正版 一看就想吃的中式面食 生活菜谱 烹饪美食 家常菜谱 介绍中式面食点心的制作方法 讲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

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• 家常菜谱
• 烹饪美食
• 生活菜谱
• 面点
• 美食
• 食谱
• 一看就吃
• 正版
• 家常菜

店铺： 布克专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894042

商品编码：28261273121

包装：精装

开本：16

出版时间：2018-04-01

商品参数

一看就想吃的中式面食
	定价	39.80
	出版社	黑龙江科学技术出版社
	版次	1
	出版时间	2018年04月
	开本	16开
	作者	黎国雄
	装帧	精装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787538894042
	重量	414

内容介绍
介绍了中式面食点心的制作方法，包括面条、包子、馒头、花卷、饺子、云吞、酥、饼等多个品种，详细的文字说明加上清晰的步骤图，图文并茂地讲解了面食点心的做法，即使是对厨房wan全陌生的新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松。

目录

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好的，这是一份关于一本名为《正版 一看就想吃的中式面食 生活菜谱 烹饪美食 家常菜谱 介绍中式面食点心的制作方法》的图书的不包含其内容的图书简介。 --- 《匠心独运：西式糕点与烘焙艺术的精湛呈现》 内容简介 本书是一部深入探索西方烘焙世界，聚焦于法式、意式及其他欧陆经典糕点制作技艺的权威指南。它摒弃了传统家常菜谱的范畴，转而投向了对精准度、层次感和复杂风味构建有着极高要求的西点领域。全书涵盖了从基础面团的理论到复杂装饰的实践，旨在为专业烘焙师和热衷于家庭精致甜点制作的爱好者提供一套系统、详尽的学习路径。 第一部分：西点基础理论与原料精选 本部分详尽阐述了烘焙科学的核心原理。我们探讨了面粉（高筋、低筋、中筋）的蛋白质含量如何影响最终产品的结构，酵母（鲜酵母、干酵母、速发酵母）的活性测试与控制，以及油脂（黄油、起酥油、植物油）在赋予糕点风味和质地上的关键作用。特别辟出一章，深入解析了糖类（白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆）对焦糖化反应和湿润度的影响。此外，原料的储存条件和预处理方法，如黄油的回温技巧、巧克力的调温（Tempering）过程，均以图文并茂的形式进行了细致的讲解，确保读者从源头把握制作的成功率。 第二部分：欧式面包的结构与发酵艺术 本章是关于硬皮与软皮面包制作的集大成者。内容重点放在对发酵过程的精确控制上。 法式经典： 详细介绍了法棍（Baguette）的“三段式”发酵法，包括冷发酵（Poolish 或 Biga）对风味深度的积累，以及蒸汽在烘烤过程中对面皮脆度的决定性影响。同时，也涵盖了乡村面包（Pain de Campagne）中黑麦粉的混合比例与酸面团（Sourdough Starter）的培育与日常维护。 意式与德式探索： 分析了恰巴塔（Ciabatta）的高含水量和开放性孔洞结构是如何通过低揉捏和长时间冷发酵实现的。针对德式酸面包，书中提供了详细的微生物培养日志，指导读者建立并维持健康稳定的天然酵母种。 软质面包与甜面包： 涵盖了布里欧修（Brioche）中鸡蛋和黄油的高比例配方解析，以及丹麦酥（Danish Pastry）中复杂的叠被起酥工艺（Lamination），从折叠次数到中间休息时间的精确控制，力求还原酥皮的千层效果。 第三部分：法式甜点与精巧挞派 这一部分是本书的精华所在，专注于展现法式甜点的细腻与精致。 奶油与卡仕达的艺术： 深度解析了法式甜点的基石——各式奶油的制作。包括法式淡奶油（Crème Pâtissière）的防结块技巧、意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的稳定处理，以及浓郁的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）。 慕斯与冷冻甜点： 详细介绍了使用吉利丁（Gelatin）和琼脂（Agar-Agar）在不同温度下对慕斯稳定性的影响。重点讲解了镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方比例和操作技巧，以达到专业级的镜面反射效果。 挞与派的结构： 区别讲解了酥皮（Pâte Brisée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和泡酥皮（Pâte Feuilletée）的配方差异和操作要点。针对法式柠檬塔（Tarte au Citron）和歌剧院蛋糕（Opéra Cake），提供了分层、浸渍糖浆和最终装饰的完整步骤。 第四部分：小巧精致的法式点心与小蛋糕 此部分侧重于需要高精度测量的迷你烘焙品。 马卡龙（Macaron）的奥秘： 提供了详尽的“法式”与“意式”马卡龙制作对比。书中特别强调了杏仁粉的研磨细度、蛋白打发至“硬性尖峰”的判定标准，以及晾皮（Crocage）的湿度控制，用以避免“空心”和“裙边”的失败。 泡芙与闪电泡芙： 深入剖析了泡芙面团（Pâte à Choux）煮制时水分蒸发的临界点，以及烘烤时内部蒸汽膨胀的动力学原理。并介绍了如何用不同形状的泡芙基底制作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）等经典造型。 