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[日] 福田淳子 著

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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538198461

商品编码：28495808419

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

内容介绍

内容介绍
基本信息

书名：	芝士蛋糕完美手册
作者：	(日)福田淳子	开本：
定价：	28	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-11
书号：	9787538198461	印刷时间：
出版社：	辽宁科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
制果研究家，食品顾问。她曾经在咖啡店从事菜单研发、店铺启动等工作。之后，开始活跃在杂志、书籍、广告等更多领域。福田女士创作的食谱不仅美味，更可以利用手边现成的食材简单制作，创意更是别出心裁。她一直喜欢蓝色，zui近开始渐渐中意黄色。著有多部糕点制作书籍。
精彩导读 目录

目录

简单上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕与冷凝芝士蛋糕的区别是什么？ 6
基本材料 7
基本工具 8

开始制作前BD的内容 9

Part  1

烘焙制成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
浓香烘焙芝士蛋糕 15

纽约风芝士蛋糕

原味纽约风芝士蛋糕 16
奶香纽约风芝士蛋糕 18
浓香纽约风芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
浓香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤准备?Baked Arrangements
奶香浆果纽约风芝士蛋糕 28
苹果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
红薯&黑糖芝士蛋糕 33
枫糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧克力大理石花纹芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
樱花&红豆芝士蛋糕 38
西梅&红茶芝士蛋糕 40
可可饼干芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生酱芝士蛋糕 44
胡萝卜大理石花纹芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
柠檬&蓝莓白软干酪芝士蛋糕 51

专栏1  蛋糕底座变奏曲 24
专栏2  装饰物变奏曲 26
专栏3  3层芝士蛋糕 52
专栏4  芝士蛋糕的包装 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○杰诺瓦士（海绵蛋糕）的制作方法 56
浓香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米苏
原味提拉米苏 60
奶油奶酪提拉米苏 62
酸奶提拉米苏 63

冰盒准备?Ice box Arrangements

香蕉&蓝莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪酱 69
椰奶&菠萝冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生姜冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米苏 74
抹茶提拉米苏 75
白桃&可尔必思冷凝芝士蛋糕 76
柠檬蛋白霜芝士挞 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基础知识

奶油奶酪 82
乳制品 84
?○制作酸奶油的方法 85
?○脱水酸奶的制作方法 85
砂糖 86
鸡蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
柠檬 92
温度 92
必成美味制作的5个要点 93
脱模方法与切割秘诀 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暂时没有目录，请见谅！

