世界美食大师丛书：甜品 清晰讲解世界精选甜点品类 甜点制作教科书 美食休闲生活 正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502061388

商品编码：25875355708

丛书名： 甜品书

开本：16开

 

基本信息

书名:世界美食大师丛书：甜品

定价：98.00元

售价：63.7元,便宜34.3元,折扣65

作者:吉田菊次郎,中西昭

出版社：煤炭工业出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787502061388

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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能够并入“世界美食大师丛书”系列，本书的知识性、专业性、学习性、欣赏性、收藏性是不用质疑的。《甜品》以水果、蔬菜、鱼贝、谷物等主料分章节介绍，清晰讲解世界精选甜点品类，并在*后章节对特殊食材制作的甜品以及两位甜点师的du创甜品也有单独介绍，丰富的知识内容加上翔实的制作介绍，让本书成为bu可多得的“甜品”之作。

1. 除了介绍每款甜品的制作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜点师的宝贵经验都在“烹制要点及建议”中与读者分享，并在该款甜品的*后加入了与其相关的知识点，比如甜品或主料的由来、历史、传说等小知识。

2. 不管你是初学者还是专业从事者，《甜品》中都有你需要的东西。而且，“世界美食大师丛书”系列非常适合作为教科书常备在案头，因为全面的专业知识可以随时让你在制作美食遇到困难时查阅。

3. 如果你想要了解甜品、学习甜品或者以此为业，相信这本《甜品》不会让你失望。

内容提要

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《甜品》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，囊括世界各国精选甜点的制作方法、设计构思、组合搭配等知识，包括果蔬、鱼贝、米谷等在甜品制作中的食材运用。作品的精美程度会令每一位美食爱好者为之惊叹，详细的制作步骤与图解教程让学习和制作更加简单直观。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

目录

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前言

书中材料的使用说明

章 水果

怀石风蒙布朗栗子

浆果沙司配奶油风味炸啤梨

白桃鲜奶汤

秋季热水果奶汁烤菜

水果方饺派

第二章 蔬菜

有机胡萝卜蛋糕

绿、白芦笋马卡龙

豆泥奶白冻

圆白菜泡芙

脆生莲藕冻

冰菜柠奶盏

第三章 鱼贝

海胆巴菲冰淇淋

多摩川香鱼起司蛋糕

海带咸奶糖糕

三陆裙带菜味噌风味蒙特利马尔牛轧糖

海味烤饼

第四章 谷物

玉米慕斯

奶汁核桃土豆烤菜

大米粉煎蛋卷

夏威夷风味黄油饼

葛根粉丝配豆粉巴伐露

第五章 食材

赤味噌巴菲冰淇淋

饺子皮千层酥

仙台面筋萨瓦林

和牛核桃焦糖挞

芥末慕斯配糖水水果

第六章 饮料

福岛名酒萨芭雍

酒蛋糕

红酒茄子配蜂蜜慕斯

啤酒果冻

黑啤（水果）软糖

壹岐烧酒酒心糖

第七章 构思

克娄巴特拉（埃及艳后）可能会品尝的玫瑰花瓣巴伐露

杨贵妃可能会品尝的荔枝甜品

小野小町可能会品尝的蜂蜜甜品

织田信长可能会品尝的葡式芝士蛋糕

丰臣秀吉可能会品尝的黄金花见甜品

德川家康可能会品尝的酒曲面包

神武天皇可能会品尝的日本古老的糖

后记

作者介绍

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吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生于东京。明治大学商学部毕业后，前往法国、瑞士等地学习甜品制作。游学期间，曾参加多项国际甜品赛事，并获得了包括“届世界甜品大会”铜奖在内的多个奖项。目前，除担任“BOUL’MICH”社长（银座本店）一职之外，还在甜品、食品业界内兼任多个要职。活跃于出版、媒体、电台演讲等各个领域。俳号南舟子。2004年，获颁法国 “农事功劳勋章”。同年，厚生劳动省授予其“现代名匠?技能者”称号。

2005年，被厚生劳动省任命为“提高青年活跃力国民会议”议员。同年，受邀参加天皇、皇后于秋季举办的游园会。

2007年，荣获日本饮食生活文化奖金奖。

2011年，当选厚生劳动省“对抗职场欺凌及骚扰圆桌会议”议员。

2012年，任职大手前大学客座教授。

2014年，当选法餐奥斯卡本部会员。

主要著作：《西洋果子词典》（主妇之友出版社）、《公寓B1物语》（平凡社）、《果子漫游记》《句集?父的背影》（时事通信社出版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左见右见》《东北新甜品纪行》《西洋果子的日本之路》（朝文社出版社）、《甜品漫游世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放异彩的伟人列传》（商业教育出版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生于三重县熊野市。驹泽大学经营学部肄业。

