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盛夏 著

图书标签:

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• 中国菜
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• 新手学做菜

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787802026971

商品编码：29729102660

包装：平装

出版时间：2008-10-01

基本信息

书名:百道川菜分步详解

：19.80元

售价：13.5元,便宜6.3元,折扣68

作者:盛夏

出版社：中国人口出版社

出版日期：2008-10-01

ISBN：9787802026971

字数：

页码：212

版次：2

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

《100百道川菜分步详解》每一个步骤详尽细致，即使您不懂做莱，也可以一学就会。
汇集了精品特色，营养与美味并重、时令与菜系结合。
精心编选，制作方法浅显易操作，配料简单而常见，更适合居家烹饪。
一菜一格，百菜百味。分步详解烹饪过程，轻轻松松一学就会。

内容提要

所谓“食在中国，味在四川”。“天府之国”的四川向以味美著称，而川菜作为中国四大菜系之一，早已闻名遐迩。如今，漫步街头，生意红火的四川菜馆遍地都是，在哪里，几乎都可以吃到鲜香麻辣的毛血旺、热辣翻天的香辣火锅、酸辣诱人的鱼香肉丝……那种难忘的美味，绕梁三日而不绝。
《百道川菜分步详解》是在传统川菜的基础上，精心编选的100道家常菜。它将成为您与家人共享健康餐桌、品位美味人生的佳助手，让您在自家的温馨出访中，就能烹调出鲜香美味的正宗川菜。

目录

作者介绍

文摘

序言

Part 1 时蔬小炒
干烧冬笋
清炒蒜香毛豆
蒜蓉苘蒿
鱼香茄子
干煸芸豆
豌豆烩玉米
干煸苦瓜
清爽小炒
蜜汁红枣
香辣莴笋
黑胡椒四季豆
肉末烧木耳
咖喱茭白
芥末橙皮黄瓜片
凉拌黄瓜丝
蒜泥菠菜
凉拌蒜泥紫茄
香辣五丝
姜泥藕片
野山椒泡藕片
橙汁辣白菜
香辣毛豆仁
酸辣蕨根粉
川北凉粉
四川泡菜

Part 2 豆制品与蛋
鸡蛋豆腐蛤蜊汤
成都蔬菜蛋汤
尖椒炒豆腐皮
紫菜豆花羹
姜丝炒蛋
麻婆豆腐
家常豆腐
成都素烩
豆腐辣烧鱼
烧青椒拌松花蛋
咖喱豆腐
红椒豆干炒肉丝
麻辣豆干丝

Part 3 喷香肉食
怪味鸡
粉蒸牛肉
干煸牛肉丝
夫妻肺片
灯影牛肉
豉汁蒸牛骨髓
红油肚丝
烧乳鸽
水煮烧白
香菜牛肉丝
茄汁锅巴
孜然鸡心
口水鸡
鱼香肉丝
回锅肉
山城辣子鸡
泡红椒酿肉
麻辣肚丝
干辣香兔丁
辣子鸡柳
宫保鸡丁
重庆辣子鸡
泡椒炒猪心
烩肥肠
蒜蓉黄瓜拌鸡丝
青红椒炒腊肉
嫩姜炒鸭片
红椒麻辣猪耳
干辣姜汁鸡
椒香排骨
黑麻油醪糟鸡

Part 4 美味鱼鲜
老姜煲猪脚
双椒炒肚片
青红椒炒羊肉
老姜烧肘子
豆瓣鲤鱼
干烧岩鲤
香烤刀鱼
干烧大虾
酸菜鱼
香辣虾
三菇炖鱼头
干烧桂鱼
口水鱼片
香辣蛤蜊
芹香辣肉蟹
天府红椒鱼
泡椒墨鱼仔
辣炒河虾
辣炒芹菜鱿鱼
姜葱熏鱼
老姜炒螃蟹
奶油蘑菇炒鲜贝
蒜香烧鱼
爆炒蒜蓉虾
酥香煎鲳鱼
鲜美蒜蒸虾
酱腌小蛤
芹菜芥末拌鱿鱼
芥末黄喉胡萝卜
姜汁香蛤蜊
黑胡椒炒草虾

