在家轻松做面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

舒客Kylie 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 食谱
• 烘焙技巧
• 自制面包
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙食谱

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：25972530532

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家J能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

关联推荐
《在家轻松做面包》
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包，
经过测试的面包配方，简单上手，
制作视频扫一扫，
新手在家也能轻松做出面包。 
目录
Part 1制作面包的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒 16 草莓白烧 17 北海道炼乳棒 18 香浓番茄面包 20 蜂蜜奶油甜面包 22 花生卷包 24 莲蓉莎翁 26 马卡龙面包 28Part 1 制作面包的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒  16 草莓白烧   17 北海道炼乳棒   18 香浓番茄面包   20 蜂蜜奶油甜面包  22 花生卷包   24 莲蓉莎翁   26 马卡龙面包  28 液种牛奶小餐包  30 盐奶油面包  31 抹茶司康   32 天然南瓜面包   34 牛奶乳酪花形面包   36 椰丝奶油包  38 原味红豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧克力星星面包  42 糖粒面包   44 美味甜甜圈  46 杏仁面包   48 原味司康   50 绿茶红豆包  52 葡萄干木柴面包  53 卡仕达软面包   54 巧克力核桃面包  56 果干麻花辫面包  58 法国面包   60 核桃奶油面包   62 Part 3br滋味面包 早餐奶油卷  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金枪鱼面包  70 蔓越莓芝士球   72 柠檬多拿滋  74 紫菜肉松包  76 香葱烟肉包  77 胚芽脆肠面包   78 培根菠菜面包球  80 台式葱花面包   82 香辣肉松面包   84 玉米面包   86 滋味肉松卷  88 地中海橄榄烟肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱杂菜包  92 日式肉桂苹果包  93 烤培根薄饼  94 萨尔斯堡   96 黄金猪油青葱包  98 法式蔬菜乳酪面包   100 蔬菜卷  102 Part 4 多味吐司 经典白吐司  104 黄金胚芽吐司   106 天然蓝莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧克力大理石吐司   114 枫叶红薯吐司   116 葡萄干吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br软脆面包 可可葡萄干面包  126 爱尔兰苏打面包  128 大蒜佛卡夏  130 橄榄油乡村面包  132 芝麻小汉堡  134 面具佛卡夏  136 香浓巧克力面包  138 全麦鲜奶卷  140 咸猪仔包   142 香蒜小面包  144 咖啡葡萄干面包  146 芋泥面包   148 芝麻小法国面包  150 葡萄干乳酪面包  152 欧陆红莓核桃面包   154 法国海盐面包   156 椒盐黑糖面包卷  158 双色心形面包   159 显示全部信息

