美食菜谱 9787802443495 现代出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董浩 著

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店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 现代出版社

ISBN：9787802443495

商品编码：29424872884

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名：美食菜谱

定价：29.80元

作者：董浩

出版社：现代出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787802443495

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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王茜产自陕西，人爽快，心肠又好，在我心中已符合侠女之标准，又有一身好厨艺，还总在工作之余照顾我，能与这样的侠女合作真是幸事!
——董浩
董浩像孩子的一面，更淋漓尽致地体现在他对美食的热爱和渴望上。在“天天饮食”期节目录制的过程中，他总是跃跃欲试地想要尝尝。
——王茜

内容提要

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巧厨娘王茜和主持人董浩这对央视“天天饮食”的黄金搭档，将美食菜谱以图书的形式再次演绎给读者。包括热菜、凉菜、面食等百姓实用家常菜一应倶全，讲解详细。一菜一图全彩印制，让您看了电视还能从《董浩.王茜美食菜谱》中重温他们的制作过程，真正掌握做菜的一招一式。
这《董浩.王茜美食菜谱》除了注入了这两个老少搭档太多的心血，两位好吃的“谗人”把自己对美食的追求，理解，还将各自童年的回忆，妈味道统统装进了书中。书中的每一道菜都拥有一个童年时的故事，每种味道都能勾起童年时的一些回忆。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的中国：寻味八方》 内容简介 《舌尖上的中国：寻味八方》是一部献给热爱美食、热衷探索的读者的百科全书式美食指南。本书并非仅仅罗列食谱，而是以一种更为宏大和深邃的视角，带领读者踏上一场跨越地域、穿越时空的味蕾之旅。我们深入中国大地，从北国风光到南国水乡，从高原古城到海滨渔村，捕捉那些隐藏在寻常巷陌、山野田间，乃至市井喧嚣中的独特风味。 本书的精髓在于“寻味”。我们相信，每一道菜肴，都承载着一方水土的风情、一代人的记忆、一个民族的文化。因此，我们不仅仅呈现食材的搭配、烹饪的技巧，更挖掘每一道菜背后的故事：它是如何诞生的？它在当地人心目中扮演着怎样的角色？它又如何随着时代变迁而传承、演变？ 第一部分：山海之间的馈赠——地域风味的极致展现 在这一部分，我们按地理区域划分，系统地展现中国各地的特色美食。 东北：炖煮的豪情与烟火 黑土地的馈赠： 探寻黑土地上肥沃土壤孕育出的优质食材，如绿色无公害的稻米、玉米、大豆，以及那些散养的禽畜。我们将聚焦于经典的东北炖菜，如小鸡炖蘑菇，不只是烹饪技巧，更要讲述这道菜如何成为东北人家庭餐桌上温暖的象征，以及当地对于蘑菇的独特认识和采集智慧。酸菜炖粉条，则深入探讨东北酸菜的制作工艺，以及它在寒冷冬季如何为人们提供必需的维生素和独特的风味。 渔猎的遗风： 东北的渔猎文化也体现在其饮食中。我们将介绍如锅包肉的起源故事，这道曾经的宫廷菜如何在大众化过程中演变出酥脆酸甜的独特口感，以及在东北地区广泛流传的原因。还可以深入到一些鲜为人知的渔村，探寻他们用最新鲜的河鲜或湖鲜烹饪出的原汁原味的做法，如炖大马哈鱼、炸小鱼等。 