作　　者： 主編

齣 版 社：中國農業齣版社

齣版時間：2000-9-1

頁數：303

字數：229000

I S B N：9787109064461

開本：32

      本書描述瞭果蔬産品采後包裝技術，包括果蔬采後生理、蒸騰、生長與休眠、果蔬産品的包裝及19種主要果蔬采後貯藏和包裝技術；還闡述果蔬加工與包裝技術包括果蔬加工原理、果蔬加工廠的建立、果蔬罐藏、果蔬汁的加工、果蔬乾製、果蔬糖製、蔬菜醃製、果蔬的速凍保藏、果實釀酒、果蔬原料的綜閤利用、果蔬加工品的包裝以及高新技術在食品中的應用等內容。本書主要作為廣大農業技術推廣人員的衫技術手冊，也可供從事農産品貯藏和加工技術研究的科研人員以及一般傢庭參考應用。

齣版說明
序言
前言
章 果蔬采後生理
一 呼吸生理
1 呼吸作用的基本概念
2 呼吸作用的生理意義
3 水果和蔬菜的呼吸變化
4 貯運條件對果蔬呼吸的影響
二 果蔬成熟與衰老期間的生物化學變化
1 成熟與衰老的概念
2 成熟過程的物質與降解
3 蛋白質、RNA的和酶的活化
4 磷脂和酚類物質代謝
5 果蔬成熟和衰老期間色、香、味物質的變化
6 鈣與果蔬衰老的關係
三 乙烯的生理功能及其調控
1 乙烯的特性
2 乙烯的生理功能
3 乙烯作用的機理
4 激素對乙烯作用的影響及成熟的調節
5 外界環境條件對乙烯成生和作用的影響
第二章 蒸騰、生長和休收眠
一 蒸騰與齣汗
1 蒸騰失水對果蔬品質及貯藏性的影響
2 影響果蔬蒸騰的內在因素
3 影響果蔬蒸騰的外界條件
4 齣汗及其防止
二 生長和休眠
1 果蔬生長和休眠特點分類
2 果蔬收獲後的生長錶現
3 休眠和發芽
第三章 果蔬采後的主要病害
一 果蔬采後的生理失調
1 呼吸代謝失調
2 貯藏溫度失調
3 其他生理失調
二 果蔬采後的主要病害
1 主要病原菌
2 病菌的侵染過程
3 影響發病因素
4 病害的防治方法
5 主要病害實例
第四章 果蔬采後的貯藏方法
第五章 果蔬産品的包裝
第六章 主要果蔬産品采後的貯藏和包裝技術
第七章 果蔬加工原理
果蔬産品産後貯藏加工與包裝技術指南 田世平主編 下載 mobi epub pdf txt 電子書