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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活
• 美食
• 休闲
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香气
• 日常

店铺： 盱眙新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：25978288705

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
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《静谧时光里的醇香：一本关于生活与品味的拾遗》 序言 在喧嚣都市的角落，在繁忙生活的一隅，是否总有一个时刻，你渴望一杯温热的饮品，它能安抚浮躁的心绪，带来片刻的宁静？我们不必追寻远古的神秘，也不必考究深奥的哲学，有时候，最动人的体验就藏在最日常的仪式感中。这本书，便是为你我量身打造的一份生活拾遗，它不关于某一种特定的饮品，而是关于饮品所承载的那些细微的美好，关于那些在杯盏交错间悄然流淌的情感，关于那些我们与自己、与世界对话的静谧时光。 第一章：晨曦微露，唤醒沉睡的感官 清晨，当第一缕阳光穿透窗帘的缝隙，世界尚未完全苏醒，而你，正准备开始一天的旅程。这个时刻，饮品的选择，不仅仅是生理上的需要，更是精神上的启迪。它是一种仪式，一种与自我对话的开端。 想象一下，手捧一杯温热的液体，蒸汽袅袅升起，带着淡淡的香气，触碰指尖的温度，缓缓传递到掌心，再到全身。这不是简单的“喝”，而是一种全身心的唤醒。这或许是晨间的第一缕清新，如同山涧溪流般纯粹；又或许是某种醇厚的滋味，如同大地般稳重，给你面对一天挑战的勇气。 这一章，我们将一同探索晨间饮品所能带来的多元体验。它可能是那种能迅速让你神清气爽的提振，如同冲破黎明的黑夜，带来清晰的思绪；也可能是那种缓慢释放能量的温润，如同一位慈祥的长者，在你耳边轻语，告诉你一切都会安好。我们不特指某一种品牌，某一种冲泡方式，而是关注它所带来的“感觉”——那种从睡梦中逐渐走入现实，感官被温柔激活的微妙过程。 我们将聊聊，如何在清晨的忙碌中，为自己留出一小段“慢时光”。如何通过选择一杯饮品，为这一天定下温暖而坚实的基调。这不仅仅是关于饮品本身，更是关于你如何在这个世界中，以一种积极而充满能量的方式，迎接新的开始。或许，你会发现，一杯简单的饮品，也能成为你心中那座小小的灯塔，指引你前行的方向。 第二章：午后小憩，沉淀思绪与灵感 午后，阳光正好，微风不燥。在这段难得的休憩时光里，一杯恰到好处的饮品，能够成为你整理思绪，捕捉灵感的最佳伴侣。它像一个安静的朋友，不打扰，却默默陪伴，在你需要时，给你一份恰如其分的慰藉。 这一章，我们将深入探讨午后饮品所扮演的角色。它可能是一种醇厚的香气，能够让你从白天的疲惫中抽离，沉浸在属于自己的世界；也可能是一种清爽的滋味，能够瞬间驱散午后的倦意，让你的思维重新变得敏捷。这不仅仅是关于口感的享受，更是关于它如何影响你的情绪，如何在你忙碌的生活中，为你创造一个可以暂时停歇，进行自我沉淀的空间。 我们会谈论，在不同的心境下，适合选择怎样的饮品。当你感到压力重重，需要的是一份抚慰，一杯温和的饮品便能如同拥抱般让你放松；当你灵感枯竭，需要的是一份激发，一杯带有独特风味的饮品或许就能点亮你内心的火花。我们关注的，是饮品如何与你的心情产生共鸣，如何在你需要的时候，成为你情绪的调节器，思维的润滑剂。 这不仅仅是关于“喝什么”，更是关于“如何喝”。如何在午后的阳光下，找到一个舒适的角落，放慢呼吸，让一杯饮品在口中慢慢融化，感受它带来的层次感。这种品味的过程，本身就是一种冥想，一种与内心深处的自己进行对话的方式。我们相信，通过对午后饮品体验的细致描绘，你能找到属于自己的那份“午后之道”，在短暂的休憩中，重新找回活力，为接下来的行程积蓄力量。 第三章：黄昏漫思，品味生活中的微光 夜幕初垂，城市的灯火逐渐点亮，这是一天中，情绪开始转向内省的时刻。