食用菌生产技术速查表--加工技术卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹德宾 著

图书标签:

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• 加工技术
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• 速查表
• 农业
• 菌类
• 食品工业
• 保鲜技术
• 栽培技术
• 技术手册

店铺： 诗书雅韵图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122117380

商品编码：29432332366

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

书名:食用菌生产技术速查表--加工技术卷

定价：19.00元

售价：9.5元,便宜9.5元,折扣50

作者:曹德宾

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787122117380

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.318kg

编辑推荐

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食用菌的加工，不仅是储旺供淡、调节外市场、提高食用菌品质和经济价值及获取其附加值的*有效的手段，而且可以从根本上解除食用菌栽培生产的后顾之忧，建立一种全新的以食用菌生产加工为核心的产业链，提高涉菇企业（人员）的生产效益以及地方财政收入，从而促进我国食用菌生产向新的高度发展。曹德宾主编的《食用菌生产技术速查表(加工技术卷)》分别按照食用菌加工的概念与原理、保鲜技术、盐渍技术、制干技术、制罐技术、深加工、厨房加工以及相关标准等顺序，采取与生产程序相对应的方式，通过列表形式将食用菌加工生产的基本操作内容展现出来。

内容提要

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　　本书*程度地对以往的编写模式进行了改革，分别按照食用菌加工的概念与原理、保鲜技术、盐渍技术、制干技术、制罐技术、深加工、厨房加工以及相关标准等顺序，采取与生产程序相对应的方式，通过列表形式将食用菌加工生产的基本操作内容展现出来。废除了一般书刊罗列文字的表述方式，根据加工方式及其品种，读者只要找到目录即可查出相关的技术内容。既便于读者查找和参考应用，又*限度地缩短了读书的时间，并且可以有效提高看书的实际效率。
　　本书*限度地列出了22个食用菌品种，*限度地方便了广大读者，同时也给业内人士提供了不可多得的加工思路。在附录中列出与食用菌相关的报刊媒体、常用药械供应等资料，具有很强的实用性，适合一线生产、加工、经营者阅读，也可作为农业院校师生及科技人员的参考用书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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图书简介：现代农业技术创新与实践指南 主题： 本书聚焦于农业生产领域的前沿技术、可持续发展战略以及数字化转型在现代农业中的深度应用，旨在为农业从业者、科研人员及政策制定者提供一套全面、实用的操作蓝图和理论参考。本书并非专注于单一作物或技术的深度剖析，而是力求构建一个涵盖整个农业产业链条的知识体系。 内容架构与核心议题： 本书共分为六大部分，系统性地梳理了当前农业领域最具挑战性与发展潜力的方向： 第一部分：农业可持续发展与生态系统管理 本部分深入探讨了在全球气候变化背景下，如何实现农业生产的生态友好型转型。核心内容包括： 土壤健康与碳汇农业： 详细介绍了免耕、覆盖作物种植、生物炭应用等技术，如何有效地提高土壤有机质含量，增强土壤固碳能力。