這裏是香港——香港人的地道香港味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魏國安，攝 著

圖書標籤:

• 香港
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• 美食
• 風土人情
• 城市
• 港味
• 香港人
• 記憶

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563723706

商品編碼：29937133825

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

基本信息

書名：這裏是香港——香港人的地道香港味

定價：30.00元

作者：魏國安,攝

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787563723706

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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香港飲食文化攻略：茶餐廳、街頭小吃、大排檔、燒味店、涼茶鋪……純正港式生活氣息：路牌、麻雀颱、車仔、藥材鋪、結婚擺酒…… 慢慢消失中的老香港：公仔書、報紙檔、粵語長片、唐樓、晾衫竹……魏國安編寫的《這裏是香港——香港人的地道香港味》是一本不—樣的香港旅遊指南，告訴你當地人纔知道的香港遊精髓，帶你體驗真正的香港都市生活、舊日風情！

內容提要

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茶餐廳裏牆上、桌上七色菜單滿天飛，吃的是早餐、午餐、下午茶、晚餐，還是點心？桌上擺著的那杯茶，究竟能不能喝下肚？為何桌桌都在洗碗筷？到餐廳吃泡麵加罐頭，有沒有搞錯？想加茶水怎麼辦？感謝人傢添茶由如何？路邊小小一串咖喱魚蛋的情感重量，賽過魚翅鮑魚……粥、麵、燒味，涼茶、糖水，還有大排檔，怎麼點纔能吃到地道的港味？ 香港旅遊，除瞭享美食、購、看風景，還有更重要的事情！《這裏是香港——香港人的地道香港味》這本書為你講述：港式美食蘊涵的用心和故事，妙趣橫生的港式生活場景，老物件摺射齣的昔日情懷……這就是香港，這纔是香港！《這裏是香港——香港人的地道香港味》由魏國安編寫。

目錄

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香港好好味香港飲食文化攻略茶餐廳茶水點心街頭小吃其他美食店鋪到香港吃什麼甜品、點心類絲襪奶茶、鴛鴦凍檬樂、凍檬七、檸樂煲薑雞蛋仔格仔餅鉢仔糕糖蔥餅馬仔白糖糕涼茶龜苓膏蔗汁闆藍根薑汁撞奶楊枝甘露杜果西米撈菠蘿包雞尾包墨西哥包蛋撻沙翁老婆餅光酥餅潮式餅食鹹食豆豉鯪魚午餐肉成牛肉公仔麵咖喱魚蛋煎釀三寶牛雜車仔麵碗仔翅生菜魚肉魚肉燒賣豬腸粉臭豆腐魚蛋粉麵雲吞麵牛腩粉麵廣東燒味煲仔飯蠔仔餅香港大事件香港人獨特生活氣息在街上會碰到的香港人香港警察黑社會菲傭曾竈財香港人的發財夢跑馬仔賭波站結婚擺酒香港的殖民地味道郵票郵筒硬幣路牌香港老製造慢慢消失的老香港雞碗紅白藍袋車仔摺凳麻雀颱紅A牌塑料産品熱水瓶懷舊藥品公仔書報紙檔招牌雪糕車我們的童年風景許冠傑的歌麯粵語長片香港電影曆史唐樓香港公屋香港建築曆史香港懷舊交通三寶香港人告訴你，邊間好好味？茶餐廳，邊間好好食？茶水點心，邊間好好食？街頭小吃店，邊間好好食？粥麵鋪，邊間好好食？燒味店，邊間好好食？大排檔涼茶鋪，邊間好好飲？糖水鋪，邊間好好味？麵包鋪、餅店，邊間好好食？

作者介紹

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對“走路”這一迴事鍥而不捨，喜歡一個人自由自在、理直氣壯地走，享受在迷途中尋找的刺激。知道要邊走邊看、邊發現邊體驗，路纔走得有意義，深信隻要咬緊牙關走，再陡峭的斜坡都能走上去；甚至夢想終有一天可靠著兩條腿遊曆全世界。目前齣版的旅遊著作有《開始遊日本行程規劃指南》《活頁旅行——東京》《東京100》《Traveller’s東京》《Traveller’s京都》《香港美食大全》《Traveller’s香港》《日本關東·東北》《北海道：自然·小鎮·街道》《首爾(漢城)》《德國：法蘭剋福·慕尼黑·斯圖加特》《德國：柏林·漢堡·漢諾威》及《開始在日本自助旅行》等書。

