这里是香港——香港人的地道香港味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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魏国安，摄 著

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• 香港人
• 记忆

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563723706

商品编码：29937133825

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名：这里是香港——香港人的地道香港味

定价：30.00元

作者：魏国安,摄

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787563723706

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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香港饮食文化攻略：茶餐厅、街头小吃、大排档、烧味店、凉茶铺……纯正港式生活气息：路牌、麻雀台、车仔、药材铺、结婚摆酒…… 慢慢消失中的老香港：公仔书、报纸档、粤语长片、唐楼、晾衫竹……魏国安编写的《这里是香港——香港人的地道香港味》是一本不—样的香港旅游指南，告诉你当地人才知道的香港游精髓，带你体验真正的香港都市生活、旧日风情！

内容提要

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茶餐厅里墙上、桌上七色菜单满天飞，吃的是早餐、午餐、下午茶、晚餐，还是点心？桌上摆着的那杯茶，究竟能不能喝下肚？为何桌桌都在洗碗筷？到餐厅吃泡面加罐头，有没有搞错？想加茶水怎么办？感谢人家添茶由如何？路边小小一串咖喱鱼蛋的情感重量，赛过鱼翅鲍鱼……粥、面、烧味，凉茶、糖水，还有大排档，怎么点才能吃到地道的港味？ 香港旅游，除了享美食、购、看风景，还有更重要的事情！《这里是香港——香港人的地道香港味》这本书为你讲述：港式美食蕴涵的用心和故事，妙趣横生的港式生活场景，老物件折射出的昔日情怀……这就是香港，这才是香港！《这里是香港——香港人的地道香港味》由魏国安编写。

目录

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香港好好味香港饮食文化攻略茶餐厅茶水点心街头小吃其他美食店铺到香港吃什么甜品、点心类丝袜奶茶、鸳鸯冻檬乐、冻檬七、柠乐煲姜鸡蛋仔格仔饼钵仔糕糖葱饼马仔白糖糕凉茶龟苓膏蔗汁板蓝根姜汁撞奶杨枝甘露杜果西米捞菠萝包鸡尾包墨西哥包蛋挞沙翁老婆饼光酥饼潮式饼食咸食豆豉鲮鱼午餐肉成牛肉公仔面咖喱鱼蛋煎酿三宝牛杂车仔面碗仔翅生菜鱼肉鱼肉烧卖猪肠粉臭豆腐鱼蛋粉面云吞面牛腩粉面广东烧味煲仔饭蚝仔饼香港大事件香港人独特生活气息在街上会碰到的香港人香港警察黑社会菲佣曾灶财香港人的发财梦跑马仔赌波站结婚摆酒香港的殖民地味道邮票邮筒硬币路牌香港老制造慢慢消失的老香港鸡碗红白蓝袋车仔折凳麻雀台红A牌塑料产品热水瓶怀旧药品公仔书报纸档招牌雪糕车我们的童年风景许冠杰的歌曲粤语长片香港电影历史唐楼香港公屋香港建筑历史香港怀旧交通三宝香港人告诉你，边间好好味？茶餐厅，边间好好食？茶水点心，边间好好食？街头小吃店，边间好好食？粥面铺，边间好好食？烧味店，边间好好食？大排档凉茶铺，边间好好饮？糖水铺，边间好好味？面包铺、饼店，边间好好食？

作者介绍

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对“走路”这一回事锲而不舍，喜欢一个人自由自在、理直气壮地走，享受在迷途中寻找的刺激。知道要边走边看、边发现边体验，路才走得有意义，深信只要咬紧牙关走，再陡峭的斜坡都能走上去；甚至梦想终有一天可靠着两条腿游历全世界。目前出版的旅游著作有《开始游日本行程规划指南》《活页旅行——东京》《东京100》《Traveller’s东京》《Traveller’s京都》《香港美食大全》《Traveller’s香港》《日本关东·东北》《北海道：自然·小镇·街道》《首尔(汉城)》《德国：法兰克福·慕尼黑·斯图加特》《德国：柏林·汉堡·汉诺威》及《开始在日本自助旅行》等书。

