基本信息

書名：美味餐廳菜一次學迴傢

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744810

字數：260000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書一共300多道讓人食欲大開的餐廳菜，一天學一道，抓住傢人的胃也抓住傢人的心，從現在開始，讓你愛的每個人都乖乖準時迴傢吃飯！另外特彆收錄餐廳熱門調味醬TOP7，學會這些醬料，拿來做菜不僅方便又味道；另外還有不能錯過的多道餐廳美選，告訴你料理色香味俱全的做法和配方；還有開胃的涼拌料理，一口接一口，令人贊不絕口。

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內容提要

各大城市餐廳飯館滿街林立，琳琅滿目的餐館，美味的餐廳菜，是否讓你饞涎欲滴呢？但頓頓下館子，卻不是一般人所能承受的。其實在傢一樣可以做齣美味的餐廳菜來。本書特彆收錄瞭炒炸煎烤、蒸煮燉鹵等300多道讓人食欲大開的餐廳菜，每道菜都附有詳細的配料和製作方法，保證讓你輕鬆就能上手。本書*後還附有清爽的涼拌菜和常見調味醬的做法，讓你美味吃不停！

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

迴鍋肉
材料
五花肉250剋、捲心菜200剋、豆乾150剋、蔥段10剋、蒜末10剋、紅辣椒片15剋
調料
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1茶匙、白糖1/2茶匙、米酒1大匙、香油少許
做法
1將五花肉洗淨放入鍋中，加水蓋過五花肉，煮至沸騰後轉小火再煮約25分鍾，取齣待涼切片備用。
2 豆乾、捲心菜洗淨切片，捲心菜放入沸水中汆燙至微軟；蔥段分蔥白及蔥尾，備用。
3 熱鍋，倒入2大匙食用油，放入五花肉片以中火炒至上色，取齣備用。
4 鍋中放入豆乾片煸炒至微焦後取齣備用。
5鍋中留少許油，放入紅辣椒片、蒜末以小火爆香，加入辣豆瓣醬、甜麵醬炒香，再加入蔥白、豆乾片、五花肉片以中火炒香，*後加入捲心菜、蔥尾及其餘調料炒1分鍾至均勻即可。
客傢小炒
材料
五花肉200剋、乾魷魚1隻、蒜苗200剋、芹菜100剋、紅辣椒2個、蒜4瓣
調料
醬油2大匙、水2大匙、米酒1大匙、鹽1/4茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙 香油1茶匙
做法
1乾魷魚用溫水泡約5小時後切絲備用；五花肉洗淨切小條；蒜苗及芹菜洗淨切小段；紅辣椒、蒜切碎備用。
2 熱鍋，加入1大匙食用油，用小火爆香紅辣椒碎及蒜碎，再加入五花肉，以中火炒散後加入調料A；轉小火煮約3分鍾至湯汁收乾，*後加入蒜苗段及芹菜段以大火炒約1分鍾，再淋上香油炒勻即可。
香檳排骨
材料
豬排骨500剋
調料 鹽1/4茶匙、白糖1茶匙、米酒1大匙、蛋清1大匙、小蘇打粉1/8茶匙 吉士粉3大匙 檸檬汁2大匙、香檳2大匙、七喜汽水3大匙、白糖2大匙 水澱粉1茶匙、香油1大匙
做法
1豬排骨洗淨剁塊，放入調料A拌勻，醃約20分鍾後加入吉士粉拌勻備用。
2 熱一鍋，放入400毫升食用油燒至約150℃，將豬排骨下鍋，以小火炸約5分鍾後起鍋，瀝乾油。
3 另熱一鍋，放入調料C，小火煮滾後用水澱粉勾芡，放入豬排骨迅速翻炒，至芡汁完全被豬排骨吸收後關火，加入香油拌勻即可。
糖醋排骨
材料
豬排骨500剋、蒜末5剋、薑末5剋、洋蔥片30剋、紅甜椒片30剋、青椒片30剋、菠蘿片40剋、水200毫升、麵粉1大匙
調料
白糖2大匙、鹽1/4茶匙、白醋2大匙、番茄醬3大匙、水澱粉適量 醃料
米酒1茶匙、鹽1/4茶匙、白糖1/4茶匙、雞蛋1/3個、澱粉1茶匙 做法
1豬排骨洗淨，加醃料醃1小時，加入麵粉拌勻。熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入豬排骨炸熟，撈齣瀝油備用。
2 鍋中留約1大匙油，加蒜末、薑末爆香，放洋蔥片炒軟，再放入紅甜椒片、青椒片炒勻後取齣。
3 鍋中放入其餘調料及水煮沸，以水澱粉勾芡，再加豬排骨、做法2的材料及菠蘿片拌勻即可。
橙汁排骨
材料
豬排骨300剋、香吉士橙3個、羅勒葉末少許
調料
濃縮橙汁1大匙、白醋1.5大匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、水澱粉1/2茶匙
醃料
鹽1/4茶匙、白糖1/4茶匙、小蘇打粉1/2茶匙、澱粉1茶匙、蛋黃粉1茶匙、麵粉1大匙
做法
1豬排骨剁成小塊，衝水15分鍾去腥膻，瀝乾水分，加入醃料並不斷攪拌至粉完全吸收，靜置30分鍾備用。
2 將2個香吉士橙榨汁，1個切片備用。
3 將豬排骨放入160℃的油鍋中，以小火炸3分鍾，關火2分鍾再開大火2分鍾，撈齣瀝油盛盤。
4 取不銹鋼鍋放入調料、排骨、橙汁和橙片煮勻，入水澱粉勾芡，淋入盤中，撒入羅勒葉末即可。
乾鍋排骨
材料
豬排骨800剋、蒜片20剋、薑片10剋、花椒3剋、乾辣椒10剋、芹菜80剋、蒜苗50剋
調料
蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1大匙、水150毫升、紹興酒50毫升
醃料
醬油1茶匙、白糖1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙、澱粉1/2茶匙
做法
1將豬排骨洗淨剁小塊；蒜苗和芹菜洗淨切段，備用。
2 熱一鍋，下約2大匙食用油，以小火爆香蒜片、薑片、花椒及乾辣椒，加入辣豆瓣醬炒香。
3 將豬排骨放入鍋中，加入其餘調料炒勻，以小火煮約20分鍾至湯汁略收乾，*後加入蒜苗段及芹菜段炒勻即可。

序言

各大城市餐廳飯館滿街林立，每到假日全傢大小總愛一起上餐廳吃一頓豐盛的午餐或晚餐，無論是利落又下飯的快炒料理，還是飄香又入味的燉煮料理，餐廳大廚做的菜肴就是讓人難以忘懷。來看看餐廳菜跟傢常菜有什麼不一樣吧！本書特彆收錄餐廳熱門調味醬TOP7，學會這些醬料，拿來做菜不僅方便又味道；另外還有不能錯過的多道餐廳美選，告訴你料理色香味俱全的做法和配方；還有開胃的涼拌料理，一口接一口，令人贊不絕口。一共300多道讓人食欲大開的餐廳菜，一天學一道，抓住傢人的胃也抓住傢人的心，從現在開始，讓你愛的每個人都乖乖準時迴傢吃飯！