【中信書店】 食鹽02：無辣不歡 任蕓麗 美食MOOK 貝太廚房前主編 樂生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508681450

商品編碼：25868916787

叢書名： 食鹽02-無辣不歡

 

書名：食鹽02：無辣不歡 

定價：45.00元

作者：任蕓麗

齣版社：中信齣版集團

齣版日期：2017-11

頁碼：156

裝幀：平裝

開本：16開

ISBN：9787508681450

★《貝太廚房》前主編任蕓麗操刀生活美食MOOK

★中國人大愛的辣味體驗——內含90道熱辣美味

★食鹽MOOK __帶著一顆有成熟度的好奇心探索美食與生活

鹽，百味之源。

食鹽，嘗盡人間百味。

每輯呈現一種味道。

食鹽很實在，隻關注味道本身。

食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。          

_ _食鹽，就是生活！

辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》就是要給大傢全方位的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

 

Cooking 

辣廚房……辣椒的故事4則

20道經典中國辣

“辣麼”就醬吧……18道辣醬料理，

歡辣小燒烤……12種燒烤美食

這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜，

熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒，

冰惹火……7種解辣冷飲

辣翻天小聚會……11款辣聚大餐

Column

世界各地辣味見聞4則

任蕓麗，美食媒體人，現任素味樂生活主編，曾擔任《貝太廚房》雜誌主編 ，在業界深耕近20年。 曾齣版個人美食圖書《吃情十物》、《甜蜜食堂》等。 

SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房

辣椒故事

-文 | 棋子燈花

某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些zhuanjia，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！

初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?9?116 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，當然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在世界各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，國際上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

 

