具体描述
作 者： 主编
出 版 社：中国农业出版社
出版时间：2000-9-1
页数：303
字数：229000
I S B N：9787109064461
开本：32
本书描述了果蔬产品采后包装技术，包括果蔬采后生理、蒸腾、生长与休眠、果蔬产品的包装及19种主要果蔬采后贮藏和包装技术；还阐述果蔬加工与包装技术包括果蔬加工原理、果蔬加工厂的建立、果蔬罐藏、果蔬汁的加工、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬的速冻保藏、果实酿酒、果蔬原料的综合利用、果蔬加工品的包装以及高新技术在食品中的应用等内容。本书主要作为广大农业技术推广人员的衫技术手册，也可供从事农产品贮藏和加工技术研究的科研人员以及一般家庭参考应用。
出版说明
序言
前言
章 果蔬采后生理
一 呼吸生理
1 呼吸作用的基本概念
2 呼吸作用的生理意义
3 水果和蔬菜的呼吸变化
4 贮运条件对果蔬呼吸的影响
二 果蔬成熟与衰老期间的生物化学变化
1 成熟与衰老的概念
2 成熟过程的物质与降解
3 蛋白质、RNA的和酶的活化
4 磷脂和酚类物质代谢
5 果蔬成熟和衰老期间色、香、味物质的变化
6 钙与果蔬衰老的关系
三 乙烯的生理功能及其调控
1 乙烯的特性
2 乙烯的生理功能
3 乙烯作用的机理
4 激素对乙烯作用的影响及成熟的调节
5 外界环境条件对乙烯成生和作用的影响
第二章 蒸腾、生长和休收眠
一 蒸腾与出汗
1 蒸腾失水对果蔬品质及贮藏性的影响
2 影响果蔬蒸腾的内在因素
3 影响果蔬蒸腾的外界条件
4 出汗及其防止
二 生长和休眠
1 果蔬生长和休眠特点分类
2 果蔬收获后的生长表现
3 休眠和发芽
第三章 果蔬采后的主要病害
一 果蔬采后的生理失调
1 呼吸代谢失调
2 贮藏温度失调
3 其他生理失调
二 果蔬采后的主要病害
1 主要病原菌
2 病菌的侵染过程
3 影响发病因素
4 病害的防治方法
5 主要病害实例
第四章 果蔬采后的贮藏方法
第五章 果蔬产品的包装
第六章 主要果蔬产品采后的贮藏和包装技术
第七章 果蔬加工原理
第八章 果蔬加工厂的建立与加工用水及设备
第九章 果蔬罐藏
第十章 果蔬汁的加工
第十一章 果蔬干制
第十二章 果蔬糖制
第十三章 蔬菜腌制
第十四章 果蔬的速冻保藏
第十五章 果实酿酒
第十六章 果蔬原料的综合利用
第十七章 高新技术在食品中的应用
第十八章 果蔬加工品的包装
主要参考文献
书摘与插图
用户评价
我是一名普通的家庭主妇，但对于如何让家里的水果蔬菜保持新鲜，我一直都很在意。每次买回来的蔬菜，如果不能及时吃完，很快就会蔫了、坏了，这让我觉得很浪费。偶然的机会，我看到了《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》，抱着试试看的心态买了下来。没想到，这本书给我带来了巨大的惊喜！它以非常浅显易懂的语言，讲解了果蔬保鲜的原理。比如，它告诉我，果蔬采摘后会继续“呼吸”，就像人一样，需要氧气，也会排出二氧化碳，这个过程会消耗能量，导致新鲜度下降。然后，它详细介绍了如何通过控制温度、湿度来减缓果蔬的呼吸作用，比如，为什么有些蔬菜要放在冰箱的保鲜抽屉里，有些却不能。书中还介绍了各种各样的保鲜方法，比如，用保鲜膜包裹，或者放在密封袋里，每种方法都有它的适用范围和注意事项。这一点对我来说非常实用，我之前都是凭感觉来做，现在有了这本书的指导，我能更科学地选择保鲜方式，延长蔬菜的寿命。除了保鲜，书中关于果蔬加工的部分也让我大开眼界。我之前从来没有想过，原来一些看起来很普通的果蔬，还可以通过加工变成各种各样美味又健康的食品。比如，制作果干、果酱，甚至是一些简单的果蔬饮品。书中提供的配方和步骤都很详细，让我跃跃欲试，打算自己动手尝试。这本书就像一位贴心的生活小助手，让我对如何更好地利用和保存食材有了全新的认识，也让我学会了如何从这些天然的食材中创造出更多的美味。