Part 5 附录
百菜百味的川菜

好的，根据您的要求，我将为您撰写一本与《百道川菜分步详解》内容完全不相关的图书简介，侧重于详细、生动的描述，并确保风格自然、不带有任何AI痕迹。 --- 图书简介：《星辰轨迹：当代天文学的重大发现与未来展望》 导言：穿越时空的凝视 自古以来，人类对头顶那片浩瀚星空的好奇从未停歇。从最早的农耕文明依赖星象定位，到伽利略的望远镜揭示木星的卫星，再到现代射电望远镜捕捉宇宙深处的微弱回波，天文学的发展史，就是一部人类认知边界不断拓展的历史。 《星辰轨迹：当代天文学的重大发现与未来展望》并非一本枯燥的教科书，而是一次激动人心的宇宙探索之旅。本书聚焦于过去三十年间，人类在理解宇宙起源、演化、结构以及系外行星探索领域取得的颠覆性成就。我们邀请读者放下手中的日常烦恼，一同跨越光年，去探访那些塑造了我们对“存在”这一概念认知的关键时刻。 第一部分：宇宙的黎明与暗影——暗物质与暗能量的世纪之谜 宇宙的构成远比我们肉眼可见的恒星和星系要复杂得多。本书的开篇，将深入剖析当前天体物理学面临的两大核心难题：暗物质（Dark Matter）与暗能量（Dark Energy）。 第一章：引力之外的幽灵——暗物质的证据链 我们从经典观测数据开始，如星系旋转曲线的异常现象，再到宇宙微波背景辐射（CMB）的精细结构。我们将详尽介绍超新星观测、引力透镜效应如何共同构建起一个“看不见的骨架”——暗物质。更重要的是，本书将梳理近年来在地下实验室（如中国的锦屏地下实验室）和大型对撞机中，寻找WIMP（弱相互作用重粒子）等候选粒子的前沿实验进展与挫折，让读者了解科学家们是如何“捕猎”这种占据宇宙物质总质量约85%的神秘物质的。 第二章：加速膨胀的推手——暗能量的溯源 1998年，两位独立的研究团队通过观测遥远的Ia型超新星，得出了一个惊人的结论：宇宙不仅在膨胀，而且这种膨胀正在加速。这一发现彻底颠覆了传统的宇宙学模型。本书将详细解析如何利用超新星作为“标准烛光”，以及如何通过重子声学振荡（BAO）等手段来量化这种推动宇宙加速膨胀的斥力——暗能量。我们将探讨“宇宙学常数”的困境，以及“第五种力”等替代性理论的最新进展。 第二部分：系外行星的百花园——宜居性与生命的探索 在数亿颗恒星中，我们的太阳系显得如此普通。然而，近年来系外行星的发现数量已突破五千，极大地拓宽了我们对“家园”的定义。 第三章：从开普勒到TESS——行星搜寻技术的革命 本书将追溯从最初的径向速度法到光度法（凌星法）的演变。重点阐述开普勒空间望远镜如何通过监测恒星亮度的微小变化，为我们提供了统计学上可靠的系外行星普查数据。随后，我们将介绍TESS（凌日系外行星勘测卫星）如何将目光投向更明亮、更近的恒星，为后续的深入大气分析铺平道路。 第四章：类地世界的描绘——大气分析与生物信号 找到行星只是第一步，了解它才是关键。本书详细介绍了詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）在系外行星大气光谱分析中的突破性应用。我们将解析水蒸气、甲烷、二氧化碳等分子特征如何被精确识别，并深入讨论“生物特征”（Biosignatures）的定义与争议。特别是对“超级地球”和“迷你海王星”等新类别的行星进行分类介绍，并重点探讨TRAPPIST-1八卦星系中潜在宜居带行星的最新观测数据。 第三部分：时空剧场的宏大叙事——黑洞、引力波与宇宙网 当代天文学不仅关注“存在什么”，更关注“如何运作”。引力场和时空结构的变化，为我们提供了理解宇宙最极端物理条件的机会。 