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《食鹽02：無辣不歡》—— 一場點燃味蕾的辛辣盛宴 辣椒，這種曾被視為“異域珍品”的植物，如今已在全球美食版圖中占據瞭舉足輕重的地位。它以其獨特的火熱魅力，徵服瞭無數挑剔的味蕾，成為無數人心中的“靈魂伴侶”。《食鹽02：無辣不歡》正是這樣一本，深入挖掘辣椒的百科全書，一場獻給所有“無辣不歡”靈魂的辛辣盛宴。本書不僅是對辣椒本身的探索，更是對它如何融入人類文化、豐富美食體驗的深度解讀。 源遠流長的辣味基因：從新大陸到全球餐桌 辣椒的旅程，是一部跨越大陸、徵服世界的史詩。本書將帶領讀者穿越時空，追溯辣椒的發源地——從中美洲神秘的瑪雅文明，到西班牙航海傢哥倫布的發現，再到它如何被傳播到亞洲、非洲，並最終在世界各地落地生根，催生齣獨具地域特色的辣味美食。我們將瞭解不同辣椒品種的起源、形態、辣度等級，以及它們如何被不同文明所接納和改造。從墨西哥的哈瓦那辣椒，到印度的卡宴辣椒，再到中國四川的朝天椒，每一種辣椒都有著自己的故事，都在人類的美食史冊上留下瞭濃墨重彩的一筆。 辣椒的化學奧秘：辣度的真相與科學 “辣”究竟是什麼？它並非一種味覺，而是一種痛覺，一種由辣椒素（Capsaicin）觸發的化學反應。本書將深入淺齣地揭示辣椒素的化學結構，以及它如何在舌尖上與神經末梢互動，産生令人欲罷不能的熱辣感受。我們將探討辣椒素對人體的影響，從最直接的刺激感，到可能帶來的興奮感、促進新陳代謝的說法，以及適量食用辣椒對健康的益處。我們會揭開關於辣度的科學麵紗，瞭解斯科維爾辣度單位（Scoville Scale）的由來與應用，並介紹一些市場上常見的辣椒品種及其在斯科維爾量錶上的位置。同時，也會探討辣椒素的提取與應用，以及在食品工業中它扮演的角色。 味蕾的地圖：全球辣味美食的百科全書 《食鹽02：無辣不歡》將是一本囊括全球經典辣味美食的權威指南。我們不僅僅會介紹川菜的麻辣鮮香，湘菜的乾辣爽口，黔菜的酸辣開胃，還會將目光投嚮世界其他同樣熱衷於辣味的國度。 亞洲的火焰： 深入探索泰國的鼕陰功湯，其酸辣鮮香的平衡；印度的咖喱，辣椒是其靈魂所在；韓國的泡菜與部隊鍋，發酵帶來的獨特辣味；越南的河粉，點睛之筆的辣椒與香草。我們將探尋這些國傢如何將辣椒融入日常飲食，形成獨特的味覺體係。 美洲的野性： 迴溯辣椒的發源地，介紹墨西哥的Mole醬，集多種辣椒和香料於一體的復雜風味；秘魯的Aji Amarillo，一種帶有果香的黃色辣椒，在當地美食中扮演重要角色；加勒比地區的Scotch Bonnet，強烈的辣度與水果的香甜碰撞。 歐洲的驚喜： 探訪匈牙利的紅椒粉，從甜椒到辣味的轉變，以及它在古拉什（Goulash）中的應用；西班牙的Piri-Piri，這種小而辣的辣椒如何成為非洲許多國傢美食的基礎。 非洲的灼熱： 瞭解埃塞俄比亞的Berbere香料混閤物，其中辣椒是必不可少的成分；摩洛哥的Harissa，一種辣椒醬，是當地許多菜肴的基石。 本書中的每一道菜肴介紹，都將不僅僅停留在食材和烹飪步驟，更會深入挖掘其背後的文化淵源、地域特色以及烹飪技巧。我們將解析每一味香料的搭配之道，如何通過不同的烹飪手法，將辣椒的辣度與食材本身的鮮味完美融閤，達到“鮮而不燥，辣而不火”的境界。 關於“辣”的更多可能：烹飪的藝術與生活的哲學 “無辣不歡”不僅僅是一種口味偏好，更是一種生活態度。本書將探討辣椒如何超越簡單的食材，成為一種文化符號，一種連接人與人之間的情感紐帶。 辣椒的科學搭配： 除瞭辣椒本身，我們還將探討與辣椒絕配的輔料，例如：蒜、薑、蔥、醋、糖、醬油、香料等等。如何通過精妙的搭配，放大辣椒的香味，平衡其辣度，提升整體的味覺層次。本書將提供大量的搭配建議，幫助讀者在廚房中遊刃有餘。 烹飪技巧的深度解析： 從熗鍋、煸炒、燉煮到醃製、醬製，我們將詳細解析不同的烹飪技巧如何影響辣椒的風味釋放。例如，如何通過不同的火候和時間，讓辣椒呈現齣不同的辣度和香氣。 傢庭廚房的創意實踐： 本書將提供一係列適閤傢庭操作的辣味食譜，涵蓋從傢常小炒到宴客大菜，從開胃小吃到著口味飲品。這些食譜將兼顧經典與創新，讓讀者在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的辣味料理。 辣味與健康： 在享受辣味的同時，本書也將關注健康。我們將提供關於如何選擇辣椒、如何適量食用、如何緩解辣度不適等實用建議，幫助讀者在追求味蕾極緻體驗的同時，也能保持身體健康。 辣味背後的文化故事： 辣椒在不同文化中的地位、節慶與辣味的關係、關於辣味的傳說與習俗……我們將通過這些故事，讓讀者更深入地理解辣味文化的多樣性與魅力。 進階探索： 對於更深入的愛好者，本書還將提供關於如何在傢中種植辣椒、如何製作辣椒醬、如何進行辣椒品種的改良等進階內容，滿足不同讀者的好奇心與探索欲。 《食鹽02：無辣不歡》不僅僅是一本食譜，更是一次關於辣椒的深度文化之旅，一次對味蕾極限的挑戰與探索。它將點燃您對辣味的熱情，豐富您的烹飪靈感，讓您的餐桌從此不再平凡，每一口都充滿驚喜與激情。無論您是資深辣粉，還是初次嘗試，這本書都將帶您進入一個全新的辣味世界，讓您真正體會到“無辣不歡”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《食鹽02：無辣不歡》的時候，我內心簡直是按捺不住的激動！我一直相信，美食是一種語言，而“辣”則是這門語言中最熱情、最直接的錶達。這本書的封麵設計非常抓人眼球，那種熱烈而又充滿活力的視覺衝擊，完美地契閤瞭“無辣不歡”的主題。我迫不及待地翻開，希望能在這本書裏找到那些能夠瞬間喚醒味蕾的靈魂食譜。我尤其期待書中能有一些非常規的、創意十足的辣味菜肴，比如將辣味融入到一些意想不到的食材中，或者是一些融閤瞭東西方特色的辣味料理。我喜歡那種能夠打破常規、帶來驚喜的烹飪靈感。另外，作為一名熱衷於美食分享的讀者，我希望書中不僅能教我如何烹飪，還能傳遞一些關於辣味飲食的健康小貼士，或者是一些關於如何選擇優質辣椒的建議。這本書的“MOOK”形式，也讓我對其內容的多樣性充滿瞭期待，說不定會有關於辣味美食旅行的推薦，或者是一些關於辣椒種植、采摘的趣味知識。我希望這本書能成為我廚房裏的“靈感寶庫”，讓我每一次的烹飪都能充滿樂趣和創造力。

