食用菌关键技术问答--双孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、鸡腿蘑 吕作舟,李荣春,戚钦标著 9787 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吕作舟，李荣春，戚钦标著 著

图书标签:

• 食用菌
• 双孢蘑菇
• 巴西蘑菇
• 草菇
• 鸡腿蘑
• 栽培技术
• 病虫害防治
• 菌种选育
• 食用菌产业
• 农业技术

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122076359

商品编码：29381484600

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名：食用菌关键技术问答--双孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、鸡腿蘑

定价：18.00元

作者：吕作舟,李荣春,戚钦标著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787122076359

字数：142000

页码：164

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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内容提要

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本书为《食用菌关键技术问答》一分册，从菌种、原料、场地准备，栽培管理，病虫防治，采收分级，保鲜加工，包装储运等方面，回答了双孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、鸡腿蘑实际生产中可能出现的关键技术问题。
本书适合基层食用菌从业人员，包括从事食用菌菌需物质营销、菌种制作与营销、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教学与食用菌产业管理人员参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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食用菌栽培技术与产业发展前沿探索 本书导读： 本书聚焦于当前食用菌产业中极具市场价值和科研前景的几个关键品种——双孢蘑菇（香菇）、巴西蘑菇（羊肚菌）、草菇以及鸡腿蘑菇的栽培技术革新与产业化升级。它不仅仅是一本技术手册，更是集理论深度与实践指导于一体的综合性专著，旨在帮助从业者和研究人员跨越当前生产中的技术瓶颈，抢占未来食用菌市场的高地。 第一部分：双孢蘑菇（香菇）——设施化与品质控制的深度解析 双孢蘑菇作为全球范围内栽培量最大的食用菌之一，其生产的稳定性和标准化是衡量一个地区食用菌产业水平的重要标志。本书对双孢蘑菇的论述，着重于环境因子精确调控在提高出菇率和改善子实体品质中的核心作用。 1. 菌种选育与复壮的现代路径： 详细阐述了从野生菌株分离、人工诱变到分子标记辅助育种（MAS）在香菇新品种选育中的应用。重点分析了如何通过基因编辑技术提高菌株对高湿、高温胁迫的耐受性，以及如何确保菌种在多次培养后的遗传稳定性和高产潜力。探讨了液体菌种和固态菌种的制备优化方案，特别是针对大规模工厂化生产中菌种活力的维持策略。 2. 