评分我一直对农产品深加工领域充满好奇，特别是如何将新鲜的果蔬转化为更具附加值的商品。在朋友的推荐下，我拜读了《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》。这本书的内容之丰富、条理之清晰，让我叹为观止。它不仅涵盖了果蔬采后生理学的基本原理，更是将这些原理与具体的贮藏、加工和包装技术紧密结合。书中对于不同果蔬的贮藏特性进行了深入的分析，例如，哪些果蔬属于呼吸高峰型，哪些属于呼吸平稳型，以及针对不同特性的果蔬，应该采取哪些差异化的贮藏策略。这为我理解果蔬贮藏的复杂性提供了重要的理论支撑。在加工技术方面，书中详细介绍了各种主流的果蔬加工方法，如冷冻、干燥、浓缩、发酵等。对于每一种加工技术，它都对工艺流程、关键控制点、设备要求以及产品质量标准进行了详尽的阐述。这一点对于想要进入果蔬加工行业的创业者来说，无疑是宝贵的财富。我特别关注书中关于“果蔬深加工”的章节，它探讨了如何通过技术创新，将果蔬开发成具有高营养价值和市场潜力的产品，比如益生菌饮品、膳食纤维补充剂等。这让我看到了果蔬产业未来发展的广阔前景。此外，书中关于包装技术的部分，也让我认识到包装在提升产品价值和延长货架期方面的关键作用。它介绍了先进的包装材料和技术，如抗菌包装、透氧包装等，并对这些技术的应用进行了详细的解读。总而言之，这本书是一本集理论与实践于一体的百科全书式的著作，对于想要深入了解果蔬产业的人来说，具有极高的参考价值。
评分我是一名对食品安全和健康饮食非常关注的消费者。在一次偶然的机会，我接触到了《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》这本书。虽然我不是专业的食品从业者，但这本书的内容却深深地吸引了我。它用非常科学严谨的态度，解释了果蔬在采摘后的整个生命周期，以及如何通过各种技术来保持果蔬的营养和新鲜。书中对于“采后生理”的讲解，让我明白了为什么有些水果会越放越软，为什么有些蔬菜容易变黄。它让我认识到，果蔬采摘后并不是静止的，而是在不断地进行着各种生理活动，而这些活动正是导致其变质的主要原因。了解了这些原理，我就可以更有针对性地在家中采取一些保鲜措施。比如，它提到了一些果蔬需要避光保存，而另一些则需要适度的通风。这些细节都非常有启发性。更让我惊喜的是，书中还介绍了很多关于果蔬加工的技术。我一直以为果酱、果汁都是工业化生产的，没想到书里介绍了许多可以在家庭中操作的简单方法。这让我看到了将新鲜的果蔬变成更健康、更美味的食品的可能性。书中还强调了包装在果蔬保鲜中的重要作用，它介绍了各种不同的包装材料和技术，以及它们如何影响果蔬的品质。这让我对市面上销售的包装果蔬有了更深刻的理解，也让我更加关注包装的环保性和安全性。总而言之，这本书让我对果蔬的生命周期有了全新的认识，也教会了我如何在家中更好地保存和利用这些大自然的馈赠，这对于追求健康生活方式的我来说，是非常宝贵的知识。
评分读完《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》，我不得不说，这本书完全颠覆了我过去对果蔬处理的认知。以前，总觉得把果蔬冷藏起来就是最有效的保鲜方法了，但这本书让我明白，这仅仅是冰山一角。它系统地梳理了果蔬从田间到餐桌的各个环节，并针对每个环节提出了具体的解决方案。尤其是关于贮藏技术的部分，让我大开眼界。书中不仅详尽地介绍了不同贮藏方式的原理和优缺点，比如气调贮藏、控温贮藏、化学保鲜等，还结合了大量的实际案例，说明了如何根据果蔬的种类、成熟度、以及市场需求来选择最合适的贮藏方法。我尤其对书中关于“采后生理生化变化”的阐述印象深刻。它把复杂的科学原理用清晰易懂的语言解释清楚，让我明白为什么有些果蔬会变软，为什么有些会变色，为什么有些会产生异味。理解了这些内在的机制，才能更好地对症下药，采取有效的保鲜措施。书中对于包装技术的部分也同样精彩，它不仅仅是讲如何把果蔬装起来，而是从保护性、透气性、阻隔性等多个维度，分析了不同包装材料和形式对果蔬贮藏效果的影响。我之前总觉得包装就是为了好看，看完这本书才知道，好的包装设计竟然能直接关系到果蔬的新鲜度和货架期，这太神奇了！这本书的实用性真的非常强，对于想要提高果蔬附加值、减少损耗的农业生产者、经销商，乃至是对果蔬保鲜感兴趣的普通消费者来说，都具有极高的参考价值。
