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巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 创意
• 装饰
• 烘焙技巧
• 甜品

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031382

商品编码：25777432070

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《创意奶油霜蛋糕》主要介绍了奶油霜蛋糕的装饰基本技巧,采用奶油霜裱花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

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《创意奶油霜蛋糕》包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。 
目录
目录 简介 4 奶油霜蛋糕基础 6 奶油霜基础配方 6 给糖霜染色 8 使用小道具 9 装饰蛋糕板 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆叠及拼接 12 蛋糕抹面 14 裱花样式 17 制作花朵 18 使用威化纸 23 目录
简介 4
奶油霜蛋糕基础 6
奶油霜基础配方 6
给糖霜染色 8
使用小道具 9
装饰蛋糕板 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆叠及拼接 12
蛋糕抹面 14
裱花样式 17
制作花朵 18
使用威化纸 23
模具 23
蛋糕花样 24
经典蛋糕
刺绣英伦舞曲 26
迷人的黑板蛋糕 30
圣洁的帽盒 34
艺术蛋糕
来自罗密欧·布里托（Romero Britto）的灵感 38
梵高的向日葵 42
睡莲印象 46
单色蛋糕
法式印花风情蛋糕 50
威基伍德蓝 54
浮雕蛋糕 58
风景蛋糕
JD热带风情 62
沙滩寻宝 66
乡村之窗 70
浪漫蛋糕
丝带玫瑰心 74
浪漫蕾丝蛋糕 78
花球蛋糕 82
乡村风格蛋糕
秋日花环 86
多肉景观蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
怀旧风格蛋糕
复古鸟笼蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悦的盒子 106
几何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
来自印D安图案的灵感 112
黑白条纹蛋糕 116
金属元素蛋糕
闪耀的感觉 120
纯金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋克礼帽 132
多彩的切块蛋糕 136
爱丽丝梦游仙境 140

