翻糖蕾丝蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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ZoeClark 著

图书标签:

• 翻糖
• 蛋糕
• 蕾丝
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 装饰
• 食谱
• 手作
• 创意

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518032877

商品编码：25974587018

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《翻糖蕾丝蛋糕》主要介绍了蕾丝蛋糕装饰基本技巧,采用糖花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括25个风靡英国的优雅精致蕾丝蛋糕装饰项目，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

目录
目录前言 4 基本工具和用具 6 蕾丝制作技巧 8 精致的碟巾蕾丝艺术风格 22 迷人的马德拉刺绣风格 30 汉娜雏菊蕾丝风格 36 爱之设计 44 华丽的模板印花蕾丝风格 50 别致的花卉刺绣风格 56 小花朵激光蕾丝风格 62 蕾丝贴花和叶片风格 68 蕾丝皱褶和缎带风格 74 现代粗线蕾丝风格 80 华丽的大花镂空蕾丝风格 88目录 前言 4 基本工具和用具 6 蕾丝制作技巧 8 精致的碟巾蕾丝艺术风格 22 迷人的马德拉刺绣风格 30 汉娜雏菊蕾丝风格 36 爱之设计 44 华丽的模板印花蕾丝风格 50 别致的花卉刺绣风格 56 小花朵激光蕾丝风格 62 蕾丝贴花和叶片风格 68 蕾丝皱褶和缎带风格 74 现代粗线蕾丝风格 80 华丽的大花镂空蕾丝风格 88 蛋白糖霜蝴蝶花园风格 94 蛋糕的配方和制作技巧 102 模板 123 关于作者 126 作者鸣谢 126 供应商 126 显示全部信息

