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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：25970578205

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

咖啡赏味志（香醇修订版） 一、 踏寻咖啡的香醇足迹：一场感官的盛宴 《咖啡赏味志（香醇修订版）》并非一本简单的咖啡入门指南，而是一场邀请您深入咖啡世界的感官之旅。它以细腻的笔触，勾勒出咖啡豆从孕育到杯中的每一个迷人环节，带领读者穿越地域的界限，探索风味的无限可能。这本书致力于为您呈现一个更加立体、饱满的咖啡图景，让您在品味每一口香醇时，都能感受到其背后蕴含的丰富故事与深厚底蕴。 我们深知，对于许多咖啡爱好者而言，一杯好咖啡的意义远不止于提神醒脑。它是一种生活态度，一种品味象征，更是一种与自己对话的宁静时刻。因此，《咖啡赏味志（香醇修订版）》从更深层次出发，探寻咖啡的灵魂所在。我们不回避那些略显专业的术语，但会用通俗易懂的方式加以解释，让您在掌握知识的同时，也能享受探索的乐趣。 本书的“香醇修订版”更是在内容上精益求精，力求展现咖啡最纯粹、最令人沉醉的香气与口感。我们梳理了咖啡产业的最新动态，引入了更多前沿的咖啡理念与品鉴方法，力求为您的咖啡品鉴之路提供最前沿、最权威的参考。 二、 从种子到杯中：咖啡生长的奇妙旅程 咖啡豆，这个小小的种子，却承载着地球的慷慨与人类的智慧。《咖啡赏味志（香醇修订版）》将带您追溯咖啡的起源，了解它如何在赤道附近特有的风土中孕育。我们深入探讨了咖啡树的生长环境，包括土壤的成分、气候的微妙变化、海拔的高度差异，以及这些因素如何共同塑造了咖啡豆独特的风味基因。 您将了解到，并非所有咖啡都“生而平等”。阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两大咖啡家族，各自拥有截然不同的性格。书中会细致地描绘它们的生长习性、风味特征以及在咖啡杯中的不同表现。从阿拉比卡的优雅果香、花香，到罗布斯塔的醇厚浓郁、坚果气息，每一种都有其独到之处。 更重要的是，本书将目光聚焦于咖啡豆的“产地”。我们精选了世界各地最具代表性的咖啡产区，从埃塞俄比亚那古老而神秘的咖啡发源地，到哥伦比亚那广袤的咖啡种植园，再到巴西那热情洋溢的咖啡王国，乃至危地马拉、肯尼亚、印度尼西亚等各具特色的国度。《咖啡赏味志（香醇修订版）》将为您详细介绍这些产区的地理环境、当地的种植技术、独特的处理方法，以及这些元素如何共同赋予了当地咖啡豆独一无二的风味轮廓。您将不再仅仅是品尝一杯咖啡，而是品尝一种地域的风情，一种文化的积淀。 三、 精雕细琢的工艺：从生豆到熟豆的蜕变 咖啡豆在被烘焙之前，其潜藏的风味依旧沉睡。烘焙，则是唤醒这些沉睡风味的魔法。在《咖啡赏味志（香醇修订版）》中，我们破译了烘焙的奥秘。您将了解到，烘焙并非简单地“烤熟”咖啡豆，而是一个极其精妙的化学与物理过程。 书中将详细剖析不同烘焙程度对咖啡风味的影响。浅烘焙（Light Roast）如何保留咖啡豆最原始的花果香气，中烘焙（Medium Roast）如何平衡酸度与醇厚度，以及深烘焙（Dark Roast）如何释放出浓郁的焦糖、巧克力与坚果风味。我们还会探讨烘焙过程中发生的“梅纳反应”和“焦糖化反应”，这些反应是如何产生令人愉悦的香气与滋味的。 更值得一提的是，本书还将介绍一些现代烘焙理念和技术，例如冷风烘焙、鼓式烘焙、热风烘焙等，以及它们在不同烘焙曲线下的表现。您将了解到，即使是同一个产区的咖啡豆，经过不同的烘焙师、不同的烘焙手法，最终呈现出的风味也会千差万别。这就像艺术家用不同的笔触描绘同一片风景，最终的作品却各具神韵。 四、 冲煮的艺术：释放咖啡的灵魂 咖啡豆的潜力，最终需要在冲煮环节得到最大程度的释放。《咖啡赏味志（香醇修订版）》将引领您走进冲煮的艺术世界，让您掌握让每一杯咖啡都成为杰作的技巧。 本书将全面介绍各种主流的冲煮方法，从经典的滴滤（Drip Coffee），到优雅的手冲（Pour Over），再到浓郁的意式浓缩（Espresso），以及风味独特的虹吸壶（Siphon）和摩卡壶（Moka Pot）。