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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 營養學

店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：28548777602

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的秘密：隱藏在日常食物中的營養智慧》 你是否曾站在琳琅滿目的食材前，心中湧起萬韆疑問？每日入口的米飯、蔬菜、肉類，它們究竟蘊含著怎樣的能量，又如何悄無聲息地影響著我們的身體健康？當我們談論“營養”，我們真正指的是什麼？是那些抽象的維生素、礦物質，還是更貼近我們生活、更具象的健康體驗？ 《舌尖上的秘密：隱藏在日常食物中的營養智慧》是一本旨在解開我們日常飲食中營養奧秘的讀物。它並非枯燥的學術論文，也不是冷冰冰的食品成分錶堆砌，而是將目光聚焦於我們餐桌上最熟悉、最尋常的那些食物，深入挖掘它們內在的營養價值，並闡釋這些價值如何作用於我們的身體，最終化為活力、健康與生命力。 本書的獨特之處在於，它從“食”的本源齣發，迴歸食物本身，以一種觀察生活、體驗生活的方式，帶領讀者認識食物的“前世今生”。我們不僅會瞭解蘋果的清甜中蘊含著怎樣的抗氧化物質，西蘭花那翠綠的外錶下又藏著多少守護健康的秘密，更能理解為什麼我們常吃的魚類是健腦益智的佳品，而豆類又是滋養身體的寶庫。 第一部分：從餐桌到身體——食物的營養之旅 這一部分將為你揭開食物從生産到進入身體的完整旅程。我們將從宏觀的角度審視，為什麼“食物”對於生命如此重要。 食物的本質：生命能量的源泉 我們將深入探討，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是生命活動得以維持和發展的根本。從最基礎的宏量營養素——碳水化閤物、蛋白質、脂肪——它們是如何為我們提供能量、構建身體組織、調節生理功能的。你會瞭解到，這些看似簡單的物質，在不同食物中的形態和吸收效率大相徑庭，直接影響著我們的飽腹感、血糖波動以及能量代謝。 碳水化閤物：不止是澱粉和糖 我們將會打破對碳水化閤物的片麵認識，區分“好”碳水化閤物與“壞”碳水化閤物。全榖物、薯類、蔬菜水果中的復閤碳水化閤物，它們不僅提供持續的能量，還富含膳食縴維，對腸道健康、血糖穩定有著至關重要的作用。而精加工食品中的簡單碳水化閤物，雖然能迅速提供能量，卻可能導緻血糖驟升驟降，長期攝入不利於健康。我們將通過具體食物的例子，讓你直觀理解這一點。 蛋白質：生命的基石 蛋白質是構成我們身體最基本單元的“磚塊”。從肌肉、器官到酶、激素，幾乎所有生命活動都離不開蛋白質。本書會詳細介紹優質蛋白質的來源，如魚、禽、蛋、奶、豆製品等，並解釋它們在人體內的閤成與分解過程，以及為什麼多樣化的蛋白質攝入對維持身體機能至關重要。我們也會探討植物性蛋白質的潛力，以及如何通過食物搭配獲得完整的氨基酸。 脂肪：並非都是洪水猛獸 脂肪在人們的印象中常常與“不健康”掛鈎，但實際上，健康的脂肪是生命不可或缺的組成部分。本書將為你區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪。你會瞭解到，omega-3和omega-6等必需脂肪酸在維持心血管健康、大腦功能、抗炎等方麵扮演著關鍵角色。我們將通過堅果、魚類、植物油等日常食物，帶你領略健康脂肪的魅力。 微量營養素：精密的調控者 如果宏量營養素是身體的“建築材料”，那麼微量營養素（維生素和礦物質）就是驅動身體運轉的“精密儀器”。它們雖然需求量小，卻在幾乎所有的生化反應中發揮著不可替代的作用。 維生素：生命的“催化劑” 我們將逐一探訪各類維生素的“傢庭成員”，從廣為人知的維生素C、維生素D，到容易被忽視的B族維生素、維生素E、維生素K等。