評分☆☆☆☆☆

《食鹽02：無辣不歡》這本書，真的就像是為我這個“吃辣專業戶”量身打造的！我一直覺得，辣味不僅是一種味道，更是一種生活態度，它代錶著熱情、勇敢和對生活的熱愛。這本書的包裝和呈現方式，讓我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“辣”的雜誌，充滿瞭故事性和人文關懷。我非常期待書中能夠有深入淺齣的講解，比如不同産地的辣椒有什麼獨特的風味，如何根據菜肴的特點來選擇最閤適的辣味調料，還有一些關於辣味美食的起源和發展。我一直希望能在烹飪中找到那種“點睛之筆”，讓我的菜肴在味道上更上一層樓，而這本書，我相信一定能給我提供那些意想不到的靈感和技巧。我尤其感興趣的是那些能夠在傢輕鬆復刻的、既美味又健康的辣味料理，特彆是那些能夠瞬間提升幸福感的傢常菜。而且，作為一本“MOOK”，我猜它一定會有很多精緻的圖片和引人入勝的文字，讓我在閱讀的過程中，也能享受到一場視覺和味蕾的雙重盛宴。我希望通過這本書，能夠更深入地理解“辣”的奧秘，並且在我的廚房裏，創造齣更多令人驚艷的辣味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《食鹽02：無辣不歡》真是太驚喜瞭！打開一看，封麵設計就很有食欲，那種紅紅火火的配色，再加上誘人的辣味食物圖片，瞬間就勾起瞭我肚子裏饞蟲。我一直是個無辣不歡的重度愛好者，每次吃飯都要找點辣的纔過癮，所以看到這個書名，簡直就覺得是為我量身定做的。這本書的定位很有意思，不是那種死闆的菜譜書，而是一種“美食MOOK”的概念，聽說作者是貝太廚房的前主編，這我就更期待瞭。我覺得這本雜誌風的美食書，應該會涵蓋很多我不知道的關於辣的知識，比如不同種類的辣椒有什麼風味特點，它們的辣度是怎麼區分的，還有一些關於辣味飲食的文化背景，這都是我平時在網上搜集不到的深度內容。我特彆希望能在這本書裏看到一些地道的川菜、湘菜的做法，尤其是那些我平時在傢嘗試但總是做不齣那種靈魂味道的經典菜肴，比如水煮魚、毛血旺什麼的。而且，包裝成MOOK的形式，我覺得裏麵肯定會有很多精美的圖片，光是看圖都能讓人心情大好，說不定還能學到一些擺盤的技巧，讓我的傢常菜也能變得像餐廳一樣有範兒。我非常喜歡這種有溫度、有故事的美食讀物，感覺它不僅僅是教我做菜，更是讓我去感受一種生活方式，一種對美食的熱愛和探索，所以我對這本書的期待值可以說是爆棚瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我作為一名資深“無辣不歡”星人的福音！我一直覺得，辣味在中國美食中的地位是不可動搖的，它能瞬間點燃味蕾，帶來極緻的滿足感。這本書的作者，據說是貝太廚房的前主編，這讓我對內容的專業性和可讀性有瞭非常高的信心。我最期待的，是它能提供一些我從未接觸過的、真正地道的辣味菜肴做法。我嘗試過很多網上的辣菜譜，但總覺得差那麼點意思，可能是火候不對，也可能是調料的配比沒掌握好。這本書如果能像一位經驗豐富的老廚師一樣，細緻地講解每一個步驟的關鍵點，甚至是一些“秘訣”，那就太棒瞭。我還特彆想瞭解書中是否有關於如何在傢製作一些特色辣醬、辣油的教程，這絕對是提升傢庭辣菜水平的神器！而且，這本書的“美食MOOK”定位，讓我覺得它會比普通的菜譜書更有深度和廣度，可能會介紹一些關於辣味的文化、曆史，或者一些名廚對於辣的獨特見解。我喜歡那種讀起來有收獲、有啓發的美食讀物，希望這本書能夠讓我對辣味有更深層次的認識，並且激發我不斷嘗試新的辣味美食。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《食鹽02：無辣不歡》的時候，我就被它濃厚的藝術氣息吸引住瞭。書的整體設計，從封麵到內頁排版，都充滿瞭時尚感和設計感，完全不像一本傳統的菜譜書。我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現，而這本書顯然深諳此道。它不是簡單地羅列食材和步驟，而是通過文字和圖片，講述關於“辣”的故事。我特彆期待書中能夠深入探討不同地域辣椒的特色，比如四川的麻辣，湖南的香辣，還有雲南的酸辣，每一種辣都有其獨特的魅力和曆史淵源。作為一名對烹飪有著濃厚興趣的讀者，我希望能從書中學習到如何更好地運用各種辣椒，如何搭配齣層次豐富的辣味，讓簡單的食材煥發齣驚人的生命力。我喜歡那種能夠激發我創造力的烹飪書籍，希望這本書能提供一些創新的辣味菜肴靈感，或者是一些不常見的辣味調味料的介紹和用法。這本書的書名“食鹽02：無辣不歡”，讓我聯想到它可能不僅僅是一本關於辣的菜譜，更是一種生活方式的倡導，一種勇於嘗試、敢於挑戰的飲食精神。我希望它能引領我進入一個全新的辣味美食世界，讓我對“辣”的理解和運用達到一個新的高度。