龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究 孙健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙健 著

图书标签:

• 龙眼
• 荔枝
• 采后生理
• 褐变
• 衰老
• 果实品质
• 保鲜
• 采后处理
• 热带水果
• 孙健

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511630964

商品编码：29772196571

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究

定价：68.00元

作者：孙健

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787511630964

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书紧密围绕龙眼、荔枝等多种热带、带水果采后褐变衰老机理与采后商品化处理技术研究情况进行了论述，分析了龙眼、荔枝果实采后多酚氧化酶催化酚类物质氧化褐变的化学过程，包括酶促反应系统中褐变底物的化学结构鉴定，褐变底物在果实贮藏期间的氧化、聚合特性和关键影响因素等，阐明了龙眼、荔枝果实采后衰老劣变过程中膜信号的感受、转导和响应及相关基因表达等机理。以上这些研究为科学地建立采后龙眼、荔枝贮运保鲜技术体系与采后商品化处理技术标准奠定了的理论基础。

目录

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作者介绍

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孙健，男，1978年3月出生，研究员，博士，硕士导师。广西农业科学院农产品加工所所长，中国科学院理学博士，华南理工大学博士后出站，广西“八桂学者”，入选国家“万人计划”青年拔尖人才、广西“新世纪十百千人才工程”人选、国家现代农业产业技术体系香蕉副产物综合利用岗位科学家、国家农产品加工技术研发体系“农产品加工业十佳青年科技人才”。发表研究论文160多篇，其中SCI收录40多篇；主编与参编美国出版社英文专著2部、主编中文专著5部；通过广西农作物品种审定2项；获批制定广西地方标准20项；授权国家49件。

