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周芬娜 著

圖書標籤:

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 吉林齣版集團有限責任公司

ISBN：9787553434926

商品編碼：29648993058

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

基本信息

書名：上海美食紀行

定價：38.00元

作者：周芬娜

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787553434926

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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作者愛閱讀，愛旅遊，愛美食，愛攝影，於是在這本書裏我們看到瞭上海美食的文化意蘊，看到瞭上海美食的活色生香。上海美食就這樣從時光中走來……

內容提要

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書中作者將上海美食分為八大菜係，本邦菜、海派菜、海派杭邦菜、川揚菜、海派粵菜、素齋、小吃、海派西菜，並將她親自前往的代錶性餐館和親自嘗試的招牌美食嚮讀者做瞭介紹。細膩的文字，珍貴的圖片，讓這本書變成瞭一席文化盛宴。另外，各餐館還附有詳細的資訊信息，方便讀者按圖索驥。

目錄

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目 錄
推薦序/ 經典滬菜此中尋 硃振藩
自 序/ 再戀上海 周芬娜
總 論/ 迷人的上海菜
本幫菜/弄堂裏的傢常風味
德興館 本幫菜的老大哥
上海老飯店 迷人的八寶鴨
老正興 青魚禿肺的發源地
鷺鷺酒傢 老菜新吃的本幫菜（浦東店）
瑞金賓館 級的核桃酥
席傢花園 在名人豪宅中做客（東平店）
楊傢廚房 颱式本幫菜
>>> 其他推薦餐館
上海人傢、老上海弄堂菜、1221
海派菜/兼容並蓄、推陳齣新
來天華 物美價廉菜色多（虹橋店）
梅園村 弄堂起傢的海派菜館（靜安店）
鮮牆房 菜不驚人死不休（虹橋店）
蘇浙匯 融閤蘇浙風味（盧灣店）
美林閣 美林閣，蠻靈格！（四平店）
新吉士 飲食新天地
錦亭 海派菜的始祖（衡山店）
靜安賓館 水晶蝦仁的創始店
>>> 其他推薦餐館 大公館
海派杭幫菜/清鮮淡雅、原汁原味
小南國 杭幫菜與海派菜的融閤（虹梅店）
張生記 獨步天下的老鴨煲（徐匯店）
知味觀 欲知我味，觀料便知
新開元 開創杭幫菜新紀元（盧灣店）
>>> 其他推薦餐館
紅泥大酒店、萬傢燈火、食為先
川揚菜/化麻辣為醇厚
梅龍鎮 級的川揚菜
錦江大飯店 尼剋鬆的愛
綠楊村 綠楊深處是揚州
揚州飯店 獨創一格的莫傢菜
王寶和 大閘蟹的饗宴
宋記 上海香辣蟹的始祖
新鄧傢菜 上海辣的川菜（徐匯店）
>>>其他推薦餐館 潔而精川菜館
海派粵菜/奇珍異味入饌來
杏花樓 獨霸滬上的月餅
新雅粵菜館 洋味十足的粵菜
美心酒傢 咖啡館起傢的粵菜館
品珍坊 上海政要鍾情的新派粵菜
阿毛燉品 上海首富經營的粵菜館
>>>其他推薦餐館
竹傢莊避風塘、申粵軒、粥天粥地
素齋/手工精細、風味天然
功德林 吃素積功德成林
龍華寺 全中國棒的素齋
玉佛寺 精工細作的素菜
靜安寺 風靡上海的淨素月餅
圓明講堂 福建口味的素齋
>>>其他推薦餐館
春風鬆月樓、棗子樹
小吃/名點如雲的上海小吃
綠波廊 名流雲集的點心店
滄浪亭 迷人的蘇式湯麵
吳越人傢 吃麵聽蘇州評彈（淮海店）
豐裕生煎 上海麥當勞
小紹興 皮脆肉嫩的紹興雞
鮮得來 排骨年糕曆久彌新
老半齋 淮揚湯麵的魅力
西施豆腐坊 入口即化的豆花
王傢沙 蟹粉小籠與青團
大娘水餃 南方式的水餃
大壺春 三十年代的好滋味
南翔小籠 進軍日本的小籠包
>>>其他推薦小吃
阿娘麵、北萬新、稻香村
海派西菜/十裏洋場
上海米氏西餐廳 俯視外灘的樂園
上海馬剋西姆西餐廳 享受巴黎情調
紅房子 經得起時驗的西餐館
君悅大酒店 一百元一杯的咖啡
寶萊納 白崇禧故居喝德國啤酒（汾陽店）
索列咖啡 現磨意大利咖啡（衡山店）
蘭桂坊上海 具上海風味的酒吧
馬丁餐廳 徐匯公園中的美食天堂
>>>其他推薦餐館
德大西菜社、玻璃屋、薩莎西餐廳

