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店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491379

商品编码：26920662610

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了QQ。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，J像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

关联推荐
汇聚大师专业烘焙心得, CD解析制作关键， 在家也能做出专业品质的马卡龙！ 配方经过多方检验，把经典法式风味带回家，让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活！  
目录
了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110了解马卡龙.........................................1 马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110 冰冻内馅系列.................... .............122 水果内馅系列.................................. 131 咸内馅系列....................... ...............146 经典美式马卡龙系列......... .............161 补救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料购买指南................... ...............191 致谢............................. ................... .194 显示全部信息

在线试读
凯瑟琳速成法式马卡龙     你如果时间紧迫，或有孩子要照料，那J来试试制作这款Z简单易做的马卡龙吧！这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方Z适合制作直径为2.5 厘米的外壳（再大J烤不出好看的裙边了），并且要用硅胶垫代替烘焙纸。D13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经J翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在D184~190 页。 速成法式马卡龙烘焙原理     在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中，我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说，马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松，这纯属无稽之谈。因为，与其他依靠空气变得膨松的蛋糕（诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕）面糊相比，翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时，把蛋白搅打至中性发泡状态后，大部分的空气已经被排出了；在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为，蒸汽（蛋白中约90%是水分）在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色，发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点（如泡芙）的烘焙原理，我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。

