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咖喱传奇:风味酱料与社会变迁

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莉齐·克林汉姆Lizzie Collingham 著



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发表于2022-12-01

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店铺: 广影图书专营店
出版社: 电子工业出版社
ISBN:9787121266805
商品编码:29729095235
包装:平装
出版时间:2015-08-01

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具体描述

基本信息

书名:咖喱传奇:风味酱料与社会变迁

定价:49.00元

作者:莉齐·克林汉姆(Lizzie Collingham),邵文实

出版社:电子工业出版社

出版日期:2015-08-01

ISBN:9787121266805

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:大32开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


或许你不知道印度在哪儿,但咖喱这种酱料,总会让你对这个地方产生联想。殖民者的侵略彻底改变了它的社会结构和历史进程,也成就了风靡全球的印度菜酱料。

咖喱不是自然直接赐予人类的,它以印度本土为温床,融合外来物产,突破了民族局限,风靡全球,征服了人类的味蕾。因此,这本咖喱的历史,在某种程度上,也是人类融合的写照。

内容提要


咖喱不是自然直接赐予人类的,它以印度本土为温床,融合外来物产,突破了民族局限,风靡全球,征服了人类的味蕾。因此,咖喱的历史,也是人类融合的写照。本书以咖喱为引线,讲述了印度的美食、文化与历史,帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣,有点混乱,曾遭遇不幸的地方,内容严谨,余味悠长。多少沧桑,尽在平凡的酱料之中。

目录


Part 1 红咖喱鸡:探索正宗的印度美食 
红咖喱鸡(Chicken tikka masala)
Part 2 比尔亚尼菜:的莫卧儿人
查路基恩国王所迈斯瓦拉(1126—1138)厨房的烤黑鼠菜谱
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
烤肉串(Kebabs)
克黑茶里(khichari)
比尔亚尼鸡(Chicken biryani)
绿芒果冰冻果子露(Green mango sherbet)
Part 3 咖喱肉:葡萄牙人与辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜谱,引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》,这是一道英国人的印度食谱
咖喱肉(Vindaloo)
北宾卡(Bebinca)
亚什·木萨哈纳的阿帕姆(Yash Muthanna’s appam)
苏珊的鸡肉(Susan’s chicken)
Part 4 库马:东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人
牛奶潘趣酒配方,摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集
羊肉库马(Lamb korma)
撒买烤肉串(Shammi kebabs)
鹰嘴豆莱杜(Besan Laddu)
酸橙水(Nimbu pani)
Part 5 马德拉斯咖喱:英国人发明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马(Korma)或库雷马咖喱(Quorema Curry)的“原初的”和英国人的菜谱
W. H. 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方
爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱
《年轻主妇之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱
“35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱
咖喱豆蔬鸡(Dhansak)
Part 6 咖喱粉:将印度带往英国 
理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱
伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉
约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱
理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱
汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法
丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方
绿胡荽酸辣酱(Green coriander chutney)
Part 7 冷肉饼:英国食物在印度
《年轻主妇之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱
《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡(葡萄牙菜)的菜谱
孟加拉土豆(Bengali potatoes)
Part 8 茶:的茶战役
香料茶(Spiced tea or masala chai)
吕贝卡的香料茶(Rebecca’s masala chai)
拉斯义(Lassi)
芒果酪乳拉斯义(Mango buttermilk lassi)
Part 9 咖喱与薯条:薛纳尼水手与印度外卖餐馆
一道1970 年代的咖喱
Part 10 咖喱走遍世界
印度式罗罗(芋头叶)菜谱

作者介绍


莉齐克林汉姆,剑桥大学历史学博士,剑桥大学耶稣学院研究员,华威大学教员,除在英国从事教学科研工作之外,她也在德国和瑞典兼任教职,还曾是澳大利亚国立大学访问学者。本书是她完成博士论文之余写就的一本作品。

译者:
邵文实,南京大学文学博士,东南大学中文系副教授。教书研习之余,以翻译为乐,笔耕不辍,代表作有《乌克兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来:一部回忆录》《日本魅影》等。

文摘


序言



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