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别说你会吃法餐

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谢天 刘小俊 著



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发表于2022-12-06

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店铺: 北京爱读者图书专营店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555246541
商品编码:29729072081
包装:平装-胶订
出版时间:2017-03-01

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具体描述

基本信息

书名:别说你会吃法餐

定价:39.80元

作者:谢天 刘小俊

出版社:青岛出版社

出版日期:2017-03-01

ISBN:9787555246541

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:32开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


你会吃法餐吗?

那请你回答以下问题:

为什么鹅肝那么肥?

为什么松露那么贵?

一间法餐餐厅厨房是如何运转的?

为何法餐能在欧陆诸国之中群雄?

如何避免在知名牛排店里吃闷亏?

为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块?

……

所以,

《别说你会吃法餐》。

内容提要


法餐的繁琐精致,俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象,其实并没有多长的历史,是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。

精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪,再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨,法餐的高大上,不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐,光带张嘴可不够,鹅肝松露、面包果酱,你都得懂行,才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识,让你吃得明白,吃得漂亮。

目录


章 从草根料理到美食霸王

8 / 集百家之长,成饮食霸业——欧陆诸国之中,为何法餐能群雄?

13 / 法餐的逆袭之路——法餐从来都是高大上的吗?

18 / 高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征?

23 / “厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨?

29 / 天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的?

34 / 由上而下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主?

40 / 耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么?

45 / 不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食?

51 / 不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗?

第二章 打开法国人的餐桌

58 / 的面包师傅,那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别?

65 / 别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能?

73 / 一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥?

79 / 植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵?

83 / 法国佬的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘?

89 / 肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么?

93 / 牛排不是牛肉的打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏?

第三章 吃货的技术含量

98 / 欧洲的“广东人”——法国有哪些令跌眼镜的诡异食材?

104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜?

109 / 法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜?

114 / 法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物?

118 / 法餐特色菜——法国各地有哪些名菜?

127 / 手信别瞎买——法国各地有哪些特产?

135 / 时尚法国佬的乡土情结——AOC到底象征着什么?

第四章 牵着蜗牛去散步

142 / 你不是我的——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗?

147 / 你中有我,我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”?

152 / 适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗?

156 / 洛阳纸贵,巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜?

159 / 慢慢来,比较快——有哪些不可错过的法式甜点?

167 / 追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人?

173 / 生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献?

第五章 法餐大厨的私房秘籍

178 / 我是革命一块砖,哪里需要哪里搬

——一间法餐餐厅厨房是如何运转的?

182 / 只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的?

186 / 西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法?

189 / 一秒变米其林大厨

——法餐有哪些看似高大上、实则很简单的烹饪技法?

194 / 浓缩的都是精华——法式高汤VS中式高汤

198 / 画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料?

205 / 不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁?

第六章 贵餐厅装腔指南

212 / 轮胎人的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的标准吗?

217 / 美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物?

222 / 吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗?

225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗?

231 / 主角与配角——餐前餐后该点啥?

235 / 刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗?

239 / “端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处?

243 / 抠门王买单指南——在法国怎么付小费?

后记

附录1 餐厅推荐清单

247 / 名厨的店

250 / 传奇名店

254 / 特色食物专营店

257 / 一些的优质法国美食店

附录2 参考书目

作者介绍


谢天、刘小俊,一个爱饮食文化的复旦文科男和一个爱烹饪得华工理科女,在英国相遇,从此一拍即合,成为彼此在美食钻研之路上的伴侣。他们的美食类藏书已超600册,写专栏、开公号、搞app,希冀以自己的不懈努力,将原汁原味得美食世界呈现给人们。

文摘






序言



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