文摘

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序言

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《南國風華：百年香港飲食流變》 一、 引言：舌尖上的遷徙與融閤 香港，這座彈丸之地，卻孕育瞭舉世矚目的飲食文化。它的味道，遠不止於一道道精緻的點心或街頭巷尾的招牌小吃，更是一部波瀾壯闊的曆史畫捲，是無數遷徙者、開拓者、夢想傢在這裏紮根、生長、碰撞、融閤的生動寫照。當曆史的巨輪滾滾嚮前，不同地域的飲食習慣、烹飪技藝、食材風味在這裏匯聚，催生齣獨一無二的“香港味道”。《南國風華：百年香港飲食流變》並非僅僅羅列美食名錄，而是深入探尋這股“香港味道”的源頭活水，追溯它在百年間如何吸收、轉化、創新，最終形成今日令人迷醉的多元景觀。 本書將帶您穿越時空，從清末民初那個被稱為“小漁村”的香港齣發，曆經殖民時代的洗禮，見證戰亂年代的漂泊，感受經濟騰飛的欣喜，直至今日國際都會的繁榮。我們試圖理解，在這段跌宕起伏的曆史進程中，不同的社會階層、族群背景、時代思潮如何共同塑造瞭香港的餐桌，又如何讓“吃”這一日常行為，承載瞭如此厚重的情感與身份認同。 二、 溯源：根植於嶺南的土地與情感 香港飲食文化的根基，無疑深植於廣袤的嶺南大地。在近代之前，這片土地的人們，以稻米為主食，輔以海産、禽畜，烹飪方式以蒸、煮、炒、燜為主，講究原味、鮮甜。早期的香港，作為漁村和貿易港口，自然繼承瞭這份樸素而務實的生活哲學。 海的饋贈： 依海而生，海鮮自然成為香港人餐桌上的主角。新鮮的魚蝦蟹貝，簡單的烹調，便能激發齣食材本身的鮮美。從清蒸石斑的嫩滑，到避風塘炒蟹的濃烈，再到魚蛋粉的鮮香，海産的多元化處理，是香港飲食的一大特色。本書將探討早期漁民如何利用海鹽保存魚貨，如何發展齣獨特的打邊爐（火鍋）文化，以及這些傳統技藝如何在現代香港得到傳承與變奏。 稻作的溫情： 盡管是海島，但耕作從未停歇。香米是香港人餐桌上不可或缺的部分，圍繞著米飯，衍生的粥、粉、麵，構成瞭豐富的主食體係。特彆是早期的粥品，如艇仔粥，融閤瞭海鮮、豬雜、花生等多種食材，不僅是早餐的選擇，更是一種溫暖的慰藉，承載著傢常的記憶。本書將深入分析不同時期香港稻米種植的變遷，以及米飯與人們生活習慣的緊密聯係。 嶺南風味的傳承： 廣東菜的“五滋六味”（香、色、味、形、器，以及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）早已深入人心。煲湯、燒臘、點心等，都是嶺南飲食文化的經典代錶。早期來港的移民，帶來瞭這些傳統技藝，並在香港的水土中發揚光大。例如，燒臘師傅如何在香港精益求精，將燒鵝、叉燒的皮脆肉嫩做到極緻？傳統的點心師傅如何將精緻的工藝與時俱進？這些都將在本書中得到細緻的梳理。 三、 碰撞與融閤：百年間的移民潮與文化交織 香港之所以能發展齣如此多元的飲食文化，關鍵在於它作為一座移民城市，不斷地吸納、融閤外來文化。每一次大的移民潮，都為香港的餐桌帶來瞭新的血液。 早期移民的足跡： 除瞭廣東其他地區的移民，早期還有來自福建、潮汕等地的客商和居民，他們帶來瞭各自的烹飪特色，如潮汕的牛肉火鍋、鹵水等，豐富瞭香港的味蕾。 辛亥革命與民國初年的變革： 辛亥革命後，大量內地精英和民眾南下，其中不乏來自上海、北方等地的移民，他們帶來瞭江浙菜、北方麵食等，為香港的飲食帶來瞭新的維度。比如，上海菜館的興起，帶來瞭精緻的本幫菜肴，而北方的饅頭、餃子、麵條，則逐漸成為香港人日常飲食的一部分。 抗戰時期的避難與遷徙： 戰亂時期，更多來自全國各地的難民湧入香港，他們帶來的不隻是生活睏苦，更是各地的飲食文化。川菜的麻辣、湘菜的香辣、蘇杭的清淡，都在香港留下瞭印記。這個時期，為日後香港飲食的多元化埋下瞭伏筆。 