在家轻松做面包 内容简介： 《在家轻松做面包》是一本致力于将烘焙的乐趣带入每一个家庭的实践指南。它不仅仅是一本食谱，更是一份邀请，邀请您走进厨房，用双手感受面粉在指尖的温柔，倾听酵母唤醒生命的美妙，最终收获满屋飘香、口感醇厚的自家烘焙面包。本书打破了许多人对烘焙的刻板印象——认为它繁琐、需要专业技巧、甚至容易失败——而是通过系统而易懂的讲解，让初学者也能信心满满地开启烘焙之旅，让有经验的爱好者也能从中获得新的灵感和精进。 本书的内容设计，充分考虑了家庭烘焙的实际需求和操作便利性。从最基础的面包原料选择、工具准备，到各种面团的制作技巧、发酵的奥秘，再到烘烤的温度与时间控制，每一个环节都经过精心的梳理和细致的分解。我们相信，真正的“轻松”并非源于省略，而是源于对每一个步骤的透彻理解和得心应手的掌握。 第一部分：面包的基石——原料与工具 在踏上烘焙之路前，了解你的“战友”至关重要。本部分将带您深入认识制作面包的几大关键原料： 面粉： 不同种类的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们在蛋白质含量上的差异如何影响面包的口感和组织？本书将详细解析它们的特性，以及在不同面包配方中的适用性。我们还会提供一些关于选择优质面粉的小贴士，让你从源头保证面包的品质。 酵母： 它是面包的灵魂。我们将区分干酵母、鲜酵母、活性干酵母，并教会你如何正确激活和使用它们。关于酵母的用量、发酵温度、以及如何判断酵母活性，都将一一揭秘，让你不再为酵母“不给力”而烦恼。 水与液体： 除了清水，牛奶、酸奶、蛋液等液体也能为面包增添风味和营养。本书将探讨不同液体对面包质地的影响，以及在配方中如何调整用量。 糖与盐： 它们不仅仅是调味品，更在面团中扮演着重要的角色，影响着发酵速度、面团的延展性以及面包的风味。我们将解释糖和盐的精确用量为何如此重要。 油脂： 黄油、植物油等油脂能够改善面包的柔软度和保质期。本书将介绍不同种类油脂的特点，以及如何在配方中灵活运用。 在工具方面，本书并非推崇昂贵的专业设备，而是聚焦于家庭厨房中常见且实用的工具。 基础工具： 称量工具（厨房秤）、量杯、量勺，对于烘焙的精确性至关重要。搅拌盆、刮刀、擀面杖、烤盘、烤箱等，我们将介绍它们的正确使用方法，以及一些可以替代的选择。 进阶工具（可选）： 对于希望进一步提升效率和效果的烘焙爱好者，我们也会适度介绍一些诸如厨师机、发酵箱等工具的优势，但强调它们并非必须。 第二部分：面团的魔法——制作与发酵 这是制作面包的核心环节，我们将带领您一步步领略面团从粗糙到细腻，从沉睡到苏醒的神奇过程。 揉面技巧： 手揉和机揉的原理与要点。我们将详细演示如何通过揉面，使面粉中的蛋白质形成面筋网络，这是面包结构的关键。书中将图文并茂地展示“出手套膜”的标准，以及如何根据面团的状态进行调整，避免揉面过度或不足。 基础面团的制作： 从最简单的“汤种法”、“烫种法”到“直接法”，我们将分别讲解不同基础面团的制作步骤，让您理解每种方法的原理和适用的面包类型。 发酵的艺术： 发酵是面包“生命”的开始。我们将深入探讨： 一次发酵（基础发酵）： 如何判断发酵程度？一次发酵对面包组织和风味的重要性。 二次发酵（最后发酵）： 为什么需要二次发酵？如何判断二次发酵的适宜时间？温度和湿度的控制对发酵的影响。 发酵的常见问题与解决： 发酵过快、发酵不足、面团塌陷等问题的根源分析和实用应对策略。 第三部分：风味无限——经典与创意面包 本书将汇集一系列经过精心筛选、适合家庭制作的经典与创意面包配方。每一个配方都经过反复试验，力求在口味、操作难度和成品效果上达到最佳平衡。 入门级面包： 基础吐司： 最经典、最百搭的面包。我们将从最基础的版本讲起，到奶香吐司、全麦吐司等，让您一次掌握吐司制作的精髓。 法棍/乡村面包： 简单而美味。学习如何制作出外壳酥脆、内部组织柔软的法棍，以及拥有迷人乡村风情的欧包。 小餐包/圆面包： 早餐或下午茶的绝佳选择，制作简单，变化多样，可以根据喜好加入坚果、果干等。 变化与升级： 甜面包系列： 港式菠萝包、鲜奶油面包、肉松面包等，学习如何制作出香甜松软的内馅和酥脆的顶层。 咸味面包系列： 葱油面包、火腿芝士面包、披萨底等，探索咸味面包的丰富可能。 特色风味面包： 抹茶面包、巧克力面包、咖啡面包等，学习如何将各种风味融入面团，创造独特的味蕾体验。 无添加/健康系列（可选）： 天然酵种面包： 引导您了解天然酵种的培养与使用，制作出风味独特、口感更佳且更易消化的面包。 减糖/无糖面包： 关注健康饮食的读者，我们将提供低糖或无糖的面包配方，以及如何使用代糖等。 全麦/杂粮面包： 增添粗粮纤维，制作出营养更丰富的健康面包。 每一个配方都包含： 详细的配料表： 精确到克的用量，便于操作。 清晰的步骤说明： 配以直观的图示，让每一个步骤都易于理解。 关键点的提示： 针对配方中的难点或易错点，进行重点强调和指导。 成品展示： 美观的成品图片，激发您的制作欲望。 小贴士与变化： 提供一些可以根据个人喜好调整的建议，或介绍该配方的其他变化版本。 第四部分：烘烤的艺术与常见问题解答 烤箱的温度与时间： 不同面包所需的烘烤温度与时间差异，如何根据自家烤箱的特性进行调整。 烘烤技巧： 如何制造蒸汽，使面包表皮更酥脆？如何判断面包是否烤熟？ 烤后处理： 面包出炉后的冷却方式，以及如何保存面包，以保持最佳口感。 常见问题集锦： 面包为什么会塌陷？ 