具体描述
基本信息
书名：别说你会吃法餐
定价：39.80元
作者：谢天 刘小俊
出版社：青岛出版社
出版日期：2017-03-01
ISBN：9787555246541
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：32开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
你会吃法餐吗？
那请你回答以下问题：
为什么鹅肝那么肥？
为什么松露那么贵？
一间法餐餐厅厨房是如何运转的？
为何法餐能在欧陆诸国之中群雄？
如何避免在知名牛排店里吃闷亏？
为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是极为的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？
……
所以，
《别说你会吃法餐》。
内容提要
法餐的繁琐精致，俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象，其实并没有多长的历史，是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。
精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨，法餐的高大上，不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐，光带张嘴可不够，鹅肝松露、面包果酱，你都得懂行，才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃得漂亮。
目录
章 从草根料理到美食霸王
8 / 集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能群雄？
13 / 法餐的逆袭之路——法餐从来都是高大上的吗？
18 / 高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征？
23 / “厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨？
29 / 天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的？
34 / 由上而下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主？
40 / 耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么？
45 / 不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食？
51 / 不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？
第二章 打开法国人的餐桌
58 / 的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别？
65 / 别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能？
73 / 一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥？
79 / 植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵？
83 / 法国佬的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘？
89 / 肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么？
93 / 牛排不是牛肉的打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏？
第三章 吃货的技术含量
98 / 欧洲的“广东人”——法国有哪些令跌眼镜的诡异食材？
104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜？
109 / 法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜？
114 / 法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物？
118 / 法餐特色菜——法国各地有哪些名菜？
127 / 手信别瞎买——法国各地有哪些特产？
135 / 时尚法国佬的乡土情结——AOC到底象征着什么？
第四章 牵着蜗牛去散步
142 / 你不是我的——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗？
147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”还是“以酒入菜”？
152 / 适口才是真爱——“红酒配红肉、白酒配白肉”是颠覆不破的真理吗？
156 / 洛阳纸贵，巴黎糖贵——为什么法式甜点这么甜？
159 / 慢慢来，比较快——有哪些不可错过的法式甜点？
167 / 追忆似水年华——有哪些艺术家是“不喝咖啡会死”星人？
173 / 生活就像一盒巧克力——法国人对巧克力的发展作了哪些贡献？
第五章 法餐大厨的私房秘籍
178 / 我是革命一块砖，哪里需要哪里搬
——一间法餐餐厅厨房是如何运转的？
182 / 只会烧菜可成不了大厨——法餐主厨是如何规划菜单的？
186 / 西餐不只是煎炸烧烤——法餐有哪些常用却小众的烹饪技法？
189 / 一秒变米其林大厨
——法餐有哪些看似高大上、实则很简单的烹饪技法？
194 / 浓缩的都是精华——法式高汤VS中式高汤
198 / 画龙点睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？
205 / 不得其酱不食——法餐都有哪些常用酱汁？
第六章 贵餐厅装腔指南
212 / 轮胎人的餐饮世界——米其林星星是评价餐厅水准的标准吗？
217 / 美食家速成班——如何品鉴一家法餐厅的食物？
222 / 吃饭是一场修行——法国大餐真的要吃3小时吗？
225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生义”吗？
231 / 主角与配角——餐前餐后该点啥？
235 / 刀枪剑戟斧钺钩叉——这些餐具你都会用吗？
239 / “端盘子”也是技术活——法式服务有哪些特别之处？
243 / 抠门王买单指南——在法国怎么付小费？
后记
附录1 餐厅推荐清单
247 / 名厨的店
250 / 传奇名店
254 / 特色食物专营店
257 / 一些的优质法国美食店
附录2 参考书目
作者介绍
谢天、刘小俊，一个爱饮食文化的复旦文科男和一个爱烹饪得华工理科女，在英国相遇，从此一拍即合，成为彼此在美食钻研之路上的伴侣。他们的美食类藏书已超600册，写专栏、开公号、搞app，希冀以自己的不懈努力，将原汁原味得美食世界呈现给人们。
文摘
序言
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