基础的基础法式糕点教科书 正版 书籍 畅销书 80多种零失败点心 彩色图文本 烘焙 生活 面点 点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 法式糕点
• 烘焙
• 点心
• 零失败
• 彩图
• 教科书
• 基础
• 面点
• 畅销书
• 甜点

店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538197938

商品编码：29230130504

丛书名： 基础的基础 法式糕点教科书

.......

踏上法式糕点艺术的甜蜜征途：零基础的烘焙新生指南 你是否曾被法式马卡龙的精致色彩所吸引，被可颂的酥脆层次所打动，或是梦想亲手制作出一块如艺术品般细腻的法式蛋糕？是否总觉得烘焙是遥不可及的技能，需要天赋异禀才能掌握？现在，是时候打破这些壁垒，用最简单、最实在的方式，拥抱法式糕点的无限魅力了。 本书，一本专为零基础烘焙爱好者量身打造的入门指南，将带你从最基础的常识入手，一步步解锁令人垂涎的法式糕点世界。我们深知，对于许多初学者而言，“失败”是烘焙路上最大的绊脚石。因此，本书的核心理念便是“零失败”，让你每一次的尝试都充满信心，每一次的出品都值得骄傲。我们将通过严谨而易懂的讲解，结合清晰的彩色图文，引导你避开常见的陷阱，掌握核心技巧，让你在享受烘焙乐趣的同时，收获满满的成就感。 为何选择法式糕点？ 法式糕点，以其精湛的工艺、丰富的口感和优雅的外观闻名于世。它不仅仅是一种食物，更是一种生活态度，一种对生活品质的追求。无论是精致的甜点，还是日常的烘焙品，法式糕点都散发着独特的魅力，能够为生活增添一份甜蜜与仪式感。从经典的费南雪到风味浓郁的玛德琳，从口感醇厚的布朗尼到轻盈细腻的戚风蛋糕，法式糕点种类繁多，满足你各种口味的需求。而掌握这些技能，并不像想象中那么困难。 本书为你带来的独特价值： 从零开始，循序渐进： 我们理解初学者的困惑，因此本书的结构设计极具匠心。从最基础的面粉、糖、黄油、鸡蛋等原材料的认识与选择，到各种工具的正确使用方法，再到基础的面糊、面团制作技巧，都进行了详尽的介绍。每一步都经过精心设计，确保你能轻松理解并实践。你将不再需要查阅海量的零散资料，本书将为你构建一个完整、系统的学习框架。 “零失败”的烘焙承诺： 这是本书最核心的亮点。“零失败”并非空穴来风，而是建立在对烘焙原理的深刻理解和对常见错误的精准预判之上。书中详细剖析了每一个步骤的关键点，并针对可能出现的各种问题，提供了预防措施和解决方案。例如，如何让蛋糕体更加湿润，如何避免玛德琳出现“小肚子”，如何让酥皮更加酥脆等等，这些都是通过反复试验和经验积累总结出来的宝贵财富。你将学会如何“读懂”你的面糊和面团，并做出正确的判断。 超过80种经典与创新的零食点心： 本书涵盖了80余种不同风味、不同难度的法式糕点。从入门级的玛德琳、费南雪、布朗尼，到稍有挑战性的可颂、闪电泡芙、慕斯蛋糕，再到一些充满创意的新式甜点，总有一款能激发你的兴趣。每款点心都附有详细的步骤说明，配以精美的彩色图片，让你一目了然，仿佛置身于制作现场。你将有机会制作出令人惊叹的生日蛋糕、为下午茶增添一份精致，或是为特别的日子准备一份充满心意的礼物。 色彩缤纷的视觉盛宴： 烘焙不仅是味蕾的享受，也是视觉的盛宴。本书采用了全彩印刷，每一页都充满了诱人的图片。从原材料的特写，到制作过程中的关键步骤，再到最终成品的完美呈现，色彩鲜艳，细节清晰。这些精美的图片不仅能帮助你更直观地理解制作过程，更能激发你的制作热情，让你在欣赏美图的同时，学习到最实用的烘焙技巧。 深入浅出的原理讲解： 烘焙并非简单的配方叠加，而是科学与艺术的结合。本书在讲解具体制作方法的同时，还会穿插一些烘焙原理的科普。例如，为什么需要过筛面粉？糖的作用是什么？烘烤时温度和时间为何如此重要？这些“为什么”的解答，将帮助你从根本上理解烘焙，从而在未来的制作中，能够更加灵活地应对各种情况，甚至能够根据自己的喜好进行微调和创新。 融入生活的烘焙哲学： 烘焙，是一种慢下来的生活方式。在快节奏的现代生活中，亲手制作一份点心，能够让你暂时放下烦恼，专注于眼前的操作，感受面粉在指尖的温度，闻到黄油在烤箱中散发出的香气。这不仅是一种技艺的提升，更是一种心灵的疗愈。本书旨在将烘焙融入你的日常生活，让你在周末的午后，或是在闲暇的时光，都能轻松地开启一段甜蜜的烘焙之旅。 