文摘

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序言

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《龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究 孙健》图书简介 本书深入探讨了龙眼和荔枝这两种深受喜爱的热带水果在采后过程中面临的严峻挑战——褐变与衰老。这些生理病害不仅显著降低了果实的商品价值，也直接影响了消费者的购买意愿和食用体验。本书以孙健教授及其团队的研究成果为核心，系统梳理了龙眼和荔枝采后褐变衰老发生的生理生化机制，并在此基础上，提出了科学、高效的防治策略。 一、 褐变衰老的“罪魁祸首”：机制解析 在揭示防治方法之前，理解褐变衰老的根源至关重要。本书详细剖析了导致龙眼和荔枝褐变衰老的多种内在因素。 酚类物质氧化： 龙眼和荔枝果实中含有丰富的酚类化合物，它们是风味和抗氧化活性的重要来源，但也极易在采后环境中发生氧化反应。在采摘、运输、贮藏等环节，机械损伤、温度变化、氧气暴露等因素都会诱导酚氧化酶（如多酚氧化酶，PPO）的活性增强，催化酚类物质氧化生成醌类物质。这些醌类物质进一步聚合，形成深色的褐色素，导致果实果肉、假种皮（即我们食用的部分）出现褐变，失去原有的光泽和鲜艳度。本书通过大量的实验数据和图表，清晰地展示了不同贮藏条件下酚类物质含量和PPO活性的变化趋势，为理解褐变过程提供了坚实的基础。 膜脂过氧化与细胞损伤： 细胞膜的完整性是维持果实生理功能、延缓衰老的重要屏障。采后，呼吸作用持续进行，但供能和代谢途径发生改变，容易导致活性氧（ROS）的产生。ROS的过量积累会攻击细胞膜上的磷脂，引起脂质过氧化，膜结构被破坏，通透性增加。这不仅加速了细胞的死亡，也使得原本隔离在细胞器内的酶类得以接触底物，进一步加剧褐变和衰老。本书引用了多项研究，通过测定丙二醛（MDA）等膜脂过氧化产物的含量，直观地反映了细胞膜的损伤程度，并将其与褐变程度相关联。 呼吸代谢的紊乱： 呼吸作用是维持果实生命活动的基本过程。采后，果实仍处于活的生理状态，进行着呼吸作用，消耗有机物，释放能量。然而，采后环境的不适（如高温、缺氧）会扰乱正常的呼吸代谢途径，例如，导致线粒体电子传递链的损伤，能量产生效率降低，同时ROS产生增多。过高的呼吸速率会加速有机物的消耗，导致果实失水、干瘪，并产生更多的热量，进一步促进褐变和酶活性。本书通过呼吸速率的测定，分析了不同处理对龙眼和荔枝呼吸代谢的影响。 内源激素平衡失调： 植物激素在果实的生长发育和衰老过程中扮演着至关重要的角色。乙烯是引发衰老信号的关键激素，而脱落酸（ABA）也与采后胁迫和衰老相关。采后，龙眼和荔枝果实内源乙烯和ABA的合成与代谢会发生显著变化，加速衰老进程，诱导褐变相关酶的表达。本书也探讨了生长素（IAA）等生长促进型激素在延缓衰老中的潜在作用，并分析了不同激素处理对褐变抑制效果的差异。 矿质元素失衡： 钙（Ca²⁺）和钾（K⁺）等二价阳离子在维持细胞膜稳定性、调节酶活性方面发挥着重要作用。采后，果实中这些关键矿质元素的含量如果不足，将难以有效维持细胞结构的完整性，从而加速褐变和衰老。本书对比了不同施肥条件下果实中矿质元素的含量，以及这些含量与褐变程度的关系，强调了营养管理的重要性。 二、 跨越时空的保鲜智慧：防治策略的探索 在深刻理解了褐变衰老的内在机制后，本书重点围绕如何有效抑制这些过程，提出了多角度、多层次的防治策略。这些策略既有传统的物理和化学方法，更有基于现代生物科技的创新应用。 贮藏环境的精细调控： 低温贮藏： 这是最基础也是最有效的延缓果实衰老和褐变的方法。本书详细阐述了不同低温条件（如0-4°C）对抑制褐变酶活性、降低呼吸速率、减少水分散失的显著效果。然而，也强调了低温胁迫可能导致的冷害问题，并提出了如何通过预处理（如热处理）来缓解冷害。 气调贮藏（CA）与动态气调贮藏（DCA）： 通过调节贮藏环境中的氧气（O₂）和二氧化碳（CO₂）浓度，可以显著降低果实的呼吸速率，抑制乙烯的产生和作用，从而延缓衰老。本书通过实验数据，展示了不同气体配比对龙眼和荔枝褐变程度的影响，并探讨了动态气调技术在更精细化控制贮藏环境中的优势。 湿度控制： 保持适宜的贮藏湿度可以有效减少果实的失水，避免干瘪，这对于维持果实的观感和口感至关重要。本书介绍了不同湿度水平下的贮藏效果，并推荐了相应的包装材料和方法。 物理处理技术的创新应用： 热处理（HT）： 在采摘后短时间内进行温和的热处理，可以在不损伤果实品质的前提下，钝化褐变相关酶的活性，提高果实对后续贮藏环境的耐受性。本书通过实验，优化了热处理的温度和时间参数，并分析了其对抑制褐变和维持果实硬度的双重效果。 臭氧（O₃）处理： 臭氧具有强大的杀菌和抗氧化能力，适宜浓度的臭氧处理可以有效抑制微生物的生长，并可能通过影响酚类物质的氧化过程来延缓褐变。本书探讨了不同臭氧浓度和处理时间对果实褐变和品质的影响。 紫外线（UV-C）照射： UV-C照射可以诱导植物产生一些抗氧化物质，并可能影响褐变酶的活性，从而起到一定的保鲜作用。本书介绍了UV-C照射作为一种绿色保鲜技术在龙眼和荔枝上的应用潜力。 生物技术与生物制剂的开发： 几丁聚糖（Chitosan）涂膜： 几丁聚糖是一种天然的高分子材料，形成的涂膜具有良好的透气性和抑菌性，可以有效减少果实的失水和微生物侵染。更重要的是，几丁聚糖还可以诱导果实产生抗性相关的酶，抑制褐变。本书详细阐述了不同浓度和分子量的几丁聚糖在龙眼和荔枝保鲜上的效果，并分析了其作用机制。 植物提取物应用： 许多植物提取物富含酚类化合物、黄酮类化合物等天然抗氧化剂，它们可以清除活性氧，抑制自由基的连锁反应，从而延缓褐变。本书介绍了如茶叶提取物、迷迭香提取物等在龙眼和荔枝上的应用效果，并分析了其中关键活性成分的作用。 天然抑菌剂： 除了化学杀菌剂，本书也关注天然抑菌剂的应用，如精油、植物抗菌肽等，它们在抑制病原菌、减少采后损失方面具有潜力，间接也有助于维持果实品质，延缓衰老。 农艺措施与采后管理的协同： 生长季的营养管理： 强调了在果实生长过程中，通过合理的施肥，特别是补充钙、钾等元素，可以提高果实的内在品质，增强果实对采后胁迫的抵抗力。 采摘时机的选择： 采摘成熟度对褐变和衰老速度有显著影响。过早或过晚采摘都可能增加褐变风险。本书结合果实成熟度指标，给出了最佳的采摘时机建议。 采后处理的标准化： 从采摘、分级、清洗到包装，每一个环节的标准化操作都可以减少机械损伤，降低微生物污染，为后续保鲜打下良好基础。 三、 研究的意义与展望 本书的研究不仅为理解龙眼和荔枝的采后褐变衰老机制提供了科学依据，更重要的是，为实际生产提供了切实可行、经济有效的解决方案。通过综合运用多种保鲜技术，可以显著延长龙眼和荔枝的货架期，减少采后损失，提升产品质量，从而增加农民收入，满足消费者对优质新鲜水果的需求。 在未来的研究中，本书也指出了进一步探索的方向，例如： 更深入地解析不同褐变和衰老相关基因的调控网络，为基因工程育种提供理论基础。 开发更高效、更环保的生物保鲜剂，实现“绿色采后处理”。 探索智能包装技术，实现对果实贮藏环境的实时监测和调控。 结合大数据和人工智能，建立预测模型，更精准地指导采后管理。 《龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究》一书，是孙健教授及其团队多年心血的结晶，它不仅是一部严谨的学术专著，更是一本指导实践、面向未来的宝贵财富，必将对龙眼和荔枝产业的健康发展起到重要的推动作用。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多科学研究的意义，往往就体现在对那些看似微小、司空见惯的现象进行深度挖掘。龙眼和荔枝，这两个在南方夏季的餐桌上占据重要地位的水果，它们从枝头摘下那一刻起，生命就进入了倒计时。那层淡淡的褐变，就像是它们告别生机、走向成熟的最后一道风景线，但也意味着它们的口感和营养价值的流失。孙健的这本书，竟然就聚焦于这个“采后褐变衰老”的科学研究，这让我感到非常新奇。我非常想知道，在这背后究竟隐藏着怎样的科学逻辑？是植物体自身代谢的必然结果，还是环境因素在起着关键作用？书中会不会详细解析那些导致褐变的酶促反应，以及那些与衰老相关的生理生化指标？Furthermore, I am curious if the author has explored any innovative methods to mitigate this process. Perhaps through manipulating post-harvest storage conditions or by applying specific treatments to the fruits themselves. The prospect of understanding the scientific underpinnings of fruit preservation in such detail is incredibly compelling to me.