栽培基质的创新配方与预处理技术： 超越传统的木屑配方，本书深入剖析了利用农业废弃物（如秸秆、棉籽壳）替代部分木屑的可行性。详细介绍了水热法、微生物发酵法等新型基质灭菌与灭虫技术，强调了基质中关键营养元素（氮、磷、钾及微量元素）的动态平衡管理。对于如何通过调整木质素与纤维素比例来精确控制香菇的菌丝生长速度和后续的催菇反应，提供了详尽的实验数据和操作流程。 3. 环境控制的智能化与精准化： 着重介绍了环境信息模型（EIM）在香菇工厂化菇房中的应用。内容涵盖了温、湿度、二氧化碳浓度、光照强度及光谱的实时监测与反馈控制系统。特别关注了“变温刺激”和“通风换气”这两个对香菇形成和膨大至关重要的环节，提供了不同生长阶段的最优化环境参数曲线，并探讨了如何利用物联网（IoT）技术实现远程诊断和故障预警，确保周年稳定生产。 4. 采收与后处理：保鲜与增值链的构建： 探讨了机械化采收的效率与质量控制，以及气调贮藏（CA）技术在延长香菇货架期中的关键作用。针对干制香菇，解析了微波真空干燥与传统热风干燥的能耗对比、品质差异，以及如何通过控制干燥速率来最大限度地保留香菇中的香菇多糖和鸟苷酸含量。 --- 第二部分：巴西蘑菇（羊肚菌）——仿野生栽培的突破与挑战 巴西蘑菇，即羊肚菌，因其独特的风味和高昂的市场价格，成为当前食用菌研究的热点。本书对羊肚菌的论述，核心在于破解其“菌根型”和“季节性强”带来的栽培难题。 1. 羊肚菌的生态学特性与人工诱导： 详尽分析了羊肚菌对土壤微生物群落的依赖性，特别是其与特定树种（如杨树、柳树）共生的内在机制。本书重点介绍了“人工接种”技术，包括如何构建模拟仿野生环境的特定土壤微生物复合体。对于羊肚菌的营养型栽培（如利用米糠、麸皮的无菌培养），提供了目前最新的研究进展，讨论了其商业化潜力与局限性。 2. 室内仿生态栽培系统的构建： 着重介绍了“冷凉型”羊肚菌的栽培环境模拟。这包括对低温春化过程的精确控制，以及在菌丝培养阶段（中温）和子实体发生阶段（低温）所需进行的严格的温差管理。书中详细描述了如何通过调节土壤的pH值、含水量及有机质含量，来成功诱导菌丝体在人工基质中形成“子实体原基”。 3. 规模化生产的瓶颈与解决方案： 探讨了羊肚菌大规模栽培中普遍存在的“出菇不整齐”和“幼菇死亡率高”的问题。提出了通过优化覆土材料（如使用特定比例的草木灰和泥炭土）以及引入间歇性雾化加湿系统，来稳定子实体生长环境的具体技术路径。 --- 第三部分：草菇与鸡腿蘑菇——热带/亚热带高效栽培的新思路 草菇和鸡腿蘑菇（大球盖菇）作为喜温性食用菌，其生产周期短、市场需求稳定，本书侧重于提高其单位面积产量和改善工厂化生产的适应性。 1. 草菇：秸秆发酵与病害防控的集成技术： 草菇对基质发酵速度要求极高。本书详细对比了传统浸泡法与快速堆料发酵法的优劣。针对草菇易感“烂菇病”的问题，提出了“快速出菇、快速清理”的轮作策略，并引入了生物防治剂在草菇栽培中的应用案例，强调了从接种到出菇的快速通道建设。 2. 鸡腿蘑菇：营养调控与越夏栽培技术： 鸡腿蘑菇（Stropharia rugosoannulata）的特性是其对营养的敏感性。本书重点阐述了如何通过精确控制碳氮比（C/N）来促进鸡腿蘑菇菌丝的健壮生长，避免“徒长”现象。对于热带地区夏季生产的挑战，提供了深层地窖栽培和水冷空调辅助的技术方案，旨在维持其适宜的生长温度，实现反季节供应。 产业展望与技术集成： 最后一部分对现代食用菌产业的发展趋势进行了预测，强调了循环经济在菌渣资源化利用中的潜力，以及生物信息学在菌种改良和生产过程优化中的前沿应用。全书案例丰富，图表清晰，旨在为食用菌生产者提供一套与时俱进、具有极强可操作性的技术指导体系。