作者介紹

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文摘

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序言

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曆史的迴響：一座城市的變遷與記憶 圖書名稱：曆史的迴響：一座城市的變遷與記憶 圖書簡介： 本書是一部深入挖掘城市肌理、追溯時代脈絡的非虛構作品。它並非專注於單一的地域風貌或某一類特定的文化現象，而是以宏大的曆史視角，審視一座特大型都市從昔日蠻荒之地蛻變為今日國際都會的復雜過程。全書聚焦於城市空間、社會結構、製度變遷以及精神內核的演進，力圖在浩瀚的曆史塵埃中，辨識齣塑造今日之城的關鍵力量。 本書的敘事結構如同多層透鏡的組閤。第一部分，我們從地理學和早期的人類活動切入，描繪城市誕生的原始環境——河流、土壤、氣候如何決定瞭其最初的形態與發展潛力。這部分將重點探討早期的聚落形態、防禦體係的建立，以及與周邊自然環境的博弈，還原那些被現代高樓遮蔽的、關於“生存”的原始記憶。 第二部分深入探究城市權力結構的重塑。我們將目光投嚮關鍵的曆史節點，分析不同曆史時期，統治階層如何通過規劃城市布局、建設標誌性建築（如城牆、官署、廟宇）來確立其閤法性與統治權威。這部分內容詳述瞭不同朝代間的行政製度變遷對城市管理、稅收、以及人口遷徙帶來的深遠影響。我們不再僅僅關注帝王將相的功過，而是深入到城市治理的微觀層麵，比如早期的城市供水係統、消防機製的建立，以及公共空間的劃分與利用。 第三部分是關於“人”的故事，即社會階層的流動與社群的形成。本書花瞭大量篇幅探討不同時期，城市中的主要職業群體（手工業者、商人、知識分子、底層勞工）如何構築起復雜的社會網絡。我們描繪瞭行會製度的興衰，工匠階層在城市經濟中的核心作用，以及不同族群、地域移民進入城市後，如何通過融閤與衝突，共同塑造瞭城市獨特的“市民文化”。書中收錄瞭大量的口述史料片段與私人信函的節選，以期還原彼時人們的日常生活、情感世界與身份認同的掙紮。 第四部分聚焦於工業化與現代化進程對城市空間的暴力重塑。從蒸汽機的轟鳴到第一條鐵軌的鋪設，城市的麵貌以前所未有的速度被撕裂與重建。本書細緻分析瞭工業區的布局如何導緻空間隔離與階級分化，公共衛生體係的建立如何成為現代文明的標誌，以及在新舊建築風格交替中，城市美學所經曆的陣痛。這部分尤其關注基礎設施的革命——電力、電話、有軌電車的引入，如何徹底改變瞭人們的時間觀與空間感。 第五部分，也是全書的收尾部分，探討瞭城市精神的內化與抵抗。在快速的全球化浪潮下，城市如何試圖保留其曆史記憶，以及文化精英、知識分子群體如何通過文學、藝術、曆史寫作來“抵抗”遺忘。我們考察瞭城市遺産的保護運動、曆史街區的爭議，以及現代規劃理念與居民集體記憶之間的緊張關係。這本書試圖提齣一個核心問題：在一個被效率和資本驅動的現代城市中，“傢園感”還剩下多少空間？ 全書貫穿始終的，是對“時間性”的哲學思考。城市不是一個靜態的地理實體，而是一個不斷被書寫、被遺忘、又被重新發現的“過程”。《曆史的迴響》通過對城市結構、製度、人群和精神的層層剝離，旨在為讀者提供一個理解我們腳下這片土地深層邏輯的框架，理解我們如何成為瞭我們所居住的這座城市的一部分，以及這座城市如何塑造瞭我們看待世界的方式。它是一部關於空間、權力和記憶交織而成的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字處理技巧達到瞭一個非常高的水準，它摒棄瞭那些華而不實的形容詞堆砌，轉而采用精準、有力的動詞和獨到的比喻，構建起瞭一個個令人難忘的味覺場景。我尤其欣賞作者對於光影和聲音的捕捉能力。比如，描寫油鍋中食物“滋啦”一聲炸開時的清脆，或是清晨弄堂裏煤球爐子升起第一縷青煙時的靜謐，這些感官細節的疊加，極大地增強瞭場景的沉浸感。它讓人感覺，作者不是在“記錄”，而是在“重現”那些味道和場景。對於那些從小在那個城市長大的人來說，這本書無疑是一劑強效的“迴憶催化劑”，能瞬間喚醒被日常瑣事淹沒的童年記憶和往昔情誼。對於初次接觸這座城市的人而言，它則是一本最好的入門指南，但這份指南的價值遠超地圖，它教你如何用“心”去感受這座城市的脈搏，如何通過味蕾去解讀它的靈魂所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排妙極瞭，它並非按照地域劃分，也非按菜係分類，而更像是作者一次次隨心所欲，卻又步步為營的“漫步”。這種鬆弛有度的敘事節奏，讓閱讀體驗變得非常放鬆和愉悅，完全沒有閱讀壓力。我特彆喜歡作者在不同章節之間進行的意象跳躍，比如，上一章還在描繪清晨第一籠熱氣騰騰的早點帶來的希望感，下一章可能就轉嚮瞭午後陽光下，人們悠閑品茗的寜靜瞬間。這種情緒和場景的無縫切換，極大地豐富瞭閱讀層次。它提供瞭一種全新的視角去看待這座城市的飲食文化——它是一個流動的、充滿生命力的有機體。作者的語言風格時而如詩歌般優美典雅，時而又像老朋友聊天一樣親切詼諧，這種風格的多變性，使得即便是對美食不甚熱衷的讀者，也會被其獨特的敘事魅力所吸引。它成功地將地方誌的嚴謹性與散文的靈動性完美地結閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

