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[日] 太田静荣著 著

图书标签:

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• 家常菜
• 西餐
• 甜点
• 快手菜
• 下厨房

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

商品编码：26920589149

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

关联推荐
★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。 ★作者为日本知名美食达人，营养师。 ★GJ流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。  
目录
芝士美食的基本材料和工具 part1 热气腾腾！美味连连！ 经典芝士美食 白沙司系列 7鲜虾芝士焗通心粉 7白沙司的制作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

热气腾腾！美味连连！

经典芝士美食

白沙司系列

7鲜虾芝士焗通心粉

7白沙司的制作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗鸡肉

肉酱沙司系列

11芝士肉酱焗茄子

11肉酱沙司的制作方法

12千层面

12菠菜脱脂乳酪千层面卷

番茄沙司系列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的制作方法

特殊芝士美食

17海鲜多利亚饭

18洋葱芝士汤

专栏一

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（一）

20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠

21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（二）

22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋

23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡

专栏二

24芝士的种类

part2

升级！

百变芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式炖菜风芝士焗菜

27脱脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金枪鱼沙司焗芦笋

31芝士胡萝卜焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼

34芝士黄油沙司焗蘑菇

35芝士肉酱煎蛋焗红豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37灯笼椒杯芝士焗菜

38冬菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

专栏三

日式风味芝士美食

40芝士白味噌焗大葱杂鱼

41芝士山药焗明太鱼子

42芝士味噌番茄焗多春鱼

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士胡萝卜焗猪肉

45芝士肉松焗水煮蛋

鱼类和贝类芝士美食

46芝士虾仁焗牛油果