面包为什么会发不起来？ 面包为什么会烤糊？ 面包为什么会过硬/过干？ 面团粘手怎么办？ ...... 本书将以循序渐进的方式，引导读者从零开始，逐步掌握面包制作的各项技能。我们鼓励您在实践中不断探索，享受烘焙带来的成就感和乐趣。愿《在家轻松做面包》成为您厨房中最得力的助手，帮助您用最简单的方式，做出最美味的面包，为您的生活增添更多温馨与甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下这本书的售后服务体系——虽然它只是一本书，但作者的“互动感”营造得非常成功。在每章的末尾，作者都设置了一个“常见问题解答（FAQ）”的板块，但这个板块的内容非常接地气，都是我作为新手常常遇到的“奇葩”问题。比如“为什么我做的面包切开后内部像湿海绵一样？”或者“冷藏后的面包为什么会变硬？”。作者对这些问题的解答都不是那种敷衍的“操作不当”，而是会追溯到前一个步骤可能出现的问题，并给出具体的修正方案，甚至连“烤箱蒸汽不足”这种容易被忽略的细节都会被提及。这种近乎“全知全能”的故障排除能力，极大地降低了烘焙失败带来的挫败感。更让我惊喜的是，书里还提供了一个二维码（虽然我没有扫，但这个想法很赞），据说可以连接到一个社群，这让整本书的体验从静态的阅读，延伸到了动态的交流中去，这在同类书籍中是相当少见的用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版真是让人眼前一亮，色彩搭配既温馨又不失专业感，那种手作的温度仿佛透过纸张都能传递出来。我尤其欣赏它在基础知识讲解上的那种耐心和细致。很多烘焙书往往一上来就直奔复杂的配方，把新手看得一头雾水，但这本不同。它花了好大的篇幅来解释酵母的活性、面粉筋度的差异对成品口感的影响，甚至连揉面的“手感”都用非常形象的比喻来描述，比如“像婴儿的皮肤一样光滑柔软”。我记得我第一次尝试做吐司时，总是把握不好水量的多少，出来的面包口感总是偏硬。翻阅这本书时，我找到了专门针对“水合度”的章节，里面通过对比图清晰地展示了不同水合度的面团状态，配上操作时的光影变化描述，让我豁然开朗。它不是简单地告诉你“加多少水”，而是告诉你“达到什么状态就是加够了水”。这种由内而外的理解，远比死记硬背配方要来得可靠得多。读着读着，我感觉自己不是在看一本食谱，而是在跟一位经验丰富的老面包师在厨房里进行一对一的私教课，每一个步骤的讲解都充满了对初学者的体贴和鼓励，让人信心倍增，迫不及待想挽起袖子大干一场。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉语言和整体氛围，营造出了一种非常放松、去压力的烘焙体验。很多烘焙书的图片都是专业影棚打光、色彩饱和度极高的完美成品图，看了反而让人心生敬畏，觉得“我肯定做不出来那种效果”。然而，这本的操作图却是采用了一种柔和的自然光拍摄风格，面团的纹理、发酵时的状态，都显得那么真实、亲切，仿佛就是在我家厨房的台面上正在发生的事情。它强调的是过程的享受，而不是对完美模型的盲目追求。我尤其喜欢它对“失败案例”的处理方式。在某一个章节的角落里，它放了一张轻微烤焦了的小餐包的照片，配文是：“没关系，下次我们把时间缩短三十秒，但至少这次你吃到了带有焦糖风味的惊喜！”这种幽默感和包容性，让我感觉烘焙不再是一场严肃的考试，而是一场可以不断尝试、不断进步的生活艺术。这种正向反馈的引导，真的比任何高深的技巧都更有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的侧重点似乎更偏向于“原理的探究”而非纯粹的“结果展示”。当我翻到关于“发酵环境控制”的那几页时，我简直惊呆了。它没有直接告诉我“温度要30度”，而是深入浅出地解释了酵母在不同温度区间内的代谢速率变化，以及高湿度对面包表皮形成的影响。为了印证书中的理论，我还特意买了一个简易的烤箱温度计来监测我的烤箱实际温度，结果发现我的烤箱比设定温度高了五六度，这直接解释了我之前为什么总是面包上色过快。这种对科学原理的尊重和拆解，让烘焙从一门玄学变成了可量化、可控制的科学实验。此外，书中还穿插了一些关于“原材料的辨别”的小专栏，比如如何通过触摸来判断黄油的软硬度是否适合做酥皮，或者不同产地的香草荚带来的风味差异。这种知识的立体感，让整个阅读过程充满了探索的乐趣，感觉每做一次面包，我的“面包知识库”都在同步升级。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配方选择策略简直太合我心意了！它没有追求那些华而不实、需要特殊昂贵工具才能完成的“网红面包”，而是聚焦于那些真正适合家庭日常制作、且成功率极高的经典款。从最基础的法棍到松软的北海道牛奶吐司，再到适合搭配下午茶的司康饼，它给出的每一步骤都经过了极简优化，非常适合我们这些下班后想快速投入制作，又不想被复杂流程劝退的普通上班族。我最喜欢的是它对“时间管理”的建议。作者深知我们不是全职面包师，所以特别设置了“快速发酵”和“慢速冷发酵”两种方案供读者根据自己的日程选择。我试着用慢速冷发酵法做了几次欧包，第二天早上直接整形烘烤，那股由内而外的麦香和自然酸度，简直不是机器能比拟的。而且，它的配方计量精确到克，虽然这是基础要求，但这本书的稳定性极高，我按照它提供的克数和温度操作，几乎没有失误过，这对于提升烘焙自信心来说，是至关重要的。