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鲁剑巍，曹卫东 著

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• 植物营养
• 土壤改良
• 农作物
• 化肥
• 有机肥
• 农业生产
• 种植技术

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出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508260211

商品编码：29423337882

包装：精装

出版时间：2009-12-01

基本信息

书名：肥料使用技术手册

定价：45.00元

作者：鲁剑巍,曹卫东

出版社：金盾出版社

出版日期：2009-12-01

ISBN：9787508260211

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大32开

商品重量：0.681kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分为基础知识、肥料的种类及施用方法、测土配方施肥、作物施肥技术共4篇21章，系统地介绍了肥料在现代农业生产中的应用概况、作物营养元素及土壤养分供应、作物营养诊断、各种肥料的基本知识和施用要点、肥料鉴定及标准、土壤和植物中养分的测定方法及相应丰缺指标、肥料配方技术要点及配方施肥技术、主要作物的营养特性和施肥技术要点。
本书内容全面丰富，侧重介绍使用技术和操作方法，表达通俗易懂、图文并茂，是一本土壤肥料方面的工具书，可供基层农业技术人员、种植户、肥料生产与经销人员、农业院校师生、农科院所技术人员及各级土壤肥料工作站技术管理工作者阅读参考。

目录

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篇 基础知识
　章 肥料在现代农业生产中的应用概况
　节 肥料的概念
　第二节 肥料的应用状况
　第三节 肥料在生产中的作用
　第四节 我国目前施肥中存在的主要问题
　第二章 作物营养元素及土壤养分供应
　节 作物生长必需营养元素的种类和功能
　第二节 土壤中的养分及其供应
　第三章 作物营养诊断
　节 作物营养诊断方法
　第二节 作物缺素症状和肥害症状
第二篇 肥料的种类及施用方法
　第四章 有机肥料及施用方法
　节 有机肥料的种类、成分
　第二节 粪尿肥的种类、性质和施用方法
　第三节 堆沤肥的种类、性质和施用方法
　第四节 秸秆的种类、性质和施用方法
　第五节 绿肥的种类、性质和施用方法
　第六节 其他种类有机肥
　第七节 商品有机肥
　第八节 有机肥施用原则
　第五章 化学肥料及施用方法
　节 化学肥料的种类与作用
　第二节 氮肥的种类、性质及施用
　第三节 磷肥的种类、性质及施用
　第四节 钾肥的种类、性质及施用
　第五节 含钙肥料的种类、性质及施用
　第六节 含镁肥料的种类、性质及施用
　第七节 含硫肥料的种类、性质及施用
　第八节 硼肥的种类、性质及施用
　第九节 锌肥的种类、性质及施用
　第十节 铁肥的种类、性质及施用
　第十一节 锰肥的种类、性质及施用
　第十二节 铜肥的种类、性质及施用
　第十三节 钼肥的种类、性质及施用
　第十四节 硅肥的种类、性质及施用
　第十五节 化肥施用方法
　第十六节 真假化肥的简易识别方法
　第十七节 常见肥料的简易鉴别方法
　第六章 微生物肥料及施用方法
　节 微生物肥料概述
　第二节 微生物肥料的种类和性质
　第三节 微生物肥料的生产
　第四节 微生物肥料的有效施用
　第七章 复合肥料及施用方法
　节 复合(混)肥料的种类和成分
　第二节 化学合成复合肥料
　第三节 复混肥料
　第四节 掺混肥料
　第五节 有机-无机复混肥
　第六节 复合肥料的施用方法
　第七节 肥料的混合规则
　第八章 新型肥料及施用方法
　节 主要叶面肥分类及使用技术
　第二节 缓释和控释肥料
　第三节 二氧化碳肥料
　第四节 土壤调理剂及农林保水剂的种类和施用方法
　第九章 肥料中养分检测方法
　节 复合(混)肥料中总氮、磷、钾的测定
　第二节 有机-无机复混肥料中有机质及总氮、磷、钾的检测方法
　第三节 有机肥料中有机质及全氮、磷、钾的检测方法
　第四节 水溶肥料中养分的检测方法
　第十章 肥料标准
　节 实施登记管理的常见肥种的标准
　第二节 常见化学复合肥料标准
　第三节 常见氮肥产品的标准
　第四节 常见磷肥产品的标准
　第五节 常见钾肥产品的标准
第三篇 测土配方施肥
　第十一章 土壤取样及测试
　节 土壤样品的采集与制备
　第二节 土壤养分的测定及丰缺指标
　第十二章 植物取样及测试
　节 植物样品的采集与处理
　第二节 植物样品的测试及丰缺指标
　第十三章 配方施肥
　节 肥料配方的基本方法
　第二节 配方施肥的技术环节
第四篇 作物施肥技术
　第十四章 粮食作物的施肥技术
　节 水稻施肥技术
　第二节 小麦施肥技术
　第三节 玉米施肥技术
　第四节 红薯施肥技术
　第五节 马铃薯施肥技术
　第十五章 油料作物的施肥技术
　节 油菜施肥技术
　第二节 花生施肥技术
　第三节 大豆施肥技术
　第四节 芝麻施肥技术
　第五节 向日葵施肥技术
　第十六章 纤维作物的施肥技术
　节 棉花施肥技术
　第二节 苎麻施肥技术
　第三节 红麻施肥技术
　第四节 黄麻施肥技术
　第十七章 糖料作物的施肥技术
　节 甘蔗施肥技术
　第二节 甜菜施肥技术
　第十八章 、茶树、桑树的施肥技术
　节 施肥技术
　第二节 茶树施肥技术
　第三节 桑树施肥技术
　第十九章 蔬菜的施肥技术
　节 叶菜类蔬菜施肥技术
　第二节 茄果类蔬菜施肥技术
　第三节 瓜类蔬菜施肥技术
　第四节 水果类蔬菜施肥技术
　第五节 水生蔬菜施肥技术
　第二十章 果树的施肥技术
　节 果树科学施肥技术概论
　第二节 苹果施肥技术
　第三节 梨树施肥技术
　第四节 桃树施肥技术
　第五节 葡萄施肥技术
　第六节 杧果施肥技术
　第七节 柑橘施肥技术
　第八节 香蕉施肥技术
　第九节 荔枝施肥技术
　第十节 菠萝施肥技术
　第二十一章 花卉、草坪、牧草的施肥技术
　节 花卉施肥技术
　第二节 草坪施肥技术
　第三节 牧草施肥技术