《亲爱的马卡龙》：一部关于成长、梦想与遗失的细致描摹 这并非一本关于甜点制作的指南，也不是一个关于烘焙比赛的跌宕起伏的故事。相反，《亲爱的马卡龙》如同一个精心调制的法式甜点，层层叠叠，入口绵密，回味悠长，它深入挖掘的是人性深处那些细腻而易逝的情感，以及个体在成长道路上不可避免的蜕变与失落。这本书的主题，围绕着“遗忘”与“铭记”展开，探讨的是我们在告别过去的过程中，那些被悄然丢弃的珍宝，以及那些在时光洪流中依然熠熠生辉的印记。 故事的展开，并非以宏大的叙事背景或复杂的故事情节为起点，而是聚焦于几个看似平凡却极富代表性的人物。他们各自承载着一段不尽相同的往事，一段掺杂着甜蜜与苦涩的记忆，而这些记忆，恰如马卡龙那脆弱而精致的外壳，一旦触碰，便可能碎裂，显露出内里同样复杂的馅料。 首先，我们要遇见的是女主人公，一个在现实生活的缝隙中努力寻找自我存在感的小人物。她的生活，如同一潭平静却暗流涌动的水，表面波澜不惊，内心却积攒着无数未曾言说的情感。她曾经拥有过一个闪耀的梦想，那个梦想如同最完美的马卡龙，拥有着最诱人的色彩和最甜蜜的承诺。然而，随着年龄的增长，生活的压力，以及周遭环境的无形改变，那个曾经鲜活的梦想，渐渐被岁月的尘埃所覆盖，变得模糊不清，甚至开始让她感到陌生。她如同一个无意识的收藏家，将那些承载着梦想的碎片小心翼翼地藏起，却又在不经意间，因为一件小小的旧物，一次偶然的重逢，而触碰到那段被遗忘的时光。 她与几个关键人物的交集，构成了故事的主体脉络。其中，有一位是她的旧日恋人。他们的爱情，如同夏日午后的一场骤雨，来得热烈而纯粹，却也带着一丝初恋的青涩和不成熟。这段感情，是她生命中一道重要的印记，也是她遗忘过程中最难舍去的部分。随着时间的推移，他们的人生轨迹逐渐分叉，曾经的海誓山盟，变成了如今的客套问候。而当他们在多年后再次相遇，当年的情感如同被尘封的美酒，在空气中重新弥漫开来，引发出一系列关于过去与现在、选择与遗憾的深刻反思。这种重逢，并非是为了破镜重圆，而是为了让当事人重新审视自己，审视那些曾经被自己亲手放弃的，或者是因为种种原因而失去的东西。 此外，还有一个至关重要的人物，是一位曾经给予她深刻影响的长辈。这位长辈，或许是她的父母，也或许是一位启蒙老师，他/她的人生智慧和对世界的看法，在她成长的过程中留下了不可磨灭的印记。这位长辈，就像一个灯塔，在她迷茫的时候给予指引，在她失落的时候给予鼓励。然而，随着时间的流逝，这位长辈也渐渐老去，或者离开了人世。他的离去，带走了她生命中的一部分色彩，也让那些曾经被珍视的教诲，变得更加具有力量和意义。每一次回忆起这位长辈，主人公仿佛就能重新感受到那份温暖和力量，也更加清晰地认识到，有些东西，即使被时间冲淡，也永远不会真正消失。 书中描写的“遗忘”，并非是指彻底的抹去，而是指一种无意识的淡化，一种在时间流逝中逐渐模糊的痕迹。它可能体现在我们不再记得某个朋友的名字，不再记得某个重要日子的具体细节，甚至不再记得自己曾经如此热爱过的某种事物。这种遗忘，既是生活的必然，也是一种自我保护机制，让我们能够向前看，能够适应新的环境，新的身份。然而，当某些被遗忘的片段，如同零散的拼图，被偶然拾起，并重新组合时，我们才猛然发现，那些曾经被遗忘的，恰恰是我们构成“自我”最核心的部分。 《亲爱的马卡龙》最引人入胜之处，在于它对人物内心世界的细致刻画。作者并没有试图用戏剧性的冲突来推动情节，而是将笔墨集中在人物微妙的情感变化，内心深处的挣扎与和解。每一次回忆的闪现，都伴随着主人公情感的潮起潮落。她会在回忆中品尝到曾经的甜蜜，也会在回忆中感受到曾经的苦涩。这种情感的交织，使得人物形象丰满而真实，让读者能够感同身受，仿佛自己也置身于其中，一同经历着那些喜怒哀乐。 书中对细节的描绘也堪称一绝。无论是初夏午后透过窗户洒落的光斑，还是秋日里微凉的晚风，亦或是某个老物件上留下的淡淡香气，这些细节都被作者巧妙地融入叙事之中，营造出一种沉浸式的阅读体验。这些看似不起眼的细节，恰恰是串联起人物情感和记忆的线索，它们如同马卡龙外壳上那层细腻的糖粉，看似简单，却能勾勒出整个甜点的精致轮廓。 “马卡龙”这个意象，在书中并非仅仅是一个简单的甜点名称，它被赋予了更深层次的象征意义。它代表着那些曾经的美好，那些带着甜蜜和遗憾的过往。它象征着那些我们曾经渴望拥有，却又因为种种原因而最终失之交臂的事物。它也象征着我们内心深处对于纯粹、精致和永恒的向往。然而，马卡龙的脆弱也暗示着，即使是最美好的事物，也可能在岁月的侵蚀下逐渐褪色，变得不那么完美。 小说并非给出一个明确的答案，告诉读者如何去面对遗忘，如何去铭记。相反，它抛出了一个个引人深思的问题：在成长的过程中，我们究竟失去了什么？那些曾经的梦想和情感，又以何种方式影响着我们的现在？我们应该如何与自己的过去和解？又该如何在这个瞬息万变的世界上，找到属于自己的那份安宁与坚定？ 《亲爱的马卡龙》是一部关于“自我找寻”的旅程。它带领读者跟随主人公的脚步，一同潜入记忆的深海，去探索那些被遗忘的角落，去面对那些曾经让我们心痛或欣喜的瞬间。这是一种缓慢而深刻的治愈过程，它并非瞬间就能完成，而是需要时间，需要耐心，需要一次又一次的自我审视和反思。 最终，这部作品传递的核心信息，或许是关于“接受”的力量。接受过去的自己，接受生命中的遗憾，接受那些我们无法改变的事实。同时，它也强调了“当下”的重要性。在告别过去的同时，我们也要学会在当下，创造新的美好，去追寻新的梦想。那些曾经的马卡龙，虽然已经不在，但它们留下的印记，依然可以成为我们前行的动力，成为我们生命中最宝贵的财富。 这是一本需要静下心来品读的书。它没有惊心动魄的情节，没有轰轰烈烈的爱情，但它拥有着能够触动人心最柔软之处的细腻情感，以及对人生深刻而温情的洞察。