1985年，于法国里昂的甜品店研修后，入职BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法国。在法国南部的“DANIEL JIRO”工作。回国后，曾就职于东京都内旅店以及横滨的餐厅。

2000年，再次入职BOUL’MICH公司。目前，担任产品开发的主要负责人。除此之外，还参与“声中的晴天”“瞳”“翼”“太阳公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壶”“格雷特的灶台”“月刊蔬菜通信”（以上为NHK制作）“男友”（富士电视台）、“多摩南署刑警?近松丙吉 后的讯息”（东京电视台）、“丘比3分钟烹调”（CBCTV）等各电视台、杂志等媒体的节目制作，以及甜品的创新。

 

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舌尖上的曼妙旅程：穿越时空的甜蜜诱惑 想象一下，当指尖轻触一本厚重的书籍，空气中弥漫开淡淡的纸张与油墨的清香，随之而来的是一场令人心神荡漾的味蕾探险。这并非仅仅是一本关于甜点的制作指南，更是一场穿越地理界限、跨越历史长河的感官盛宴，一次对“甜”这一人类最古老、最普遍的快乐追求的深度探索。 这套书，并非简单地罗列食谱，而是以一种更加宏大且细腻的视角，带领读者走进世界甜点的璀璨星河。它像一位睿智而亲切的向导，为你娓娓道来每一款经典甜点的诞生故事，它们如何在特定的文化土壤中孕育，又如何随着时代的变迁而演化，最终成为风靡全球的甜蜜印记。 法式优雅的精髓：从马卡龙的缤纷到歌剧院蛋糕的层次 让我们先来到浪漫之都巴黎。在这里，甜点不仅仅是食物，更是一种艺术，一种生活态度。书中对法式甜点有着细致入微的解读。你将了解到，为什么小巧玲珑的马卡龙能够拥有如此丰富多彩的生命，从经典的玫瑰、柠檬，到充满创意的抹茶、薰衣草，每一颗都凝聚着烘焙师的匠心与对色彩的极致追求。它不仅在视觉上带来冲击，更在口感上展现出外壳的酥脆、内馅的柔滑以及中间夹心带来的惊喜。 再来品味歌剧院蛋糕（Opéra Cake）。它那如同建筑般严谨的结构，层层叠叠的咖啡海绵蛋糕、咖啡糖浆、甘纳许巧克力奶油和巧克力淋面，每一层都承担着不同的角色，共同谱写出一曲华丽的味觉交响乐。书中会深入剖析每一层的制作要点，从咖啡的醇厚度选择，到巧克力奶油的细腻程度控制，让你仿佛置身于一家顶级的法式甜点工坊，亲眼见证这件“艺术品”的诞生。 你还会发现，书中对法式经典如可颂（Croissant）、闪电泡芙（Éclair）、塔汀苹果派（Tarte Tatin）等也有着详尽的介绍。它们不仅仅是简单的烘焙成品，更是法式烘焙技艺的集大成者。从面团的反复折叠，到烘烤时的温度与时间把握，再到装饰的精致考究，每一个细节都透露出法式甜点对完美的不懈追求。 意式风情的浪漫：提拉米苏的醇厚与冰淇淋的清爽 告别了法式的精致，我们来到热情似火的意大利。在这里，甜点似乎更多了一份家常的温暖与奔放。书中怎能少了家喻户晓的提拉米苏（Tiramisu）？它如同意大利语“带我走”的寓意一般，总能轻易俘获人心。你将了解到，制作一份正宗的提拉米苏，对马斯卡彭芝士（Mascarpone）的品质、手指饼干（Savoiardi）的浸润程度、咖啡的香醇以及可可粉的选用都有着严苛的要求。书中会一步步教你如何平衡手指饼干的湿润与芝士的浓郁，如何在咖啡与可可的交织中体会那份意式风情的醇厚。 而另一位意大利的甜蜜大使——意式冰淇淋（Gelato），也将在书中占据重要的篇章。与美式冰淇淋的蓬松不同，意式冰淇淋口感更加绵密、细腻，风味也更加纯粹。书中会深入探讨制作意式冰淇淋的秘诀，包括如何更好地控制糖分和脂肪的比例，如何让水果的天然风味得以最大程度地释放，以及如何在家中也能做出媲美专业店面的口感。从经典的香草、巧克力，到充满地域特色的开心果、柠檬，每一勺都带来清新怡人的甜蜜。 英式下午茶的精致：司康的温暖与芝士蛋糕的浓郁 当我们踏上大不列颠的土地，一股浓郁的英式下午茶文化扑面而来。书中自然会展现英式甜点的独特魅力。一块温暖的司康（Scone），配上厚厚的奶油（Clotted Cream）和草莓酱，是英式下午茶最经典的组合。书中会教你如何制作出外酥内软、充满黄油香气的司康，以及如何正确搭配奶油和果酱，让你在家就能轻松复刻那份悠闲惬意的下午茶时光。 