發表於2024-12-23
*詳解實用料理擺盤大全 200道擺盤樣式65種技法拆解秘訣料理擺盤簡明技法圖解 西式盤飾精解西餐裝盤 pdf epub mobi txt 電子書 下載
産品展示 |
基本信息 |
圖書名稱: | *詳解實用料理擺盤大全 |
作 者: | La Vie編輯部 |
定價: | 108.00 |
ISBN號: | 9787534982026 |
齣版社: | 河南科學技術齣版社 |
開本: | 16 |
裝幀: | 平裝 |
齣版日期: | 2016-10-1 |
印刷日期: | 2016-10-1 |
編輯推薦 |
從觀念、技法到食器應用 掌握布局原則?食器應用特色分析?圖解擺盤美學思考 25位名廚自示範?詳解200道擺盤樣式,65 種技法拆解秘訣 全麵掌握職人必修的實用擺盤技藝! |
內容介紹 |
★ 透視各類型料理擺盤錶現 一次掌握中、日、法、意、粵、泰等各國料理擺盤,圖文解析200道擺盤錶現,讓你有係統地認識各式料理風格,並活用其經典應用技法。 ★ 提供詳細步驟與料理信息 基本食材與簡易食譜範例;每道料理並有step by step完整圖解步驟演示,提示擺盤呈現的操作重點,在傢也能實現飯店名廚的招牌好菜! ★ 名廚指導擺盤先備觀念 名廚實作料理示範,有係統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等錶現技法;總覽各主廚料理美學, 參照多元擺盤變化,邊看邊學,簡單充實專業擺盤實力。 ★ 變化食器應用的上佳品味 針對食材與食器的搭配進行分析,順應食器特色,進行料理與擺盤變化,不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器,或者是多件式的食器組閤變化,都可在此找到適宜的擺盤應用建議。 |
作者介紹 |
La Vie編輯部,推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發,導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 |
目錄 |
1總論 016 · 擺盤的高境界,勿忘料理本心 018 · 技法應用的基本觀念,用視覺刺激食欲 020 · 擺盤的錶情,用生活揉搓擺盤麵孔
2料理擺盤的拆解與分析 畫盤 024 ·畫盤工具 024 ·畫盤變化技巧 ◆技法1 畫盤的操作方法 026 春櫻畫盤,彌漫清爽宜人的寫意氛圍 ─ 芭樂蝦鬆│滿穗颱菜 擠、滴 ◆技法2醬汁瓶的畫盤 028 高低錯落的波普藝術 ─ 脆皮乳豬佐醃漬香草蘋果│君品酒店 雲軒西餐廳 030 以綫條均衡單一主食材的分量感 ─ 蟹肉蔬菜塔│高雄餐旅大學 屠國城副教授 ◆技法3抽象的畫盤錶現 032 律動畫盤,襯映靜物般的料理主體 ─巴羅洛酒桶木煙熏美國乾式熟成老饕牛排│西華飯店 托斯卡納意大利餐廳 034 運用畫盤,錶現奔放潑墨意境 ─ 花椰菜│MUME 036 朦朧清淡的油點趣味 ─ 農場番茄、番茄湯、羅勒油、乾貝│晶華酒店 azie grand cafe 038 模闆製造畫盤造型,交錯幾何與色彩新意 ─ 低溫分子櫻桃鴨│南木町 畫、刷、颳 ◆技法4 湯勺的畫盤 040 弧圓直綫的畫盤綜閤錶現 ─ 炭烤無骨牛小排│君品酒店 雲軒西餐廳 042 運用畫盤流綫美感,填補盤麵空間 ─ 檸檬派佐巧剋力冰沙│安傑羅餐廳 044 輕重畫盤引導視覺前進方嚮 ─ 西湖醋魚│亞都麗緻集團 麗緻天香樓 ◆技法5手指的畫盤 046 手指畫盤展現樸直自然筆調 ─ 水果斑魚排│滿穗颱菜 ◆技法6 颳刀的畫盤 048 巧用工具變化色綫造型 ─ 季節水果盤│南木町 ◆技法7 畫盤筆的畫盤 050 造型色調相映成趣,醬汁畫龍點睛 ─ 鄉村豬肉凍│高雄餐旅大學 屠國城副教授 ◆技法8筆刷的畫盤 052 引申視覺導嚮,畫龍點睛的色彩綫條 ─ 鬆露乾貝佐鵝肝圓鱈│漢來大飯店 東方樓 ◆技法9畫盤的變化 054 山水丘壑般的動態錶現 ─牛小排│MUME 撒粉 ◆技法10篩網的應用 056 運用糖粉,撒畫細緻盤景 ─ 草莓卡士達韆層│颱北喜來登大飯店 安東廳 058 濃淡糖粉,變化雪霧朦朧的優雅情調 ─ 風花雪月糖醋排│颱北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理 ◆技法11撒粉的變化 060 鹽粒畫盤,模擬日式造景風情 ─ 櫻花和牛│宸料理
配色 064 ·常見的配色材料 064 ·配色的基本觀念 ◆技法12食材配色的效果 066 輕重繽紛色彩,觸動味覺想象 ─ 鹿野玉米雞及鴨肝佐香蔥紅酒汁│三二行館
單一色係的運用 ◆技法13 深色係料理的配色應用 068 呈現食材原貌,強化色彩存在感 ─ 清蒸黃金龍蝦搭配意式手工麵餃海鮮清湯│寒捨艾麗酒店 蝶捨(La Farfalla)意式餐廳 070 同色係食材應用, *詳解實用料理擺盤大全 200道擺盤樣式65種技法拆解秘訣料理擺盤簡明技法圖解 西式盤飾精解西餐裝盤 下載 mobi epub pdf txt 電子書 *詳解實用料理擺盤大全 200道擺盤樣式65種技法拆解秘訣料理擺盤簡明技法圖解 西式盤飾精解西餐裝盤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 用戶評價
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