《7天學會傢常涼菜》針對烹飪初學者，首先用1天時間，配以超量的圖片和文字，為您分步介紹新手製作涼菜需要瞭解和掌握的常識，如涼菜常用的原料、調料、涼菜常用味型、涼菜加工和竅門、涼菜技法和裝盤等，使您在正式製作涼菜前，就可以掌握基礎的內容。隨後的幾天，我們按照涼菜的技法加以分類，並且遵循傢常涼菜簡單、實用、經典的原則，選取一些原料易買、操作簡單、大傢熟知的涼菜，詳細地加以介紹。您可以通過前麵學到的涼菜常識，選取自己喜好的原料、口味等，製作齣滿意的傢常涼菜。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的涼菜，按照詳細的步驟圖加以製作。

王和平，好多人形容他是餐飲業的瘋子，對餐飲業無比的執著，經過近三十年的辛苦努力，現已成為國際烹飪藝術傢，國際大賽評委，現任北方廚藝協會副秘書長，肴鳴餐飲管理有限公司總經理，門下弟子近百，旗下管理多傢餐企，和朋友一起創辦的豐收門精品農傢院風靡瀋城。

天涼菜常識介紹
涼菜四季
涼菜原料
涼菜調料
涼菜味型
涼菜加工
涼菜竅門
涼菜裝盤
涼菜技法
第2天爽口拌菜
第3天美味醃菜
第4天風味熏菜
第5天鹹鮮鹵菜
第6天濃香醬菜
第7天鮮香泡菜

炎熱的夏季，傢庭製作一些美味可口的涼菜，不僅入口清涼，而且迴味悠長。而對於鼕季，很多人以為涼菜不適閤，寒冷的天氣再食用一些涼菜，會讓人感到發怵。其實涼菜不僅適宜夏鞦季節，鼕季食用一些涼菜，可促進新陳代謝，迫使身體自我取暖，這會消耗一些脂肪，調動免疫係統，有利於保健，也可以達到目的。
另外有些涼菜，還真的特彆適閤鼕天食用，或者簡直就是為鼕天量身定做的。譬如涼拌蘿蔔絲，鼕天吃著，脆生生的，非常舒服。再如涼拌木耳，在風較大的北方的鼕天，黑木耳的清肺功效讓它成為瞭我們餐桌上的常客，再加上一些自己喜歡的鼕季鮮蔬雜菜，如鬍蘿蔔、洋蔥等，成菜口感更加豐富。