文摘

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序言

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《南国风华：百年香港饮食流变》 一、 引言：舌尖上的迁徙与融合 香港，这座弹丸之地，却孕育了举世瞩目的饮食文化。它的味道，远不止于一道道精致的点心或街头巷尾的招牌小吃，更是一部波澜壮阔的历史画卷，是无数迁徙者、开拓者、梦想家在这里扎根、生长、碰撞、融合的生动写照。当历史的巨轮滚滚向前，不同地域的饮食习惯、烹饪技艺、食材风味在这里汇聚，催生出独一无二的“香港味道”。《南国风华：百年香港饮食流变》并非仅仅罗列美食名录，而是深入探寻这股“香港味道”的源头活水，追溯它在百年间如何吸收、转化、创新，最终形成今日令人迷醉的多元景观。 本书将带您穿越时空，从清末民初那个被称为“小渔村”的香港出发，历经殖民时代的洗礼，见证战乱年代的漂泊，感受经济腾飞的欣喜，直至今日国际都会的繁荣。我们试图理解，在这段跌宕起伏的历史进程中，不同的社会阶层、族群背景、时代思潮如何共同塑造了香港的餐桌，又如何让“吃”这一日常行为，承载了如此厚重的情感与身份认同。 二、 溯源：根植于岭南的土地与情感 香港饮食文化的根基，无疑深植于广袤的岭南大地。在近代之前，这片土地的人们，以稻米为主食，辅以海产、禽畜，烹饪方式以蒸、煮、炒、焖为主，讲究原味、鲜甜。早期的香港，作为渔村和贸易港口，自然继承了这份朴素而务实的生活哲学。 海的馈赠： 依海而生，海鲜自然成为香港人餐桌上的主角。新鲜的鱼虾蟹贝，简单的烹调，便能激发出食材本身的鲜美。从清蒸石斑的嫩滑，到避风塘炒蟹的浓烈，再到鱼蛋粉的鲜香，海产的多元化处理，是香港饮食的一大特色。本书将探讨早期渔民如何利用海盐保存鱼货，如何发展出独特的打边炉（火锅）文化，以及这些传统技艺如何在现代香港得到传承与变奏。 稻作的温情： 尽管是海岛，但耕作从未停歇。香米是香港人餐桌上不可或缺的部分，围绕着米饭，衍生的粥、粉、面，构成了丰富的主食体系。特别是早期的粥品，如艇仔粥，融合了海鲜、猪杂、花生等多种食材，不仅是早餐的选择，更是一种温暖的慰藉，承载着家常的记忆。本书将深入分析不同时期香港稻米种植的变迁，以及米饭与人们生活习惯的紧密联系。 岭南风味的传承： 广东菜的“五滋六味”（香、色、味、形、器，以及酸、甜、苦、辣、咸、鲜）早已深入人心。煲汤、烧腊、点心等，都是岭南饮食文化的经典代表。早期来港的移民，带来了这些传统技艺，并在香港的水土中发扬光大。例如，烧腊师傅如何在香港精益求精，将烧鹅、叉烧的皮脆肉嫩做到极致？传统的点心师傅如何将精致的工艺与时俱进？这些都将在本书中得到细致的梳理。 三、 碰撞与融合：百年间的移民潮与文化交织 香港之所以能发展出如此多元的饮食文化，关键在于它作为一座移民城市，不断地吸纳、融合外来文化。每一次大的移民潮，都为香港的餐桌带来了新的血液。 早期移民的足迹： 除了广东其他地区的移民，早期还有来自福建、潮汕等地的客商和居民，他们带来了各自的烹饪特色，如潮汕的牛肉火锅、卤水等，丰富了香港的味蕾。 辛亥革命与民国初年的变革： 辛亥革命后，大量内地精英和民众南下，其中不乏来自上海、北方等地的移民，他们带来了江浙菜、北方面食等，为香港的饮食带来了新的维度。比如，上海菜馆的兴起，带来了精致的本帮菜肴，而北方的馒头、饺子、面条，则逐渐成为香港人日常饮食的一部分。 抗战时期的避难与迁徙： 战乱时期，更多来自全国各地的难民涌入香港，他们带来的不只是生活困苦，更是各地的饮食文化。川菜的麻辣、湘菜的香辣、苏杭的清淡，都在香港留下了印记。这个时期，为日后香港饮食的多元化埋下了伏笔。 战后港台的联系与交流： 战后，香港与台湾之间的人员往来和文化交流日益频繁，台湾的夜市小吃、特色料理也逐渐被香港人所认识和喜爱。 四、 西方影响下的创新与改良 作为一座被殖民的城市，西方文化对香港饮食的影响同样深远，尤其是在烹饪技法、食材引入以及用餐习惯上。 茶餐厅的诞生与发展： 茶餐厅是香港独有的饮食文化符号，它巧妙地融合了中西式餐饮。在英国殖民统治时期，为了满足不同社会阶层的需求，改良性的西餐（如菠萝油、蛋挞、丝袜奶茶）开始出现，并逐渐成为茶餐厅的经典出品。从“大排档”到“冰室”，再到现代茶餐厅，它们不仅提供廉价而快捷的食物，更是香港市民日常生活的重要组成部分，是社交、休闲的场所。本书将深入探讨茶餐厅的起源，分析其菜单的演变，以及它在香港社会文化中的地位。 西餐的本土化： 西方餐厅的引入，带来了西餐的烹饪技法和理念。香港厨师在学习西餐的同时，也将其与本地口味相结合，创造出独具特色的“港式西餐”，例如，改良的西多士、焗猪扒饭等，这些菜品既保留了西餐的元素，又符合了港人的口味偏好。 食材的丰富与变化： 殖民时期，许多西方食材和调料被引入香港，如牛肉、牛奶、黄油、咖啡等，这些都为香港的烹饪带来了新的可能性。 