【中信书店】 食盐02：无辣不欢 任芸丽 美食MOOK 贝太厨房前主编 乐生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508681450

商品编码：25868916787

丛书名： 食盐02-无辣不欢

 

书名：食盐02：无辣不欢 

定价：45.00元

作者：任芸丽

出版社：中信出版集团

出版日期：2017-11

页码：156

装帧：平装

开本：16开

ISBN：9787508681450

★《贝太厨房》前主编任芸丽操刀生活美食MOOK

★中国人大爱的辣味体验——内含90道热辣美味

★食盐MOOK __带着一颗有成熟度的好奇心探索美食与生活

盐，百味之源。

食盐，尝尽人间百味。

每辑呈现一种味道。

食盐很实在，只关注味道本身。

食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。          

_ _食盐，就是生活！

辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》就是要给大家全方位的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

 

Cooking 

辣厨房……辣椒的故事4则

20道经典中国辣

“辣么”就酱吧……18道辣酱料理，

欢辣小烧烤……12种烧烤美食

这么吃更热辣！……8道新式辣菜，

热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒，

冰惹火……7种解辣冷饮

辣翻天小聚会……11款辣聚大餐

Column

世界各地辣味见闻4则

任芸丽，美食媒体人，现任素味乐生活主编，曾担任《贝太厨房》杂志主编 ，在业界深耕近20年。 曾出版个人美食图书《吃情十物》、《甜蜜食堂》等。 

SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房

辣椒故事

-文 | 棋子灯花

某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些zhuanjia，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！

初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?9?116 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，当然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在世界各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，国际上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

 