供应商 144
作者简介 144
致谢 144 显示全部信息

《烘焙师的秘密：不止是奶油霜的艺术》 一、 封面故事：指尖上的甜蜜奏鸣曲 想象一下，当细腻的奶油霜如同流动的丝绸，在你的指尖下幻化出令人惊叹的艺术品，那一刻，烘焙不再仅仅是烹饪，而是一种情感的传递，一种视觉的盛宴。本书并非仅仅关于奶油霜的制作方法，它更是一次深入烘焙灵魂的探索，一场跨越食材、技法与创意的甜蜜奏鸣曲。 扉页上，一幅精美的插画徐徐展开。清晨的阳光透过欧式古典窗户，洒在沾染着面粉的木质台面上。空气中弥漫着淡淡的黄油香气，混合着一丝不易察觉的果香。一位烘焙师，眼神专注而柔和，手中握着裱花袋，正小心翼翼地为蛋糕描绘着生命的轨迹。她的指尖仿佛拥有了魔法，将简单的奶油霜塑造成了精致的花朵，生动的叶片，甚至是一些抽象而富有生命力的纹理。她不是在装饰，而是在倾诉，用最纯粹的食材，书写着属于她的烘焙哲学。 书中，你将看到的是那些被忽略的细节，那些让平凡奶油霜脱胎换骨的秘密。从最基础的黄油打发，到不同糖类在奶油霜中的作用，再到各种风味元素的巧妙融合，每一个步骤都凝聚着多年的经验与反复的实践。我们不只告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。为何在特定的温度下打发黄油才能达到最佳的蓬松度？如何通过调整液体的比例来控制奶油霜的硬度和延展性？不同的香草精、天然色素，又会对最终的风味和色泽产生怎样的微妙影响？这些问题的答案，都将在这里一一揭晓。 二、 核心章节：解锁奶油霜的无限可能 第一篇：食材的低语——不止于“甜”的原料选择 黄油的哲学： 我们将从黄油的种类、脂肪含量、产地等多个维度深入探讨。无盐黄油、含盐黄油，它们的化学组成差异如何影响奶油霜的质地与风味？不同品牌、不同产地的黄油，又会带来怎样的惊喜或挑战？你将学会如何根据食谱的需求，选择最适合的黄油，甚至是如何通过简单的方法，来“驯服”那些不易打发的黄油。 糖的交响曲： 细砂糖、糖粉、转化糖浆、枫糖浆……每一种糖都有其独特的化学性质和物理特性。它们在奶油霜中扮演着怎样的角色？它们对奶油霜的甜度、稳定性、光泽度，乃至储存性有何影响？我们将探索糖粉的细度如何决定奶油霜的顺滑度，而转化糖浆如何赋予奶油霜更佳的延展性和抗结晶能力。 牛奶与鲜奶油的妙用： 全脂牛奶、脱脂牛奶、淡奶油、重奶油，它们中的脂肪含量、蛋白质结构，都将直接影响奶油霜的口感和稳定性。我们将解析如何通过控制牛奶或鲜奶油的温度，以及添加的比例，来达到理想的浓稠度和细腻度。 风味探索： 除了基础的香草，我们还将带领你探索更多元的风味世界。新鲜水果的果泥，天然香料的提取物（如咖啡、抹茶、可可），甚至是花草茶的浸泡液，如何将这些天然的馈赠巧妙地融入奶油霜，创造出令人耳目一新的味觉体验。我们将讨论如何处理果泥中的水分，如何避免香料中的颗粒影响奶油霜的细腻度。 第二篇：技法的精髓——从基础到进阶的丝滑之路 基础打发： 无论你使用的是意式蛋白霜、瑞士蛋白霜、美式奶油霜，还是法式奶油霜，精准的打发是成功的关键。我们将详细讲解不同打发方式的原理，如何控制温度，如何观察奶油霜的质地变化，以及何时停止打发，才能避免过度打发或打发不足。 调色艺术： 天然色素与食用色素的优缺点，如何调配出柔和、饱和、富有层次感的色彩？从浅粉到深蓝，从大地色到糖果色，本书将提供详尽的调色指南，并分享一些艺术家级别的色彩搭配技巧，让你不再为调不出心仪的颜色而烦恼。 质地控制： 想要浓稠如雪，还是轻盈如云？如何通过调整液体、糖浆、黄油的比例，以及打发的时间，来获得不同粘稠度和延展性的奶油霜，以适应不同的裱花需求。我们将深入探讨温度对奶油霜质地的影响，以及如何利用冷藏或常温等不同状态来调整。 风味融合： 如何将你选择的风味元素，例如酒类、咖啡液、果酱等，无缝地融入奶油霜，使其香气与口感完美结合，而不会出现油水分离或质地改变的尴尬情况。我们将分享一些经验性的技巧，例如预先将液体冷却或加热，以及分次添加的策略。 第三篇：创意之翼——打破常规的灵感花园 纹理的语言： 不仅仅是花朵，奶油霜的纹理本身就充满艺术感。学习如何使用不同的裱花嘴，创造出羽毛、丝带、蕾丝、涟漪等各种富有生命力的纹理。我们将介绍一些不常用的裱花嘴，以及如何通过组合使用，创造出独特的视觉效果。 色彩的碰撞： 探索不同色彩组合的心理学效应，以及如何在蛋糕设计中运用色彩来营造不同的氛围。从莫兰迪色系的低语，到撞色设计的张扬，本书将为你提供丰富的色彩灵感。 主题的演绎： 如何根据特定的节日、场合或人物，设计出独具匠心的奶油霜装饰？无论是浪漫的婚礼，还是童趣的生日派对，你都能从中找到属于你的创作方向。我们将分享一些经典主题的奶油霜表现手法，并鼓励你将这些元素融入自己的设计。 跨界融合： 探索将奶油霜与其他烘焙元素（如糖霜、巧克力、翻糖）相结合的可能性，创造出更复杂、更具视觉冲击力的蛋糕艺术品。