我们不仅会介绍每种冲煮方式的原理和操作步骤，更会深入探讨影响冲煮结果的关键因素： 研磨度（Grind Size）： 为什么不同的冲煮方式需要不同的研磨度？粗细的差异如何影响萃取的速度和风味？ 水温（Water Temperature）： 水温过高或过低，对咖啡风味有何影响？如何找到最佳的水温区间？ 水粉比例（Water-to-Coffee Ratio）： 多少水与多少咖啡粉的结合，才能达到完美的平衡？ 萃取时间（Brew Time）： 萃取过长或过短，会对咖啡产生怎样的负面影响？ 水质（Water Quality）： 纯净的水对于咖啡风味的呈现至关重要，我们将探讨水中矿物质对咖啡口感的影响。 《咖啡赏味志（香醇修订版）》将不仅仅是教您如何冲煮，更重要的是培养您对这些变量的感知能力。您将学会如何根据咖啡豆的特性、自己的口味偏好，以及所使用的冲煮设备，来灵活调整这些参数，从而冲煮出真正属于您自己的那一杯完美咖啡。 五、 品鉴的维度：用舌尖丈量世界 咖啡的品鉴，是一场细致入微的感官探索。《咖啡赏味志（香醇修订版）》将为您提供一套系统而科学的品鉴框架，让您能够清晰地辨识和描述咖啡的各种风味。 本书将深入剖析咖啡风味的构成要素，并为您提供详尽的风味轮（Flavor Wheel）解读。您将学会辨识咖啡的： 香气（Aroma）： 从扑鼻而来的花香、果香，到烘烤后的坚果、可可香，甚至是泥土、香料的复合香气，您将学会用更丰富的词汇来形容。 酸度（Acidity）： 咖啡的酸度并非柠檬的尖锐，而是如同水果般的明亮、清爽，或如葡萄酒般的醇厚。我们将区分不同类型的酸度，并了解它们是如何产生和影响口感的。 醇厚度（Body）： 咖啡在口中的“重量感”和“丝滑感”，从轻盈如茶，到浓郁如奶油，您将学会描述这种触觉上的体验。 风味（Flavor）： 在香气和酸度、醇厚度融合之后，您将体验到的多层次风味，例如柑橘、莓果、焦糖、巧克力、坚果、香料等等。 余韵（Aftertaste）： 咖啡饮下后，留在口中的持久风味，是甘甜、清爽，还是带有其他复杂的回味？ 《咖啡赏味志（香醇修订版）》还鼓励您将品鉴融入生活，并提供了一些实用的建议，例如如何在家中搭建自己的品鉴空间，如何记录品鉴笔记，如何与其他咖啡爱好者交流心得。通过循序渐进的引导，您将逐渐培养出敏锐的味蕾，能够品味出不同咖啡豆之间微妙的差异，并找到自己最钟爱的风味。 六、 咖啡与生活：品味与文化的交融 咖啡早已超越了饮品的范畴，它渗透进我们的生活，成为一种文化符号，一种社交媒介。在《咖啡赏味志（香醇修订版）》的最后篇章，我们将探讨咖啡与生活的丰富联系。 从古老的咖啡馆文化，到现代精致的第三波咖啡浪潮，咖啡馆不仅仅是饮用咖啡的场所，更是人们交流思想、激发灵感、放松身心的空间。本书将带您领略不同地域的咖啡文化，了解咖啡在不同历史时期扮演的角色。 同时，我们也将关注可持续发展在咖啡产业中的重要性，以及公平贸易、有机种植等理念如何影响着我们手中的每一杯咖啡。了解这些，能让您的咖啡品鉴更加富有意义。 《咖啡赏味志（香醇修订版）》是一本为所有热爱咖啡的人而作的书。无论您是刚刚踏入咖啡世界的初学者，还是已经小有心得的咖啡爱好者，都能在这本书中找到属于自己的那份启发与乐趣。它不设门槛，只希望邀请您以开放的心态，去感受咖啡世界的无限魅力，去探寻属于您自己的那份“香醇”。愿这本书成为您咖啡品鉴旅途中，一本不可或缺的伙伴，陪伴您探索更多咖啡的未知与精彩。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《咖啡赏味志（香醇修订版）》是一本真正用心去写，并且能够触及读者内心深处的书。它不仅仅是在传授咖啡知识，更是在传递一种对生活的热爱和对美好的追求。作者在字里行间流露出的对咖啡的敬畏和热爱，让我深受感染。我一直认为，很多事物，越是简单，越是需要深入的理解和精心的对待，咖啡便是如此。这本书让我明白，一杯好咖啡，绝非偶然，它凝结了无数人的心血和智慧。从咖啡豆的种植者，到烘焙师，再到咖啡师，每一个环节都至关重要。书中对不同处理法的咖啡豆风味影响的讲解，让我对咖啡的多样性有了更深的认识。我尤其喜欢书中关于“风味轮”的介绍，它提供了一个非常有条理的框架，帮助我更准确地描述我所品尝到的风味。