戰後港颱的聯係與交流： 戰後，香港與颱灣之間的人員往來和文化交流日益頻繁，颱灣的夜市小吃、特色料理也逐漸被香港人所認識和喜愛。 四、 西方影響下的創新與改良 作為一座被殖民的城市，西方文化對香港飲食的影響同樣深遠，尤其是在烹飪技法、食材引入以及用餐習慣上。 茶餐廳的誕生與發展： 茶餐廳是香港獨有的飲食文化符號，它巧妙地融閤瞭中西式餐飲。在英國殖民統治時期，為瞭滿足不同社會階層的需求，改良性的西餐（如菠蘿油、蛋撻、絲襪奶茶）開始齣現，並逐漸成為茶餐廳的經典齣品。從“大排檔”到“冰室”，再到現代茶餐廳，它們不僅提供廉價而快捷的食物，更是香港市民日常生活的重要組成部分，是社交、休閑的場所。本書將深入探討茶餐廳的起源，分析其菜單的演變，以及它在香港社會文化中的地位。 西餐的本土化： 西方餐廳的引入，帶來瞭西餐的烹飪技法和理念。香港廚師在學習西餐的同時，也將其與本地口味相結閤，創造齣獨具特色的“港式西餐”，例如，改良的西多士、焗豬扒飯等，這些菜品既保留瞭西餐的元素，又符閤瞭港人的口味偏好。 食材的豐富與變化： 殖民時期，許多西方食材和調料被引入香港，如牛肉、牛奶、黃油、咖啡等，這些都為香港的烹飪帶來瞭新的可能性。 五、 現代香港的飲食景觀：多元、創新與懷舊 如今的香港，已經成為國際美食之都，但其飲食的根基依然深厚。 星級食府與國際視野： 香港吸引瞭世界頂級的廚師和餐廳，米其林星級餐廳遍布，從法餐、日料到印度菜，應有盡有，展現瞭香港的國際化視野。 街頭小吃的魅力： 盡管高檔餐飲林立，但香港的街頭小吃依然保持著旺盛的生命力。魚蛋、碗仔翅、臭豆腐、雞蛋仔等，這些承載著集體記憶的美味，是香港平民生活的重要組成部分，也吸引著無數遊客慕名而來。本書將詳細描繪這些街頭小吃的文化意義和製作技藝。 融閤菜係的興盛： 隨著全球化的深入，各種融閤菜係在香港蓬勃發展。例如，將東南亞風味與中式烹飪結閤，或者將傳統粵菜進行創新演繹，都為香港的飲食帶來瞭新的活力。 懷舊風潮的湧動： 在快速發展的現代社會，人們對過去的美食充滿瞭懷舊情結。許多老字號餐廳、傳統小吃店得以保留，並成為連接過去與現在的紐帶。本書將探討這種懷舊風潮背後的文化動因。 健康與可持續的追求： 隨著健康意識的提高，人們對食材的選擇、烹飪方式的追求也更加多元。有機、素食、本地食材等概念也逐漸受到重視。 六、 結語：味道裏的傢國情懷 《南國風華：百年香港飲食流變》旨在通過對香港飲食的細緻梳理與深入分析，展現這座城市如何在曆史的長河中，以“吃”為載體，不斷吸納、融閤、創新，最終形成如此獨特而迷人的飲食文化。這不僅僅是關於食物本身，更是關於移民的故事、文化的交融、時代的變遷，以及生活在這片土地上的人們，他們對傢園的依戀，對生活的追求，以及在每一口食物中，所蘊含的那份深深的傢國情懷。本書期望能帶領讀者，從舌尖齣發，觸碰到香港的靈魂，理解“香港味道”的真正含義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，坦白講，有些令人捉摸不透，它似乎在努力地模仿一種老派的、帶有散文詩般韻味的筆觸，但成品卻顯得有些用力過猛，缺乏一種渾然天成的自然流暢感。我閱讀時，總感覺作者的“在場感”過於強烈，每句話似乎都在刻意地嚮讀者強調“看，我發現瞭什麼重要的東西！”這種急於錶達的姿態，反而削弱瞭內容本身的感染力。我更喜歡那種不動聲色的敘述，讓讀者自己去體會字裏行間流露齣的情感和觀察。比如，如果描述一個老式糖水鋪的景象，最好的方式也許是描繪那玻璃櫃裏泛著微光的紅豆沙，以及旁邊那位低頭看報紙的伯伯，讓光影和人物的動作去講述時間的故事，而不是用大段的形容詞堆砌“懷舊”和“古樸”。這本書給我的感受，就像是看瞭一部過度剪輯的紀錄片，信息量很大，但情緒的連貫性卻總在關鍵時刻斷裂，讓人難以沉浸其中，去真正感受那種被時間打磨過的“香港味”。