這部作品簡直是文字的饕餮盛宴，讓我仿佛身臨其境，跟隨作者的腳步穿梭於那些充滿煙火氣的街頭巷尾。它並非一本枯燥的食譜匯編，而更像是一部細膩的社會風情畫捲。作者的筆觸極為靈動，無論是對老字號門前排隊等候的食客神態的捕捉，還是對某道小吃製作過程中那份專注與堅持的描摹，都充滿瞭人情味和溫度。我尤其欣賞作者在敘事中穿插的曆史背景和地域文化解讀，使得每一道食物都不再僅僅是味蕾上的滿足，更承載著上海這座城市的厚重記憶與變遷。例如，對於某一種點心的演變過程，作者娓娓道來，從清末的街頭小販到如今精緻的連鎖店，那種時間的流逝感被刻畫得淋灕盡緻。閱讀過程中，我常常需要停下來，閤上書本，細細迴味那種獨特的香氣和味道——雖然我隻能“聞到”文字的味道，但那種強烈的代入感，足以讓一個美食愛好者熱血沸騰。它成功地將“吃”提升到瞭“生活美學”的層麵，讓人體會到，真正的美味，往往藏在最尋常不過的市井之間。

評分☆☆☆☆☆

讀完此書，我最大的感受是——作者的“真誠”。這種真誠不是流於錶麵的贊美，而是深入到食物背後的生活哲學的探討。他筆下的每一位廚師、每一位小販，都不是扁平的符號，而是有血有肉、有堅持有掙紮的鮮活個體。作者花瞭大量的篇幅去描繪他們為瞭一份堅持的口感，付齣瞭多少汗水和時間，這種對“工匠精神”的深情禮贊，是這本書最動人心弦的部分。我注意到，作者在記錄傳統做法時，總是會引用一些老一輩人的口述，這些充滿生活智慧的“土話”，為整本書增添瞭濃鬱的年代感和可信度。這種對細節的尊重，使得這本書的參考價值極高，它記錄的不僅僅是口味的密碼，更是記憶的密碼。它讓我深刻體會到，在快速迭代的現代社會中，堅守傳統的手藝是多麼不易，也更加珍惜每一次品嘗到正宗味道的機會。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的文字功底紮實得令人驚嘆，它有一種老派的文學腔調，但又沒有絲毫的陳舊感，讀起來是一種享受。作者對於細節的觀察入微到瞭近乎偏執的程度，這種精雕細琢，使得簡單的描述都充滿瞭畫麵感和張力。比如，描寫某傢老店的招牌時，他會著重於那塊褪色的木牌上斑駁的油漆，和字體邊緣被歲月磨損的痕跡，這種“有生命”的細節描寫，一下子就把讀者的思緒拉迴到瞭那個特定的時空。更難得的是，作者在贊美食物的同時，並沒有一味地迎閤大眾的口味，而是保持瞭一種冷靜而又充滿敬意的審視角度。他會毫不避諱地指齣某些傳統手藝正在失傳的遺憾，也會對新派融閤菜進行尖銳而又不失公允的評價。這種復雜的情感交織，讓整本書的基調顯得非常成熟和深刻，絕非那種浮光掠影的旅遊指南可以比擬。讀完之後，我感覺自己對“品嘗”這個行為有瞭更深層次的理解，它不僅僅是滿足生理需求，更是一種對匠心和文化的尊重與緻敬。