基本信息

书名：酱料制作秘籍

定价：42.00元

作者：牛国平,周伟

出版社：湖南科技出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787535792549

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书除了介绍*受欢迎的近280道酱料菜品。书中所有酱料的食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容简单明了，图文并茂，科学实用，即便你对酱料一无所知，也不必担心。从书中，您可以快速地了解各种酱料知识，现学现用，按自己的口味，轻松成为制作调味酱料高手。*是喜欢烹饪的您要拥有的超值好书！

一本懂你的卤味秘籍，等你开启

懂你注重身体健康，所以天然取材零添加

懂你对饮食很挑剔，所以257道*受欢迎的酱料，挑逗你的味蕾

懂你“好吃懒做”，所以步骤分解，易学易做还美味

内容提要

想要烧出一手好菜，调味料是必不可少的。酱料是调味料中的*常用的，无论你是烹饪高手还是厨房菜鸟，只要能善用酱料，都能为你做出的菜加分不少。
当今社会的食品安全问题层出不穷，即便我们在家里吃也不敢说完全放心。为什么呢？因为那些酱料不是我们自己做的。越来越多的无良商家为了追求暴利，在一些半成品食品和调味料制作中滥用化学添加剂。那么，没有添加剂那些美味的酱料就做不出来了吗？当然不是。这本书会告诉你，不但可以做出来，而且没有了添加剂的酱料会更原汁原味！

目录

章 家常酱
1 油茶面酱 03
2 原味芝麻酱 03
3 花生芝麻酱 04
4 增香芝麻酱 05
5 五香黄豆酱 06
6 五香黄豆辣酱 07
7 五香豆豉酱 08
8 豆豉辣酱 09
9 咸鱼豆豉酱 10
10 洋葱豆豉酱 11
11 豆瓣酱 12
12 五香花生酱 13
13 香辣花生酱 14
14 甜辣花生酱 15
15 炼乳果珍酱 16
16 李子酱 16
17 橘皮酱 17
18 葡萄果酱 18
19 杨梅果酱 19
20 油桃果酱 19
21 杏肉酱 20
22 樱桃酱 21
23 原味椰子酱 21
24 果香椰子酱 22
25 南瓜甜酱 23
26 蒜蓉鲜辣椒酱 24
27 黑芝麻蒜酱 25
28 大蒜酱 26
29 烤羊肉酱 27
30 青辣椒酱 27
31 五香剁椒酱 28
32 山椒剁椒酱 29
33 泰式鸡酱 30
34 原味番茄酱 31
35 鸡肉香辣酱 32
36 鸡骨酱 33
37 番茄牛肉酱 34
38 鲜虾酱 35
39 柱侯酱 36
40 蒜蓉咸鱼酱 37
41 海带酱 38
……
第二章 特色酱
1 辣芝麻酱 91
2 玫瑰酱 92
3 桂花酱 93
4 黄芥末酱 94
5 西瓜黄豆酱 95
6 瓜香辣豆酱 96
7 橘香豆酱 97
8 白芸豆酱 98
9 奶油红豆抹酱 99
10 栗子酱 100
11 焦糖栗子酱 100
12 蛋黄银杏酱 101
13 原味银杏酱 102
14 香蕉酸奶酱 103
15 核桃椰香酱 103
16 藿香桃仁酱 104
17 腰果酱 105
18 猕猴桃酱 106
19 薄荷猕猴桃酱 107
20 桑葚果酱 108
21 金橘酱 109
22 辣味草莓酱 109
23 红酒草莓酱 110
24 草莓果酱 111
25 山楂酱 112
26 甜辣葡萄酱 113
27 辣味苹果酱 113
28 西瓜皮酱 114
29 草莓蜜桃果酱 115
30 原味苹果酱 116
31 甜桃蜜瓜酱 117
32 茉莉苹果酱 118
33 鲜椒芒果酱 119
34 葡酒红枣酱 120
35 辣韭菜花酱 121
36 桂圆鲜枣酱 121
37 柳橙果酱 122
38 奶香南瓜酱 123
39 多味蒜辣酱 124
40 蜂蜜青辣酱 125
41 梨汁剁椒酱 126
42 苦瓜豆豉酱 127
43 芝麻香椿辣酱 128
44 菠萝番茄酱 129
45 豆瓣香椿辣酱 130
46 猪肉西瓜酱 131
47 鸡肝酱 132
48 鳊鱼酱 133
49 XO 酱 134
50 奇香麻酱 135
51 韭菇麻酱 136
52 藿香芝麻酱 137
53 姜蓉荞麦酱 138
54 极鲜核桃酱 139
55 极鲜鹅肝酱 139
56 五香兔肉酱 140
57 葱香烤肉酱 141
58 腐乳蒜酱 141
59 菌油韭花酱 142
60 尖椒芥末酱 143
61 酸奶芥末酱 144
62 香梨烧烤酱 144
63 绿芥花生酱 145
64 喼汁蕺酱 145
65 胡萝卜咖喱酱 146
66 山椒核桃酱 147
67 兔肉辣酱 148
68 韭花辣酱 149
69 腐乳辣酱 149
70 韩式包饭酱 150
71 牛杂蘸酱 151
72 味噌海鲜酱 151
73 虾膏蒜辣酱 152
74 尖椒翡翠酱 153
75 泡椒豉香肉酱 154
76 烤鱿鱼酱 155
77 蒜香 XO 酱 155
78 腌鱿鱼 XO 酱 156
79 咖啡色拉酱 156
80 醪糟南瓜子酱 157
81 蜂蜜桂花酱 157
82 烤鸭蘸酱 158
83 复合玫瑰酱 158
84 香肠甜辣酱 159
85 豆豉苹果酱 160
86 椰奶腌酱 161
87 炼乳西瓜酱 161
……

作者介绍

牛国平等，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。

文摘

序言