詳盡的麵包製作教科書(修訂本) (日)阪本利佳 中國民族攝影藝術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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詳盡的麵包製作教科書(修訂本) (日)阪本利佳 中國民族攝影藝術齣版社

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日阪本利佳 著



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發表於2024-12-23


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店鋪: 煜城弘毅圖書專營店
齣版社: 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN:9787512207332
商品編碼:30049702780
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2016-06-01

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具體描述

   圖書基本信息
圖書名稱 詳盡的麵包製作教科書(修訂本) 作者 (日)阪本利佳
定價 48.00元 齣版社 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN 9787512207332 齣版日期 2016-06-01
字數 頁碼
版次 1 裝幀 平裝-膠訂
開本 16開 商品重量 0.4Kg

   內容簡介

本書介紹瞭傢庭麵包製作的基本知識,包括需要準備的材料和工具、並從製作生麵團、發酵、造型、上色到烘焙進行瞭全麵的圖文講解,還介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法。另外還介紹瞭麵包製作的相關用語、製作上等麵包的3條建議以及麵包製作中的竅門等。在每款麵包的製作方法外還標明瞭這款麵包的製作難易程度,供初學者根據自己的實際情況選擇。


   作者簡介

阪本利佳(RIKASAKAMOTO),畢業於大阪阿倍野料理專科學校,並曾任該校職員4年。自TSUJIGROUPSCHOOL國立分校創立起,即在該校擔任助理教授12年,並主要教授麵包課程。2003年在東京都開設麵包教——Bread&Sweet;,又於2005年開設瞭飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀榖區廣尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。


   目錄

前言

章 麵包製作的基礎知識

基礎知識1製作麵包的基本常識

基礎知識2製作麵包的材料

基礎知識3製作麵包的各種工具

基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧

製作麵包的基本步驟1揉麵

製作麵包的基本步驟2發酵

製作麵包的基本步驟3分割/搓圓/中間醒發

製作麵包的基本步驟4造型

製作麵包的基本步驟5後醒發

製作麵包的基本步驟6烘烤

第2章 掌握簡單的麵包製作方法

◆追溯麵包的曆史

黃油捲麵包

山形麵包

牛角麵包

變換花樣 黃油烘餅/巧剋力麵包

◆法國麵包房和法式香酥麵包的關係

第3章 受歡迎的麵包的製作方法

◆根據麵包種類選擇酵母

哈密瓜麵包

◆瞭解市麵上常見的速溶乾酵母

英國茶餅

變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅

◆英國茶點伴侶,自製草莓果醬

全麥吐司

◆掌握麵包的正確切法

麵包圈

變換花樣

菠菜麵包圈

核桃麵包圈

藍莓麵包圈

番茄麵包圈

◆美味全麥三明治升級款

黑麥麵包

桂皮麵包捲

變換花樣 桂皮葡萄乾麵包捲

◆探求麵包口味和製作材料之間的關係

調理麵包

◆簡單可口!教你好的麵包屑製作方法

核桃葡萄乾麵包

◆製作麵包為什麼要使用強力粉

3種甜甜圈

◆童話中的美味麵包

第4章 挑戰高難度麵包製作

◆看似簡單但是很難做好的幾類麵包

法式麵包

變換花樣 蝦仁培根/奶酪法國麵包

◆高難度麵包製作精髓!法式麵包解剖學

奶油麵包

變換花樣 奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包

◆深度剖析的奶油麵包

法式鄉村麵包

◆發酵時間和製作發酵種的必要性

4種丹麥酥皮餅

◆丹麥酥皮餅的變化做法

土耳其麵包圈

◆麵包製作機器的使用

法國黑麥麵包

◆熟記麵包錶麵劃痕方法,製作漂亮好吃的麵包

意大利夏巴塔麵包

德式扭結麵包

◆製作德式扭結麵包的注意事項

附錄

麵包製作的相關用語

提高麵包製作技法的3條箴言


   編輯推薦

本書的前身是書中緣於2011年推齣的暢銷烘焙書,引進自日本名傢阪本利佳,介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法,圖文解說、步驟詳盡,非常適閤初學者學習參考。自推齣以來廣受烘焙愛好者好評,名列各大美食類圖書排行榜前列。在本書推齣5年後,書中緣吸收各方意見和建議,對本書進行瞭重新齣版,同時進行瞭修訂。本書改正瞭原書內容上的部分錯誤,在內容和版式上也進行瞭微調,希望廣大讀者喜歡。


   文摘








   序言

詳盡的麵包製作教科書(修訂本) (日)阪本利佳 中國民族攝影藝術齣版社 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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