47芝士鳕鱼焗土豆

48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼

48普罗旺斯橄榄酱的制作方法

50芝士洋葱焗鲑鱼

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼

52芝士西葫芦焗鲑鱼

53芝士香草焗沙丁鱼

54芝士焗牡蛎

55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝

56芝士焗章鱼罗勒沙司

56罗勒沙司的制作方法

肉类、蛋类芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗鸡肉

61芝士卷心菜焗香肠

62芝士沙拉麦片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黄油炒蛋

专栏四

以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食

64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇

65法式咸派风芝士茄子焗培根

米饭、意大利面、面包芝士美食

67鸡肉番茄多利亚饭

68咖喱多利亚饭

69三种芝士多利亚饭

70芝士焗意大利面

71芝士焗西蓝花螺旋面

72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米

74芝士焗长棍面包维也纳香肠

75披萨风芝士焗长棍面包

专栏五

热腾腾的烘培甜点

76芝士葡萄干焗苹果

77焦糖布丁

78芝士巧克力焗香蕉

79蓝莓蛋奶羹

显示全部信息

《71道超好吃的芝士美食》是一本旨在带领读者领略芝士无限可能性的烹饪指南。本书并非仅仅罗列食谱，而是深入挖掘芝士的魅力，从基础的芝士知识科普，到令人垂涎的创意料理呈现，全方位地激发您对芝士的热情。 一、 芝士的奇妙世界：从入门到精通 在正式开始烹饪之前，本书将为您构建一个坚实的芝士基础。我们会首先介绍不同种类芝士的起源、风味特征、质地差异以及它们在世界各地的广泛应用。从温和的马苏里拉、浓郁的车打、芳香的帕玛森，到独特而复杂的蓝纹芝士，每一种芝士都有其独特的个性等待您去发掘。您将了解到如何辨别不同芝士的品质，如何根据不同的菜肴选择最合适的芝士，以及如何储存芝士以保持其最佳风味。 芝士的分类与鉴赏： 新鲜芝士： 如马苏里拉、里可塔、菲达，它们口感清爽，质地柔软，适合沙拉、甜点或轻食。我们将深入探讨它们的制作工艺，以及它们如何为菜肴带来鲜活的生命力。 软质芝士： 如布里、卡门贝尔，外皮被霉菌包裹，内部奶香浓郁，质地柔滑。本书将教您如何处理这些芝士，如何烘烤它们以释放出令人陶醉的香气。 半硬质芝士： 如切达、高达、格鲁耶尔，质地坚实，风味多变，可生食也可用于烹饪。我们将详细解析不同陈化程度的切达芝士所带来的风味层次，以及如何用高达芝士制作出完美的芝士酱。 硬质芝士： 如帕玛森、佩克里诺，质地坚硬，风味浓郁，适合刨丝撒在菜肴上或作为点缀。您将学会如何正确刨丝，以及帕玛森芝士的“鲜味”（Umami）是如何提升菜肴的整体口感。 蓝纹芝士： 如洛克福、戈尔根佐拉、斯提尔顿，独特的霉菌带来辛辣和复杂的风味。本书将提供一些搭配建议，教您如何将蓝纹芝士的独特风味巧妙地融入菜肴中，例如与蜂蜜、水果或坚果的搭配。 芝士的选购与储存技巧： 选购指南： 我们将提供一些实用的技巧，教您如何从外观、气味和包装等方面挑选出新鲜优质的芝士。 最佳储存方式： 掌握正确的芝士储存方法是至关重要的。我们将为您介绍使用芝士纸、密封容器等不同方法的优缺点，以及如何避免芝士变干或串味。 