基本信息

• 商品名称：云南味道
• 作者：张家荣
• 定价：26
• 出版社：三联书店
• ISBN号：9787108052872

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-10-01
• 印刷时间：2015-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：161
• 字数：116千字

编辑推荐语

张家荣编著的《云南味道》记录云南多彩而深厚的民间味道，大致分为自然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分，以云南民间自然存在的味道为要。 菜蔬类以青头菌、酸笋、芭蕉、棕苞、花椒、青苔、草芽等为小证，另有鱼腥草、韭菜花、菜豆、苦菜等几篇记录不一样的云南民间吃法。 云南的肉食类食品保持着古老的渔猎、生食、烧烤、腌腊等传统。 主食和小吃以生态性、原味性为要。 云南民间味道，不猎奇，不潮新，自在而来，自在而归，在饮食娱乐化的**，云南民间饮食依然保持着它的本分。

内容提要

山野清新，自然格调。张家荣编著的《云南味道 》中记录的都是云南的普通食材，用*直接而纯朴的 方式制作，却是深厚而多彩的民间味道，大致分为自 然的馈赠、多样的肉食、主食与小吃三个部分，以云 南民间自然存在的味道为要。它们不自卑，不做作， 不张扬，不调和，相互欣赏，格调独立，彼此尊重。
     云南民间味道，不猎奇，不潮新，自在而来，自 在而归，在饮食娱乐化的**，依然保持着它的本分 。
    

作者简介

张家荣，云南人，现居湛江。多年在云南民间深度行走，了解并拍摄云南民间的传统生存细节，饮食传统是为其一。出版有《农耕年代》（山东画报出版社）、《云南街子》（中华书局）等书。

目录

小引
Ⅰ
青头苗
鸡枞菌
韭菜花
酸笋
芭蕉
棕苞
香椿
鱼腥草
苦菜
草芽
魔芋
藠头
Ⅱ
火腿
骨头糁
革汤锅
牛干巴
礼饼与乳扇
牛撒撇
漆油鸡
蚂蚱
Ⅲ
烂饭
竹筒饭
凉米线
烧饵块
养粑粑
烧豆腐
豌豆粉
剁生
蘸水
酸菜
豆豉