读完《亲爱的马卡龙》，你会发现，那些关于遗忘与铭记的故事，也恰恰是你我生命中，最真实、最动人的篇章。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我最近几个月读到的最令人惊喜的宝藏！一开始是被它那股带着一丝复古气息的名字吸引，以为会是那种甜腻腻的少女故事，结果呢？完！全！不！是！它就像我某个阳光午后，在老式咖啡馆里遇到的那个带着神秘笑容的陌生人，你以为只是短暂的交集，结果却留下了久久挥之不去的共鸣。作者的笔触真的太细腻了，那种对生活细微之处的捕捉，让人读来心头一暖，仿佛作者就坐在你身边，用低沉而富有磁性的嗓音，娓娓道来一个个发生在平凡日子里的，却又因为被赋予了特别的意义而闪闪发光的故事。我特别喜欢里面对人物内心的刻画，那种犹豫、挣扎、欣喜、失落，全都那么真实，那么贴近我们每一个普通人的内心深处。你会发现，书中的角色仿佛就是你曾经认识的某个人，或者就是你自己，在某个不经意的瞬间，被放大、被描绘得淋漓尽致。而且，我得说，这本书的节奏把控得也非常好，不是那种一上来就轰轰烈烈，也不是那种平淡得让人打瞌睡，它就像一杯刚刚好的热茶，慢慢地散发出它的香气，让你在不经意间，已经沉醉其中。我真的太期待作者的下一部作品了，感觉像认识了一个才华横溢的朋友，迫不及待地想知道她还会带来什么样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我通常对那些被广泛推荐的书籍持谨慎态度，总担心会“期望过高，失望更大”，但这本书，真真切切地打破了我的顾虑。它不是那种会立刻抓住你眼球的“爆款”，而是像一种温柔的渗透，一点一点地瓦解你内心的防御，然后，等你回过神来，你已经完全被它俘获了。我尤其欣赏作者在语言上的驾驭能力，那些看似平淡的句子，却蕴含着不容忽视的力量，它们像一颗颗小小的石子，投进你平静的心湖，激起层层涟漪。书中的对话也是一大亮点，真实得就像是你听到身边朋友在聊天，有犹豫，有试探，有默契，也有误解，每一个字都恰到好处，不拖泥带水，却又能精准地传达出角色的性格和情感。我常常在读到某个精彩的对话时，忍不住停下来，反复琢磨，仿佛从中能学到很多与人交往的智慧。而且，这本书带给我的不仅仅是阅读的乐趣，更多的是一种精神上的慰藉。它让我感到，即使在孤独的时刻，也能找到一种共鸣，一种被理解的力量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到这本书，我并没有抱太高的期待，想着随意翻翻，打发一下时间。但谁能想到，这一翻，就让我陷进去了，无法自拔。它给我的感觉，就像是发现了某个隐藏在繁华都市角落里的秘密花园，那里宁静、美好，充满了不为人知的惊喜。作者的叙事方式非常独特，她似乎并不急于把故事讲完，而是让你有足够的时间去感受，去体会，去品味每一个细节。我特别喜欢书中那种淡淡的忧伤和深深的温暖并存的基调，它让你在流泪的同时，也能感受到一丝希望和力量。这种复杂而又真实的情感表达，是很多作品难以企及的。我注意到，作者在描绘人物心理时，非常注重他们的动机和成长，而不是简单地给他们贴上标签。你会看到角色的转变，看到他们在经历风雨后，如何变得更加成熟和坚韧。这本书让我反思了很多关于人生的意义，关于幸福的定义。它不是那种需要你去“理解”的书，它更像是让你去“感受”的书，去感受生活中的点点滴滴，去感受那些被我们忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，就像是在一场精心布置的画展里漫步，每一幅画都蕴含着深邃的情感和令人回味的细节。我不得不佩服作者的想象力，她能够将那些我们生活中可能司空见惯的场景，赋予一种全新的生命力，让它们变得鲜活、动人。就拿书里对某个特定季节的描写来说吧，我仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡花香，感受到微风拂过脸颊的轻柔，甚至能听到远处传来的一两声鸟鸣。这种沉浸式的阅读体验，真的太难得了。更难得的是，作者并没有刻意去制造冲突或者煽情，但故事的张力却在不动声色中不断累积，直到最后，在你心底留下深深的触动。我反复思考过书里的一些情节，那些关于选择、关于失去、关于遗憾的片段，都让我对生活有了更深的理解。它不是那种教你道理的书，也不是那种给你答案的书，它更像是一面镜子，照出了我们内心深处那些模糊不清的情感，让我们有机会去审视，去接纳。我曾经觉得生活就是一连串的琐碎，但这本书让我看到，即使是琐碎，也可以被赋予诗意，也可以成为生命中最珍贵的记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书给了我一种非常奇妙的体验，仿佛置身于一个由文字构成的梦境，既真实又虚幻，让人忍不住想深入探索。我被作者那股独特的“气质”所吸引，它不张扬，不刻意，却有一种摄人心魄的魅力。书中的画面感极强，我读着读着，脑海里就自动生成了各种各样的画面，仿佛在观看一部默片，但却比有声电影更能触动人心。我喜欢作者对人物关系的细致描绘，那种微妙的张力，那种欲说还休的情感，都让人看得心痒痒的。很多时候，你会觉得，作者只是轻描淡写地带过，但她留给你的想象空间，却比直接描绘更加丰富。我一直在思考，为什么这本书能带给我如此大的震撼。我想，大概是因为它触及了我们内心深处最柔软的部分，那些我们不愿轻易示人的情感，那些我们渴望却又害怕去触碰的角落。它不是那种读完就忘的书，它会在你的脑海里停留很久，时不时地浮现出来，让你重新去回味，去思考。我已经迫不及待地想把这本书推荐给所有我认识的人了，我相信，它也一定会带给他们一份不一样的惊喜。