本书内容预览： 第一部分：烘焙启蒙——你的法式糕点“装备清单” 认识你的烘焙伙伴： 面粉家族： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别与适用范围，如何选择最适合你的面粉。 甜味担当： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜等，它们在烘焙中的不同作用。 脂肪的魔力： 无盐黄油、有盐黄油、植物油、淡奶油，如何根据配方选择最佳脂肪。 “活”的元素： 鸡蛋的常识，如何判断新鲜度，不同状态（常温、冷藏、打发）的影响。 风味魔法师： 香草精、可可粉、抹茶粉、各种坚果等，如何为你的糕点增添层次感。 膨胀的秘密： 泡打粉、小苏打、酵母，它们的区别与使用方法。 烘焙中的“利器”： 必备工具： 量杯、量勺、电子秤、打蛋盆、橡皮刮刀、手动打蛋器、电动打蛋器、烤箱、各种模具（玛芬模、磅蛋糕模、圆形烤盘等）的选购与使用技巧。 进阶装备： 裱花袋、裱花嘴、面粉筛、擀面杖、烘焙纸等，让你制作出更专业的作品。 烘焙新手常犯的工具使用错误及规避。 烘焙中的“安全第一”： 烘箱的预热、温度的掌握、烘烤时的注意事项、安全操作指南。 第二部分：基础魔法——从零开始的经典技法 基础面糊大揭秘： 磅蛋糕基础： 奶油法（Creaming Method）详解，如何打发黄油和糖，如何分次加入鸡蛋，如何混合干湿性材料，避免油水分离。 玛芬与司康： 湿性材料与干性材料混合法，如何做到“刚刚混合”，避免过度搅拌产生面筋。 布朗尼的浓郁： 融化法（Melting Method）的精髓，如何获得湿润而富有嚼劲的口感。 面团的艺术： 饼干的酥脆： 酥性饼干面团的制作，面团的冷藏与擀压技巧。 简单挞皮： 制作易碎的黄油挞皮，如何防止回缩。 打发的世界： 蛋白霜的奥秘： 法式蛋白霜、意式蛋白霜，如何打发至稳定且有光泽的尖角。 淡奶油的华丽变身： 如何打发至不同硬度的淡奶油，为你的甜点增添风味。 第三部分：80+道“零失败”法式糕点全收录 入门级选手，轻松上手： 经典玛德琳： 制作外酥内软，拥有完美“驼峰”的贝壳小蛋糕。 费南雪的坚果香： 焦化黄油与杏仁粉的完美融合，带来醇厚风味。 可可布朗尼： 浓郁的巧克力风味，湿润的口感，简单易做。 柠檬磅蛋糕： 湿润的蛋糕体，清新的柠檬香气，适合各种场合。 香浓椰丝球： 酥脆的口感，椰香四溢，仿佛置身热带。 抹茶曲奇： 绿意盎然，茶香四溢，入口即化。 简易舒芙蕾： 第一次制作舒芙蕾也能成功，享受轻盈的口感。 进阶级挑战，乐趣无穷： 百变司康： 原味、蔓越莓、巧克力，多种口味的司康制作，搭配果酱与奶油，享受英式下午茶。 巧克力熔岩蛋糕： 温暖的下午茶必备，切开后流淌的巧克力酱，惊艳味蕾。 基础戚风蛋糕： 详解戚风蛋糕的制作要点，告别“回缩”与“塌陷”。 香草奶油泡芙： 掌握泡芙的烤制技巧，填充香滑的香草奶油。 迷你可颂： 挑战法式经典，学习叠被子（叠面团）的技巧，享受酥脆的层次感。 芝士蛋糕（基础款）： 浓郁的芝士风味，入口即化的口感。 创意与惊喜，点亮你的烘焙生活： 水果塔： 季节性水果的加入，让你的塔更加色彩缤纷。 翻糖饼干（基础装饰）： 学习基础的翻糖饼干装饰技巧，让你的饼干充满个性。 慕斯蛋糕（基础款）： 学习制作细腻的慕斯，感受入口即化的美妙。 纸杯蛋糕： 各种口味的纸杯蛋糕，搭配精致的奶油顶，成为派对的焦点。 以及更多…… 各种小点心、小蛋糕、派、挞，总有一款能让你心动。 第四部分：烘焙进阶与生活美学 保存的艺术： 如何正确保存不同种类的糕点，延长其新鲜度。 打包与分享： 如何将你的烘焙作品精美地打包，送给亲朋好友。 创意与变化： 在掌握基础后，如何根据自己的喜好调整配方，创造属于你自己的独特风味。 烘焙的哲学： 享受制作过程，品味生活的美好。 本书不仅仅是一本食谱，更是一个陪伴你成长的烘焙伙伴。它将带领你从最初的陌生，到逐渐熟悉，最终爱上烘焙，并从中找到属于自己的那份宁静与快乐。无论你是完全没有接触过烘焙的新手，还是曾有过几次失败经历，抑或是希望系统学习法式糕点技巧的爱好者，本书都将是你不可或缺的宝贵财富。 拿起本书，卷起袖子，准备好迎接一场甜蜜的烘焙冒险吧！相信我，你心中的烘焙达人，正在这本书中悄然觉醒。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在备考烘焙资格证的学生，我一直在寻找一本能够系统地梳理和巩固基础知识的书籍。《基础的基础法式糕点教科书》正是这样一本让我感到惊喜的教材。