二、 71道芝士魔法：从经典到创意 本书的核心在于为您呈现71道精心设计的芝士美食，它们涵盖了从家常便饭到宴客大菜的各种场合，并且巧妙地融合了东西方的烹饪理念。每一道菜谱都力求简单易懂，即使是厨房新手也能轻松上手，同时又不失专业性和创意性。 开胃前菜与轻食： 芝士烤面包系列： 经典中的经典，但我们加入了更多变化。从简单的蒜香芝士吐司，到搭配各种香草、辣椒或蜂蜜的创意组合，让您在家就能轻松复刻出餐厅级的风味。 芝士拼盘的艺术： 学习如何搭配不同风味、质地的芝士，佐以水果、坚果、果酱和面包，打造一个视觉与味觉双重享受的开胃拼盘。 芝士沙拉： 菲达芝士搭配橄榄和番茄，布里芝士搭配核桃和苹果，这些清爽的组合将为您的沙拉注入新的生命力。 芝士蘸酱： 浓郁的芝士酱搭配薯片、蔬菜条或面包，绝对是聚会中的人气王。我们将提供多种口味的芝士酱制作方法，满足您不同的喜好。 主菜的华丽变身： 芝士意面与焗饭： 这是芝士美食的重头戏。从经典的奶油培根芝士意面（Carbonara），到多层次的芝士烤蔬菜焗饭，您将学会如何制作出奶香浓郁、口感丰富的芝士主食。我们会特别介绍如何制作出丝滑不粘腻的芝士酱，以及如何利用不同芝士的融化特性来提升口感。 芝士烘焙菜肴： 芝士与烤箱是绝佳搭档。例如，加入车打芝士的烤鸡胸肉，芝士焗土豆，以及用帕玛森芝士包裹的香烤蔬菜，都将让您的餐桌充满惊喜。 芝士汉堡与三明治： 升级您的汉堡和三明治体验。融化的切达芝士、焦糖洋葱，搭配多汁的牛肉饼，简单却无比美味。我们还将介绍一些创意三明治组合，例如蓝纹芝士与梨的搭配，为您的午餐带来新意。 芝士馅料的运用： 学习如何将芝士作为馅料，例如制作芝士酿鸡翅、芝士馅饺子、芝士可颂等，让您平凡的食材焕发光彩。 点缀美味：配菜与小食： 芝士烤蔬菜： 简单的蔬菜，只要加上芝士，就能变得令人难以抗拒。例如，芝士烤芦笋、芝士烤西兰花，这些菜肴不仅健康，而且美味无比。 芝士披萨的家常做法： 即使没有烤箱，您也可以在家制作出美味的披萨。我们将提供基础披萨面团的制作方法，以及各种芝士和配料的创意组合。 芝士小点心： 无论是派对上的小食，还是下午茶的甜蜜点缀，芝士小点心都能带来无限惊喜。例如，芝士球、芝士脆片，这些简单易做的点心将成为您的拿手好菜。 三、 烹饪的无限可能：技巧、灵感与搭配 本书的价值不仅仅在于提供食谱，更在于引导您掌握芝士烹饪的精髓。 基础烹饪技巧： 融化芝士的艺术： 不同的芝士有不同的融化特性。我们将教您如何控制火候和时间，以获得最理想的融化效果，避免芝士结块或变油。 芝士酱的制作秘诀： 制作丝滑、浓郁的芝士酱需要一些小技巧。我们将分享如何制作白酱（Béchamel）作为基础，以及如何加入不同芝士来调配出各种风味的芝士酱。 烘烤与焗烤的窍门： 了解芝士在烘烤过程中发生的化学变化，以及如何通过调整温度和时间来达到外酥内软的口感。 灵感启迪与创意发挥： 风味搭配的哲学： 芝士与各种食材都能产生奇妙的化学反应。我们将为您提供一些关于芝士与水果、坚果、香草、蜂蜜、葡萄酒等的经典搭配建议，并鼓励您大胆尝试新的组合。 季节性食材的应用： 随着季节的变化，选择当季的蔬菜和水果与芝士搭配，能最大程度地展现食材的新鲜风味。 餐桌上的创意摆盘： 一份美味的菜肴，也需要赏心悦目的呈现。我们将提供一些简单的摆盘建议，让您的芝士美食更具吸引力。 饮品搭配的建议： 美酒遇上芝士： 不同的葡萄酒、啤酒甚至茶饮，都能与芝士碰撞出意想不到的火花。我们将提供一些经典的饮品搭配指南，帮助您找到最完美的餐酒组合。 《71道超好吃的芝士美食》是一本充满热情和实用性的烹饪书籍，它将陪伴您在芝士的奇妙旅程中，探索无限的美味可能。无论您是芝士爱好者，还是渴望提升烹饪技巧的家庭厨师，这本书都将是您不可或缺的得力助手。让我们一起，用芝士点亮您的餐桌，创造属于您的独特美食体验！