而另一款深受喜爱的英式甜点——芝士蛋糕（Cheesecake），也将得到详细的讲解。无论是经典的纽约芝士蛋糕，还是更具英伦风情的版本，书中都会剖析其制作的精髓。如何让芝士蛋糕口感丝滑、醇厚，又不会过于甜腻？如何让饼干底酥脆且与芝士层完美结合？这些疑问都将在书中得到解答，让你领略到芝士蛋糕的百变风情。 美式热情与创意：布朗尼的浓郁与纸杯蛋糕的缤纷 跨越大西洋，来到充满活力的美洲大陆。美式甜点以其大胆的用料和丰富的创意，同样征服了无数味蕾。书中会为你揭示为什么一块简单浓郁的布朗尼（Brownie）能够成为经典。是巧克力用量的比例？还是烘烤的火候？书中将一一为你揭晓，让你做出外层酥脆、内层湿润、巧克力风味爆棚的布朗尼。 而色彩斑斓、造型多样的纸杯蛋糕（Cupcake），更是美式甜点创意与活力的最佳体现。书中会教授你如何制作出松软的蛋糕体，以及如何调制出各种口味、各种颜色的奶油霜，并用精美的裱花技术进行装饰。从经典的香草、巧克力，到充满想象力的红丝绒、奥利奥，每一个纸杯蛋糕都仿佛一个微型的艺术品，充满惊喜。 亚洲甜点的东方韵味：日式和果子的精致与东南亚的香料风情 此套书的魅力远不止于西方甜点，它还将带领读者领略东方甜点的独特韵味。在日本，和果子（Wagashi）以其精巧的外形、细腻的口感和对时令元素的巧妙运用，被誉为“可以吃的艺术品”。书中会为你介绍制作和果子的基本技巧，例如如何使用红豆沙制作出细腻的馅料，如何用糯米粉制作出Q弹的外皮，以及如何通过模具和色彩搭配，展现出如花草、动物等自然之美。 而东南亚地区，则以其独特的热带水果和香料，创造出别具一格的甜点风味。书中可能会为你介绍如芒果糯米饭（Mango Sticky Rice）的香甜软糯，或是在香兰叶（Pandan Leaf）的包裹下蒸煮出的香气四溢的糕点。这些甜点往往带有椰奶的香醇、香兰叶的清香，以及各种热带水果的酸甜，带来一种截然不同的甜蜜体验。 超越食谱的深度：品鉴、文化与生活方式 这本书的价值，远不止于一本简单的“甜点制作教科书”。它更是一份关于“甜”的文化百科全书。书中会引导读者如何更深入地品鉴甜点，不仅仅是感受其甜味，还要去体会其层次、香气、口感的细微变化，以及背后蕴含的文化寓意。 作者会如同经验丰富的品鉴家，告诉你如何欣赏马卡龙的裂纹，如何辨别提拉米苏中咖啡与酒的平衡，如何感受芝士蛋糕的绵密感。通过这些专业的品鉴指导，你的甜点体验将得到升华，从简单的“吃”，变成一种更具仪式感和欣赏性的“品”。 同时，书中还会探讨甜点与人类情感、生活方式之间的联系。为什么在庆祝的时刻，我们总是会选择甜点？为什么在疲惫的午后，一块甜点能带来瞬间的慰藉？它将甜点视为一种情感的载体，一种连接人与人之间情感的纽带。 这套书，更是对“美食休闲生活”的一种倡导。它鼓励读者在忙碌的生活之余，放慢脚步，亲手制作一份甜点，与家人朋友分享。这个过程本身，就是一种放松和享受。它不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在学习如何去爱，如何去感受生活的美好。 致敬匠心，传承经典 总而言之，这套书并非仅仅是将一道道甜点简单的呈现，而是通过对世界精选甜点品类的清晰讲解，深入挖掘每一款甜点的历史渊源、文化内涵、制作工艺以及品鉴之道。它就像一座桥梁，连接着古老的传统与现代的创新，连接着世界各地的风味与文化的碰撞。 它致敬的是那些在厨房里默默奉献的甜点大师们，他们用毕生的热情与技艺，为我们留下了这些宝贵的甜蜜财富。它也传承的是这份对“甜”的追求，这份对生活的热爱，这份对美好事物的不懈探索。 无论你是一位经验丰富的烘焙爱好者，还是一个对甜点充满好奇的新手，亦或是仅仅想在忙碌的生活中寻找一丝甜蜜与慰藉的读者，这套书都将为你打开一扇通往奇妙甜点世界的大门，让你在舌尖上，开启一段回味无穷的曼妙旅程。它将教会你如何制作，更将教会你如何去理解、去欣赏、去享受，这份来自世界各地的，最纯粹、最动人的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重实际操作的人，所以“甜点制作教科书”这个定位对我来说很有吸引力。我希望这本书能够提供非常详尽、步骤清晰的制作指南，甚至可以配有高质量的图片或者插图，让我能够直观地理解每一个步骤。我希望它能够从最基础的食材准备，到最后的成品包装，都有所涵盖。对于新手来说，常常会遇到一些意想不到的问题，所以我希望这本书能包含一些常见问题的解答和一些实用的制作小贴士。