重点分析了不同气候带下，优化土壤微生物群落结构以促进养分循环的实证案例。 水资源高效利用技术： 涵盖了精准灌溉系统的设计、集成传感器网络的运行机制，以及非常规水资源（如再生水、雨水集蓄）在农业中的安全应用标准和技术规范。对不同作物的需水特性进行了量化分析。 生物多样性在农田生态中的作用： 探讨了农田生态系统服务功能的维持机制，包括蜜蜂授粉、天敌昆虫的保护与培育，以及建立农田生态廊道的生态学意义和经济效益评估方法。 第二部分：智能农业与农业信息技术集成（Agri-Tech） 本部分是本书的前沿核心之一，详细阐述了信息技术如何重塑农业决策与管理流程。 物联网（IoT）与传感器技术部署： 覆盖了田间气象站、土壤水分/养分传感器、植株生理监测设备的选型、安装与数据采集标准。重点解析了如何利用边缘计算技术对实时数据进行初步处理。 遥感技术与空间分析： 介绍了无人机（UAV）和卫星遥感在作物长势监测、病虫害早期预警中的应用模型。内容包括多光谱、高光谱数据处理的基础知识，以及构建作物指数（如NDVI, EVI）的精确校准方法。 农业大数据与人工智能决策支持系统（DSS）： 探讨了如何整合气候模型、历史产量数据、投入品使用记录等异构数据，构建预测性模型，以指导播种时间、施肥方案的最佳化选择。涉及机器学习算法在作物表型分析中的初步应用。 第三部分：精准投入品管理与营养调控 本部分侧重于提高资源利用效率，减少环境负荷。 变量施肥与精准施药（VRT）： 详细描述了基于地理信息系统（GIS）的处方图生成流程，以及变量施肥机械的操作规程。讨论了叶面诊断技术在营养失衡识别中的精确度评估。 新型肥料与缓控释技术： 介绍了纳米肥料、微生物菌剂等新型投入品的开发背景、作用机理及田间试验数据分析。对传统化肥的减量替代策略进行了成本效益分析。 病虫草害综合治理（IPM）的现代化升级： 强调利用预测模型和自动化监测系统指导生物防治和化学防治的临界点决策，而非依赖常规的预防性用药。 第四部分：设施农业的高效化与环境控制 针对温室、植物工厂等受控环境农业，本部分提供了先进的工程化解决方案。 环境参数的动态优化： 讨论了基于“作物模型”的温室环境调控策略，例如，如何通过精确控制光照光谱（LED应用）、CO2浓度和湿度梯度，来最大化特定作物的生物量积累和品质提升。 无土栽培与营养液循环系统： 深度解析了水培、气雾培系统的设计要点、水质监测标准，以及营养液配方的动态调整策略，特别是针对高价值经济作物的优化配方。 自动化操作与机器人技术应用： 介绍了在设施农业中，用于播种、嫁接、采摘等环节的自动化设备性能指标和维护要点。 第五部分：农产品质量安全与可追溯体系构建 本部分关注从田间到餐桌的质量控制与市场信任的建立。 质量标准与食品安全法规： 梳理了国际和国内主要的农产品质量安全标准体系（如GAP、有机认证），并强调了残留物监测的关键技术和质量指标的量化。 区块链技术在溯源中的应用潜力： 探讨了利用去中心化技术构建透明、不可篡改的农产品供应链溯源体系的试点项目与技术挑战。 采后处理与冷链物流优化： 介绍了先进的保鲜技术（如气调储存、乙烯清除）对延长货架期的贡献，以及冷链运输过程中的温度监控与风险管理。 第六部分：农业经济模型与政策导向 本部分提供了宏观视角，分析农业技术推广的经济驱动力与政策环境。 农业技术经济效益评估方法： 介绍了净现值（NPV）、内部收益率（IRR）在评估新技术投资时的应用，以及风险溢价的计算方法。 农户技术采纳行为分析： 基于行为经济学视角，分析影响农民采用新技术的社会、心理和制度性障碍，并提出有针对性的推广策略。 新型农业经营主体与合作模式创新： 探讨了家庭农场、农业合作社等新型主体在规模化、专业化过程中的组织结构优化与利益联结机制。 本书特色： 本书的叙述风格严谨且注重实操性，大量引用了近年来国内外核心期刊的最新研究成果，并通过大量的图表、流程图和案例分析，将复杂的工程技术和科学原理转化为可执行的操作步骤。它不仅仅是一本理论汇编，更是指导农业生产向高效率、高品质、环境友好型方向迈进的综合性技术手册。本书面向所有希望在农业领域实现技术升级和管理优化的专业人士。