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《食盐02：无辣不欢》—— 一场点燃味蕾的辛辣盛宴 辣椒，这种曾被视为“异域珍品”的植物，如今已在全球美食版图中占据了举足轻重的地位。它以其独特的火热魅力，征服了无数挑剔的味蕾，成为无数人心中的“灵魂伴侣”。《食盐02：无辣不欢》正是这样一本，深入挖掘辣椒的百科全书，一场献给所有“无辣不欢”灵魂的辛辣盛宴。本书不仅是对辣椒本身的探索，更是对它如何融入人类文化、丰富美食体验的深度解读。 源远流长的辣味基因：从新大陆到全球餐桌 辣椒的旅程，是一部跨越大陆、征服世界的史诗。本书将带领读者穿越时空，追溯辣椒的发源地——从中美洲神秘的玛雅文明，到西班牙航海家哥伦布的发现，再到它如何被传播到亚洲、非洲，并最终在世界各地落地生根，催生出独具地域特色的辣味美食。我们将了解不同辣椒品种的起源、形态、辣度等级，以及它们如何被不同文明所接纳和改造。从墨西哥的哈瓦那辣椒，到印度的卡宴辣椒，再到中国四川的朝天椒，每一种辣椒都有着自己的故事，都在人类的美食史册上留下了浓墨重彩的一笔。 辣椒的化学奥秘：辣度的真相与科学 “辣”究竟是什么？它并非一种味觉，而是一种痛觉，一种由辣椒素（Capsaicin）触发的化学反应。本书将深入浅出地揭示辣椒素的化学结构，以及它如何在舌尖上与神经末梢互动，产生令人欲罢不能的热辣感受。我们将探讨辣椒素对人体的影响，从最直接的刺激感，到可能带来的兴奋感、促进新陈代谢的说法，以及适量食用辣椒对健康的益处。我们会揭开关于辣度的科学面纱，了解斯科维尔辣度单位（Scoville Scale）的由来与应用，并介绍一些市场上常见的辣椒品种及其在斯科维尔量表上的位置。同时，也会探讨辣椒素的提取与应用，以及在食品工业中它扮演的角色。 味蕾的地图：全球辣味美食的百科全书 《食盐02：无辣不欢》将是一本囊括全球经典辣味美食的权威指南。我们不仅仅会介绍川菜的麻辣鲜香，湘菜的干辣爽口，黔菜的酸辣开胃，还会将目光投向世界其他同样热衷于辣味的国度。 亚洲的火焰： 深入探索泰国的冬阴功汤，其酸辣鲜香的平衡；印度的咖喱，辣椒是其灵魂所在；韩国的泡菜与部队锅，发酵带来的独特辣味；越南的河粉，点睛之笔的辣椒与香草。我们将探寻这些国家如何将辣椒融入日常饮食，形成独特的味觉体系。 美洲的野性： 回溯辣椒的发源地，介绍墨西哥的Mole酱，集多种辣椒和香料于一体的复杂风味；秘鲁的Aji Amarillo，一种带有果香的黄色辣椒，在当地美食中扮演重要角色；加勒比地区的Scotch Bonnet，强烈的辣度与水果的香甜碰撞。 欧洲的惊喜： 探访匈牙利的红椒粉，从甜椒到辣味的转变，以及它在古拉什（Goulash）中的应用；西班牙的Piri-Piri，这种小而辣的辣椒如何成为非洲许多国家美食的基础。 非洲的灼热： 了解埃塞俄比亚的Berbere香料混合物，其中辣椒是必不可少的成分；摩洛哥的Harissa，一种辣椒酱，是当地许多菜肴的基石。 本书中的每一道菜肴介绍，都将不仅仅停留在食材和烹饪步骤，更会深入挖掘其背后的文化渊源、地域特色以及烹饪技巧。我们将解析每一味香料的搭配之道，如何通过不同的烹饪手法，将辣椒的辣度与食材本身的鲜味完美融合，达到“鲜而不燥，辣而不火”的境界。 关于“辣”的更多可能：烹饪的艺术与生活的哲学 “无辣不欢”不仅仅是一种口味偏好，更是一种生活态度。本书将探讨辣椒如何超越简单的食材，成为一种文化符号，一种连接人与人之间的情感纽带。 辣椒的科学搭配： 除了辣椒本身，我们还将探讨与辣椒绝配的辅料，例如：蒜、姜、葱、醋、糖、酱油、香料等等。如何通过精妙的搭配，放大辣椒的香味，平衡其辣度，提升整体的味觉层次。本书将提供大量的搭配建议，帮助读者在厨房中游刃有余。 烹饪技巧的深度解析： 从炝锅、煸炒、炖煮到腌制、酱制，我们将详细解析不同的烹饪技巧如何影响辣椒的风味释放。例如，如何通过不同的火候和时间，让辣椒呈现出不同的辣度和香气。 家庭厨房的创意实践： 本书将提供一系列适合家庭操作的辣味食谱，涵盖从家常小炒到宴客大菜，从开胃小吃到着口味饮品。这些食谱将兼顾经典与创新，让读者在家也能轻松做出令人惊艳的辣味料理。 辣味与健康： 在享受辣味的同时，本书也将关注健康。我们将提供关于如何选择辣椒、如何适量食用、如何缓解辣度不适等实用建议，帮助读者在追求味蕾极致体验的同时，也能保持身体健康。 辣味背后的文化故事： 辣椒在不同文化中的地位、节庆与辣味的关系、关于辣味的传说与习俗……我们将通过这些故事，让读者更深入地理解辣味文化的多样性与魅力。 进阶探索： 对于更深入的爱好者，本书还将提供关于如何在家中种植辣椒、如何制作辣椒酱、如何进行辣椒品种的改良等进阶内容，满足不同读者的好奇心与探索欲。 《食盐02：无辣不欢》不仅仅是一本食谱，更是一次关于辣椒的深度文化之旅，一次对味蕾极限的挑战与探索。它将点燃您对辣味的热情，丰富您的烹饪灵感，让您的餐桌从此不再平凡，每一口都充满惊喜与激情。无论您是资深辣粉，还是初次尝试，这本书都将带您进入一个全新的辣味世界，让您真正体会到“无辣不欢”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《食盐02：无辣不欢》真是太惊喜了！打开一看，封面设计就很有食欲，那种红红火火的配色，再加上诱人的辣味食物图片，瞬间就勾起了我肚子里馋虫。我一直是个无辣不欢的重度爱好者，每次吃饭都要找点辣的才过瘾，所以看到这个书名，简直就觉得是为我量身定做的。