黄昏，是一个充满诗意的时段，而一杯恰到好处的饮品，则能将这份诗意无限放大，让你在静谧中，细细品味一天的得失，感恩生活中的点滴美好。 在这一章，我们将聚焦于黄昏时分的饮品体验。它可能是一种温热而略带甘甜的滋味，能够让你卸下一天的疲惫，感受一种平和的满足；也可能是一种带有淡淡忧伤的香气，让你在回忆与沉思中，获得一种心灵的洗礼。我们关注的，是饮品如何成为你黄昏时光的引路人，如何带领你穿越白天的喧嚣，进入一个属于自己的宁静港湾。 我们将探讨，如何通过选择一杯饮品，来表达当下的情绪。当你感到喜悦，一杯带有活力的饮品能让你更尽情地分享；当你感到失落，一杯温润的饮品能给予你无声的支持。这是一种情感的寄托，也是一种自我表达的方式。我们不关注具体的品牌，而是更侧重于饮品所带来的“感觉”，那种在舌尖上绽放的微妙滋味，如何在你的心头荡漾开来。 我们会聊到，如何在黄昏的静谧中，让饮品成为你与自己的对话媒介。它不再仅仅是满足口腹之欲，更是成为你内心世界的映射。你可以在品味中回味一天的收获，憧憬未来的美好，或者仅仅是享受当下这份难得的宁静。这本书，将引导你学会如何用心去感受，去体会一杯饮品所蕴含的深意，如何在看似平凡的日常中，发现那些被忽略的美好，并在黄昏时分，将它们沉淀为心中永恒的微光。 第四章：夜深人静，安享宁谧的滋味 当夜色渐浓，城市回归沉寂，这是一个属于深度放松和自我疗愈的时段。在这个时刻，一杯能够舒缓身心，带来宁静的饮品，便是你最好的夜间伴侣。它并非为了振奋精神，而是为了让你在入睡前，获得一种由内而外的平和与安详。 本章，我们将深入探索夜间饮品所带来的独特体验。它可能是一种温和的滋味，如同母亲的抚慰，让你卸下所有防备，感受被温柔包裹；也可能是一种淡淡的香气，能够悄然触动你内心深处的柔软，让你在睡前，获得一份心灵的宁静。我们关注的，是饮品如何在这种特定的时刻，成为你与安宁之间的桥梁，如何在你即将进入梦乡时，给予你最温柔的告别。 我们会探讨，如何通过选择合适的饮品，来帮助自己进入一个更深层次的放松状态。它可能是一种带有安抚作用的温热饮品，能够缓解你一天的紧张；也可能是一种味道清淡的饮品，不会对你的睡眠造成负担，反而能营造一种舒适的氛围。我们侧重的，是饮品所带来的“静心”效果，那种在口中缓缓散开的温柔，如何在你的身体和心灵中，播下安宁的种子。 这不仅仅是关于“睡前喝什么”，更是关于“如何感受”。如何在夜深人静时，为自己沏一杯饮品，让它成为你睡前仪式的一部分。感受它的温度，它的香气，它的滋味，让这一切都成为一种催眠，一种温柔的引导，让你在不知不觉中，沉入甜美的梦乡。我们希望通过这一章的描绘，你能找到属于自己的“夜间宁谧之道”，让每一晚的睡前时光，都成为一次身心的深度舒缓，一次对美好梦境的期待。 结语 《静谧时光里的醇香》并非一本教授冲泡技巧的指南，也非介绍某种特定饮品的图鉴。它是一本关于生活方式的书，是一份关于品味人生的邀请。它提醒我们，在匆忙的生活中，总有一些可以被轻易捕捉的美好，而一杯饮品，往往就是开启这些美好的钥匙。 从清晨的唤醒，到午后的沉淀，再到黄昏的漫思，直至夜深的安享，我们希望通过文字，为读者勾勒出一幅幅细腻而温暖的生活画面。在这里，每一杯饮品都承载着一份情感，一段回忆，一种心境。它们是平凡的，却又是充满力量的。 愿这本书，能够成为你在生活中，一份持久而温暖的陪伴。愿它能鼓励你在每一个寻常的日子里，为自己留出一小段“静谧时光”，用一杯醇香，去品味生活，去感受生命，去遇见更好的自己。因为，那些不经意的温柔，那些悄然流淌的幸福，就藏在那些看似平凡的饮品中，等待着你去发现，去珍藏。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我原本对这本书的期望值不高，毕竟“咖啡.咖啡”这个名字实在过于普通，让我觉得内容可能也就是些关于咖啡制作的科普知识，或者是某些咖啡馆的流水账。然而，我大错特错了！这本书的野心远比我想象的要大得多。它构建了一个宏大的叙事框架，将咖啡作为串联起一切的关键元素，从遥远的历史时期，一直延伸到近未来，跨越了地理界限，连接了不同文化背景下的个体。我被卷入了一场关于传承、关于发现、甚至关于某种神秘力量的追寻之中。