第五章：引力波的涟漪——双中子星并合的时代 激光干涉引力波天文台（LIGO）和欧洲的Virgo探测器在2015年首次直接探测到黑洞并合事件，开启了多信使天文学时代。本书将以通俗易懂的方式解释引力波的产生原理，并着重描述GW170817——双中子星并合事件。这次事件的电磁波对应信号的捕捉，不仅证实了引力波的理论预测，还为宇宙中重元素（如金和铂）的起源提供了确凿证据。 第六章：事件视界之外的凝视——M87星系与人马座A的成像 事件视界望远镜（EHT）的成功，是人类通过技术手段“看到”黑洞阴影的里程碑。本书将详述如何利用全球射电望远镜阵列，将地球变成一个虚拟的巨型望远镜，从而捕获到M87星系中心超大质量黑洞的第一个直接图像。随后，我们将探讨对我们银河系中心黑洞——人马座A的最新成像工作及其对黑洞物理学的意义。 展望未来：下一代巨型望远镜与深空探索 本书的收尾将目光投向未来二十年。我们将介绍正在建设中的巨型地面望远镜（如ELT，欧洲极大望远镜），以及它们在追踪首批恒星的形成、寻找地外生命迹象方面的雄心。同时，本书也将探讨深空探测器，如“欧罗巴快帆”（Europa Clipper）和“木卫二任务”，如何探索我们太阳系内冰封卫星上的海洋世界，寻找地外生命存在的可能性。 《星辰轨迹》旨在激发普通读者对科学的敬畏之心，理解人类文明在理解宇宙规律中所付出的智慧与努力。它是一份献给所有仰望星空者的礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本书太实在了，简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对川菜跃跃欲试，但总觉得那些复杂的步骤和调料让我望而却步。然而，这本书一拿到手，我的顾虑就烟消云散了。它把每一道经典川菜的制作过程都分解得细致入微，从最基础的食材处理，比如如何切配、如何腌制，到火候的掌握，再到最后的调味，每一步都配有清晰的图文解释。我试着做了书里的“回锅肉”，以前总觉得肥肉会腻，但按照书里的步骤，煸炒出多余的油脂，再加入豆瓣酱、甜面酱等调料，那种香气扑鼻，肥而不腻的口感让我惊喜不已。书里还很贴心地给出了很多小贴士，比如如何挑选新鲜的猪肉，不同牌子的豆瓣酱风味有什么区别，这些都是我在其他地方很难找到的宝贵经验。而且，它还推荐了一些家庭厨房必备的调料，让我不再为买一大堆用不上的东西而烦恼。最让我感动的是，它还分享了一些失败的案例和如何补救的方法，这让我觉得即使做得不好，也有继续尝试的勇气。这本书让我想起我小时候在外婆家闻到的那种熟悉的味道，这本书真的让我想重拾儿时的味道，又多了一份自信。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是打开了我对川菜世界的新认知！我一直以为川菜就是麻辣，最多再加个香，但这本书让我看到了川菜背后深厚的文化底蕴和精妙的烹饪技艺。它不仅仅是告诉我们怎么做菜，更是把每一道菜的起源、演变，甚至在不同地域的细微差异都讲得清清楚楚。翻开第一页，就仿佛走进了一个生动的川菜博物馆，从辛弃疾笔下的“麻婆豆腐”到近代名厨改良的“鱼香肉丝”，历史的车轮滚滚向前，川菜的味道也在不断创新和传承。我尤其喜欢书中对食材选择的讲解，什么季节的辣椒最适合做什么菜，哪种花椒才能激发出最醇厚的香气，这些细节的补充，让我在厨房里不再是盲目操作，而是带着一种对食材的敬畏和对味道的追求。而且，它还提到了川菜在不同节日、不同场合下的讲究，比如宴席上如何摆盘，如何搭配饮品，这些都极大地丰富了我对川菜的理解，让我觉得吃川菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活仪式感的体现。