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：从基础到精通 内容简介： 本书旨在为所有对烹饪充满热情的人士提供一份全面、深入的指南，涵盖从厨房基础知识到复杂烹饪技法的方方面面。我们相信，烹饪不仅是一种生活技能，更是一门需要理解原理、掌握技巧并融入创意的艺术。本书的结构经过精心设计，力求让初学者能够建立坚实的基础，同时为经验丰富的厨师提供提升和精进技艺的启发。 第一部分：厨房的基石——准备与安全 本部分将带领读者走进厨房，从最基础的层面建立对烹饪环境的认知和管理能力。 第一章：厨房的布局与工具 工作区域的规划： 探讨高效厨房布局的原则，包括“工作三角”的构建，如何优化备餐、烹饪和清洁的流程。详细介绍不同尺寸和功能的厨房空间如何进行优化配置。 刀具的哲学与实践： 深入讲解各类刀具（主厨刀、锯齿刀、剔骨刀、中式菜刀等）的用途、材质差异（高碳钢、不锈钢、陶瓷）及其保养方法。重点教授正确的握刀姿势、切割技巧（切丝、切丁、切片、滚刀切）的力度控制和角度把握，强调磨刀的重要性及家用磨刀工具的使用。 基础设备的掌握： 介绍烤箱、炉灶（燃气与电磁炉）、搅拌机、食物料理机等主要设备的性能特点、清洁维护以及安全操作规程。 第二章：食材的认知与处理 新鲜度的判断与储存： 针对蔬菜、水果、肉类、海鲜和乳制品的最佳验收标准和不同储存环境（冷藏、冷冻、常温）的最佳保鲜策略。探讨真空包装和不同保鲜膜对食材寿命的影响。 清洗与预处理： 详述不同食材的正确清洗方法，避免交叉污染。讲解蔬菜去皮、去筋、焯水（水温控制与时间掌握）的技巧，以及肉类排酸、去腥、腌制的科学依据。 高汤的灵魂： 详尽介绍制作基础高汤（鸡高汤、牛骨汤、蔬菜汤）的比例、火候控制和过滤技术。强调高汤是提升菜肴风味层次的关键要素。 第二部分：烹饪技法深度解析 本部分是本书的核心，专注于对经典和现代烹饪技法的系统性分解与实践指导。 第三章：火候的艺术——干热烹饪法 煎与煸（Sautéing & Pan-Frying）： 深入探讨油温的控制（烟点、乳化点），如何实现完美的“美拉德反应”以形成焦褐色的外壳。区分不同煎制（如法式煎牛排的“反向煎烤法”）。 烤与烘焙（Roasting & Baking）： 讲解烤箱热传导的原理（辐射、对流、传导）。如何通过调整烤架位置、使用烤石或烤盘来控制食物的受热均匀性。重点分析肉类内部温度与松弛时间的管理。 炙烤与烧烤（Grilling & Broiling）： 掌握不同燃料（木炭、燃气）产生的热量特性。学习如何设置直接加热区和间接加热区，以应对不同厚度食材的烹饪需求。 第四章：湿热的精髓——水与蒸汽 煮与炖（Boiling & Simmering）： 区分“沸腾”与“慢炖”的温度区间及其对食物质地的影响。讨论在慢炖过程中如何分层添加食材以保证口感一致性。 蒸（Steaming）： 蒸汽烹饪对营养保留的优势。介绍不同蒸器（竹蒸笼、金属蒸屉）的使用技巧，以及如何通过在水中加入香料来为食物增添风味。 焖与烩（Braising & Stewing）： 详细讲解“先煎后炖”的逻辑，即如何通过前期的高温处理来锁住风味，再通过长时间的低温湿热来软化结缔组织，使肉类达到酥烂的理想状态。 第五章：乳化与酱汁的构建 基础酱汁体系： 系统梳理法国五大母酱（贝夏梅酱、荷兰酱、西班牙酱、番茄酱、浓缩高汤汁）的制作流程、关键的增稠剂（鲁[Roux]、淀粉、蛋黄）的用量与时机。 乳化技术的精进： 深入讲解油水混合的化学原理。如何成功制作稳定的蛋黄酱（Mayonnaise）和油醋汁（Vinaigrette）。处理油水分离的紧急补救措施。 