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《烘焙时光：点心艺术的探索之旅》 引言 在这个追求精致生活与个性表达的时代，烘焙早已不仅仅是一种制作食物的技能，更是一种充满仪式感的艺术创作。它融汇了科学的精确与创意的灵感，将简单的食材转化为令人垂涎的美味，承载着情感的传递与生活的热情。当面粉、糖、鸡蛋与各种风味在手中交织，一段关于香气、色彩与口感的奇妙旅程便由此展开。《烘焙时光：点心艺术的探索之旅》正是为了引领您踏入这段迷人的旅程而精心打造。本书并非单纯的食谱堆砌，而是一本关于点心制作精髓的深度解析，一份鼓励您大胆尝试、享受过程的烘焙指南。 第一章：烘焙的哲学与灵魂 在开始任何烘焙实践之前，理解烘焙的本质至关重要。它是一种科学与艺术的完美结合，温度、湿度、材料比例的细微变化都可能影响最终的成品。烘焙的哲学在于耐心与细致，在于对食材特性的深刻理解，更在于倾注于其中的爱与专注。本书将从宏观视角出发，探讨烘焙背后蕴含的科学原理，例如面粉的蛋白质如何影响面团的筋性，糖的焦糖化过程如何赋予点心色泽与风味，鸡蛋在烘焙中扮演的角色等等。我们会深入剖析不同烘焙工具的特性与用途，从基础的打蛋器、刮刀，到进阶的烤箱、打发器，帮助您了解它们如何协同工作，共同创造奇迹。 此外，我们还将探讨烘焙的心灵层面。每一次成功的烘焙，都是一次与食材的对话，一次对自我创造力的释放。它让我们慢下来，专注于眼前的过程，感受搅拌的触感，聆听烤箱中发出的细微声响。本书将鼓励您培养对烘焙的热情，学习如何从每一次的尝试中汲取经验，无论是成功还是“不太成功”的尝试，都将成为您宝贵的财富，驱动您不断进步。 第二章：基础原料的艺术转化 任何精美的点心都离不开高质量的基础原料。它们是点心世界的基石，它们的特性决定了最终的风味、质地与结构。《烘焙时光》将带领您走进基础原料的世界，认识它们的多样性与潜力。 面粉的奥秘： 我们将详细介绍不同种类面粉的特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，以及全麦面粉、杏仁粉等特殊面粉。理解它们的蛋白质含量、吸水性以及在不同点心中的应用，例如为何制作松软的蛋糕需要低筋面粉，而制作有嚼劲的面包则需要高筋面粉。 糖的千变万化： 除了最常见的白砂糖，本书还将介绍绵白糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜等多种甜味剂。我们将探讨它们在甜度、溶解性、焦糖化能力以及风味上的差异，以及它们如何影响点心的口感和色泽。 鸡蛋的万能角色： 鸡蛋是烘焙中的“魔法师”，它能提供水分、脂肪、蛋白质，并起到乳化、膨胀、粘合的作用。本书将深入解析蛋黄与蛋清在不同状态下的作用，例如全蛋打发、蛋白打发、蛋黄乳化等等，以及如何根据需要调整鸡蛋的用量。 脂肪的润滑与风味： 黄油、植物油、猪油等脂肪的选择，对点心的质地与风味至关重要。我们将介绍不同脂肪的熔点、风味特点以及在不同点心中的最佳应用，例如黄油带来的浓郁香气，植物油带来的轻盈口感。 液体元素的魔法： 牛奶、酸奶、奶油、果汁等液体不仅提供水分，还带来丰富的风味与质地。本书将探讨这些液体在烘焙中的功能，以及如何根据食谱需求选择最合适的液体。 第三章：经典点心制作深度解析 在掌握了基础知识后，我们将开始一段充满惊喜的制作之旅。本书将选取一系列经典且受欢迎的点心，进行深入浅出的制作解析。我们不会仅仅罗列步骤，而是会详细讲解每一步背后的原理，以及可能遇到的问题与解决方案。 柔软的蛋糕艺术： 从海绵蛋糕的蓬松到磅蛋糕的扎实，从戚风蛋糕的轻盈到慕斯蛋糕的细腻，我们将逐一解析它们的制作技巧。您将学会如何正确打发全蛋或蛋白，如何避免蛋糕回缩或开裂，以及如何制作光滑细腻的慕斯层。 