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正版 肉类料理的194种做法(色香味俱全的肉类料理看这本就够了!) 97875537426 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


正版 肉类料理的194种做法(色香味俱全的肉类料理看这本就够了!) 97875537426

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杨桃美食编辑部 著



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发表于2022-11-29

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店铺: 润一图书专营店
出版社: 江苏科学技术出版社
ISBN:9787553742632
商品编码:29686934282
包装:软精装
出版时间:2015-07-01

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具体描述

基本信息

书名:肉类料理的194种做法(色香味俱全的肉类料理看这本就够了!)

定价:29.8元

作者:杨桃美食编辑部

出版社:江苏科学技术出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787553742632

字数:250000

页码:

版次:1

装帧:软精装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


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肉食达人的 7 大美味秘诀传授
44种猪肉美食,44种牛肉美食,29种羊肉美食;
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内容提要


本书是一本美味家常肉食谱大全,汇集国内外各具特色的经典肉类美食,以图解的形式步步讲解到位,不论是烹饪新手,还是厨事经验者,都能轻松上手。

目录


作者介绍


杨桃美食一直华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘


猪各部位肉品适合的烹饪方式 *常使用的猪肉有:里脊肉、后腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨等。而用来烹饪的猪肉,建议挑选黑猪肉,主要是因为黑猪肉吃起来肉质较细嫩,而且有脆脆的口感及甘甜味,且黑猪肉体内的自由基较少。 胛心肉 位于猪前腿以上、靠近背的部位,肉质本身不像后腿肉那么瘦,故口感较适中。常用来做成肉丸子或是馅料。 五花肉 五花肉可挑选厚一点的,以靠近头部的肉质为佳,并且以前半段肉的口感**。常用来切块红烧或卤炖,或切成薄片快炒。
梅花肉 可挑选油脂分布均匀的肉块。因其本身油脂较多,所以常常会用炸或是红烧的方式烹饪,口感不涩也不腻,还会脆脆的。 大里脊 即腰椎旁的带骨里脊肉,适合油炸、炒、烧。
小里脊 从腰连到肚的里脊肉,是排骨肉中*软嫩的部位。用较短的烹调时间就能熟透,适合炸、炒、烧、焖。

序言


肉类食物具有较高营养价值,在人们日常膳食中占有重要地位。提供优质蛋白质是肉类食物的优势所在。蛋白质是构成人体细胞的基本物质,所有帮助消化吸收与调节生理机能的酶和激素、维持神经介质正常传递功能的物质、抵抗传染病的抗体等,都需要依赖蛋白质;且动物蛋白质所含的必需氨基酸比例均较接近人体所需,吸收利用率高。 因此,适当食用肉类食物,不论是对处于生长发育阶段的婴幼儿、儿童、青少年而言,还是对蛋白质需求量较高的孕妇而言,都尤为重要。肉类蛋白质中半胱氨酸含量较高,半胱氨酸能促进人体对铁的吸收,从而预防与改善人体缺铁性贫血,有益于人体健康。 肉类食物中**代表性的有:猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉,它们是人们餐桌上*常见的珍馔美味,每种都别具风味,带给您的不仅是唇齿留香的享受,更有滋养身心的保健功效。 猪肉肉质滑嫩爽口,并带有些许甘甜香味,其脂肪和蛋白质含量丰富,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用;牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低,烹饪出来的口感油而不腻,嚼起来韧性十足,受人欢迎,有“肉中骄子”的美称,适量食用牛肉,能提高人体抵抗力;羊肉肉质与牛肉相似,较猪肉肉质细嫩,且脂肪和胆固醇含量均相对较少,烹饪出来的肉味较浓,比较适合于冬季食用,既能御风寒,又能温补强身。 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,含有维生素C、维生素E等营养成分,还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类,是人类膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一;鸭肉是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品,其营养价值与鸡肉相仿,但鸭肉的蛋白质含量比畜肉要高很多,脂肪含量比猪肉、羊肉低,且分布均匀,能够降低人体内的胆固醇含量。因此,适当进食鸭肉,有助抵御多数疾病的侵袭。 想要在家做出既美味又营养的肉类佳肴,需要学习与练习相关烹饪技巧。然而,一般在家做肉类美食,做法较局限,餐桌上常重复出现几种熟悉的菜品。其实,不同种类的肉或同类肉的不同部位,运用不同的烹调方式,可做出不一样的菜品。 本书收录了44种猪肉美食、44种牛肉美食、29种羊肉美食、44种鸡肉美食、18种鸭肉美食以及15种内脏类美食,通过烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤等多种烹饪方式的呈现,教您在了解各部位肉质的基础上,做出色香味俱全的美味肉食。部分肉类菜谱还提供了美味秘诀,能使您做出的食物更加鲜香诱人。 本书还介绍了选购牛肉的方法,以及牛肉的保存秘诀和烹饪前的注意事项。对于味道较重的羊肉,本书介绍了使其去腥的材料和去腥的方法,让您不再为羊膻味而犯愁,大可放心地做出自己想要的美味羊肉美食。对于内脏类食材,本书以分步图解的方式,清晰呈现去除其特殊气味的方法,让您在家也能做出不逊色于餐厅大厨的诱人风味!


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