这本书的定位很有意思，不是那种死板的菜谱书，而是一种“美食MOOK”的概念，听说作者是贝太厨房的前主编，这我就更期待了。我觉得这本杂志风的美食书，应该会涵盖很多我不知道的关于辣的知识，比如不同种类的辣椒有什么风味特点，它们的辣度是怎么区分的，还有一些关于辣味饮食的文化背景，这都是我平时在网上搜集不到的深度内容。我特别希望能在这本书里看到一些地道的川菜、湘菜的做法，尤其是那些我平时在家尝试但总是做不出那种灵魂味道的经典菜肴，比如水煮鱼、毛血旺什么的。而且，包装成MOOK的形式，我觉得里面肯定会有很多精美的图片，光是看图都能让人心情大好，说不定还能学到一些摆盘的技巧，让我的家常菜也能变得像餐厅一样有范儿。我非常喜欢这种有温度、有故事的美食读物，感觉它不仅仅是教我做菜，更是让我去感受一种生活方式，一种对美食的热爱和探索，所以我对这本书的期待值可以说是爆棚了！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《食盐02：无辣不欢》的时候，我就被它浓厚的艺术气息吸引住了。书的整体设计，从封面到内页排版，都充满了时尚感和设计感，完全不像一本传统的菜谱书。我一直认为，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现，而这本书显然深谙此道。它不是简单地罗列食材和步骤，而是通过文字和图片，讲述关于“辣”的故事。我特别期待书中能够深入探讨不同地域辣椒的特色，比如四川的麻辣，湖南的香辣，还有云南的酸辣，每一种辣都有其独特的魅力和历史渊源。作为一名对烹饪有着浓厚兴趣的读者，我希望能从书中学习到如何更好地运用各种辣椒，如何搭配出层次丰富的辣味，让简单的食材焕发出惊人的生命力。我喜欢那种能够激发我创造力的烹饪书籍，希望这本书能提供一些创新的辣味菜肴灵感，或者是一些不常见的辣味调味料的介绍和用法。这本书的书名“食盐02：无辣不欢”，让我联想到它可能不仅仅是一本关于辣的菜谱，更是一种生活方式的倡导，一种勇于尝试、敢于挑战的饮食精神。我希望它能引领我进入一个全新的辣味美食世界，让我对“辣”的理解和运用达到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我作为一名资深“无辣不欢”星人的福音！我一直觉得，辣味在中国美食中的地位是不可动摇的，它能瞬间点燃味蕾，带来极致的满足感。这本书的作者，据说是贝太厨房的前主编，这让我对内容的专业性和可读性有了非常高的信心。我最期待的，是它能提供一些我从未接触过的、真正地道的辣味菜肴做法。我尝试过很多网上的辣菜谱，但总觉得差那么点意思，可能是火候不对，也可能是调料的配比没掌握好。这本书如果能像一位经验丰富的老厨师一样，细致地讲解每一个步骤的关键点，甚至是一些“秘诀”，那就太棒了。我还特别想了解书中是否有关于如何在家制作一些特色辣酱、辣油的教程，这绝对是提升家庭辣菜水平的神器！而且，这本书的“美食MOOK”定位，让我觉得它会比普通的菜谱书更有深度和广度，可能会介绍一些关于辣味的文化、历史，或者一些名厨对于辣的独特见解。我喜欢那种读起来有收获、有启发的美食读物，希望这本书能够让我对辣味有更深层次的认识，并且激发我不断尝试新的辣味美食。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食盐02：无辣不欢》的时候，我内心简直是按捺不住的激动！我一直相信，美食是一种语言，而“辣”则是这门语言中最热情、最直接的表达。这本书的封面设计非常抓人眼球，那种热烈而又充满活力的视觉冲击，完美地契合了“无辣不欢”的主题。我迫不及待地翻开，希望能在这本书里找到那些能够瞬间唤醒味蕾的灵魂食谱。我尤其期待书中能有一些非常规的、创意十足的辣味菜肴，比如将辣味融入到一些意想不到的食材中，或者是一些融合了东西方特色的辣味料理。我喜欢那种能够打破常规、带来惊喜的烹饪灵感。另外，作为一名热衷于美食分享的读者，我希望书中不仅能教我如何烹饪，还能传递一些关于辣味饮食的健康小贴士，或者是一些关于如何选择优质辣椒的建议。这本书的“MOOK”形式，也让我对其内容的多样性充满了期待，说不定会有关于辣味美食旅行的推荐，或者是一些关于辣椒种植、采摘的趣味知识。我希望这本书能成为我厨房里的“灵感宝库”，让我每一次的烹饪都能充满乐趣和创造力。

评分☆☆☆☆☆

《食盐02：无辣不欢》这本书，真的就像是为我这个“吃辣专业户”量身打造的！我一直觉得，辣味不仅是一种味道，更是一种生活态度，它代表着热情、勇敢和对生活的热爱。这本书的包装和呈现方式，让我感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“辣”的杂志，充满了故事性和人文关怀。我非常期待书中能够有深入浅出的讲解，比如不同产地的辣椒有什么独特的风味，如何根据菜肴的特点来选择最合适的辣味调料，还有一些关于辣味美食的起源和发展。我一直希望能在烹饪中找到那种“点睛之笔”，让我的菜肴在味道上更上一层楼，而这本书，我相信一定能给我提供那些意想不到的灵感和技巧。我尤其感兴趣的是那些能够在家轻松复刻的、既美味又健康的辣味料理，特别是那些能够瞬间提升幸福感的家常菜。而且，作为一本“MOOK”，我猜它一定会有很多精致的图片和引人入胜的文字，让我在阅读的过程中，也能享受到一场视觉和味蕾的双重盛宴。我希望通过这本书，能够更深入地理解“辣”的奥秘，并且在我的厨房里，创造出更多令人惊艳的辣味佳肴。