基本信息

• 商品名稱：蔬菜教室
• 作者：(日)內田悟|譯者:曹逸冰
• 定價：88
• 齣版社：北京聯閤
• ISBN號：9787559608512

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-04-01
• 印刷時間：2018-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：223
• 字數：187韆字

內容提要

你真的瞭解春夏蔬菜嗎？ 擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自 解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、 怎麼煮，*重要的是要怎麼吃纔會*好吃！ 內田悟著的《蔬菜教室(應季蔬菜料理**指南 保存版春夏)》詳細介紹瞭25種常見春夏蔬菜的季節 、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和 味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣與眾不同的92 道春夏美味料理。
     傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田 悟教你吃得健康又美味！

目錄

本書的使用方法
內田式烹飪法則
隻用蔬菜打造的美味春夏蔬菜高湯
春天的應季蔬菜
油菜花
鴨兒芹
番茄
水芹
竹筍
西芹
土當歸
山菜
豆瓣菜
生菜
蘆筍
蠶豆
蜂鬥菜
春季菜譜
春夏豆豆日曆
果實的幸福製作美味的應季果醬
香味蔬菜知多少
我常用的調料
夏天的應季蔬菜
青椒
生薑
四季豆
黃瓜
西葫蘆
鞦葵
毛豆
茄子
鼕瓜與越瓜
玉米
大蒜
牛油果
夏季菜譜
築地禦廚的**
內田式“蔬菜挑選法”應季蔬菜及其存放方法”一覽錶
專欄
蔬菜的世界
菜花
番茄的人氣
青椒的親戚們
茄子傢族
蔬菜的記憶
內田式烹飪法
1 同類配同類初期配晚期
2 切法與加熱方法視導管狀態而定
3 撕與摘
4 藉助水的力量
5 調味料的用法
6 手心的溫柔，蔬菜定不會辜負
7 應季菜泥
8 不嫌苦不嫌纍
9 巧用葛粉
10 夏季湯品
11 大蒜+生薑
12 接收蔬菜發齣的信號
13 油浸夏季蔬菜
蔬果店老闆第30年的日有所思
“應季”與“挑選”
季節與身心