酥脆饼干的秘密： 无论是黄油饼干的酥松，还是曲奇的香甜，亦或是燕麦饼干的健康，本书都将揭示制作完美饼干的技巧。您将掌握如何控制面团的湿度，如何让饼干均匀受热，以及如何创造出令人愉悦的酥脆口感。 法式甜点的优雅： 玛德琳的贝壳形状，费南雪的浓郁风味，本书将带您领略法式甜点的精致与优雅。您将学习如何精准控制烘烤时间，如何赋予甜点迷人的外形与馥郁的香气。 派与挞的层次之美： 派皮的酥脆与馅料的丰富，派与挞是许多人心中的甜蜜圣品。我们将深入讲解制作酥脆派皮的技巧，以及如何调制出风味各异的馅料，让您的派与挞拥有令人惊艳的层次感。 司康的下午茶时光： 简单的食材，却能创造出令人回味无穷的司康。本书将指导您制作出外酥内软的司康，并提供多种搭配建议，让您的下午茶时光充满仪式感。 第四章：装饰与创意的无限可能 点心的魅力不仅在于味道，还在于其赏心悦目的外观。《烘焙时光》将鼓励您发挥创意，用精美的装饰为点心增添更多亮点。 糖霜与裱花艺术： 从基础的糖霜制作，到简单的裱花技巧，您将学会如何用奶油霜、糖霜等为蛋糕、饼干等点心穿上华丽的外衣。 巧克力装饰的魅力： 融化巧克力、淋面、巧克力碎片，本书将展示如何运用巧克力为点心增添浓郁的诱人色彩。 水果与香草的点缀： 新鲜水果的色彩与酸甜，香草的芬芳，它们是点心最天然、最健康的装饰。我们将分享如何巧妙运用它们，为点心增添清新与活力。 创意组合与个性化定制： 在掌握了基础装饰技巧后，本书将鼓励您大胆尝试，将不同的元素组合，创造出独属于您自己的个性化点心。 第五章：烘焙中的常见问题与进阶技巧 在烘焙的道路上，偶尔会遇到一些意想不到的挑战。本书将为您提供常见问题的解决方案，并分享一些进阶技巧，帮助您突破瓶颈，提升烘焙技艺。 温度与时间的精准控制： 烤箱的脾气各不相同，温度与时间的精准把握是烘焙成功的关键。我们将提供一些校准烤箱温度的方法，以及如何根据点心的种类调整烘烤参数。 面团与面糊的完美状态： 过干或过湿的面团，太稀或太稠的面糊，都会影响点心的最终品质。本书将详细讲解如何判断面团和面糊的最佳状态。 解冻与保存的学问： 如何正确解冻冷冻的烘焙成品？如何让您的点心保持最佳的新鲜度？我们将提供实用的储存与解冻建议。 过敏原的替代方案： 为满足不同人群的需求，本书还将探讨一些常见的过敏原替代方案，例如无麸质、无蛋、低糖等烘焙方式。 风味搭配的艺术： 除了经典的搭配，本书还将鼓励您大胆尝试，探索不同食材之间的风味组合，创造出令人惊喜的新口味。 结语 《烘焙时光：点心艺术的探索之旅》是一本充满爱与温度的烘焙书。它不仅仅是一本食谱，更是一次心灵的洗礼，一次对生活的热爱表达。希望通过本书，您能找到属于自己的烘焙节奏，享受在厨房中的那份宁静与喜悦，用双手创造出属于您的甜蜜奇迹，与您爱的人分享这份美好的烘焙时光。让我们一同沉浸在这充满香气与色彩的烘焙世界里，开启一段属于您的点心艺术探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我起初是被这本书的封面吸引的，那种诱人的芝士蛋糕图片实在让人难以抗拒。但当我翻开书页，我发现它远不止是一个“颜值担当”。这本书的结构非常清晰，从最基础的经典芝士蛋糕，到各种创意口味和装饰技巧，循序渐进，非常适合我这样对烘焙有一定基础，但想更上一层楼的读者。让我印象深刻的是，书中不仅给出了详细的步骤，还配有高质量的图片，让你能清楚地看到每一步操作应该是什么样子，这对于新手来说简直是福音。我尤其赞赏的是书中关于“失败原因分析”的部分，它把一些常见的烘焙问题一一列举出来，并给出解决方案，让我觉得即使不小心犯了错，也能很快找到原因并改进。此外，书中还介绍了如何根据自己的喜好调整糖分和甜度，这让我觉得这本书非常有灵活性，不是那种生搬硬套的食谱。我已经尝试了几款书中的经典食谱，效果都非常惊艳，口感丝滑，风味浓郁，家人都赞不绝口。这本书真的让我对制作芝士蛋糕充满了信心！