这本书让我从一个“咖啡的过客”变成了一个“咖啡的探索者”，我开始主动去寻找那些能够打动我的咖啡，去了解它们背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对咖啡的理解相当有限，基本就是“苦”和“香”两个字。这本《咖啡赏味志（香醇修订版）》彻底颠覆了我的认知。它就像一位经验丰富的老师傅，循循善诱地带着我这个初学者，一步步拆解咖啡世界的奥秘。我最欣赏的是，这本书并非高高在上地讲授理论，而是充满了实践指导。它详尽地介绍了不同冲煮器具的使用方法，从手冲到意式，再到法压壶，让我对各种冲煮方式都有了初步的了解。书中的图文并茂，让即使是初次接触咖啡器具的人，也能轻松上手。我尝试按照书中介绍的手冲方法，给自己冲了一杯咖啡，惊喜地发现，和以前随便冲煮出来的味道真的不一样！那种醇厚的口感和细腻的香气，让我感到非常满足。这本书让我明白，原来咖啡的世界如此广阔，而我只需要一点点耐心和正确的引导，就能发现其中的乐趣。这不仅仅是一本书，更是一次对生活品质的提升，让我对每天的咖啡时光充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢，这本书给我最大的感受就是“实用”和“有趣”的完美结合。作为一个曾经在咖啡的世界里“瞎猫碰死耗子”的消费者，我总觉得咖啡师们说的那些专业术语，对我来说就像天书一样。但《咖啡赏味志（香醇修订版）》却用一种极其平易近人的方式，将这些复杂的知识点一一拆解，并且用生动形象的比喻，让我这个咖啡小白也能迅速get到核心。书里关于如何品鉴咖啡的章节，简直就是我的“救星”。它教我如何去分辨咖啡的香气，如何去感受它的酸度、醇厚度、余韵，甚至是如何通过观察咖啡的油脂和crema来判断其新鲜度。我按照书中的方法，在家里的咖啡机上试了几次，惊喜地发现，自己真的能尝出一些细微的差别了！这让我成就感爆棚。而且，书中还穿插了一些咖啡相关的趣闻轶事，让阅读过程一点也不枯燥，反而充满了乐趣。这本书就像一个贴心的咖啡向导，带我一步步走出咖啡认知的误区，让我能够更自信、更享受地去探索咖啡的魅力。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对咖啡的认知都停留在“提神”和“好喝”这两个层面，从未深入去了解其背后的故事和工艺。直到我偶然间翻阅了这本《咖啡赏味志（香醇修订版）》，才真正理解到，一杯小小的咖啡，竟然蕴含着如此深厚的文化和技术。作者的文字功底十分了得，他将咖啡从一颗小小的种子，经历种植、采摘、处理、烘焙、研磨、冲煮的每一个环节，都描绘得绘声绘色，仿佛读者置身其中。书中对不同烘焙程度咖啡豆的风味差异的解读，让我豁然开朗。以前总觉得深烘的咖啡就是苦的，浅烘的咖啡就是酸的，但这本书告诉我，这只是一个非常片面的认知。通过具体的风味描述，比如柑橘的清爽、巧克力的醇厚、花香的芬芳，我才意识到咖啡风味的多样性是多么的迷人。而且，书中对于各种冲煮器具和方法的介绍，也让我跃跃欲试，想要在家中也冲煮出一杯属于自己的“完美咖啡”。这本书不仅增长了我的咖啡知识，更重要的是，它激发了我对生活的热爱和对细节的关注，让我在品味咖啡的同时，也学会了品味生活。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡赏味志（香醇修订版）》简直是我近期的阅读惊喜！我是一个对咖啡有着浓厚兴趣但又深感自己知识浅薄的普通爱好者，每次去咖啡馆，面对琳琅满目的菜单，总会有点不知所措，只能凭着感觉点单。读了这本书，我感觉自己仿佛打开了新世界的大门。它不是那种枯燥乏味的理论堆砌，而是用一种非常亲切、生动的语言，带你一点一点走进咖啡的世界。从咖啡豆的产地、品种，到烘焙的程度，再到不同的冲煮方式，作者都进行了详尽而又不失趣味的讲解。我尤其喜欢书中关于不同产地咖啡豆风味特点的描述，读起来就像在品尝不同地域的风土人情，非常有画面感。而且，修订版果然是名不虚传，内容更加充实，很多细节都进行了优化，让初学者也能轻松理解。这本书最棒的一点是，它鼓励你去实践，去亲手尝试，去感受咖啡在你舌尖上绽放的各种香气和滋味。现在，我去咖啡馆点单时，不再是“随便来一杯”，而是能够根据自己的喜好，挑选出更适合自己的那一款，甚至还能和咖啡师进行更深入的交流，这种自信心的提升，真的让我觉得这本书的价值远超价格。