这本书就像一位循循善诱的老师，耐心解答了我心中关于川菜的种种疑惑，让我对这门博大精深的菜系充满了敬意和好奇，真的迫不及待想亲自去尝试书中的每一道菜，去品味那跨越时空的川菜韵味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在一个温馨的川菜馆里，一位经验丰富的老厨师，耐心地教你如何做出地道的川味。它不像市面上一些简单的菜谱，只是列出食材和步骤，这本书更注重“为什么”。比如，为什么要做焯水？为什么要在某个阶段加入某个调料？这些“为什么”的解答，让我茅塞顿开，也让我对烹饪有了更深的理解。书中对川菜的分类也很有条理，从家常小炒到宴客大菜，从凉菜到热菜，应有尽有。我尝试了书里的“宫保鸡丁”，以前总觉得做出来味道不对，这次按照书里提示的糖醋比例和勾芡的技巧，做出来的味道简直惊为天人，酸甜适口，鸡肉滑嫩，比我之前吃的任何一次都要好吃。而且，书里还提到了一些关于川菜的饮食禁忌和养生之道，这让我觉得这本书不仅仅是一本美食书，更是一本生活指南。它教会我如何用更健康、更地道的方式去品味川菜，让我从心底里感受到了川菜的魅力。这本书让我觉得，川菜不只是口腹之欲的满足，更是一种对生活的热爱和对传统的尊重。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满探索欲的人，尤其钟爱川菜那丰富多样的口感和层次。这本书满足了我对川菜深入了解的渴望。它不单单是菜谱的集合，更像是一本川菜的百科全书。书中对每一种川菜的介绍都充满了历史的厚重感，让我了解到这道菜是如何从最初的雏形演变成我们今天熟悉的模样。我特别喜欢它对各种辣椒、花椒、姜蒜等基础调味料的详细分析，它们如何影响菜肴的香气、麻度、辣度和鲜度，都讲解得头头是道。读完这部分，我才真正明白，原来川菜的“麻辣”并非简单的堆砌，而是有着精妙的平衡和组合。而且，书中还探讨了川菜的地域性差异，比如成都、重庆、乐山等地在烹饪上的细微差别，这让我大开眼界，也更加理解了川菜的博大精深。它还提到了川菜中一些不常为人知的传统做法，比如一些失传的经典菜肴，这让我对川菜文化产生了更浓厚的兴趣。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于川菜文化、历史和美学的深度解读，让我从一个“吃货”升华成一个对川菜有更深刻理解的“品鉴者”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情的家庭主妇，一直想为家人做出更多美味的菜肴。这本书无疑是我最近收到的最棒的礼物！它简直是一本“万能宝典”，里面收录了几乎所有我渴望尝试的川菜。最吸引我的是它的“分步详解”模式，每一道菜都拆解成了极小的步骤，并且配有非常直观的图片，让我这个烹饪小白也能轻松上手。我试着做了书里的“水煮鱼”，以前总觉得水煮鱼的麻辣油会让家里油烟很大，但这本书里介绍了一种更家庭友好的做法，既保留了川菜的灵魂，又相对健康。我特别欣赏书中关于火候控制的建议，很多菜肴的成败就在于火候，而这本书用很形象的语言和图示，让我更容易掌握。另外，它还提供了很多关于食材采购的建议，比如如何挑选新鲜的鱼，如何辨别优质的调味品，这些细节都非常实用。我发现，按照书里的方法，我做出来的菜肴不仅味道好，卖相也越来越棒，家人们都赞不绝口。这本书让我更有信心在厨房里大展身手，为家人创造更多美好的用餐回忆，真希望这本宝典能早点出现！