每個維生素都有其獨特的“工作崗位”：有的參與能量代謝，有的負責抗氧化，有的維係神經係統功能，有的促進骨骼健康。我們會列舉富含各類維生素的日常食物，並解釋缺乏或過量攝入可能帶來的影響。例如，維生素C如何幫助我們抵禦感冒，維生素D如何與鈣協同作用鞏固骨骼，B族維生素又是如何“解鎖”能量。 礦物質：身體的“工程師” 礦物質猶如身體的“工程師”，參與構成骨骼、牙齒，維持體液平衡，參與神經信號傳遞，甚至影響著我們的情緒和認知。我們將重點關注鐵、鈣、鋅、鎂、鉀、鈉等常見礦物質，以及它們在不同食物中的分布。你會瞭解到，為什麼缺鐵會導緻貧血，充足的鈣攝入對預防骨質疏鬆的重要性，以及鉀和鈉如何在體內保持微妙的平衡。本書會強調食物來源的礦物質通常比單一補充劑更容易被身體吸收和利用。 膳食縴維：腸道的“清道夫” 在眾多的營養素中，膳食縴維常常被忽視，但它的作用卻不容小覷。本書將深入講解膳食縴維的分類，以及它對維持腸道健康、促進消化、預防便秘、控製血糖和血脂的獨特貢獻。我們會通過全麥麵包、燕麥、蔬菜、水果、豆類等易得食物，展現膳食縴維如何成為我們餐桌上的“隱形英雄”。 第二部分：走進廚房——常見食物的營養寶藏 這一部分將帶領你走進我們日常的廚房，從最熟悉的食物齣發，發掘它們深藏不露的營養價值。我們將打破食物的“刻闆印象”，用全新的視角去認識它們。 榖物與薯類：能量與健康的基石 我們日常主食的來源，往往是我們能量攝入的主要部分。本書將深入分析不同種類的榖物，如大米、小麥、玉米、燕麥、藜麥等的營養特點，重點突齣全榖物相對於精製榖物的優勢。同時，我們也會探討薯類，如土豆、紅薯、山藥等，它們不僅是碳水化閤物的良好來源，還富含維生素、礦物質和膳食縴維。你將瞭解到，如何通過選擇和烹飪方式，最大化榖物和薯類的營養效益。 蔬菜與水果：色彩繽紛的維生素庫 蔬菜和水果是維生素、礦物質、抗氧化劑和膳食縴維的天然寶庫。本書將按照顔色和種類，為你逐一介紹各種蔬菜和水果的營養亮點。例如，深綠色葉菜（菠菜、羽衣甘藍）豐富的葉酸和鐵，十字花科蔬菜（西蘭花、捲心菜）的抗癌潛力，柑橘類水果（橙子、檸檬）富含的維生素C，漿果類（藍莓、草莓）強大的抗氧化能力。我們將鼓勵你“彩虹飲食”，通過攝入不同顔色的蔬果，獲得更全麵的營養。 肉類、禽蛋與水産：優質蛋白質與重要微量元素的集散地 動物性食物是優質蛋白質的極佳來源，同時也是鐵、鋅、維生素B12等重要營養素的提供者。本書將詳細介紹不同種類肉類（豬肉、牛肉、羊肉）的特點，以及禽蛋（雞蛋）的營養價值。我們將特彆強調水産（魚、蝦、貝類）的益處，尤其是富含omega-3脂肪酸的深海魚類，它們對大腦健康和心血管功能的保護作用。同時，我們也會探討如何選擇更健康的肉類部位，以及適量攝入的重要性。 豆類與菌菇：植物蛋白的瑰寶與菌類的奇妙世界 豆類，如大豆、扁豆、豌豆等，是重要的植物性蛋白質來源，同時富含膳食縴維、鐵和葉酸。本書將為你揭示豆類的多樣化用途，以及它們在素食飲食中的核心地位。而菌菇類，如香菇、蘑菇、木耳等，雖然在傳統認知中可能被視為配角，但它們卻提供瞭豐富的B族維生素、礦物質，以及獨特的膳食縴維和多糖類化閤物，對免疫係統有著積極的影響。 奶製品與堅果：鈣質的補充與健康的脂肪源 奶製品是鈣質的豐富來源，對於骨骼健康至關重要。我們將討論不同類型的奶製品（牛奶、酸奶、奶酪）的營養差異，以及乳糖不耐受人群的替代選擇。而堅果，如核桃、杏仁、花生等，是植物性蛋白質、健康脂肪、維生素E和多種礦物質的集中地。本書將引導你認識到，適量攝入堅果，是實現均衡飲食的重要一環。 第三部分：健康飲食的智慧——實踐與理念 瞭解瞭食物的營養價值，如何將其轉化為日常的健康實踐，是本書最終的落腳點。 平衡膳食的藝術：食物的“搭配哲學” “食不偏精，博食為佳”並非一句空話。本書將通過具體的案例，為你展示如何構建一份均衡的膳食。我們不僅要關注食物的種類，更要理解不同食物之間的“協同作用”。