风干的智慧： 东北的冬季漫长而寒冷，风干的食物成为重要的储存和食用方式。本书会详细介绍风干牛肉、风干肠等传统工艺，不仅是食物的保存，更是晾晒过程中风味物质的奇妙转化。 华北：粗犷中的细腻与底蕴 黄土高原的醇厚： 聚焦于面食在中国饮食中的核心地位。从手工擀制的各种面条、饺子、包子，到发酵工艺带来的独特风味。我们将深入了解刀削面、揪面片等面食的制作细节，以及它们如何体现黄土高原人民的勤劳和智慧。烤鸭，作为北京的代表性美食，将不仅仅是皮脆肉嫩的技艺，更要追溯其历史渊源，以及北京烤鸭在不同年代的演变。 京津冀的融合与创新： 探讨京津冀地区在融合了北方粗犷与南方细腻后形成的独特口味。津菜的“讲究”体现在其精致的烹饪和调味，如“罾蹦鲤鱼”的鲜美，以及“十八街麻花”的酥脆。本书将解析这些菜肴背后的烹饪哲学。 豆类的变奏曲： 华北地区对豆类及其制品有着深厚的感情。我们将介绍豆腐的千变万化，从老豆腐、嫩豆腐到豆皮、豆干，以及这些豆制品如何在各地菜肴中扮演重要角色。 江南：精致的雅韵与烟火气 鱼米之乡的鲜美： 深入到水网密布的江南地区，探寻河鲜、湖鲜的极致运用。红烧肉，这道看似家常的菜肴，在江南地区却被赋予了不同的灵魂，我们将解析其“酥而不烂，肥而不腻”的秘诀，以及不同家庭、不同厨师之间的微妙差异。清蒸河鲜，则强调食材本身的鲜味，以及最简单的烹饪方式如何达到极致。 时令的韵味： 江南人对时令的讲究堪称一绝。从春天的腌笃鲜，到夏天的白灼虾，再到秋天的蟹粉菜，本书将细致描绘不同季节食材的魅力，以及它们如何融入餐桌，构成一年四季的味觉图景。 点心的艺术： 小笼包、生煎馒头、蟹壳黄……江南的点心制作堪称一门艺术。我们将详细介绍这些点心的皮薄馅大、制作精巧的工艺，以及它们如何成为江南人精致生活的缩影。 西南：麻辣的奔放与山野的野趣 川菜的灵魂——麻辣： 深入四川盆地，解构川菜的“麻、辣、鲜、香”。豆瓣酱、花椒、辣椒……这些看似简单的调味料，在川菜厨师的手中却能幻化出无穷的可能。我们将介绍水煮肉片、麻婆豆腐等经典菜肴的制作，并深入探讨川菜调味的层次感和复合性。 云贵高原的独特香料： 贵州独特的酸辣味，以及云南丰富的香料，为当地美食增添了别样的风情。臭豆腐的发酵智慧，酸汤鱼的开胃妙用，以及云南菌菇的鲜美，都将在本书中得到细致的呈现。 山野的馈赠： 西南地区丰富的山林资源孕育了许多独特的野菜、菌菇、野味。本书将介绍这些食材的采集、处理和烹饪方法，展现山野的粗犷与生命的活力。 华南：海的滋养与文化的交融 粤菜的精细与鲜活： 粤菜以其“不时不食”的理念和对食材原味的极致追求而闻名。白切鸡的皮滑肉嫩，清蒸鱼的鲜甜，以及各式点心的精致，都将在书中得到详尽的解析。我们将深入探讨粤菜对火候的精准把控，以及其丰富的调味技巧。 海滨的盛宴： 沿海地区的丰富海产，造就了独特的滨海美食。海鲜的各种烹饪方法，从最简单的白灼到复杂的焗烤，都将展现海洋的慷慨。 南洋风情的渗透： 华南地区毗邻东南亚，也因此在饮食文化上深受影响。本书将探讨东南亚香料、烹饪手法如何融入当地菜肴，形成独特的融合风味。 西北：牧区的豪迈与戈壁的苍凉 牛羊的醇香： 羊肉在西北饮食中占据核心地位。烤羊肉串、手抓羊肉、羊肉泡馍……这些看似粗犷的食物，却蕴含着最原始的肉香和牧民的淳朴。我们将深入了解不同部位羊肉的特性，以及最适合它们的烹饪方式。 面食的坚韧： 面食在西北地区同样重要，但与华北的细腻不同，西北的面食更显粗犷和坚韧，如兰州牛肉面，不仅仅是简单的汤面，更是一碗承载着城市记忆和匠人精神的艺术品。 戈壁的智慧： 戈壁地区的独特食材，如瓜果、骆驼奶，以及他们独特的处理方式，都将在书中展现。 第二部分：食材的溯源与风味的诞生——探秘味觉的本源 在这一部分，我们将超越地域的界限，从食材本身出发，深入探究风味是如何形成的。 