《馥郁时光：法式甜点的精致艺术》 序言 当指尖轻触那如丝般细腻的奶油，鼻尖萦绕着烘焙的温暖香气，味蕾便在一瞬间被唤醒，准备迎接一场盛大的甜蜜探险。《馥郁时光：法式甜点的精致艺术》并非一本关于单一技艺的教程，而是一场穿越时空的味觉旅行，一次对法式甜点深邃历史与文化底蕴的深度探索。它将带领您走进那些曾点亮凡尔赛宫廷，也曾温暖巴黎街角面包房的迷人甜点世界，感受那份源远流长、精益求精的法式烘焙精神。 我们或许会以为，甜点只是餐桌上的点缀，是短暂的味蕾享受。然而，在法兰西的土地上，甜点早已超越了单纯的食物概念，升华为一种艺术，一种生活态度，一种无声的语言，诉说着历史的变迁，承载着情感的寄托。从古老的修道院中诞生的粗犷面包，到文艺复兴时期受意大利影响而日渐精致的糖果糕点，再到十八世纪皇家厨房里迸发出的无限创意，法式甜点的历史，就是一部不断融合、创新、演进的史诗。 本书旨在揭开那些经典法式甜点背后的故事，它们是如何诞生、如何在历史长河中演变，又如何成为如今我们所熟知的模样。我们不只是罗列配方，更关注那份匠心独运的制作哲学，那份对食材的敬畏之心，以及那份让平凡原料升华为非凡美味的魔法。您将了解到，为何一个简单的马卡龙能承载如此丰富的色彩与风味，为何一个可颂的面团需要经历如此繁复的折叠与发酵，为何一块慕斯蛋糕能如此轻盈地融化在舌尖。 《馥郁时光》将引领您深入理解法式甜点中的关键元素：从面粉的种类、黄油的品质，到巧克力的纯度、水果的季节性，每一种食材都扮演着至关重要的角色。您将学习到如何掌握最基本的烘焙技巧，如何理解不同甜点制作的原理，例如如何精确地控制烘烤的温度与时间，如何打发出细腻稳定的蛋白霜，如何制作出光滑诱人的甘纳许。这些基础知识，将为您打开通往更高阶制作技艺的大门。 本书不仅仅是理论的堆砌，更是一次视觉与味觉的双重盛宴。我们精心收录了大量精美的图片，每一张都力求还原甜点最诱人的姿态，捕捉其最动人的瞬间。您将看到金黄酥脆的可颂，色彩斑斓的马卡龙，光滑如镜的慕斯，以及装饰精美的挞类。这些视觉享受，也将激发您亲手尝试的冲动，去复制那些令人垂涎的美味。 然而，《馥郁时光》的价值远不止于此。它更关乎一种生活品味，一种对生活仪式感的追求。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些简单而美好的事物。《馥郁时光》鼓励您放慢脚步，去感受烘焙带来的平静与愉悦，去享受与家人朋友共享甜蜜时光的温馨。它提倡的是一种“慢生活”的理念，通过亲手制作甜点，来 reconnect with ourselves and with the people we love。 本书的结构设计，力求循序渐进，让即使是烘焙新手也能轻松入门。我们会从一些相对简单的经典甜点开始，逐步引导您掌握更复杂的技巧。同时，我们也会深入探讨一些更具挑战性的法式甜点，让您在掌握基本功后，能够挑战更高难度的创作。每一个章节都包含了详细的步骤说明，清晰的图片演示，以及一些实用的技巧提示，帮助您避免常见的错误，提高成功率。 除了经典的法式甜点，本书还将触及一些具有地域特色的甜点，展现法兰西各地不同的烘焙文化。您将了解到普罗旺斯的薰衣草风味，勃艮第的香料蛋糕，以及布列塔尼的特色饼干。这些地域性的风味，将为您的甜点创作增添更多元的色彩。 《馥郁时光》的目标是成为您案头不可或缺的法式甜点指南。它不仅仅是一本书，更是一位耐心细致的烘焙导师，一位热情洋溢的美食向导，以及一位对生活充满热爱的艺术家。它鼓励您去尝试，去创新，去用自己的双手创造出属于您的“馥郁时光”。 我们相信，当您翻开这本书，当您沉浸在法式甜点的世界中，您将不仅仅学会制作美味的糕点，更能从中汲取灵感，发现生活的美好，并最终，将这份甜蜜与美好，传递给您身边的人。 第一章：法式甜点的灵魂——面团的艺术 在法式甜点的璀璨星空中，面团是它们赖以生存的基石，是孕育美味的沃土。从轻盈蓬松的可颂，到酥脆香甜的挞皮，再到柔软细腻的布里欧修，面团的种类繁多，其制作的精妙之处，足以构成一门独立的学问。本章将深入剖析法式甜点中几种最核心的面团类型，揭示它们独特的配方构成、制作工艺以及影响最终口感的关键因素。 1.1 千层酥面团（Pâte Feuilletée）：空气的魔法 当提及法式甜点，千层酥面团（Pâte Feuilletée）无疑是绕不开的经典。它那层层叠叠、金黄酥脆的质感，仿佛凝聚了空气与黄油的无限可能。制作千层酥面团的精髓在于“叠被子”，将一块冰凉的黄油包裹在面团中，经过反复折叠和冷藏，每一次折叠都将面团和黄油层层分离，当送入烤箱高温烘烤时，黄油融化产生蒸汽，将面团层层推开，最终形成那令人惊叹的酥脆口感。 基础知识： 面粉的选择： 高筋面粉与中筋面粉的混合，能够提供足够的筋性和延展性，使面团在反复折叠中不易破裂。 黄油的品质： 优质的冷藏黄油是关键，其含量直接影响酥脆度。使用无盐黄油，以便精确控制咸度。 水的温度： 冰水是必须的，保持面团和黄油的低温，是防止黄油融化、层层分离的关键。 叠被子的艺术： 讲解“一次对折”、“二次对折”等不同的折叠方式，以及每次折叠后充分的冷藏，让面筋得到松弛，黄油重新凝固。 烘烤的奥秘： 高温短时烘烤是关键，温度的变化会影响黄油的融化速度和蒸汽的产生，从而影响层数的形成。 经典应用： 牛角包（Croissant）： 世界上最受欢迎的法式面包之一，其标志性的月牙形状和酥脆的口感，都源于精湛的千层酥面团制作。我们将深入解析制作完美牛角包的关键步骤，包括酵母的使用、发酵的控制以及整形的手法。 丹麦酥（Danish Pastry）： 虽然名称带有“丹麦”，但其制作技艺深受法式烘焙影响。