恋恋古早味，台北菜市场 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈鸿 著

图书标签:

• 台北
• 菜市场
• 美食
• 怀旧
• 台湾
• 饮食文化
• 市井生活
• 小吃
• 风味
• 摄影

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539973234

商品编码：29729158193

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:恋恋古早味，台北菜市场

：36.00元

售价：24.5元,便宜11.5元,折扣68

作者:陈鸿

出版社：江苏文艺出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787539973234

字数：148000

页码：225

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

囊括台北东、南、西、北四区，另加新北区，共计二十二个市场，几百种美食，全方位地为你介绍台湾各大菜市场的经典美食；
　　几百种色香味俱全的美味佳肴，几百张呼之欲出的美食照片，几百个感人肺腑的传奇故事，让你在沉醉于美味海洋里的同时也能体会到台湾人民蕴含在美食中的人情之美；
　　每个市场首推的美味店铺、特色佳肴、地址、营业时间、联系电话等一应俱全，台湾旅行美食指南；
　　优美流畅的深情文笔让你在享受美味的同时也享受着文学之美；
　　诸多美食挑选、制作、价小常识、小技巧，助你做出不一样的台北味；
　　台湾海峡两岸观光旅游协会会长亲自作序推荐，台旅会指定两岸交流入选图书。

内容提要

这是一本台湾人民白手起家、自力更生的创业史，也是一本沉淀着台湾悠久文化底蕴的人文故事！超人气美食作家、主持人陈鸿跑遍台北东南西北四区、以及新北区各大菜市场，精挑细选出几百家各具特色的民间小店，讲述每个小店创始人的血泪创业史，每一道菜肴背后蕴藏的人文故事，彰显出台湾人民热情好客的人情之美。作者图文并茂地介绍了各种特色美食，呼之欲出的精美图片配以感人肺腑的文字表述，让你在享受味蕾上感动的同时，也深深体会到台湾悠久浓郁的人文情怀。各个小店的特色佳肴、地址、营业时间、联系电话一应俱全，是台湾美食之旅的美食指南！

目录

作者介绍

超人气美食广播电视节目《阿鸿上菜》主持人、制片人，是国内具代表性的美食家；畅销台湾、新马等地超过20本美食图书作者；时尚杂志、报刊等美食专栏作家；高大帅气的阿鸿因风格亲切，同时拥有大师级好手艺又有好口才而成为“师奶杀手”，不仅深受妇女观众喜爱，更是厨艺界佳代言人。女性也把他视为“新新好男人”指标。保养有方的陈鸿更让日本媒体“惊为天人”，将他冠上“美食界的金城武”的封号，同时，亦有“亚洲美食天王”封号。并于2012年及2014年受邀担任台湾电视金钟奖评审委员。 近年来活跃于新马与中国大陆等地区，2011担任马来西亚槟城美食观光国际大使，2012年3月担任上海高级私人会所“Kee club”客座主厨，缔造“林书豪肉员”风潮，同年7月起担任上海知名的小南国餐饮集团“慧公馆”代言担任餐饮创意总监，以中菜西吃东风西美的创意手法，成功地把台湾小吃美食推广成显学并行销各大国际平台。 2013年9月拍摄爱奇艺网美食美课第二季，在短短的几周便创下超过五千多万的点击率，一直是爱奇艺美食栏目中排名。