評分☆☆☆☆☆

這本名為《這裏是香港——香港人的地道香港味》的書，我拿起來的時候，內心是充滿瞭期待的。我一直對香港這座城市抱有復雜的情感，既著迷於它光怪陸離的都市霓虹，又好奇那些深藏在街頭巷尾、不為人知的“人情味”。這本書的書名顯然就是在朝著這個方嚮努力，它沒有選擇宏大敘事，而是聚焦於“地道”與“香港味”，這正是我所渴望的。我原以為會看到一些關於港式早茶、茶餐廳文化的詳盡描摹，或是對特定老街區生活場景的細緻刻畫。特彆是“香港人”這個限定詞，讓我遐想到瞭那些在獅子山下奮鬥瞭幾代人的精神內核，或許書中會穿插著幾段感人至深的傢庭故事，講述如何在高壓的生活節奏中，依然堅守住一方屬於自己的生活哲學。我尤其期待能讀到一些關於香港獨有的文化符號如何被日常生活所消解、重塑的過程，比如那些快閃的街頭藝術，或是那些隻在特定時段纔齣現的“墟市”文化。想象中，作者會像一個熟稔此地的老友，拉著我的手，穿梭在油麻地和深水埗的後巷，指著牆上的塗鴉，娓娓道來背後的故事，那種不加修飾、帶著濕氣和煙火氣的敘述，纔是我心目中真正的香港味道。

評分☆☆☆☆☆

關於“香港人的”這一定義，書中似乎並未給予足夠細緻的區分和探討，這一點讓我感到略微失望。香港是一個高度多元且快速變遷的社會，不同代際、不同背景的居民，他們所體會的“地道味”必然是存在差異的。一個在殖民時期成長起來的傢庭，與一個在九七後纔移居香港的年輕白領，他們對於“傢”的味道、對於“社區”的理解，乃至他們最常光顧的食肆，都可能是天壤之彆。我期望這本書能更精妙地劃分這些群像，比如用對比的手法去呈現新界圍村文化與港島中環精英生活中的“味覺地圖”有何不同。如果隻是將所有香港人的經驗一概而論，那麼“地道”的內涵就變得空泛瞭，失去瞭它應有的銳度和針對性。真正的洞察力，往往體現在對細微差彆的捕捉上。我希望能讀到關於身份認同如何在細微的日常選擇中，比如選擇搭乘天星小輪還是過海隧道時，不動聲色地被建構齣來，那種更深層次的社會心理分析，而非僅僅是美食或地點的羅列。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當我翻開這書的內頁，我第一反應是它在主題的廣度上似乎有些過於野心勃勃瞭。我原本期待的是一次深入骨髓的“味道”探索，也許是某一種調味料、某一種食材背後的曆史淵源，或者是一種特定烹飪技法如何融入香港人集體記憶的路徑分析。但翻閱目錄時，我感覺到的是一種散漫，像是對香港生活的多個側麵進行瞭平麵化的掃描，而不是對一個核心“味覺”的立體挖掘。這讓我不禁思考，所謂的“地道香港味”，究竟是味覺上的體驗，還是某種集體潛意識的錶達？如果它涵蓋瞭從交通工具的換乘體驗到社區組織結構這樣廣泛的內容，那麼“味”這個字，會不會被稀釋得太厲害瞭？我更希望看到作者能勇敢地取捨，放棄一些過於錶麵的介紹，轉而深入剖析一兩個看似不起眼但卻極具代錶性的文化現象。比如，香港人對“等位”這件事的獨特心態，這背後摺射齣的是效率至上還是對稀缺資源的珍視？這種精神層麵的東西，往往比一打子的美食清單更能定義一個地方的靈魂。我希望它能提供一個更具穿透力的視角，而不是僅僅停留在錶麵上的“打卡”式記錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書在裝幀設計上，雖然試圖營造一種復古的質感，但實際效果卻顯得有些平庸，未能與書名所暗示的“地道煙火氣”産生有效的視覺共鳴。一本關於“味”的書，其觸感和視覺呈現本應是閱讀體驗的延伸。我更期待看到那種帶著磨損痕跡、紙張微黃，仿佛是從舊書攤裏淘齣來的實體感，用粗糲的紙張去承載粗糲的生活質感。然而，眼前的這本成品，在設計語言上顯得過於“乾淨”和“現代”，這與它所宣揚的“地道香港味”形成瞭一種微妙的張力——內容上試圖挖掘深沉的曆史底蘊，外錶卻透露齣一種現代批量生産的精緻感。這種不協調感，讓我在閱讀過程中始終無法完全代入到那種穿越時空的懷舊情境中去。如果作者和齣版方能更注重形式與內容的統一，比如采用一些更具時代感的字體或者圖片處理風格，也許能更好地激發讀者對那個特定時代和氛圍的聯想，從而讓所謂的“香港味”在感官上得到更完整的呈現。