不同于牛角包，丹麦酥面团常会加入糖、蛋和牛奶，口感更甜美丰富，也常包裹各种馅料，如水果、坚果和奶油芝士。 拿破仑（Mille-feuille）： 意为“一千层”，由三片烘烤至金黄酥脆的千层酥皮，夹入香浓的卡仕达酱（Crème Pâtissière）制成。我们将详细介绍制作卡仕达酱的技巧，以及如何层次分明地组装拿破仑。 1.2 塔皮面团（Pâte Brisée/Pâte Sucrée）：酥脆的基石 塔皮是承载各种美味馅料的载体，它的酥脆度、香气以及与馅料的融合度，直接决定了整个塔的成败。法式塔皮主要分为两种：Pâte Brisée（咸味基础塔皮）和Pâte Sucrée（甜味塔皮）。 Pâte Brisée： 特点： 口感偏硬、酥脆，黄油含量相对较低，常用于咸味塔或不太甜的甜味塔。 制作要点： 使用冷黄油切块与面粉搓揉至玉米粉状，加入冰水快速揉合成团。过度的揉捏会导致面团变硬，失去酥脆感。 应用： 法式乡村咸派（Quiche Lorraine）、苹果塔（Tarte Tatin）的改良版。 Pâte Sucrée： 特点： 口感更细腻，带有淡淡的甜味，黄油含量较高，烘烤后更加酥松。 制作要点： 将软化的黄油与糖打发至蓬松，再加入蛋液和面粉，形成一个柔软的面团。其制作过程更像曲奇面团，强调“creaming method”。 应用： 柠檬塔（Tarte au Citron）、水果塔（Tarte aux Fruits）、巧克力塔（Tarte au Chocolat）。 塔皮的进阶： 烘烤前的处理： 讲解“盲烤”（Blind Baking）的技巧，即在塔皮中填充重物（如烘焙豆或米粒），防止塔皮在烘烤过程中鼓起，确保底部完全烤熟。 烤箱温度与时间： 根据塔的大小和馅料的不同，调整烘烤温度和时间，以达到最佳的酥脆度和色泽。 塔的装饰： 介绍如何使用剩余的塔皮制作装饰性的边缘或图案，提升塔的美观度。 1.3 布里欧修面团（Pâte Briochée）：柔软的幸福感 布里欧修面团，以其丰富的黄油和鸡蛋含量，以及由此带来的极致柔软、湿润和浓郁的奶香味而著称，被誉为“面包中的蛋糕”。它的制作过程更为复杂，需要耐心和细致。 面团的构成： 高比例的黄油： 黄油不仅赋予布里欧修浓郁的风味，更是其柔软口感的关键。黄油需要分次加入，每次都充分揉进面团，直到面团呈现光滑、有弹性的状态。 鸡蛋的作用： 鸡蛋提供了水分、脂肪和蛋白质，使面团更加湿润、柔软，并有助于形成金黄的外观。 酵母的发酵： 布里欧修面团需要较长时间的低温发酵，以发展出更复杂的风味。 制作要点： 揉面技巧： 布里欧修面团的揉面过程相对漫长，需要耐心将黄油和鸡蛋完全揉进面团，直到形成“膜”。 发酵的控制： 讲解如何进行第一次发酵（bulk fermentation）和第二次发酵（proofing），以及不同温度对发酵速度和风味的影响。 整形的多样性： 布里欧修面团可以制作成各种形状，如经典的“蘑菇头”形状（brioche à tête）、环形（brioche couronne）或橄榄形（brioche au sucre）。 味蕾的延展： 经典布里欧修： 纯粹的布里欧修面包，搭配果酱、蜂蜜或黄油，即可享受其本身的浓郁美味。 布里欧修甜点： 介绍如何利用布里欧修制作布丁、面包披萨（pizza briochée）等，展现其多样的风味组合。 1.4 巧克力的魔法： ganache 的诞生 巧克力，是甜点世界中最具魅力的元素之一。而Ganache（甘纳许）——由巧克力和鲜奶油组成的混合物，更是法式甜点中不可或缺的灵魂伴侣，它是慕斯、淋面、夹馅、淋酱等一切美妙可能的起点。 Ganache 的基本配方与比例： 巧克力： 巧克力的种类（黑巧、牛奶巧、白巧）以及可可含量，直接决定了Ganache的风味和质地。 鲜奶油： 鲜奶油的脂肪含量（通常为35%或更高）是关键，它与巧克力乳化，形成顺滑的质地。 比例的学问： 讲解不同比例的巧克力与鲜奶油所能制作出的不同质地的Ganache： 1:1 比例（巧克力:鲜奶油）： 适合作为淋面、蛋糕夹馅。 2:1 比例（巧克力:鲜奶油）： 适合制作浓郁的慕斯或填充馅料。 1:2 比例（巧克力:鲜奶油）： 适合制作流动的淋酱。 制作 Ganache 的关键步骤： 加热鲜奶油： 鲜奶油需要加热至接近沸腾，但不煮沸，以确保能够充分融化巧克力。 融化巧克力： 将切碎的巧克力放入碗中，倒入热鲜奶油，静置片刻，然后用刮刀轻轻搅拌，直至完全融化，形成光滑的乳液。 乳化： 关键在于“乳化”，即巧克力中的可可脂与鲜奶油中的水分充分结合。如果搅拌不当，可能会出现油水分离的现象。 冷却与稳定： Ganache 需要在室温下或冰箱中冷却，以达到合适的稠度，便于后续使用。 Ganache 的无限可能： 慕斯（Mousse）： 将Ganache与打发的鲜奶油或蛋白霜混合，即可制作出口感轻盈、入口即化的慕斯。 淋面（Glaze）： 调整Ganache的稀稠度，使其能够光滑地覆盖在蛋糕表面，形成亮丽的光泽。 夹馅（Filling）： 冷却至稍硬的Ganache，可以切片或挤入蛋糕、马卡龙中，作为内馅。 巧克力酱（Sauce）： 加热后的Ganache，呈现流动状态，可作为冰淇淋、甜点的淋酱。 结语 面团与巧克力的世界，是法式甜点的基础，也是艺术的起点。在本章中，我们不仅了解了各种经典面团的制作原理和应用，也探索了巧克力Ganache的神奇魔力。这些知识，是您迈向更复杂、更精致甜点制作的基石。下一章，我们将继续深入，探索那些让法式甜点闪耀光芒的“内涵”——奶油、卡仕达酱以及各种诱人的馅料。