它不仅仅是一本简单的菜谱集合，更重要的是，它在每一个章节的开始，都对相关的基础理论进行了深入浅出的讲解。例如，在介绍挞皮制作时，它详细解释了酥皮原理、黄油和面粉的比例对酥脆度的影响，以及揉面和醒面的重要性。这些理论知识对于理解烘焙过程、应对考试中的问答题以及解决实际操作中的问题都至关重要。这本书的语言风格非常严谨，同时又不失生动，大量的彩色图文并茂，将复杂的理论和操作技巧可视化，极大地降低了理解的难度。我特别欣赏它在一些细节上的强调，比如不同温度下黄油的状态如何影响最终的成品，这些都是在其他书籍中可能被忽略但却至关重要的细节。我计划将这本书作为我考证期间的必备参考书，并反复研读其中的理论部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满好奇，但又觉得自己动手能力不强，总担心会把厨房变成“灾难现场”。偶然间看到这本《基础的基础法式糕点教科书》，它的书名就非常有吸引力，感觉很适合我这种烘焙小白。拿到书后，我被它精美的设计和丰富的彩图深深吸引了。每一页都充满了诱人的点心图片，让人忍不住想要立刻动手尝试。我最喜欢的是，书中对每一步的操作都进行了非常详细的图文解释，甚至是一些很细微的手势和力度，都描述得非常清楚，让我觉得即使没有任何烘焙经验，也能跟着书一步步学会。我特别注意到书中有很多关于“零失败”的秘诀和提示，这让我感觉很有信心。我最近正在计划为朋友的生日聚会准备一些甜点，我打算从这本书里选择几款比较容易上手又看起来比较精致的点心，比如可丽饼和简单的磅蛋糕，相信一定能给朋友们带来惊喜。这本书真的让我对烘焙充满了期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名全职妈妈，平时最大的乐趣就是在孩子午睡的时候，为家里人准备一些小点心。之前也尝试过一些烘焙菜谱，但很多时候要么太复杂，要么成功率不高，容易打击我的积极性。《基础的基础法式糕点教科书》真的是一本让我眼前一亮的书！首先，它强调“零失败”，这对于像我这样时间有限、想要快速获得成就感的烘焙者来说，简直是福音。我翻看了里面的目录，发现有很多都是我之前想尝试但又怕失败的点心，比如舒芙蕾、提拉米苏，还有一些看起来很华丽但步骤又很清晰的慕斯。最吸引我的是，这本书的图片真的非常多，而且很清晰，感觉就像有人手把手教我做一样。而且，它还贴心地标注了不同点心的难易程度和所需时间，我可以在有限的时间里选择适合我的项目。我计划这周末就尝试做书中那款看起来超级简单的手指饼干，用来搭配咖啡，享受一个下午的悠闲时光。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一名资深的烘焙爱好者，家里已经有好几本不同版本的烘焙书了，从欧洲经典到亚洲流行，我都涉猎不少。所以当我看到《基础的基础法式糕点教科书》时，我内心是有些不以为然的，总觉得“基础”二字可能意味着内容会有些单薄，不足以满足我这种已经有一定基础的烘焙玩家。然而，当我带着这份好奇和一丝 skepticism 翻阅这本书时，我惊喜地发现，它在“基础”的处理上，却有着非常深入和专业的见解。它并没有仅仅停留在“是什么”的层面，而是深入探讨了“为什么”。比如，书中对不同类型面粉的特性、黄油的乳化原理、糖在烘焙中的作用等，都有非常详尽的解释，这些都是我之前可能只是“知道”但没有真正“理解”的。这种基于科学原理的讲解，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本能够提升我烘焙理论水平的教科书。我打算从中挑选一些我之前掌握不够扎实的经典法式点心，比如马卡龙的蛋白霜制作，重新学习和巩固。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，尤其是那些精致的法式糕点，总觉得它们带着一种优雅和难以言说的魅力。最近听朋友推荐了这本《基础的基础法式糕点教科书》，说实话，一开始我还有点犹豫，毕竟“基础的基础”听起来是不是太简单了？但当我拿到书，翻开第一页，我的顾虑就烟消云散了。这本书的排版非常清晰，大量的彩色图片几乎占据了每一页，每一个步骤的细节都展现得淋漓尽致，让我这个烘焙新手也能看得懂，而且感觉跃跃欲试。我尤其喜欢它对一些基本手法，比如打发蛋白、制作酥皮的讲解，非常细致，还配有各种注意事项，让我知道哪里是容易出错的地方，提前规避。我迫不及待地想尝试书中那些看起来不那么复杂的点心，比如玛芬和一些基础的饼干，希望能为家人和朋友带来一些小惊喜。