评分☆☆☆☆☆

“‘哇塞！这简直就是为我量身定做的书嘛！’当我第一眼看到《71道超好吃的芝士美食》这本书的时候，我的脑子里就立刻冒出了这句话。我对芝士的热爱，简直可以用‘狂热’来形容，无论是在意面里撒上一大把，还是把芝士酱淋在薯条上，都能让我感到无比幸福。而这本书，简直就是把所有我能想到的、以及我没想到的芝士美味，都汇集在了一起。它的内容介绍非常地道，语言也很接地气，不像有些菜谱写得那么高高在上，让人望而却步。书里提到的那些创意十足的芝士搭配，比如‘芝士香肠煎饼’和‘蜂蜜芝士烤梨’，真的刷新了我对芝士的认知，原来芝士还能这么玩！我尤其喜欢书中关于如何选择和储存芝士的建议，这对于我这样一个‘芝士囤积狂’来说，简直是及时雨。很多时候，买回来的芝士不知道怎么处理，最后就白白浪费了，这本书的指导让我觉得，以后再也不会发生这种情况了。我已经计划好周末要去超市采购一些我之前没怎么尝试过的芝士，然后就按照书里的方法，大干一场！”

评分☆☆☆☆☆

“作为一个曾经在厨房里摸索多年的烘焙爱好者，我深知一本好的食谱对于提升烹饪技能的重要性。当我偶然看到《71道超好吃的芝士美食》这本书时，我被它简洁而又充满诱惑力的书名所吸引。翻开书，首先映入眼帘的是那些精心拍摄的、色彩鲜艳的芝士菜肴图片，每一张都像是在诉说着一个美味的故事。更让我惊喜的是，书中对于各种芝士的介绍非常详尽，从芝士的起源、制作工艺，到不同芝士的风味特点和适合的烹饪方式，都进行了深入浅出的讲解。这对于我这样想要更专业地运用芝士进行创作的人来说，无疑是宝贵的知识财富。我特别关注了书中一些介绍如何在家自制芝士的部分，这简直是打开了新世界的大门！不再局限于市面上有限的选择，而是可以根据自己的喜好，尝试制作独一无二的芝士。书中的排版也很清晰，步骤也很明了，即使是烘焙新手也能轻松上手。我已经迫不及待地想要挑战其中的一些经典芝士烘焙作品，比如那个看起来就极具挑战性的“松露芝士蜗牛卷”，相信完成之后，我的烘焙生涯一定会迈上一个新的台阶。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一名美食博主，我一直致力于探索各种新奇的美食，而《71道超好吃的芝士美食》这本书，无疑给我带来了巨大的灵感。这本书的整体风格非常独特，它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于芝士文化的百科全书。从历史渊源到地域特色，从经典做法到创新料理，本书都进行了深入的挖掘和呈现。我非常欣赏书中对每一种芝士的细致描述，不仅仅是味道，还包括了它的质地、香气以及背后蕴含的故事。这让我对芝士有了更深层次的理解，也更加懂得如何去欣赏和运用它。书中介绍的那些看似复杂，实则操作起来非常巧妙的芝士料理，比如‘蓝纹芝士核桃酥’和‘烟熏芝士龙虾意面’，都充满了艺术感。我迫不及待地想要将这些菜肴融入到我的视频内容中，相信一定会引起我粉丝的强烈反响。这本书的专业性和趣味性完美结合，让我找到了新的创作方向，非常值得我这样需要不断更新内容的博主阅读。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直认为，真正的美食，是能够触动人心、带来温暖的。而《71道超好吃的芝士美食》这本书，恰恰做到了这一点。它所介绍的71道芝士美食，每一道都充满了家常的温馨感，让人一看就想立刻动手尝试。书中传递的不仅仅是烹饪的技巧，更是一种享受生活、享受美食的态度。我喜欢书中那种平实而又饱含深情的语言，让我在阅读的过程中，仿佛能闻到厨房里飘来的芝士香气。我特别喜欢书中一些关于芝士与不同食材搭配的建议，比如如何用芝士来提升蔬菜的口感，或者如何用芝士来烘托肉类的鲜美。这些看似微小的细节，却能让一道普通的菜肴瞬间变得与众不同。我已经开始尝试书中的一些简单食谱，比如‘奶油芝士烤土豆’，味道简直太棒了！它让我想起了小时候妈妈做的菜，充满了回忆和爱。这本书就像一位温柔的朋友，陪伴着我，让我重新发现了芝士的无限可能，也让我更加热爱我的厨房。”

评分☆☆☆☆☆

“天呐，这本书简直是芝士爱好者的福音！我刚拿到《71道超好吃的芝士美食》就迫不及待地翻阅起来，封面上的芝士拉丝就足以让我口水直流。我一直对芝士情有独钟，无论是浓郁的车达，还是柔滑的马苏里拉，亦或是风味独特的蓝纹芝士，都让我欲罢不能。这本书的介绍非常吸引人，让我对各种芝士的口感、风味以及搭配都有了更深入的了解。比如，我之前只知道拿来做披萨，现在才发现原来还可以用芝士来制作各种令人惊艳的甜点和饮品，想想一杯香醇的芝士拿铁，或者一块入口即化的芝士蛋糕，就已经让我心潮澎湃了。书中的一些菜谱听起来就非常诱人，比如提到的“芝士瀑布烤鸡”和“焦糖芝士布丁”，我迫不及待地想尝试制作，想象着自己在家就能做出餐厅级别的芝士大餐，简直太有成就感了！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一场关于芝士的奇妙旅程，让我对芝士的喜爱又增添了许多新的维度。我强烈推荐给所有热爱芝士的朋友，相信你们一定也会和我一样，爱上这本书！”