评分☆☆☆☆☆

我是一名新手烘焙爱好者，之前尝试过一些简单的烘焙，但对于翻糖蛋糕，总觉得门槛很高，望而却步。直到我偶然间看到了这本书，才让我燃起了尝试的勇气。封面上的那些精美蛋糕，仿佛在向我招手，告诉我：“你也可以做到！”我最看重的是书中是否足够通俗易懂，尤其是在讲解基础知识和制作步骤的时候。我担心那些专业术语会让像我这样的新手感到困惑，希望这本书能够用简单明了的语言，配以清晰的图解，让我能够轻松理解每一个环节。书名中的“蕾丝”二字，更是勾起了我的兴趣，我一直对那些如同真丝般垂坠、又如手工编织般精致的翻糖蕾丝着迷不已，但总觉得那是技艺高超的大师才能完成的作品。不知道这本书是否能提供一些简单易学的方法，让我这个烘焙小白也能做出像模像样的蕾丝效果？我希望书中能有针对初学者的练习作品，从简到繁，逐步提升我的技能，让我在这个过程中充满成就感，而不是被挫败感打倒。这本书的出现，就像是一盏明灯，照亮了我通往翻糖蛋糕世界的道路，我期待着它能带我领略这份甜蜜的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的翻糖蛋糕爱好者，家中摆满了各种烘焙书籍，但每当看到一本新的、关于翻糖的著作，我总是忍不住想要一探究竟。这次，这本书的出现，再次勾起了我的收藏欲。从书名来看，“翻糖蕾丝蛋糕”这个主题就极具吸引力，蕾丝的细腻优雅与翻糖的塑形多变相结合，无疑能创造出令人惊艳的作品。我更关注的是书中是否有创新性的技巧和独特的创意。我希望书中能够提供一些在传统蕾丝制作方法上的突破，或者是一些我从未接触过的、能够提升作品质感的细节处理。例如，在色彩运用上，是否有新的搭配理念？在立体造型上，是否有更具表现力的方法？我尤其期待书中关于如何将蕾丝元素与蛋糕整体造型完美融合的讲解，而不是简单地将其作为装饰。我希望看到的是真正将蕾丝的韵味与蛋糕的甜美融为一体的艺术品。当然，如果书中还能提供一些关于不同场合的翻糖蕾丝蛋糕设计灵感，例如婚礼、生日宴会等，那就更锦上添花了。这本书，对于我这个追求极致的烘焙玩家来说，应该会带来不少惊喜和启发。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书，就被那份精美的封面设计所吸引，仿佛一下子跌入了一个甜蜜而梦幻的世界。我本身对烘焙就有着浓厚的兴趣，尤其钟爱那些造型精致、如同艺术品般的翻糖蛋糕。一直以来，我都觉得翻糖蛋糕的制作过程充满了挑战，但又散发着独特的魅力，让人跃跃欲试。这本书的出现，无疑是给我送来了一场及时雨。从目录中就能感受到，作者在内容编排上很是用心，从基础的翻糖材料讲解，到各种工具的运用，再到色彩搭配和造型设计，似乎都涵盖了翻糖蛋糕制作的方方面面。我尤其期待书中关于蕾丝工艺的详细介绍，毕竟蕾丝的细腻与繁复，是翻糖蛋糕中极具代表性的元素之一，也是我一直以来都想攻克的难点。书中是否能提供一些循序渐进的技巧，帮助我从零开始，一步步掌握制作出逼真蕾丝的窍门呢？我还在想象着书中那些令人惊艳的成品图，它们会是怎样的风格？是复古宫廷风，还是清新田园风，亦或是现代简约风？每一个细节都让我充满好奇，迫不及待地想要跟随作者的脚步，去探索翻糖蕾丝蛋糕的无限可能，亲手创造出属于自己的那份甜蜜与美丽。

