Fat，既是形容詞，也是名詞，既形容肥胖、臃腫的狀態，又錶示油脂、脂肪等物質。本書將脂肪放在文化與物質的語境下進行探索，希望“脂肪到底是什麼”給齣一個跨學科的迴答。

脂肪不是“壞的”，它是人體所不可缺少，它令身體愉悅，它可以治病救人，曾象徵與榮耀；但脂肪也不是“好的”，它令人産生各種負麵的聯想，尤其在歐美世界，對脂肪的恐懼更是根深蒂固。在不同時期不同語境下，“脂肪”在好與壞之間搖擺，本書也在各個學科之間穿越，在生物學、哲學、醫學、藝術、宗教、傳播學等諸領域，探索脂肪的文化和物質性。

脂肪——密友，既是一部分，又不是我們身體的任何部分。脂肪帶給我們能量、潤滑、口味的滿足感和豐饒的喜悅。然而，同樣的物質性也使它變成可鄙的、遲鈍的，甚至被認為是人“內在靈魂品質的一種外在錶現”。這種復雜而有趣的物質，以難以捉摸的方式在純淨與汙染、愉悅與可惡等不同的兩極之間搖擺，仿佛隨時隨地都能在形與質之間無縫轉化，而與生俱來的歧義屬性更讓它變得耐人尋味……

剋裏斯托弗·E.福思：曆史學。美堪薩斯大學人文與西方文明教授。目前緻力於西方脂肪文化史的完善整理。

艾莉森·利奇：社會人類學。在澳大利亞悉尼麥考瑞大學教授文化社會學。