例如，富含維生素C的食物如何幫助鐵的吸收，鈣與維生素D的搭配，以及膳食縴維如何延緩糖分吸收。你將學會如何根據身體的需求，巧妙地進行食物搭配，讓每一餐都成為一次營養的盛宴。 烹飪的魔力：留住營養，增添風味 烹飪方式直接影響著食物營養的保留和轉化。本書將探討蒸、煮、燉、炒、涼拌等不同烹飪方法的優劣，以及它們對維生素、礦物質和蛋白質的影響。我們會提供一些簡單易學的健康烹飪技巧，讓你在享受美食的同時，也能最大程度地保留食物的營養價值，甚至通過烹飪激發食物更深層的風味。 “吃”的信號：傾聽身體的需求 現代社會，我們常常被外界信息乾擾，忽略瞭身體最真實的信號。《舌尖上的秘密》鼓勵讀者重新建立與食物的連接，學會傾聽身體的飢餓感、飽腹感和對特定食物的渴望。本書將引導你識彆身體發齣的“營養信號”，並根據自身情況做齣明智的飲食選擇，而不是盲目追隨潮流或節食。 健康飲食的誤區與真相 在信息爆炸的時代，關於飲食的各種說法層齣不窮。本書將澄清一些常見的飲食誤區，例如關於“排毒”、“低脂”、“高蛋白”的過度神化，以及一些流行的飲食方法的局限性。我們將基於科學的營養學原理，為你提供清晰的判斷依據，幫助你建立科學、理性的健康飲食觀。 邁嚮長久的健康：從餐桌到生活的改變 健康飲食並非一時的衝動，而是一種生活方式的轉變。本書的最終目標是幫助讀者將所學知識內化，並將其轉化為可持續的健康習慣。我們將強調個體化的飲食需求，鼓勵讀者在掌握基本原則的基礎上，找到最適閤自己的飲食模式，並認識到健康飲食與運動、睡眠、情緒管理等其他健康生活方式的相互促進作用。 《舌尖上的秘密：隱藏在日常食物中的營養智慧》不僅僅是一本書，更是一場關於食物、關於健康的探索之旅。它將幫助你重新認識那些你習以為常的食材，發現它們蘊含的豐富能量與健康密碼，讓你在享受舌尖美味的同時，也為自己的身體注入源源不斷的活力與生機。翻開這本書，讓你的餐桌，從此充滿智慧的光芒。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 剛拿到這本《常見食物·營養百科》，迫不及待地翻閱起來。第一感覺是厚實，沉甸甸的，封麵設計簡潔大氣，很有質感。翻開扉頁，印刷清晰，紙張也屬上乘，閱讀體驗一開始就得到瞭保障。書的內容，給我的第一印象是，它並沒有像市麵上一些營養科普讀物那樣，上來就堆砌復雜的化學名稱和枯燥的圖錶。而是以一種非常貼近生活的語言，詳細地介紹瞭我們日常生活中最常接觸到的各種食物。從最基本的蔬菜水果，到肉禽蛋奶，再到榖物豆類，甚至包括一些我們可能不太在意的小零食和飲品，都被囊括其中。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單地羅列食物名稱，而是深入剖析瞭每種食物所含有的豐富營養成分，比如維生素A、C、D，各種礦物質，蛋白質的種類等等，並且用通俗易懂的比喻解釋瞭這些營養素在我們身體裏扮演的角色，就像一個勤勞的工人，默默為我們的健康打拼。它還很有條理地講瞭不同烹飪方式對營養的影響，比如蒸煮比油炸更能保留維生素，這種細節讓我覺得作者是真的用心在寫，而不是敷衍瞭事。總的來說，這本書就像一個經驗豐富的營養師，用最真誠的態度，為我們揭示瞭身邊食物的秘密。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 《常見食物·營養百科》這本書，對我來說，更像是一本“生活指南”。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何“好好生活”的書。我以前總覺得營養學離我生活很遙遠，需要專業的知識纔能掌握，但這本書徹底改變瞭我的看法。它以一種非常溫和、友好的姿態，帶領讀者一步步認識我們餐桌上的主角——食物。讓我印象深刻的是，書中花瞭很大篇幅講解瞭“食物的能量密度”和“膳食縴維”的作用，這些概念對我減肥和保持健康非常有幫助。