评分☆☆☆☆☆

我是一名从事食用菌生产的企业技术员，日常工作中最常遇到的挑战是如何优化生产流程，提高产品附加值，同时降低生产成本。在我的职业生涯中，我接触过多种食用菌的栽培，也参加过不少技术培训，但总觉得在一些核心技术环节上，仍有提升的空间。双孢蘑菇的周年化生产，对于我们这种规模化种植的企业来说至关重要，如何在不同季节保持稳定的产量和品质，是需要不断探索的难题。巴西蘑菇的商品化推广，其营养价值虽然广为人知，但在国内市场上的普及程度还有待提高，这其中可能涉及到种植技术的标准化和成本控制的问题。草菇的速生性，让它成为一种潜力巨大的经济作物，但如何在保证其独特风味的同时，实现大规模、高效率的生产，需要深入研究。鸡腿蘑，这个名字听起来就充满趣味的食用菌，其栽培的独特性和市场潜力，也一直是我关注的焦点。我希望通过这本书，能够学习到更具前瞻性和指导性的技术理念，了解行业内的最新研究成果和发展趋势。特别是一些在工业化栽培中可能遇到的瓶颈，例如废弃基质的资源化利用，或者智能化栽培系统的构建，都希望能从中获得一些启发。我更看重的是那些能够直接应用于生产实践、解决实际问题的技术方案，能够帮助我的企业在激烈的市场竞争中取得优势。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品科学的研究生，我对食用菌的营养成分、药用价值以及其在食品加工中的应用有着浓厚的兴趣。我对双孢蘑菇的加工方式，例如冷冻、干燥、罐头等，以及这些加工方式对其营养成分的影响，一直想深入了解。巴西蘑菇，我特别好奇其富含的β-葡聚糖等活性成分，这些成分在提升免疫力等方面有哪些科学依据，以及如何在日常饮食中更有效地摄取。草菇，除了其独特的口感，我还想知道它在烹饪过程中，其鲜味物质是如何产生的，以及有哪些创新的烹饪方法可以发掘。鸡腿蘑，我对其独特的风味来源很好奇，这是否与其特有的菌丝体成分有关？在食品加工中，如何最大限度地保留其原有风味和营养价值？我希望这本书能够提供一些科学的解答，将食用菌的栽培技术与食品科学的知识相结合，为我未来的研究提供更多的方向和灵感。例如，关于不同品种在采摘、储存过程中，如何最大程度地保持其营养成分和风味，这对我后续的食品加工研究至关重要。我也希望书中能提及一些关于食用菌生物活性物质的提取和应用方面的内容，这可能会为我的论文研究提供一些新的思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我这个长期以来一直对食用菌种植抱有浓厚兴趣，却苦于技术瓶颈的业余爱好者来说，无疑是久旱逢甘霖。我家中有一个小型的温室，原本只是想种植一些常见的香菇，但随着知识的增长，逐渐被那些生长周期短、产量高、风味独特的品种所吸引。双孢蘑菇，这个在市场上最常见的食用菌，其种植过程中的温度、湿度、基质配方等关键环节，一直是我心中的迷雾。我曾尝试过几次，但收效甚微，总是达不到理想的产量和品质。而巴西蘑菇，以其丰富的营养价值和独特的口感，更是让我垂涎欲滴，但关于它的栽培技术，市面上可供参考的资料并不多，而且信息碎片化，难以形成系统性的认知。草菇，这个在南方地区深受喜爱的食用菌，我对其高温高湿的生长环境一直感到好奇，也想尝试在家中模拟出适宜的环境。至于鸡腿蘑，虽然不如前几种普遍，但其别致的外形和特殊的风味，让我产生了研究的动力。我希望这本书能够为我提供清晰、实用的指导，从最基础的菌种选择，到精细化的栽培管理，再到病虫害防治，都能有详尽的解答。我特别期待能够了解不同品种在基质配方、发酵过程、出菇管理等方面的独特之处，以及在不同季节和不同环境下的应对策略。这本书的“问答”形式，更是让我眼前一亮，我坚信，只有通过问答，才能真正触及到问题的核心，解决我在实践中遇到的种种困惑。

评分☆☆☆☆☆

我是一名生物学爱好者，对微生物的世界充满了好奇，食用菌正是其中最迷人的一个分支。我对双孢蘑菇的菌丝体发育过程，以及其子实体形成的调控机制，一直想进行更深入的了解。巴西蘑菇，其高效的分解能力，能否在环境保护方面有所应用？例如，在处理某些有机废弃物时，它是否能发挥作用？草菇，其在高温高湿环境下的快速生长，是否与某些特定的酶活性有关？我希望能够从这本书中，了解到这些食用菌在生理生化方面的更深层知识，而不仅仅是栽培技术。鸡腿蘑，我对其独特的形态和生长习性感到着迷，它是否在菌种进化的过程中，展现出了某种特殊的适应性？我希望这本书能够提供一些基础的生物学原理，解释这些栽培技术的背后逻辑。例如，菌丝体在基质中的生长速度，是如何受到营养成分、氧气供应等因素影响的？出菇过程中，激素的调控机制又是怎样的？我更希望这本书能为我打开一扇了解食用菌生物学世界的窗户，让我能够从更科学的角度去理解和欣赏这些神奇的生命。

评分☆☆☆☆☆

我是一名城市居民，平时喜欢逛超市，也喜欢尝试各种新鲜食材。我看到过双孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、鸡腿蘑这些食用菌在市场上售卖，虽然也会买来吃，但对于它们是如何种植出来的，我一直很好奇。我对双孢蘑菇的生长过程感觉很神秘，好像是在一个黑乎乎的环境里就能长出来，这背后的原理是什么？巴西蘑菇，经常被宣传为“超级食物”，它的营养价值到底有多高？我平时在家吃的时候，总觉得它有一种特殊的香味，这种香味是从哪里来的？草菇，我记得小时候在老家见过有人在稻草上种，那它在家庭种植中是否也很容易上手？鸡腿蘑，它的名字听起来很有趣，而且样子也很有特色，如果我想在家里种一点，有什么特别需要注意的地方吗？我希望这本书能够用比较通俗易懂的语言，解释清楚这些食用菌的种植过程，让我能够了解到这些美味的食物是如何来到我们餐桌上的。我不想学太专业的知识，只想知道一些有趣的点，比如它们最喜欢的生长环境是什么样的，有没有什么特别的“小习惯”。如果书中能有一些种植成功的案例分享，那就更好了，这样我也会更有信心去尝试。