评分☆☆☆☆☆

我很少会写书评，但《芝士蛋糕完美手册》这本书真的让我忍不住想为它点赞！我一直认为，做甜点最重要的是“感觉”，而这本书恰恰能够培养出这种“感觉”。它没有那种枯燥的技术术语，而是用一种非常生活化的语言，将复杂的烘焙技巧变得简单易懂。我最喜欢的是书中对“质感”的强调，作者反复提及如何才能做出那种入口即化、丝滑细腻的口感，并且给出了非常具体的指导。比如，如何避免芝士蛋糕出现颗粒感，如何让表面光滑如镜，这些细节的掌握，真的是区分普通芝士蛋糕和完美芝士蛋糕的关键。书中还提供了一些“进阶”的技巧，比如如何制作各种风味的内馅，如何用裱花技巧来装饰蛋糕，这些都让我觉得这本书的可玩性非常高。我感觉我不仅学会了制作芝士蛋糕，更学会了一种生活态度——用心地去创造，去享受过程。这本书绝对是我书架上最值得珍藏的一本烘焙书！

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度就足以说明它的内容有多么详实，绝对不是一本“走马观花”的食谱。我特别欣赏作者在讲解每个食谱时的细致入微，不仅仅是给出原料和步骤，还会解释为什么要这样做，这样做的目的是什么。比如，为什么需要将奶油芝士提前软化，为什么冷藏的时间很重要，这些背后都有科学的原理。我之前总觉得芝士蛋糕的制作过程有点“玄学”，但这本书用清晰的逻辑和专业的知识，让我明白了其中的“门道”。它不仅仅是一个食谱集，更像是一本“芝士蛋糕百科全书”。我尤其喜欢书中关于“食材搭配”的建议，它提供了一些不常见的，但却能让芝士蛋糕风味更上一层楼的搭配，让我打开了新的味蕾世界。而且，书中还介绍了如何根据不同的季节和场合来选择和制作芝士蛋糕，这让我的烘焙生活变得更加丰富多彩。我感觉这本书不仅教会了我如何做芝士蛋糕，更教会了我如何去“品味”和“欣赏”芝士蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经饱受“芝士蛋糕谜团”困扰的烘焙爱好者，我简直是抱着“死马当活马医”的心态买下了这本书。我之前尝试过太多次，不是底部烤焦，就是中间塌陷，要不就是口感像硬邦邦的饼干。但这本书，简直就是我的“救星”！它真的把芝士蛋糕的制作过程剖析得淋漓尽致，就像在解剖一个复杂的科学实验。我从来没有想过，原来搅拌的手法、打发鸡蛋的时间、芝士的质地等等，都会对最终的成品有如此大的影响。书中提供的各种“秘密武器”，比如特定烘烤方法的介绍，以及如何利用水浴法让芝士蛋糕口感更均匀细腻，这些都是我之前闻所未闻的。而且，作者的语言风格非常亲切，就像一位慈祥的长辈在教你做菜，让你在学习的过程中不会感到枯燥乏味。我最喜欢的部分是关于“口味变化”的章节，它提供了一些非常有创意的想法，让我可以在经典的基础上进行更多个性化的尝试。自从用了这本书的方法，我做的芝士蛋糕再也没有出现过问题，而且每次都赢得了家人朋友的一致好评，这让我成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我量身定做的！作为一个资深甜点爱好者，我尝试过无数食谱，但总觉得少了点什么，直到我遇到了《芝士蛋糕完美手册》。这本书不仅仅是罗列食谱，它更像是一位经验丰富的朋友，耐心地手把手教你如何才能做出完美的芝士蛋糕。我最喜欢的是书中对基础知识的深入讲解，比如不同芝士的特性、打发奶油的技巧、烘烤温度的奥秘等等，这些都是我之前在其他地方很少能找到的。很多时候，即使按照食谱操作，蛋糕还是会裂开或者口感不佳，这本书就帮我找到了问题的根源。它还提供了很多关于食材选择的建议，让我明白为什么有些芝士蛋糕就是比别人美味。而且，书中提到的很多小窍门，比如如何防止芝士蛋糕出现气泡，如何判断蛋糕是否烤熟，这些细节真的太有用了！读完这本书，我感觉自己对芝士蛋糕的理解提升了一个档次，从一个只会跟着步骤做的“小白”，变成了一个真正懂得芝士蛋糕“灵魂”的人。我迫不及待地想把书里的所有食谱都尝试一遍，我已经能想象到家人朋友品尝我亲手制作的完美芝士蛋糕时惊喜的表情了！