谷物的故事： 从稻米、小麦到玉米、高粱，了解不同谷物的特性，以及它们如何经过研磨、烹煮、发酵等过程，演变成餐桌上的主食和调味品。例如，我们将深入探讨米饭在中国不同地区的烹饪差异，以及它们对口感和风味的影响。 蔬菜的轮回： 蔬菜是饮食中最富生命力的部分。本书将介绍各种常见和不常见的蔬菜，从它们的生长环境、采摘时机，到它们在烹饪中如何释放独特的风味。我们将重点关注那些具有地方特色的蔬菜，如莼菜、荠菜、竹笋等，以及它们的独特处理方法。 肉类的奥秘： 猪、牛、羊、鸡、鸭……不同肉类的肌理、脂肪含量、风味特点，以及它们最适合的烹饪方式。我们将深入到养殖业的源头，了解“土猪肉”、“散养鸡”等概念背后的风味差异。 海鲜的鲜之味： 海鲜的鲜美，很大程度上取决于其新鲜度和处理方式。本书将介绍各种常见海鲜的识别、保存和烹饪技巧，以及那些能够最大化其鲜味的秘法。 调味品的艺术： 盐、酱油、醋、糖、香料……这些看似微不足道的调味品，却是构成中国菜肴丰富风味的关键。我们将深入探究不同地区调味品的特点，以及它们在菜肴中扮演的“画龙点睛”的作用。例如，我们会专门探讨酱油的酿造过程，以及它如何为菜肴带来深厚的鲜味。 发酵的智慧： 发酵在中国饮食文化中占据着极其重要的地位，从豆腐乳、泡菜，到黄酒、酱油，发酵赋予了食物独特的风味和生命力。本书将详细介绍发酵的原理和工艺，以及它如何改变食材的本质。 第三部分：烹饪的传承与创新的脉络——味觉的演变与未来 美食并非一成不变，它在传承中发展，在创新中超越。 经典菜肴的诞生与流传： 选取一些具有代表性的经典菜肴，追溯它们的历史起源，了解它们在不同时代、不同地域的演变，以及它们如何成为中华饮食文化的重要符号。 家常菜的温情： 家常菜是连接人与人之间情感的纽带。本书将呈现那些普通家庭中最温暖、最令人怀念的菜肴，并讲述它们背后的小故事，让读者感受到美食带来的亲情与慰藉。 市井小吃的魅力： 从街头巷尾的早餐摊到夜市的特色小吃，这些看似平凡的食物，却承载着最鲜活的地域特色和生活气息。我们将带领读者品尝那些令人垂涎欲滴的市井小吃，感受它们独特的风味和魅力。 现代烹饪的探索： 随着时代的发展，中国烹饪也在不断吸收新的理念和技术。本书将关注那些致力于创新的厨师和餐厅，探讨现代烹饪如何与传统相结合，为传统美食注入新的生命力。 味觉的未来： 展望未来，中国美食将如何发展？本书将探讨可持续食材、健康烹饪理念，以及中国美食在全球范围内的传播与影响。 《舌尖上的中国：寻味八方》不仅仅是一本食谱，它更是一部关于中国文化、历史、地理和人情的故事集。我们希望通过这本书，让读者不仅仅学会如何烹饪，更能理解每一道菜背后的故事，感受中国美食的博大精深，并在这个过程中，找到属于自己的那份“舌尖上的幸福”。本书内容丰富，图文并茂，将带领读者进行一场身临其境的美食探险。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材溯源和可持续饮食非常感兴趣的读者。这本书在介绍基础烹饪技巧的同时，非常注重食材的选择和物尽其用。它有一段篇幅专门讨论了如何处理和利用蔬菜的边角料，比如西兰花的茎、芹菜叶等，教读者如何将这些通常被丢弃的部分转化为美味的调味油或者脆口的零食。这种环保和节俭的理念，让我感到非常亲切。举个例子，我按照书中的建议，将做高汤剩下的鸡骨和蔬菜边角料进行二次熬煮，制作出了一种风味更复杂的“二次汤底”，用来煮面条，风味远胜于直接用水煮。此外，书中对时令食材的推崇也让人耳目一新。它会根据季节变化推荐不同的食材组合，让我体会到顺应自然的烹饪乐趣。这本书的文字风格有一种沉静的力量，它不急于炫技，而是循循善诱，引导读者去尊重每一份食材的本味，这对于培养真正的烹饪素养至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我对分子料理和一些前沿的烹饪技术抱有好奇心，但又担心过于复杂和昂贵。