五、 现代香港的饮食景观：多元、创新与怀旧 如今的香港，已经成为国际美食之都，但其饮食的根基依然深厚。 星级食府与国际视野： 香港吸引了世界顶级的厨师和餐厅，米其林星级餐厅遍布，从法餐、日料到印度菜，应有尽有，展现了香港的国际化视野。 街头小吃的魅力： 尽管高档餐饮林立，但香港的街头小吃依然保持着旺盛的生命力。鱼蛋、碗仔翅、臭豆腐、鸡蛋仔等，这些承载着集体记忆的美味，是香港平民生活的重要组成部分，也吸引着无数游客慕名而来。本书将详细描绘这些街头小吃的文化意义和制作技艺。 融合菜系的兴盛： 随着全球化的深入，各种融合菜系在香港蓬勃发展。例如，将东南亚风味与中式烹饪结合，或者将传统粤菜进行创新演绎，都为香港的饮食带来了新的活力。 怀旧风潮的涌动： 在快速发展的现代社会，人们对过去的美食充满了怀旧情结。许多老字号餐厅、传统小吃店得以保留，并成为连接过去与现在的纽带。本书将探讨这种怀旧风潮背后的文化动因。 健康与可持续的追求： 随着健康意识的提高，人们对食材的选择、烹饪方式的追求也更加多元。有机、素食、本地食材等概念也逐渐受到重视。 六、 结语：味道里的家国情怀 《南国风华：百年香港饮食流变》旨在通过对香港饮食的细致梳理与深入分析，展现这座城市如何在历史的长河中，以“吃”为载体，不断吸纳、融合、创新，最终形成如此独特而迷人的饮食文化。这不仅仅是关于食物本身，更是关于移民的故事、文化的交融、时代的变迁，以及生活在这片土地上的人们，他们对家园的依恋，对生活的追求，以及在每一口食物中，所蕴含的那份深深的家国情怀。本书期望能带领读者，从舌尖出发，触碰到香港的灵魂，理解“香港味道”的真正含义。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《这里是香港——香港人的地道香港味》的书，我拿起来的时候，内心是充满了期待的。我一直对香港这座城市抱有复杂的情感，既着迷于它光怪陆离的都市霓虹，又好奇那些深藏在街头巷尾、不为人知的“人情味”。这本书的书名显然就是在朝着这个方向努力，它没有选择宏大叙事，而是聚焦于“地道”与“香港味”，这正是我所渴望的。我原以为会看到一些关于港式早茶、茶餐厅文化的详尽描摹，或是对特定老街区生活场景的细致刻画。特别是“香港人”这个限定词，让我遐想到了那些在狮子山下奋斗了几代人的精神内核，或许书中会穿插着几段感人至深的家庭故事，讲述如何在高压的生活节奏中，依然坚守住一方属于自己的生活哲学。我尤其期待能读到一些关于香港独有的文化符号如何被日常生活所消解、重塑的过程，比如那些快闪的街头艺术，或是那些只在特定时段才出现的“墟市”文化。想象中，作者会像一个熟稔此地的老友，拉着我的手，穿梭在油麻地和深水埗的后巷，指着墙上的涂鸦，娓娓道来背后的故事，那种不加修饰、带着湿气和烟火气的叙述，才是我心目中真正的香港味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我翻开这书的内页，我第一反应是它在主题的广度上似乎有些过于野心勃勃了。我原本期待的是一次深入骨髓的“味道”探索，也许是某一种调味料、某一种食材背后的历史渊源，或者是一种特定烹饪技法如何融入香港人集体记忆的路径分析。但翻阅目录时，我感觉到的是一种散漫，像是对香港生活的多个侧面进行了平面化的扫描，而不是对一个核心“味觉”的立体挖掘。这让我不禁思考，所谓的“地道香港味”，究竟是味觉上的体验，还是某种集体潜意识的表达？如果它涵盖了从交通工具的换乘体验到社区组织结构这样广泛的内容，那么“味”这个字，会不会被稀释得太厉害了？我更希望看到作者能勇敢地取舍，放弃一些过于表面的介绍，转而深入剖析一两个看似不起眼但却极具代表性的文化现象。比如，香港人对“等位”这件事的独特心态，这背后折射出的是效率至上还是对稀缺资源的珍视？这种精神层面的东西，往往比一打子的美食清单更能定义一个地方的灵魂。我希望它能提供一个更具穿透力的视角，而不是仅仅停留在表面上的“打卡”式记录。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格，坦白讲，有些令人捉摸不透，它似乎在努力地模仿一种老派的、带有散文诗般韵味的笔触，但成品却显得有些用力过猛，缺乏一种浑然天成的自然流畅感。我阅读时，总感觉作者的“在场感”过于强烈，每句话似乎都在刻意地向读者强调“看，我发现了什么重要的东西！”这种急于表达的姿态，反而削弱了内容本身的感染力。我更喜欢那种不动声色的叙述，让读者自己去体会字里行间流露出的情感和观察。比如，如果描述一个老式糖水铺的景象，最好的方式也许是描绘那玻璃柜里泛着微光的红豆沙，以及旁边那位低头看报纸的伯伯，让光影和人物的动作去讲述时间的故事，而不是用大段的形容词堆砌“怀旧”和“古朴”。这本书给我的感受，就像是看了一部过度剪辑的纪录片，信息量很大，但情绪的连贯性却总在关键时刻断裂，让人难以沉浸其中，去真正感受那种被时间打磨过的“香港味”。