书中对各种细节的描绘，从古老咖啡树的生长环境，到现代咖啡烘焙技术的演变，再到不同地区咖啡饮用的仪式感，都展现了作者极高的专业性和严谨性。更令我着迷的是，作者在其中埋下了无数的伏笔和彩蛋，每一处细节都可能隐藏着解开更大谜团的钥匙，让我不禁反复推敲，猜测着故事的走向。读这本书，就像是在解开一个精巧的锁，每一次的进步都带来极大的满足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够跨越时空、连接不同文化的作品情有独钟，而这本书恰好满足了我的这种好奇心。作者仿佛拥有一个神奇的万花筒，将来自世界各地的咖啡文化，历史传说，以及与之相关的生活方式，巧妙地编织在一起。我仿佛跟随主角的脚步，穿越了古老的埃塞俄比亚高原，漫步在意大利的街头巷尾，体验了东南亚的热带风情，甚至感受了北欧的静谧时光。每一次品尝不同产地的咖啡，都像是进行一次文化探索，了解了它背后的故事，它承载的情感，它如何影响着人们的生活。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些哲学上的思考，关于时间，关于记忆，关于人生的短暂与永恒。读完这本书，我感觉自己的视野被极大地拓宽了，我对咖啡的认知也从一种简单的饮品，升华到了一种对生活、对世界更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望。标题“咖啡.咖啡”显得有些直白，我甚至有点担心内容会过于单调，或者只是流于表面地介绍咖啡的种类和冲泡方法。然而，事实证明我的顾虑是多余的。作者构建了一个极其庞大且错综复杂的故事网络，在这个网络中，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种线索，一种载体，连接着不同的人物，不同的命运。我被卷入了一个充满悬念和阴谋的世界，每一个人物都有着不为人知的秘密，每一次的偶遇都仿佛是早已注定的安排。书中对人性的挖掘也相当深刻，那些在咖啡香气中流露出的爱恨情仇，纠结挣扎，都让我感同身受。我甚至开始怀疑，我们生活中看似不经意的选择，是否也像书中的人物一样，被某种无形的力量所牵引？这本书的叙事节奏把握得非常好，时而紧凑，扣人心弦，时而又舒缓下来，让读者有时间去思考和回味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种深邃的咖啡棕色调，搭配着烫金的书名，低调却又不失质感。拿到手的时候，就能感受到纸张的厚重和细腻，一股淡淡的油墨香混合着一种难以言喻的、仿佛来自遥远国度的气息扑面而来。翻开第一页，我几乎立刻被作者的文字所吸引。他（她）描绘的场景，仿佛就在我眼前徐徐展开，无论是清晨咖啡馆里弥漫的醇厚香气，还是午后阳光透过窗户洒下的斑驳光影，都带着一种极强的画面感。我能清晰地“听”到咖啡豆研磨的沙沙声，闻到浓缩咖啡机喷出的蒸汽带来的湿润感，甚至能“尝”到那一口苦涩中带着回甘的滋味。作者对细节的捕捉堪称大师级，寥寥几笔，就能勾勒出一个鲜活的人物形象，一段略带伤感的过往，或是一个充满希望的未来。读这本书，就像是在品一杯精心冲泡的咖啡，每一个章节，每一次转折，都像是一次味蕾的探索，时而浓烈，时而淡雅，但始终都让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种久违的宁静和治愈。在如今这个快节奏、充满压力的时代，能够有一本这样的作品，让我放慢脚步，沉下心来，细细品味生活中的美好，实在是太难得了。作者的文字非常温柔，像是一杯温热的牛奶咖啡，暖暖地包裹着我。故事中的人物，虽然也面临着各自的困境，但他们总能在生活中找到那份微小的幸福，那种对生活的热爱。我跟着他们一起，在清晨的阳光下，在傍晚的微风里，感受着生活的点滴美好。这本书没有惊心动魄的 plot twists，也没有跌宕起伏的剧情，但它却拥有着一种强大的力量，能够触动人内心最柔软的部分。我常常在读完一个章节后，会停下来，静静地回味，甚至会起身为自己泡一杯咖啡，感受那种简单的幸福。这本书就像是一位老朋友，在我需要的时候，给予我温暖和慰藉。