风味的提升： 介绍如何使用香草、香料和酸性物质（醋、柠檬汁）来平衡酱汁的厚重感和提升整体风味。 第三部分：风味构建与创新实践 本部分侧重于将基础技术应用于具体菜肴，并探索更高级的味觉组合与呈现方式。 第六章：香料与草本的运用密码 香料的“热”与“冷”： 将全球香料分为具有激发性（如辣椒、姜）和具有镇静性（如肉桂、丁香）的类别，指导读者根据菜系风格进行搭配。 香料的活化： 强调“烘烤”和“研磨”对释放香气的重要性。不同香料的最佳加入烹饪的时间点分析。 草本的层次感： 区分“硬质草本”（如迷迭香、百里香）与“软质草本”（如罗勒、欧芹）的使用方法，前者适合长时间加热，后者通常在出锅前加入。 第七章：烘焙的精准科学 面粉的世界： 讲解不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在结构形成中的作用。 酵母与膨松剂： 深入解析化学膨松剂（小苏打、泡打粉）与生物膨松剂（酵母）的作用机理，以及如何根据配方和食材选择合适的膨松方式。 面团的延展性： 揉面的目的在于形成面筋网络，如何通过触感和观察来判断面团是否达到理想的扩展状态，以制作出松软或有嚼劲的产品。 第八章：跨文化烹饪之旅 亚洲风味基调： 探讨东南亚的酸、辣、咸平衡（鱼露、青柠、香茅）与东亚的鲜、醇、咸味（酱油、味醂、发酵豆制品）的调和艺术。 地中海的简约之美： 聚焦橄榄油、大蒜、新鲜番茄和香草在简单烹饪中如何释放出极致的风味。 分子料理的入门： 简要介绍琼脂、海藻酸钠等食品添加剂在家庭厨房中的趣味性应用，例如制作“鱼子酱”或澄清高汤。 结语：厨房中的持续学习 本书强调，烹饪是一个永无止境的探索过程。鼓励读者记录每一次烹饪的成功与失败，学会分析问题所在，并勇于在既定食谱的基础上进行健康的、有根据的调整与创新。真正的烹饪大师，是将技术融化在直觉之中，最终呈现出个性化美味的人。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《肥料使用技术手册》，翻了翻，感觉内容还是挺扎实的。虽然我不是专业搞农业的，但平时自家小院子里种点菜、养点花，也希望能做得更好一点。这本书的结构很清晰，从基础的肥料分类、成分解析，到不同植物对养分的需求，再到具体的施肥方法和时间节点，都讲得比较到位。我特别注意到它在讲到土壤改良的部分，结合了物理、化学和生物的方法，感觉很全面。而且，书中还列举了不少实际案例，比如针对番茄易缺钙的问题，给出了具体的补钙方案，这对我这样的小白来说，非常有指导意义。书里还用了一些图表来辅助说明，比如不同肥效的曲线图，还有不同土壤类型的改良示意图，直观易懂。我比较关心的是有机肥和化肥的配合使用，这本书在这方面的内容也很详细，强调了有机肥的固氮、保水保肥作用，以及化肥的速效性，怎么做到优势互补，避免偏施、滥施，这些都很重要。总的来说，这本书让我对肥料有了更系统、更深入的认识，感觉以后在自家花园里施肥，能更有章法，也能更科学地管理土壤，期待能看到更好的种植效果。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《肥料使用技术手册》，我本以为会是一本枯燥的教科书，但实际阅读下来，却发现它以一种相当生动且引人入胜的方式，向我展示了“土肥”的奥秘。书的语言风格很接地气，没有过多华丽的辞藻，而是用朴实的语言讲述了肥料的方方面面。我特别喜欢它在解释各种肥料的“前世今生”时，穿插了一些历史故事和发展脉络，这让我对肥料的认识不再局限于“一堆化学物质”，而是有了更深厚的人文情怀。例如，书中关于堆肥历史的介绍，以及现代肥料工业是如何发展起来的，都写得非常有意思。