基本信息

書名：醬料製作秘籍

定價：42.00元

作者：牛國平,周偉

齣版社：湖南科技齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787535792549

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書除瞭介紹*受歡迎的近280道醬料菜品。書中所有醬料的食材都是完全天然的，沒有任何化學添加劑。內容簡單明瞭，圖文並茂，科學實用，即便你對醬料一無所知，也不必擔心。從書中，您可以快速地瞭解各種醬料知識，現學現用，按自己的口味，輕鬆成為製作調味醬料高手。*是喜歡烹飪的您要擁有的超值好書！

一本懂你的鹵味秘籍，等你開啓

懂你注重身體健康，所以天然取材零添加

懂你對飲食很挑剔，所以257道*受歡迎的醬料，挑逗你的味蕾

懂你“好吃懶做”，所以步驟分解，易學易做還美味

內容提要

想要燒齣一手好菜，調味料是必不可少的。醬料是調味料中的*常用的，無論你是烹飪高手還是廚房菜鳥，隻要能善用醬料，都能為你做齣的菜加分不少。
當今社會的食品安全問題層齣不窮，即便我們在傢裏吃也不敢說完全放心。為什麼呢？因為那些醬料不是我們自己做的。越來越多的無良商傢為瞭追求暴利，在一些半成品食品和調味料製作中濫用化學添加劑。那麼，沒有添加劑那些美味的醬料就做不齣來瞭嗎？當然不是。這本書會告訴你，不但可以做齣來，而且沒有瞭添加劑的醬料會更原汁原味！

目錄

章 傢常醬
1 油茶麵醬 03
2 原味芝麻醬 03
3 花生芝麻醬 04
4 增香芝麻醬 05
5 五香黃豆醬 06
6 五香黃豆辣醬 07
7 五香豆豉醬 08
8 豆豉辣醬 09
9 鹹魚豆豉醬 10
10 洋蔥豆豉醬 11
11 豆瓣醬 12
12 五香花生醬 13
13 香辣花生醬 14
14 甜辣花生醬 15
15 煉乳果珍醬 16
16 李子醬 16
17 橘皮醬 17
18 葡萄果醬 18
19 楊梅果醬 19
20 油桃果醬 19
21 杏肉醬 20
22 櫻桃醬 21
23 原味椰子醬 21
24 果香椰子醬 22
25 南瓜甜醬 23
26 蒜蓉鮮辣椒醬 24
27 黑芝麻蒜醬 25
28 大蒜醬 26
29 烤羊肉醬 27
30 青辣椒醬 27
31 五香剁椒醬 28
32 山椒剁椒醬 29
33 泰式雞醬 30
34 原味番茄醬 31
35 雞肉香辣醬 32
36 雞骨醬 33
37 番茄牛肉醬 34
38 鮮蝦醬 35
39 柱侯醬 36
40 蒜蓉鹹魚醬 37
41 海帶醬 38
……
第二章 特色醬
1 辣芝麻醬 91
2 玫瑰醬 92
3 桂花醬 93
4 黃芥末醬 94
5 西瓜黃豆醬 95
6 瓜香辣豆醬 96
7 橘香豆醬 97
8 白蕓豆醬 98
9 奶油紅豆抹醬 99
10 栗子醬 100
11 焦糖栗子醬 100
12 蛋黃銀杏醬 101
13 原味銀杏醬 102
14 香蕉酸奶醬 103
15 核桃椰香醬 103
16 藿香桃仁醬 104
17 腰果醬 105
18 獼猴桃醬 106
19 薄荷獼猴桃醬 107
20 桑葚果醬 108
21 金橘醬 109
22 辣味草莓醬 109
23 紅酒草莓醬 110
24 草莓果醬 111
25 山楂醬 112
26 甜辣葡萄醬 113
27 辣味蘋果醬 113
28 西瓜皮醬 114
29 草莓蜜桃果醬 115
30 原味蘋果醬 116
31 甜桃蜜瓜醬 117
32 茉莉蘋果醬 118
33 鮮椒芒果醬 119
34 葡酒紅棗醬 120
35 辣韭菜花醬 121
36 桂圓鮮棗醬 121
37 柳橙果醬 122
38 奶香南瓜醬 123
39 多味蒜辣醬 124
40 蜂蜜青辣醬 125
41 梨汁剁椒醬 126
42 苦瓜豆豉醬 127
43 芝麻香椿辣醬 128
44 菠蘿番茄醬 129
45 豆瓣香椿辣醬 130
46 豬肉西瓜醬 131
47 雞肝醬 132
48 鯿魚醬 133
49 XO 醬 134
50 奇香麻醬 135
51 韭菇麻醬 136
52 藿香芝麻醬 137
53 薑蓉蕎麥醬 138
54 極鮮核桃醬 139
55 極鮮鵝肝醬 139
56 五香兔肉醬 140
57 蔥香烤肉醬 141
58 腐乳蒜醬 141
59 菌油韭花醬 142
60 尖椒芥末醬 143
61 酸奶芥末醬 144
62 香梨燒烤醬 144
63 綠芥花生醬 145
64 喼汁蕺醬 145
65 鬍蘿蔔咖喱醬 146
66 山椒核桃醬 147
67 兔肉辣醬 148
68 韭花辣醬 149
69 腐乳辣醬 149
70 韓式包飯醬 150
71 牛雜蘸醬 151
72 味噌海鮮醬 151
73 蝦膏蒜辣醬 152
74 尖椒翡翠醬 153
75 泡椒豉香肉醬 154
76 烤魷魚醬 155
77 蒜香 XO 醬 155
78 醃魷魚 XO 醬 156
79 咖啡色拉醬 156
80 醪糟南瓜子醬 157
81 蜂蜜桂花醬 157
82 烤鴨蘸醬 158
83 復閤玫瑰醬 158
84 香腸甜辣醬 159
85 豆豉蘋果醬 160
86 椰奶醃醬 161
87 煉乳西瓜醬 161
……

作者介紹

牛國平等，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

文摘

序言