评分☆☆☆☆☆

对于很多女性来说，烘焙不仅仅是一种技能，更是一种情怀，一种对于生活品质的追求，一种释放压力的方式。而翻糖蛋糕，更是将这种情怀推向了极致。我一直觉得，制作翻糖蛋糕，就像是在雕琢一件属于自己的艺术品，每一个步骤都充满了仪式感，每完成一个细节，都带来一种莫大的满足感。这本书的出现，恰好契合了我对这种“慢生活”和“精手作”的向往。我好奇书中对于“蕾丝”的诠释，是仅仅指翻糖蕾丝的制作技巧，还是也包含了一种关于精致、优雅、梦幻的生活态度？我期待书中能够传递给我一种温暖而治愈的力量，让我在忙碌的生活之余，能够沉浸在翻糖的世界里，找到属于自己的那份宁静与美好。我希望书中不仅仅是技巧的传授，更能让我感受到作者对烘焙的热爱，以及她对生活的热情。那些美丽的翻糖蕾丝蛋糕，不仅仅是甜蜜的食物，更是承载着美好愿望和情感的载体。我期待这本书能带我进入一个充满爱与美好的烘焙世界，让我在这个过程中，收获技能，更收获一份内心的平静和喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我通常不会轻易购买烘焙书籍，除非它能在内容上给我带来真正的价值和惊喜。这本书的书名“翻糖蕾丝蛋糕”，简洁而富有艺术感，让我产生了一种想要了解的冲动。我的关注点在于其内容的实用性和创新性。我希望这本书能够提供一些经过实践检验的、切实可行的制作方法，并且在基础的翻糖蕾丝制作之上，有一些独到的见解或者技巧。例如，关于如何让翻糖蕾丝的质感更加逼真，如何处理翻糖蕾丝的硬度与柔韧性之间的平衡，以及如何在不同环境下保持蕾丝的完好。我还需要书中能够提供一些关于蛋糕整体设计的思路，如何让蕾丝元素与蛋糕主体形成和谐统一的视觉效果。如果书中还能包含一些关于如何选择和搭配食用色素，以及如何运用其他装饰手法来提升蛋糕整体美感的建议，那就更完善了。我期待这本书能够填补我在翻糖蕾丝蛋糕制作方面的知识空白，并且为我带来新的创作灵感，让我能够制作出更加令人印象深刻的作品。总而言之，这本书在我看来，应该是一本集理论与实践、基础与创新于一体的专业烘焙指南。