它还提到了不同国家和地区在肥料使用上的差异和特点，这让我看到了肥料学在全球范围内的多样性。此外，书中对肥料对作物生长周期的影响，以及如何通过调整施肥策略来应对极端天气，比如干旱和洪涝，也做了详细的阐述。让我印象深刻的是，它还提到了未来肥料技术的发展趋势，比如智能施肥、生物肥料的应用前景，这让我对这个领域充满了期待。这本书在学术性、趣味性和前瞻性之间找到了一个很好的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，说实话，比我想象的要深入得多。我原以为就是一本教你怎么给植物施肥的工具书，但它更像是一本关于植物营养学和土壤生态学的入门读物。书里花了相当大的篇幅去解释各种肥料的来源、生产工艺、以及它们在土壤中发生的各种化学和生物反应。这一点对我这种喜欢刨根问底的人来说，非常有吸引力。例如，它详细解释了硝化作用和反硝化作用的过程，以及它们对氮肥利用率的影响。我还看到了关于土壤微生物在肥料分解和养分转化中的作用的论述，这让我认识到，施肥不仅仅是“喂”植物，更是一个与土壤生态系统相互作用的过程。书中的一些关于环境友好型肥料，比如缓释肥、控释肥的介绍，也让我耳目一新，了解到如何减少养分流失，降低对环境的污染。它还提到了利用作物秸秆、畜禽粪便等废弃物制作有机肥料的技术，这在推广可持续农业方面非常有价值。虽然有些内容对我来说稍微有点学术化，需要多读几遍才能完全理解，但总体而言，这本书的深度和广度都超出了我的预期，让我对肥料的使用有了全新的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“及时雨”！我最近接手了一个农业项目，需要对大面积的农田进行科学施肥规划，之前一直觉得很迷茫。这本书的内容，特别是关于不同作物生长周期对养分需求的动态变化，以及如何根据土壤检测结果来制定精准施肥方案的部分，给了我极大的启发。书里详细分析了氮、磷、钾以及中微量元素在不同作物生长关键时期的重要性，并且给出了不同施肥方式（基肥、追肥、根外追肥）的优缺点和适用情况。我尤其关注了关于测土配方施肥的章节，它不仅讲了如何采样和检测，还提供了如何解读检测报告，并据此计算施肥量的具体方法。书中还列举了不同地区的典型土壤类型和相应的推荐施肥量，这对于我制定区域性施肥方案非常有参考价值。而且，它还涉及了如何科学利用化肥，避免“重施化肥、轻施有机肥”的误区，强调了有机肥在改善土壤结构、提高肥效方面的作用。这本书的实用性非常强，包含了大量的图表、数据和公式，对于需要进行大规模农业生产的人来说，是一本不可多得的指导手册。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的《肥料使用技术手册》，我第一时间就被其详尽的案例分析所吸引。书中不仅仅是理论知识的堆砌，更多的是结合实际生产经验，分享了不同地区、不同作物遇到的施肥难题以及解决方案。我特别喜欢它在描述如何应对土壤板结、酸化、盐碱化等问题时，提出的具体施肥调理措施。例如，针对长期单一施用化肥造成的土壤酸化，书中就推荐了适量施用石灰、草木灰等碱性肥料，并配合增施有机肥来改善土壤酸碱度。还有一个案例讲到如何通过科学的施肥来提高农产品的品质，比如如何通过控制钾肥的用量来提高水果的甜度和色泽，以及如何补充钙、镁等元素来预防果实的生理病害。这些内容都非常贴近实际生产中的痛点，读起来很有代入感，也让我学到了很多“干货”。书中的一些关于高效施肥机械和施肥技术的介绍，也让我了解到如何通过技术手段来提高肥料利用率，降低劳动强度。总的来说，这本书的实践性非常强，无论是对初学者还是有一定经验的农户，都能从中找到有用的信息。