这本书在“进阶烹饪”的章节里，巧妙地找到了一个平衡点。它没有完全停留在传统的锅铲层面，而是适当地引入了一些现代厨房科技的应用，但所有介绍的技术点都是基于容易获取的材料和相对基础的设备。比如，书中详细演示了如何在家中使用藻酸钠和氯化钙制作简单的“液体球化”技术，虽然只是用来装饰沙拉，但那种“爆浆”的口感带来了极大的趣味性。作者的讲解方式非常清晰，把复杂的化学反应用日常的语言解释清楚，避免了晦涩难懂的专业术语。我尝试做了书里介绍的一款用低温慢煮（Sous Vide）烹饪的牛小排，那种肉质的均匀度和多汁程度，是我用传统煎烤完全无法达到的效果。这本书成功地架起了一座连接传统烹饪与现代科学之间的桥梁，让我既能享受烹饪的乐趣，又能接触到前沿的饮食潮流。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱主要集中在那些融合了地域风味的家常菜上，那些充满烟火气的、能唤起童年记忆的菜肴。这本书的另一部分内容，恰好满足了这种需求。我特别欣赏作者在介绍每一道菜时，都会穿插一些与菜肴相关的文化背景或者食材的产地故事。比如，当讲到川菜中的“鱼香”味型时，它没有简单地列出郫县豆瓣酱、泡椒等调料，而是追溯了“鱼香”这个名字的由来，让我在制作过程中更有代入感。我尝试做了书里介绍的“樟茶鸭”，传统的烟熏和复杂的腌制工序通常让人望而却步，但这本书将复杂的步骤分解成了非常易于执行的小块，即便是普通家庭的烤箱也能做出接近饭店的烟熏效果。调味的细节处理得非常到位，作者强调了不同阶段下盐和糖的添加时机，使得鸭肉的内外受味极其均匀。每次做完这道菜，家里的长辈都会忍不住称赞，说吃出了他们年轻时在老家吃到的那种地道的味道。这种能连接情感和传统的食谱，对我来说价值千金。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买烹饪书通常是为了寻找一些创新和快速的解决方案，毕竟现代生活的节奏很快。这本书中关于“十分钟快手晚餐”的那部分内容，简直是我的救星。我非常喜欢那种强调“高效”和“健康”平衡的理念。作者没有为了追求速度而牺牲营养搭配，而是巧妙地利用了现代厨房工具和一些预处理食材的技巧。比如，书中介绍了一种利用高压锅制作浓汤的方法，先将根茎类蔬菜和肉类一同炖煮，然后在最后阶段加入一些新鲜的香草和柠檬汁提味，整个过程下来，汤汁的醇厚度和营养的保留都非常出色。更让我惊喜的是，书里还提供了一份详细的“一周备餐指南”，教你如何在周末集中处理一些基础食材（比如煮熟的藜麦、切好的蔬菜条），这样工作日晚上只需五到十分钟就能完成一道色香味俱全的菜肴。这种实用的操作性，比那些只停留在理论层面的“健康餐”介绍要高明得多，真正体现了“实用主义”的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！我一直对烘焙情有独钟，尤其是那些需要精确配比和细致步骤的法式甜点。这本书里的内容，简直就像是为我量身定做的一本“甜点圣经”。它不仅仅是罗列了配方，更深入地讲解了每一步操作背后的科学原理。比如，关于如何判断面团揉捏到“手套膜”状态，作者用了非常形象的比喻，还配上了清晰的图解，让我这个新手也能一下子明白其中的奥妙。特别是有一章节专门讲了“完美焦糖的艺术”，从糖的种类选择到火候的控制，乃至焦糖冷却后的状态预测，都写得极其详尽。我按照书中的指引尝试做了一次法式焦糖布丁，那层焦糖脆壳的厚度和口感，是我自己摸索时从未达到的境界，入口即碎，带着微微的苦涩完美平衡了底下的蛋奶香。这本书的排版设计也值得称赞，大开本，纸张质量上乘，即便是厨房里有些油烟，擦拭起来也相对容易。对我来说，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在身旁耐心指导，让我对烘焙的信心倍增。