评分☆☆☆☆☆

在一次偶然的机会，我接触到了《食用菌生产技术速查表——加工技术卷》这本书，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于食用菌加工的书籍琳琅满目，但这本书却给了我很大的惊喜。我是一名有着多年食用菌种植经验的生产者，一直以来，我总觉得在加工环节存在着一些瓶颈，无法将产品的价值最大化。这本书的“速查”特性，恰恰解决了我的痛点。它将各种食用菌的加工技术，从原料预处理、保鲜、干燥、深加工，到产品开发，都进行了系统性的梳理和归纳。我尤其欣赏它在“发酵加工”这一章节的讲解，对于如何控制发酵的温度、湿度、pH值，以及如何选择合适的发酵菌种，都进行了深入浅出的阐述。书中还提供了许多关于如何利用现代化的加工设备来提高效率和保证产品质量的实用建议，比如在酶解技术方面，它详细介绍了不同酶的特性以及在食用菌加工中的应用，让我学到了很多之前未曾接触过的知识。这本书不仅提供了“做什么”，更重要的是“怎么做”以及“为什么这么做”，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名刚刚起步的食用菌种植爱好者，我常常因为处理加工过程中的各种问题而感到头疼。之前看过不少零散的资料，要么过于理论化，要么操作步骤不够清晰，总是抓不住重点。但《食用菌生产技术速查表——加工技术卷》的出现，彻底改变了我的状况。这本书的最大的亮点在于它的“速查”特性，扉页一翻开，就能感受到那种直击要害、解决实际问题的态度。我尤其喜欢它对于不同食用菌品种在加工环节的特殊处理方法进行的详细对比和归纳。例如，对于香菇的烘干，它不仅给出了不同温度和时间的参考值，还细致地讲解了为什么要这样做，比如低温长时间烘干能最大限度地保留香菇的香气和口感，而高温短时烘干则可能导致营养成分流失。书里还详细介绍了各种辅助加工设备的使用技巧和日常维护，这一点对于新手来说简直是福音。我之前对如何清洁、切片、分级等环节都一知半解，现在看着书里的图文并茂的讲解，感觉操作起来就有了底气，也避免了很多不必要的浪费。这本书真的让我感觉自己不再是孤军奋战，而是有了一个经验丰富的“老师傅”在旁边指导。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食用菌的营养价值和健康益处非常感兴趣，所以当我知道有《食用菌生产技术速查表——加工技术卷》这本书的时候，我毫不犹豫地购买了。我本身并不是从事食用菌生产的专业人士，但这本书的内容让我感到非常亲切和实用。它并没有充斥着过于晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常易于理解的方式，将复杂的加工技术呈现出来。我特别喜欢书中关于“食用菌提取物”的章节，它详细介绍了如何从不同种类的食用菌中提取活性成分，以及这些成分在食品、保健品和药品中的应用前景。书中还提供了一些关于如何通过加工技术来增强食用菌营养价值的方法，比如通过特定的干燥方式来保留更多的多糖和三萜类化合物，或者通过发酵来提高蛋白质的消化吸收率。这些内容让我对食用菌有了更深层次的认识，也让我对如何在家中进行一些简单的食用菌加工产生了浓厚的兴趣。这本书让我感觉我不再是那个只能被动接受加工产品的消费者，而是可以了解背后工艺的“知情者”。

评分☆☆☆☆☆

我最近在研究如何将我辛苦种植的灵芝进行加工，以期达到更好的市场价值，市面上关于灵芝加工的书籍确实不少，但很多都太学术化了，看得我云里雾里，很多专业术语更是让我望而却步。幸运的是，我发现了《食用菌生产技术速查表——加工技术卷》，这本书的出现，彻底颠覆了我对专业技术书籍的刻板印象。它以一种非常接地气的方式，将复杂的加工工艺分解成一个个易于理解和操作的步骤，并且用大量生动的案例来阐述。我特别关注了关于灵芝破壁技术的部分，书里详细列举了物理法、化学法和生物法的优缺点，以及在实际操作中需要注意的关键点，例如使用微波破壁时，温度和时间的精确控制对灵芝活性成分的影响。它还提供了不同等级的灵芝在加工后如何进行品质鉴定的标准，这对于我这样的初学者来说，简直是雪中送炭，让我知道如何评判自己的加工成果。而且，这本书在包装和储存方面的内容也相当详尽，考虑到了延长产品保质期和保持产品风味的最佳实践。总而言之，这本书让我对灵芝的深度加工有了更清晰的认知，也充满了信心去尝试和实践。

评分☆☆☆☆☆

最近我对食用菌的深加工和产品创新特别感兴趣，希望能够开发出一些更有市场竞争力的新产品。在朋友的推荐下，我了解到了《食用菌生产技术速查表——加工技术卷》这本书，这本书的内容让我感到眼前一亮。它不仅仅是简单的工艺罗列，而是深入地探讨了不同加工技术对食用菌风味、质地、营养成分以及功能活性的影响。我尤其关注了书中关于“食用菌休闲食品开发”的部分，里面详细介绍了如何利用食用菌的天然风味和独特的口感，结合现代食品加工技术，开发出诸如香菇脆片、灵芝软糖等休闲食品。书中还提供了很多关于如何进行产品配方设计、加工工艺优化以及感官评价的实用指导，这对于我这样一个想要进行产品创新的从业者来说，简直是不可多得的宝藏。它不仅教会我“如何做”，更引导我思考“为什么这样做”以及“如何做得更好”，这本书为我的产品开发之路提供了坚实的基础和源源不断的灵感。