例如，如果某个步骤不成功，应该如何补救，或者如何避免某些常见的错误。我也希望它能讲解一些关于食材选择的知识，比如不同面粉的适用性，或者巧克力的不同种类及其用途。总而言之，我期待这本书能够成为我厨房里的“圣经”，在我制作甜点的过程中，能够随时翻阅，获得最准确、最可靠的指导，让我能够一次又一次地成功做出美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书很大程度上是被“美食休闲生活”这个副标题所吸引。我平时工作压力挺大的，总希望能在家中找到一些能让自己放松下来的爱好。烘焙甜点对我来说，就是一种治愈心灵的方式。我非常希望这本书不仅仅是教我做甜点，更能传递一种享受制作过程、享受生活乐趣的态度。也许在书里，我能读到一些关于如何在家中营造一个温馨烘焙氛围的建议，比如关于厨房工具的选择、食材的准备，甚至是音乐的搭配。我期待它能介绍一些不那么复杂，但却足够惊艳的甜点，适合在周末的午后，泡上一杯香浓的咖啡，然后和家人朋友一同分享。如果书中有一些关于甜点与季节、节日相关的介绍，比如圣诞节的姜饼屋，或是情人节的巧克力蛋糕，那就更好了，能让我的烘焙之旅更有仪式感。我希望这本书能让我感觉到，制作甜点不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活情趣的体现，一种对生活的热爱和表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种柔和的暖色调，搭配上精致的插画，仿佛一下子就把我带入了甜点诱人的世界。我一直对甜点有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在制作上缺乏一些系统性的指导。看到这本书的标题，特别是“清晰讲解世界精选甜点品类”和“甜点制作教科书”，我就知道这可能是我一直在寻找的那本宝藏。我特别期待它能涵盖那些我曾经在电视或者杂志上惊鸿一瞥，但却不知如何下手的经典甜点，比如法式马卡龙的精髓，或是意式提拉米苏的完美层次。希望它不仅仅是简单罗列食谱，更重要的是能讲解背后的原理，比如为什么有些甜点需要低温烘烤，或者不同糖类对口感的影响。如果它能从最基础的打发蛋白、制作糖浆开始，一步步引导，那对我这样的新手来说就太友好了。我希望这本书能够让我了解到不同地域的甜点文化，不仅仅是口味上的差异，更包括它们在当地的意义和历史。总而言之，这本书给我的第一印象就是专业、全面，而且充满了对甜点艺术的热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对世界各地的特色甜点都充满了好奇，但市面上很多书籍要么过于专业，要么就是过于简单，很难找到一本能真正覆盖到世界精选甜点品类的。所以我对这本书的“世界美食大师丛书”和“世界精选甜点品类”这两个信息非常感兴趣。我希望它能带我“环游世界”，品尝不同地域的独特风味。比如，我想了解一下日式和菓子精致细腻的制作工艺，或是东南亚热带水果风味的甜点。如果书中能介绍一些相对小众但同样美味的甜点，而不只是局限于大家耳熟能详的几种，那将更具惊喜感。我也希望这本书能在介绍甜点的同时，能稍微提及一些它们的文化背景和历史渊源，这会让品尝甜点的过程更富有意义。我期待它能像一本精美的画册，既能满足我的味蕾，也能拓展我的视野，让我领略到甜点艺术的广度和深度。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一名甜点爱好者，平时也会尝试在家制作一些简单的甜点，但总觉得在细节上处理得不够到位，成品也总是差强人意。所以我对这本书的“清晰讲解”和“制作教科书”这几个字眼尤为看重。我希望它能够深入浅出地解释每一个制作步骤背后的科学原理，例如为什么需要将黄油软化到一定程度，或者如何判断面糊的浓稠度。我特别期待它能讲解一些基础的甜点制作技巧，比如如何做出光滑细腻的奶油霜，或者如何让戚风蛋糕充分膨胀而不塌陷。如果书中能提供不同甜点品类（比如慕斯、挞类、酥类）的通用基础配方，并在此基础上变化出各种风味，那对我来说将是非常有价值的。我也希望能学到一些关于装饰的技巧，让我的甜点看起来更专业、更美观。我希望这本书能够帮助我突破目前的瓶颈，提升我的甜点制作水平，让我能够做出更多种类、更高品质的甜点。