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家制风味糟卤菜300种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


家制风味糟卤菜300种

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周范林 著



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发表于2022-12-04

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店铺: 广影图书专营店
出版社: 中国林业出版社
ISBN:9787503832888
商品编码:29729388172
包装:平装
出版时间:2003-01-01

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具体描述

基本信息

书名:家制风味糟卤菜300种

定价:8.00元

售价:5.6元,便宜2.4元,折扣70

作者:周范林

出版社:中国林业出版社

出版日期:2003-01-01

ISBN:9787503832888

字数

页码:160

版次:1

装帧:平装

开本:32开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要

糟制品是一种用酒或糟加精盐及调料品糟制或卤制而成的食物。随着人们生活的不断改善和家庭结构的逐渐变化,、膳食结构也在发生变化。正由于糟制及卤制食物滋味鲜美、糟香浓郁、增进食欲、营养卫生,所以近些年来,它正在悄然代替其他熟食,已成为宾馆、餐厅以及家庭餐桌上的美馔。

目录


作者介绍


文摘

《家制风味糟卤菜300种》:
  腊鸭肉肠
  原料鸭肝和猪瘦肉各1000克,猪肥肉500克,肠衣50克,酱油60克,白糖75克,精盐6克,姜汁5克,白酒适量。
  制法1、将猪肥肉、猪瘦肉和鸭肝洗净抹干水分,分别切成如指甲般大小的片,放入盆内,加入用酱油、白糖、精盐、姜汁和白酒调好的味汁腌渍20分钟左右。
  2、将肠衣套入水龙头上冲洗净内外,用一个灌肉器将肉料徐徐灌入肠衣中。肝肠灌完后,在其头尾端必须打结,并用麻绳分16厘米长扎紧成一双形,另用针在肠衣上扎上数孔。挂在太阳下晒干即成。
  特点腊香味浓,色泽美观。
  腊鸭腰子
  原料鸭腰子50只,精盐200克,白酒10克,花椒3克。制法将鸭腰子用刀切开,取出其中的硬皮,洗净后放入盆中,加入精盐、白酒和花椒拌匀腌2天,取出用绳穿上挂放在阳光下晒3·4天,可贮藏在铁罐中,随时取用。
  特点色泽酱红,味鲜香浓。
  糟制白鹅
  原料白鹅1只(约2000克),葱段和姜片各30克,香糟和料酒各200克,白酒25克,精盐100克,白糖10克,花椒5克。
  制法1.将活鹅宰杀后,用烧至八成热的水烫透,去杂后用清水洗干净,放入汤锅中,加入能浸没鹅身的清水,用旺火烧沸,撇去血污,加入葱段15克、姜片15克和少许料酒,改用中火煮熟,用笊篱捞出沥去水分,放在案板上,斩去头和脚,再沿背脊对开成两半,趁热在鹅身上抹遍精盐,腌1-2小时。
  2.将原汤汁撇净浮油和杂质,加入精盐、葱段和姜片,置火上继续烧热后端锅离火口,让其自然冷却。香糟和料酒同放一大碗内调制成糟卤。
  3.将腌鹅平放在长方瓷盘中,淋入白酒,倒人适量的原油汁和糟卤,瓷盘加盖盖好,浸制4小时左右即成。食用时,将糟鹅切成6厘米长、1厘米宽的条块,装盘后浇上糟卤即可食用。
  特点皮色洁白,鲜嫩味美,糟香扑鼻,夏令膳食。
  酱汁卤鹅
  原料当年新鹅1只,酱油和白糖各50克,甜面酱100克,茴香和桂皮各10克,葱20克,姜和料酒各15克,原味老卤2000克,精盐5克,红曲米汁和植物油各适量。
  制法1.将鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许精盐、葱、姜和料酒均匀地擦遍整个鹅身,腌渍3小时左右后投入水锅内,烧沸后撇去浮沫,捞出洗净。锅置火上,放入老卤、茴香、桂皮、部分面酱、酱油、白糖、红曲米汁、精盐和适量的清水,烧沸后投入鹅卤至鹅腿酥软、表皮上色即捞出。
  ……

序言



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