文摘

序言

《老台北的烟火气：寻味巷弄间的时光味道》 一部献给台北市井生活的饮食手札，一趟穿越时空的味蕾旅程。 本书并非聚焦于某一家特定的餐厅，亦非探究精致的宴席文化。它是一部深入台北各个角落——从熙攘的闹市中心到宁静的百年老巷——去捕捉那些正在消逝、却又深刻烙印在城市记忆中的“日常味道”的田野调查与生活记录。 台北，这座融合了历史沉淀与现代脉动的城市，其真正的灵魂往往藏匿于那些不起眼的街角、清晨的蒸气腾腾和傍晚的锅铲碰撞声中。作者以一种近乎执着的“慢镜头”视角，带领读者走入那些承载着几代人生活记忆的市井烟火之地。 第一章：清晨的序曲——唤醒城市的温度 清晨四点，当城市的第一缕晨光尚未完全穿透东区的高楼时，台北的某些角落已经沸腾起来。我们探访了迪化街一带那些从日据时期便开始营业的传统豆浆店。这里，空气中弥漫着现磨黄豆的清香与油条在热油中膨胀的“滋啦”声。 本书详细描绘了手工制作烧饼的繁复工序：从揉面、发酵、涂抹芝麻到送入那一口古老砖窑的烘烤过程。这些师傅往往祖籍福建或山东，他们的手艺是带着地域口音的语言，无声地诉说着迁徙与扎根的故事。我们记录了他们如何精确控制火候，让烧饼外酥内韧，芝麻的焦香与面饼的麦香完美融合，成为一顿最朴素也最温暖的早餐。 此外，我们还深入了菜市场周边，记录那些提供“古早味”早餐的摊位。例如，在万华的某个小巷口，有一个坚持用猪油炸的肉羹汤摊位，其汤头并非使用现代的勾芡技术，而是依靠长时间熬煮的骨头汤汁自然浓稠。每一勺舀起，都能感受到那份沉甸甸的、属于旧时代食物的重量感。 第二章：午时的喧嚣——巷弄间的共享记忆 当太阳升至正空，台北的午餐时间是一场关于速度、效率与“人情味”的竞赛。本书避开了连锁快餐店的标准化流程，转而聚焦于那些坚守传统烹饪方式的“母亲味道”。 我们拜访了数家专做“便当”的店家。这些便当，承载着办公室职员、建筑工人甚至街头巷尾邻里的共同记忆。重点介绍了一种叫做“卤肉饭”的演变：在某些老区，卤肉饭的肉丁是块状的，肥瘦相间，卤汁偏甜；而在另一些区域，则趋向于肉末状，偏咸鲜，且更强调酱油的醇厚。我们记录了不同师傅对“一碗完美的卤肉饭”的定义，以及他们对“肥而不腻”这一口感的极致追求。 书中也描绘了如“红烧狮子头”、“菜脯蛋”这类家常菜如何成为一种仪式。这些菜肴的美味，不在于昂贵的食材，而在于对细节的苛求——比如菜脯（萝卜干）必须经过反复浸泡以去除多余盐分，再以恰到好处的火候与鸡蛋一同煎出蓬松的口感。 第三章：街角的温度——夜市背后的非物质文化遗产 夜市是台北的灵魂所在，但本书所关注的，并非那些游客耳熟能详的网红小吃，而是隐藏在主干道后方，那些仍在默默营业、坚守制作手艺的老摊贩。 我们花了大量篇幅研究“米苔目”的制作。这种看似简单的食物，其挑战在于米浆的稠度控制和蒸煮后的口感弹性。书中详细记录了一位老伯使用传统竹筛蒸制米苔目，并坚持使用新鲜黑糖熬制的糖水，而不是市售的糖浆。这种对原料的固执，使得他的米苔目即便在酷暑中，也散发着清凉而又醇厚的甘甜。 另一个重点章节是关于“肉圆”的探讨。台北的肉圆主要分为“油泡”和“清蒸”两大流派。本书对比分析了两者的外皮制作差异——油泡肉圆依赖地瓜粉与太白粉的黄金比例，以确保外皮的Q弹和内部肉馅的饱满；而清蒸肉圆则更注重内馅的调味与酱汁的平衡。我们记录了不同师傅如何看待“糊”与“透”之间的微妙界限。 第四章：时间的味道——传承与消逝的技艺 随着城市发展，许多传统技艺正面临失传的危机。本书的最后一部分，是对这些“活化石”的记录与致敬。 我们追踪了制作传统糕点的师傅，比如那些仍然坚持使用木臼杵打麻糬，而非机器搅拌的匠人。他们制作的糕点，口感上有一种机器无法模拟的粗粝感和韧性，那是手工揉捏时，食材分子间产生的独特连接。 书中特别记载了“猪血糕”的制作工艺。不同于现代使用工业化加工的米，这些老店依然坚持使用糯米浸泡后手工捶打，并选用新鲜的猪血，再用特殊的香料和酱料调味。这种近乎原始的制作方式，赋予了猪血糕一种厚重而复杂的层次感。 最后，本书收录了数十位老台北人对这些“老味道”的口述历史。他们讲述的，不仅仅是食物的味道，更是关于邻里关系、物资匮乏时代的智慧，以及家庭团聚的温暖回忆。这些文字，是对一座城市过去生活方式的深情回望，也是对未来美食文化的一种温和提醒——真正的美味，是时间沉淀下来的，无法复制的烟火气。 《老台北的烟火气：寻味巷弄间的时光味道》是一本献给所有热爱生活、珍惜传统、愿意放慢脚步去品味城市脉搏的人的深度旅行指南与饮食回忆录。它邀请你放下手中的米其林指南，走进那些汗水与锅气交织的老街，去寻找台北最真实、最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直对台湾的饮食文化非常感兴趣，尤其是那些隐藏在市井之中的地道风味。