评分《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》这本书，对于我这样一个正在准备创业，想要进入果蔬深加工领域的人来说，简直就是一份“武林秘籍”。它不仅仅是简单地介绍技术，更是将整个产业链的逻辑梳理得清清楚楚。书中关于果蔬贮藏技术的部分，让我对如何最大程度地延长果蔬的鲜度和品质有了深入的理解。它详细介绍了气调贮藏、冷链物流等关键环节的技术要点，以及如何根据不同果蔬的特性进行定制化的贮藏方案。这对于我初期控制原料成本，保证生产的连续性至关重要。在加工技术方面，书中涵盖了果蔬罐头、果酱、果汁、果干、果酒等多种加工方式，并对每一种工艺流程、关键设备、质量控制标准进行了详尽的分析。特别是关于“果蔬功能性食品开发”的章节，让我看到了将传统果蔬加工提升到更高层次的可能。它探讨了如何通过技术手段，提取果蔬中的活性成分，开发出具有保健功效的产品，这正是当前市场最热门的方向。此外，书中关于包装技术的部分，也为我的产品设计提供了重要的参考。它介绍了各种新型的包装材料和技术，如可降解包装、智能包装等，以及它们在提升产品吸引力、延长货架期方面的作用。这本书的作者，田世平教授，在果蔬贮藏加工领域有着深厚的造诣，这本书也充分体现了他的专业功底。书中内容严谨，逻辑清晰，同时又充满了实践指导意义。我一定会将这本书作为我的创业导师，从中汲取智慧，少走弯路。
评分《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》这本书，简直就是我心中的一座宝藏！我一直对食品科学领域很感兴趣，尤其是在了解到果蔬采后损耗率高得惊人之后，我就迫切地想找到一本能够系统讲解这方面知识的书。这本书的内容深度和广度都让我非常满意。首先，它没有回避果蔬采后过程中的复杂性，而是将果蔬的生理、生化、物理变化娓娓道来，用科学严谨又不失趣味性的语言，让我这个非专业人士也能理解。它详细解释了果蔬在采摘后依然是活的，会进行呼吸作用、蒸腾作用，这些过程会消耗营养物质，导致水分流失，最终影响品质。书中对于不同果蔬的差异性也进行了细致的分析，比如，苹果和香蕉的贮藏要求就会有很大的不同，而这本书就一一列举并提供了解决方案。其次，它在加工技术方面的论述也十分到位。从保鲜加工到深加工，提供了多种技术路径，比如榨汁、脱水、冷冻等，并且在每种加工技术下，都对工艺流程、设备选择、质量控制等方面进行了详细的说明。这对于想要进行果蔬初加工或者深加工的创业者来说，绝对是一份不可多得的指南。更让我惊喜的是，它对包装技术也有着深入的探讨。我之前对包装的理解仅限于美观和方便，但这本书让我了解到，包装在果蔬保鲜中的作用是如此关键，从材料的选择到包装的设计，都直接影响着果蔬的贮藏寿命和品质。它介绍了许多先进的包装技术，如活性包装、智能包装等，这让我看到了果蔬包装未来的发展方向。总而言之，这本书的内容非常扎实，知识点密集，但又讲解得条理清晰，逻辑性强，非常值得反复研读。
评分我一直觉得，国内的农业技术书籍，很多时候都过于理论化，难以落地。但《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》这本书，彻底打消了我的顾虑。它给我最深刻的感受就是“实用”二字。这本书不是那种堆砌专业术语的书，而是实实在在地为一线从业者提供了解决问题的思路和方法。书中关于贮藏的部分，详细介绍了各种贮藏技术，比如冷库的设计和管理、气调贮藏的具体参数设定、以及各种保鲜剂的使用方法和注意事项。这些内容都非常具体，操作性很强。我特别喜欢书中列举的各种实际案例，比如某个地区某一种水果的贮藏经验，或者某个加工厂的成功实践。这些案例让我感觉，书中的技术不是纸上谈兵，而是经过市场检验的，能够真正帮助我们提高产量、降低损耗。在加工技术方面，它也详细介绍了各种果蔬加工的工艺流程，从原料的选择、预处理、加工操作到成品包装，每一个环节都讲得非常清楚。比如，制作果酱、果汁、果干等，书中都提供了详细的配方和操作步骤，即使是初学者也能照着做。更值得称赞的是，它还关注到了果蔬产品的附加值提升。比如，如何通过加工技术来开发新的产品，如何通过包装设计来吸引消费者，这些内容对于想要拓展产品线的农业合作社或者小型企业来说，非常有价值。这本书的排版也很好，图文并茂，看起来不枯燥，让人很有阅读的欲望。