磅蛋糕与玛德琳： 讲解了“奶油打发法”和“海绵蛋糕法”在制作传统磅蛋糕（Pound Cake）中的应用差异，以及玛德琳（Madeleine）标志性“驼峰”的形成机制。 第五部分：烘焙的进阶技术与创意呈现 最后一部分面向希望突破标准食谱的读者。 巧克力工艺： 涵盖了巧克力熔化、调温（Tempering）的三个温度阶段，并教授如何制作巧克力装饰片、巧克力“画”和巧克力雕塑的基本方法。 天然香料与萃取： 探讨了马达加斯加香草荚、法国薰衣草、意大利柑橘皮等天然香料的深度使用，指导读者自制香草精和柠檬皮油，以提升甜点的风味复杂度。 摆盘与陈列艺术： 提供了现代西点摆盘的构图原则，如何利用不同颜色、纹理和高度来打造视觉冲击力强的成品展示。 本书不涉及任何中式面点制作技术，如包子、饺子、馒头、油条或传统中式糕点，而是完全专注于西方烘焙的严谨科学与艺术表达。它是一本关于精确度、耐心和法式美学的深度学习手册。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为做一些漂亮又好吃的面食需要很高超的技巧，很多时候看着别人做出来的精美面点，都觉得遥不可及。然而，当我拿到这本《一看就想吃的中式面食》后，我的看法彻底改变了。这本书的特点在于它的“生活化”和“易操作”。它没有那些过于复杂、需要专业厨具的食谱，而是专注于那些我们日常生活中最常见、最容易获得的食材，以及最贴近家庭口味的做法。我尤其喜欢它对细节的描绘，比如如何揉面才能达到最佳的筋度，如何发酵才能让面团饱满而有弹性，以及各种馅料的搭配技巧，都讲解得非常到位。我尝试了书中的几个饺子和包子配方，味道真的非常棒，而且成功率很高，让我信心倍增。书中的一些创意搭配也给我带来了很多灵感，让我在制作传统面食的同时，也能玩出一些新花样。这本书不仅满足了我对美食的追求，更让我感受到了一种温馨的生活情趣，让我在忙碌的生活中，也能享受烹饪的乐趣，为家人带来一份份甜蜜和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我一直对中式面食情有独钟，尤其喜欢那些看起来简单又美味的家常小点心。这本书的封面设计就深深吸引了我，那种扑面而来的食物香气仿佛真的能透过纸张传递出来，让人瞬间食欲大开。我迫不及待地翻开，里面的图片更是让人垂涎欲滴，每一个面食都好像被施了魔法，色泽诱人，造型精致，看得我直流口水。从经典的包子、饺子、馒头，到一些我之前从未尝试过的特色面点，应有尽有。最重要的是，书中的讲解非常详细，步骤清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。我按照书里的方法尝试做了几次，效果都出奇的好，家人都赞不绝口，说是我做的面食比外面买的还要好吃。这本书不仅是一本食谱，更像是一位亲切的老师，耐心地教我如何做出美味的中式面点，让我对烹饪的乐趣有了更深的体会。我强烈推荐给所有热爱美食的朋友，尤其是那些想要在家制作美味又健康的家常面食的人。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求的“吃货”，我一直都在寻找能够真正打动我、让我有动力去实践的书籍。这本书绝对是其中的佼佼者。它最吸引我的地方在于，它没有空洞的理论，而是直接切入主题，通过一个个诱人的图片和简洁明了的文字，向我们展示了中式面食的魅力。我翻阅这本书的时候，仿佛置身于一个热闹的中式点心坊，闻着各种面食散发出的诱人香气。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于中式面食的深度探索。书中的讲解角度非常独特，不仅仅是告诉你怎么做，更会告诉你“为什么”这样做，比如为什么某些面粉更适合做某种面食，为什么某种发酵时间更恰当，这些都让我受益匪浅。我跟着书里的步骤，尝试制作了一些以前从未敢尝试的复杂面点，结果都令人惊喜。这本书让我看到了中式面食的博大精深，也让我重新认识了“家常”的意义，原来最朴素的食材，也能做出最惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统的美食文化非常着迷，尤其是那些承载着浓浓人情味的中式面食。这本书就像一位经验丰富的老奶奶，用最朴实、最真诚的方式，向我们展示了如何在家制作出令人回味无穷的面点。书中的文字没有华丽的辞藻，但每一个字都充满了温度和实在的经验。它不仅仅是教你如何操作，更像是在传递一种生活态度，一种对食物的热爱，一种对家庭的责任。我最喜欢的是书中那些关于“小窍门”的讲解，比如如何让包子皮更白胖，如何让饺子馅更鲜美，这些都是从实践中提炼出来的精华，对于我们这些普通家庭厨师来说，简直是无价之宝。我按照书里的方法，做了几次汤圆和馄饨，家人都说味道比外面买的好太多了，充满了家的味道。这本书让我感受到了烹饪的快乐，更让我体会到了将这份快乐分享给家人的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我个人非常喜欢研究各种烹饪技巧，尤其偏爱那些能让我在短时间内做出美味又具有视觉冲击力的菜肴。这本《一看就想吃的中式面食》恰好满足了我的需求。它不仅仅是一本单纯的食谱，更像是一本关于“快速上手，惊艳味蕾”的指南。书中的每一个面食都经过精心设计，不仅味道绝佳，外观也十分吸引人，非常适合在家庭聚会或招待朋友时露一手。我尤其欣赏书中的“变化”和“创新”部分，它在保留传统精髓的基础上，加入了许多现代人的口味偏好和食材搭配，让中式面食焕发新的生命力。我按照书中的一些创意食谱，制作了一些特色面点，不仅赢得了家人和朋友的赞誉，也让我对中式面食有了更深刻的理解和更广阔的想象空间。这本书绝对是厨房里的必备利器，能帮助你轻松变身“朋友圈的美食达人”。