评分☆☆☆☆☆

关于“香港人的”这一定义，书中似乎并未给予足够细致的区分和探讨，这一点让我感到略微失望。香港是一个高度多元且快速变迁的社会，不同代际、不同背景的居民，他们所体会的“地道味”必然是存在差异的。一个在殖民时期成长起来的家庭，与一个在九七后才移居香港的年轻白领，他们对于“家”的味道、对于“社区”的理解，乃至他们最常光顾的食肆，都可能是天壤之别。我期望这本书能更精妙地划分这些群像，比如用对比的手法去呈现新界围村文化与港岛中环精英生活中的“味觉地图”有何不同。如果只是将所有香港人的经验一概而论，那么“地道”的内涵就变得空泛了，失去了它应有的锐度和针对性。真正的洞察力，往往体现在对细微差别的捕捉上。我希望能读到关于身份认同如何在细微的日常选择中，比如选择搭乘天星小轮还是过海隧道时，不动声色地被建构出来，那种更深层次的社会心理分析，而非仅仅是美食或地点的罗列。

评分☆☆☆☆☆

这本书在装帧设计上，虽然试图营造一种复古的质感，但实际效果却显得有些平庸，未能与书名所暗示的“地道烟火气”产生有效的视觉共鸣。一本关于“味”的书，其触感和视觉呈现本应是阅读体验的延伸。我更期待看到那种带着磨损痕迹、纸张微黄，仿佛是从旧书摊里淘出来的实体感，用粗粝的纸张去承载粗粝的生活质感。然而，眼前的这本成品，在设计语言上显得过于“干净”和“现代”，这与它所宣扬的“地道香港味”形成了一种微妙的张力——内容上试图挖掘深沉的历史底蕴，外表却透露出一种现代批量生产的精致感。这种不协调感，让我在阅读过程中始终无法完全代入到那种穿越时空的怀旧情境中去。如果作者和出版方能更注重形式与内容的统一，比如采用一些更具时代感的字体或者图片处理风格，也许能更好地激发读者对那个特定时代和氛围的联想，从而让所谓的“香港味”在感官上得到更完整的呈现。