评分作为一名在农产品流通行业摸爬滚打多年的从业者，我深知果蔬损耗对整个产业链带来的巨大影响。每年，大量的优质果蔬因为贮藏不当而腐烂变质，这不仅造成了经济上的损失，也浪费了宝贵的自然资源。《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》这本书，简直就是我们这些从业者的“及时雨”。它系统地阐述了果蔬采后贮藏的各个环节，并且给出了切实可行的解决方案。书中关于贮藏环境调控的内容，让我受益匪浅。它详细讲解了如何根据不同果蔬的特性，精确控制贮藏库的温度、湿度、气体成分，以及如何利用通风、除湿、气体置换等技术手段来延长果蔬的货架期。我尤其注意到书中对于“乙烯”在果蔬成熟和衰老过程中的作用的阐述，以及如何通过乙烯吸收剂等方法来延缓果蔬的成熟。这一点对于我们优化贮藏条件，减少采后损耗至关重要。在加工技术方面，书中也提供了非常实用的指导。它详细介绍了各种果蔬的加工工艺，包括预处理、加工方法、以及成品质量的控制。这为我们开拓新的销售渠道，提升产品附加值提供了思路。我印象深刻的是，书中还提到了果蔬副产品的综合利用，比如，如何将榨汁后的果渣加工成饲料或者生物燃料，这不仅能减少浪费，还能创造新的经济增长点。这本书的语言风格通俗易懂，但内容却非常专业，它将复杂的科学原理转化为实际可操作的技术，对于我们这些缺乏专业背景的从业者来说，非常有帮助。
评分我一直对农产品加工行业抱有浓厚的兴趣，尤其是如何将产量大、附加值低的果蔬，通过技术手段转化为高价值的商品。《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》这本书，正是满足了我对这一领域深入了解的渴望。它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于果蔬价值提升的“百科全书”。书中对果蔬采后生理的研究，为我理解果蔬变质的根源提供了科学依据。从呼吸作用、蒸腾作用到酶促褐变、微生物侵染，每个环节都解释得十分到位，让我明白了为什么我们必须进行采后处理。而关于贮藏技术的部分，则让我看到了延长果蔬生命线的奥秘。气调贮藏、控温贮藏、真空包装等等，各种技术手段的详细介绍，以及它们各自的优缺点，为我提供了多种选择。我尤其关注书中关于“果蔬精深加工”的章节，它不仅仅停留在传统的加工方式，而是着眼于开发具有高附加值、高营养价值的果蔬制品，如植物蛋白、膳食纤维、天然色素等。这让我看到了果蔬产业未来的巨大潜力。另外，书中对包装技术与产品质量和市场销售之间的关联性的分析，也让我印象深刻。它强调了包装不仅仅是保护产品，更是提升产品形象、吸引消费者的重要载体。书中介绍了许多先进的包装技术，如活性包装、智能包装等，这些都为我未来的产品开发提供了新的思路。这本书的内容非常充实，知识点密集，但讲解得又非常清晰易懂，让我受益匪浅。它让我对果蔬加工行业有了更全面、更深入的认识，也激发了我投身于这一领域的信心。
评分这本书真是为我这样刚开始接触果蔬贮藏加工行业的新手量身定做的！我之前一直在思考，为什么辛辛苦苦种出来的水果蔬菜，一旦到了收获季，就面临着巨大的损耗。特别是家里的亲戚朋友，很多都从事农业，每年都为如何延长产品保鲜期、减少腐烂损失而头疼。我偶然间看到了这本书的介绍，心想这或许能找到一些解决问题的思路。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。最让我惊喜的是，它并没有一开始就灌输晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的果蔬采后生理变化讲起，详细解释了为什么采摘下来的果蔬还会“呼吸”，为什么会成熟、衰老甚至腐烂。这一点对于我这样没有专业背景的人来说，简直是醍醐灌顶！我之前一直以为采摘下来就万事大吉了，没想到果蔬本身还有那么多“生命活动”。接着，书中又深入浅出地介绍了影响果蔬贮藏的关键因素，比如温度、湿度、气体成分等等。让我印象深刻的是，它不仅仅是简单罗列这些因素，而是详细阐述了这些因素是如何作用于果蔬的，以及我们应该如何通过调控这些因素来达到最佳的贮藏效果。举个例子，关于温度，书中不仅提到了冷藏的重要性，还深入分析了不同果蔬对温度的敏感性差异，以及过低或过高的温度可能带来的冻伤或加速衰老等问题。这种细致入微的讲解，让我对果蔬贮藏有了一个全新的、更科学的认识。我甚至开始思考，是不是家里的冰箱使用方式也有需要改进的地方，以更好地保存我购买的水果蔬菜。这本书的语言风格也十分亲切，没有那种高高在上的学术腔调，读起来就像一位经验丰富的老师在手把手地教你一样，让我觉得学习过程既轻松又充满乐趣。
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