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预售 食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪 石川伸一 著 中信出版社图书 中信出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

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预售 食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪 石川伸一 著 中信出版社图书 中信出版

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石川伸一 著



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发表于2022-11-27

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店铺: 社科教育图书专营店
出版社: 中信出版社
ISBN:9787508689920
商品编码:29917286025
包装:平装
开本:32
出版时间:2018-08-06
用纸:胶版纸
页数:196
正文语种:中文

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具体描述

书名:食物与科学的美味邂逅

定价:49.00元

作者:石川伸一

出版社:中信出版集团

出版日期:2018-07

页码:196

装帧:平装

开本:32开

ISBN:9787508689920

这是一本为“吃货”准备的书。“好吃”有什么科学道理?“美味”到底在哪里?当食物与科学相遇,用做实验的方式做饭,从餐厅的招牌菜,到日常生活中的液氮冰淇淋,探索超越现实的“食物”,这就是风靡全球的酷炫分子料理(分子烹饪)!

这是一本“秀恩爱”的科普。科学与美食在书中“恋爱”,讲述分子料理中难舍难分的科学与食物。作者在书中毫不掩饰自己对烹饪和美味的热爱,他的妻子还专门为本书创作70余幅漫画插图,搭配作者轻松的笔调,更生动地演绎科学与美食的“爱情”。

这还是一本“达人”的科普书。时下流行的“杂学”分子料理,不懂你就“OUT”了。闻、吃得上的新潮科学,颠覆你的饮食常识。科学能吃吗?好吃吗?当然!


有人说,做饭就像做实验。对于擅长分子烹饪的厨师来说,这句话太对了,厨房就是他创造美味的实验室。

“分子烹饪”就是指从分子层面研究食材的性质、烹饪过程中发生的变化,以及影响食物美味的主要因素,搞清楚美味的科学道理;然后再根据这些科学知识来开发特色食材、新烹饪方法和创意食物。它就是烹饪的“科学过滤器”!

这是一本轻松有趣的科普读物,带你了解分子烹饪的前世今生。

作者用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的过程。人类到底是怎样感知美味的?构建食物美味的关键成分是什么?烹饪器具和烹饪方法对食物的美味能有多大帮助?这些问题都能在书中找到答案,你还会看到未来“食物”的无限可能。

此外,书中还讲述了厨师与科学家(包括建筑师)之间相互的关系,以及日本饮食的特点和文化内涵。本书配有70余幅简洁有趣的插图,阅读轻松无障碍,是一道既营养丰富又易于理解的知识佳肴。


前言 V

第1章  食物和科学相遇的历史

1.当厨师遇到科学003

2.当科学家遇到烹饪012

3.烹饪之科学的未来020

第2章  让食物更加美味的科学

1.用大脑感受食物的美味035

2.感受食物的滋味和气味047

3.感受食物的质地和温度061

第3章  美味食物的科学

1.构成美味食物的四种基本分子075

2.掌握食物美味关键的分子088

3.烹饪中的反应和物质的三种相态101

第4章  烹制美味食物的科学

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