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就相当吸引人，那种沉静而富有生命力的龙眼和荔枝的插画，让人立刻联想到夏日丰收的景象，以及那份从枝头摘下、带着露珠的鲜甜。然而，当翻开书页，映入眼帘的文字却将我带入了一个截然不同的领域——采后褐变衰老。这个词组本身就带着一种令人惋惜的色彩，仿佛在诉说着果实生命周期中那短暂而又重要的衰败过程。我很好奇，为什么会有人深入研究这个看似微不足道的“衰老”现象。是什么样的科研精神，让作者孙健如此执着地去探究龙眼和荔枝在离开母体后，那些细微的生理变化，甚至是细胞层面的“死亡”信号？是出于对食物保鲜技术的挑战，还是对生命本质的哲学思考？这本书究竟会揭示出哪些我们从未关注过的科学奥秘，来解释为何那些原本饱满诱人的果实，会逐渐失去光泽、转为褐色，最终走向衰败？我期待着书中能够带来那些颠覆我认知的科学发现，让我对日常生活中习以为常的食物，产生全新的敬畏之情。

评分☆☆☆☆☆

初次看到《龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究》这个书名，我脑海中立刻浮现出许多画面：夏日午后，硕果累累的龙眼树和荔枝树，以及那些被精心挑选、送往市场的鲜美果实。然而，这本书却将视角放在了这些水果“采后”的阶段，聚焦于它们“褐变”与“衰老”的科学研究。这是一种将我们从品尝者的角度，拉回到科学探究者的视角的转变，非常有意思。我猜测，孙健老师在这本书中，可能会以严谨的科学态度，深入剖析龙眼和荔枝在离开母体后，内部发生的复杂生化反应。这其中是否涉及到植物激素的变化？氧化应激又扮演着怎样的角色？我甚至设想，书中是否会提及一些能够延缓这些过程的生物化学途径，从而为提高果品的贮藏寿命提供科学依据。对我而言，这是一次学习和理解水果生命周期背后科学原理的绝佳机会，我很期待能从中获得更深层次的认识。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对食品科学抱有浓厚兴趣的普通读者来说，《龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究》这个书名，本身就带有一种解谜的吸引力。龙眼和荔枝，作为我们生活中再熟悉不过的水果，它们的美味令人垂涎，但一旦采摘下来，它们身上那种微妙的颜色变化和逐渐软化的质地，却总是在无声地诉说着生命的流逝。这本书，由孙健老师深入研究，恰恰抓住了这个常被忽略的环节。我非常好奇，作者是如何用科学的语言，去解读水果“衰老”的密码？书中是否会像侦探小说一样，一步步揭开导致褐变的元凶，比如那些在果皮和果肉中活跃的酶，以及它们与氧气、光照等环境因素发生的化学反应？我更期待的是，这本书能否提供一些实用的解决方案，比如通过改变包装方式、调整储存温度，甚至是利用某些天然的保鲜剂，来有效地延缓龙眼和荔枝的褐变和衰老，让这份夏日的甜蜜能够保存得更久一些。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对自然科学，尤其是植物学有浓厚兴趣的读者，我一直对那些隐藏在日常事物背后的深刻原理感到好奇。当看到《龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究》这本书的书名时，我立刻被它所吸引。龙眼和荔枝，这些我们熟悉且喜爱的水果，它们的美味固然令人难忘，但它们采摘后的命运——那逐渐显现的褐变和不可避免的衰老，却常常被我们忽略。这本书，由孙健老师倾力撰写，似乎就是要把我们日常经验中被淡化的那一环，用科学的 lens 来放大和解读。我猜测，本书可能会深入探讨导致褐变和衰老的生化机制，例如酶的活性变化、色素的降解、细胞膜的损伤等等。同时，我也期待书中能提及一些前沿的保鲜技术，或许是通过调控气体成分，或者利用生物活性物质来延缓这一过程。这本书不仅仅是对果实衰老的研究，更是对延长食物生命、减少损耗、保障食品安全这一重要课题的探索，我相信它会为我们提供宝贵的知识和启示。