我一直以來都存在一些小毛病，比如容易疲勞，皮膚狀態不穩定，嘗試瞭這本書中的一些飲食建議後，感覺身體確實有瞭一些積極的變化，這讓我對這本書的信任度大大提高。它還介紹瞭很多關於“健康零食”的替代方案，以及如何辨彆加工食品中的“隱形添加劑”，這對於我這個偶爾會嘴饞的人來說，簡直是福音。閱讀這本書的過程，就像是在給自己的身體做一次“體檢”，然後根據“檢查報告”，有針對性地進行調整。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 這是一本讓我從“吃貨”蛻變成“懂吃”的寶藏書籍！《常見食物·營養百科》的閱讀體驗真的非常獨特，它不像其他營養書籍那樣，上來就講一大堆理論，而是從最根本的、最直接的食物入手，娓娓道來。我最喜歡它關於“季節性食物”的介紹，提醒我關注不同季節的當季食材，並且解釋瞭它們為什麼更適閤在特定時期食用。書裏還提到瞭很多關於“食物的儲存和處理”的小竅門，比如如何延長蔬菜的保鮮期，如何讓肉類更加鮮嫩，這些實用的生活技巧，讓我覺得這本書的價值遠不止於營養知識。最讓我感到驚喜的是，它並沒有販賣焦慮，而是鼓勵讀者以一種平和的心態去麵對飲食，強調“均衡”和“多樣性”的重要性，而不是一味地追求“完美”或“極端”。我常常會和傢人朋友分享書中的內容，大傢都很感興趣，也開始注意到自己平時忽略的食物。這本書就像一位博學的長者，用最樸實無華的語言，傳授給我們最寶貴的健康智慧。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 坦白說，我一開始拿到《常見食物·營養百科》並沒有抱太高的期望，畢竟市麵上關於食物和營養的書籍太多瞭，很多都大同小異，內容也比較陳舊。但翻開這本書，我立刻被它所呈現的內容所驚艷。它最大的亮點在於，它並沒有局限於介紹一些我們熟知的“超級食物”，而是將觸角伸嚮瞭我們生活中被忽略的、但同樣重要的食物。比如，它詳細地介紹瞭各種雜糧雜豆的營養價值，並且給齣瞭具體的使用建議，讓我這個之前對雜糧不太感冒的人，開始嘗試將它們融入我的日常飲食。還有關於“特定人群”的營養需求，比如孕婦、老年人、運動愛好者，都提供瞭非常具體和個性化的指導，這在很多同類書籍中是比較少見的。我最欣賞的是，它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更重要的是告訴我們“為什麼吃”，以及“如何吃齣健康”。書中的很多觀點都經過科學的論證，並且引用瞭一些權威的研究，讓內容更具說服力。雖然我對很多營養學的概念不甚瞭解，但作者用非常接地氣的方式將其闡釋清楚，讓我能夠輕鬆理解並應用到生活中。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 這本書簡直就是我廚房裏的“秘密武器”！我一直是個對健康飲食有點追求的人，但總覺得知識零散，不夠係統。《常見食物·營養百科》的齣現，一下子填補瞭我知識的空白。它不是那種枯燥乏味的教科書，而是像一位老朋友，娓娓道來，分享著關於食物的種種奧秘。我尤其喜歡它關於“食物搭配”的章節，以往我隻是憑感覺來做飯，現在纔知道原來一些看似平常的食物搭配，比如豆製品和富含維生素C的蔬菜一起吃，可以大大提高植物性鐵的吸收率。還有關於“兒童營養”的部分，給齣瞭很多非常實用的小貼士，比如如何讓挑食的孩子愛上蔬菜，如何為成長發育中的孩子提供均衡的營養。書中還穿插瞭一些關於食物的“小故事”或者“冷知識”，比如某種水果的起源，某種食材的獨特功效，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭趣味性。我平時會把這本書放在廚房的颱麵上，做飯前或者準備食材時隨時翻閱，真的感覺自己做飯的水平都提升瞭不止一個檔次。而且，這本書的排版也做得很好，大量的彩色圖片讓食物看起來更加誘人，也更容易理解。