这本书的出现，简直是满足了我长久以来的好奇心。《恋恋古早味，台北菜市场》这本书，用一种非常饱满、真实的方式，展现了台北菜市场的独特魅力。作者的笔触，仿佛拥有魔力，将那些平常生活中司空见惯的食材，比如新鲜的鱼虾、翠绿的蔬菜、还有各种令人垂涎的熟食，描绘得如此诱人。她不仅介绍了食物本身，更重要的是，她将食物与人、与故事紧密地联系起来。读到那些关于摊贩们坚守传统、用心经营的故事时，我深深地被感动了。在如今这个追求效率和新奇的时代，还有这样一群人，默默地用最传统的方式，守护着最纯粹的味道，这本身就是一种了不起的坚持。这本书让我感受到了食物的温度，也感受到了人的温度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有选择那些光鲜亮丽的餐厅，而是将目光聚焦在最接地气的台北菜市场。起初我还以为会是一本纯粹的美食指南，但读进去后才发现，它远不止于此。作者以一种非常细腻和诗意的方式，描绘了菜市场中那些“古早味”的食物，但更令人动容的是，她挖掘出了这些食物背后的历史和情感。比如，她写到某家卖烧饼的店，从日据时期就开始经营，经历了多少风雨，那烧饼的味道，不仅仅是简单的面粉和芝麻，更是承载了几个世代人的记忆和情感。作者的文字功底相当深厚，她用词考究，比喻生动，将普通的食材赋予了生命和灵魂。她笔下的菜市场，不是脏乱差的代名词，而是充满生机、充满智慧、充满人情味的宝藏之地。读这本书，我仿佛在和一位老朋友聊天，她带着我漫步在台北的街头巷尾，分享着那些不为人知的美味故事。这本书让我重新审视了“古早味”的意义，它不仅仅是一种口味，更是一种文化，一种情感的连接。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对台北的街头巷尾充满向往的人来说，这本书简直就像一本藏宝图！它没有高高在上的姿态，而是用最朴实、最真诚的语言，带我走进了一个充满烟火气的台北菜市场。我喜欢作者在文字中流露出的那种对食物的热爱，对传统文化的敬畏。她没有夸张地渲染，而是用冷静而富有洞察力的笔触，描绘了那些看似平凡的食材，以及它们背后蕴藏的深厚故事。那些关于老字号、关于手艺人、关于市井生活片段的描写，都让我觉得无比亲切和真实。这本书让我明白，“古早味”不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的寄托，一种文化基因的传承。它让我重新认识了食物的价值，也让我对生活有了更深的感悟。这本书不仅仅是一本关于吃的书，它更是一本关于生活、关于人情、关于台北这座城市的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是打开了我对台北菜市场尘封已久的记忆！读着读着，我仿佛真的置身于那熙熙攘攘的市集之中，空气中弥漫着各种食物的香气，有炸得金黄的鸡排、热气腾腾的蚵仔煎、还有那永远排着长队的珍珠奶茶。作者的文字非常有画面感，她不是简单地列举菜肴，而是将每道菜背后的故事娓娓道来。那些传承了几代人的手艺，那些老一辈摊贩脸上饱经风霜的痕迹，都通过她的笔触鲜活地呈现在我眼前。我尤其喜欢她描述市场里人情味的部分，买菜的阿姨和老板娘之间的寒暄，偶尔的讨价还价，孩子们在摊位边嬉闹的场景，这些看似琐碎的细节，恰恰构成了台北菜市场最真实、最动人的生命力。读完这本书，我不仅对台北的饮食文化有了更深的了解，更感受到了一种浓浓的、温暖的人情。它让我想起我小时候跟随奶奶去菜市场的情景，那种久违的亲切感涌上心头。这本书不只是关于食物，更是关于生活，关于传承，关于那些我们容易在快节奏生活中忽略掉的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底我必须点赞，简直是行云流水，读起来让人欲罢不能。作者的叙事方式非常引人入胜，她不是一板一眼地介绍食材，而是将自己置身于菜市场的氛围中，用一种亲历者的视角，去感受、去发现、去讲述。我尤其喜欢她对细节的捕捉，比如市场里此起彼伏的叫卖声，不同摊位散发出的独特香气，还有顾客和摊贩之间充满烟火气的对话。这些生动的描写，让我身临其境，仿佛真的漫步在台北的某个热闹的菜市场里。她对“古早味”的解读也非常到位，不仅仅是食物的味道，更是一种时代的情怀，一种对传统文化的致敬。读完这本书，我迫不及待地想去台北的菜市场走一走，亲身体验一下书中描绘的那种氛围，品尝一下那些充满故事的味道。这本书是一次关于味蕾和心灵的旅行。