我们将介绍一些简单的融合技巧，让你能够将不同的材质和工艺巧妙地结合在一起。 三、 烘焙师的心语：对话与分享 本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的烘焙师，与你坐在温暖的厨房里，分享她的心路历程与宝贵经验。书中穿插着作者的烘焙故事，那些成功的喜悦，那些失败的教训，那些灵感的闪现，都将成为你烘焙路上最真实的陪伴。 你将听到关于“一次完美的奶油霜是怎样炼成的”的真实案例，感受到在一次次尝试与失败中，如何逐渐接近完美的 beurre blanc 质地。你将了解到，即使是最简单的基础奶油霜，也蕴含着无数的细节与智慧。 我们鼓励你打破思维定势，勇于尝试。本书提供的不仅是方法，更是思维的启发。当你掌握了基础的原理与技法，你就可以根据自己的喜好和创意，去探索属于你的“创意奶油霜蛋糕”的世界。 四、 结语：指尖上的无限可能 《烘焙师的秘密：不止是奶油霜的艺术》是一场关于甜蜜的探索，一次关于创意的绽放。它邀请你走进一个充满惊喜的烘焙世界，让你在指尖的舞动中，创造出独一无二的艺术品。无论你是初学者，还是经验丰富的烘焙爱好者，相信这本书都能为你打开一扇新的大门，让你重新认识奶油霜，重新认识烘焙的无限可能。 现在，让我们一同踏上这段甜蜜的旅程，用你的双手，去描绘属于你的，独一无二的，创意奶油霜蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是关于食物的美味，更是关于艺术的呈现。而奶油霜蛋糕，无疑是烘焙艺术中最具表现力的载体之一。这本书的出现，让我看到了将奶油霜提升到艺术高度的无限可能。我非常好奇书中是如何将“创意”融入到“奶油霜蛋糕”的制作过程中的。我期待书中能够提供一些不同于传统裱花方式的创新思路，比如将自然界的元素、抽象的几何图形、甚至是各种艺术风格融入到奶油霜的设计中。我希望这本书能够不仅仅是教授技巧，更能启发我的想象力，让我能够突破思维的定势，去大胆尝试各种新颖的设计。我特别喜欢那些能够让人眼前一亮的蛋糕，它们往往充满了故事感和个性化的表达。这本书的出现，就像是给我打开了一扇通往创意烘焙新世界的大门，让我有机会去学习如何将我的想法和情感，通过奶油霜的艺术，生动地呈现在蛋糕上。我期待着这本书能够成为我灵感的源泉，让我能够不断地突破自我，创造出更多令人难忘的创意奶油霜蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常用心，厚重而有质感，书页的纸张也相当不错，印刷清晰，色彩还原度很高，这一点对于一本关于烘焙的书籍来说至关重要。我拿到手后就迫不及待地翻阅，书中的排版设计也十分人性化，每一个步骤都清晰明了，图文并茂，即使是烘焙新手也能轻松上手。我一直都觉得，好的烘焙书籍不仅仅是教你如何制作，更重要的是能够激发读者的灵感，提供一种对美的感知。这本书在这方面做得非常出色，它不仅仅展示了各种华丽的奶油霜蛋糕，更重要的是，它似乎在引导读者去思考，去感受，去创造。我尤其喜欢书里的一些创意灵感来源的讲解，让我明白，原来这些美丽的蛋糕背后，可能藏着作者对自然、对生活、对艺术的独特理解。我本身就喜欢收集各种烘焙书籍，但很多书籍的内容都大同小异，而这本书却给了我一种耳目一新的感觉，它不拘泥于传统的模式，大胆地将各种元素融入到奶油霜蛋糕的创作中，让我看到了无限的可能。我期待着这本书能够带领我去探索更多未知的烘焙领域，用我的双手去创造出属于我自己的，独一无二的美味艺术品。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我最直观的感受就是这本书的“实用性”和“前瞻性”兼具。现在市面上的烘焙书很多，但很多都是重复讲解基础知识，或者只是简单地罗列一些食谱。这本书给我的感觉是，它能够真正地帮助我提升技能，而且还能让我走在潮流的前沿。我一直对那些能够将奶油霜玩出花样的蛋糕非常着迷，比如一些立体造型、或者结合了特殊纹理的蛋糕，这些都需要精湛的技巧和独到的创意。我希望这本书能够详细地讲解这些高级的技巧，比如如何调配出不同状态的奶油霜，如何运用不同的裱花嘴和手法来达到预期的效果，甚至是如何处理一些比较复杂的造型。更重要的是，我希望这本书能够提供一些关于色彩搭配的建议，因为色彩对于蛋糕的视觉呈现有着至关重要的作用。我希望这本书能够不仅仅是教我“怎么做”，更能启发我“为什么这样做”，让我能够理解背后的原理，从而举一反三，创造出更多属于自己的作品。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习平台，我非常期待能够从中汲取养分，不断提升自己的烘焙水平。

评分☆☆☆☆☆

我一直对能够将“平凡”的奶油霜变成“不凡”的艺术品充满好奇，而这本书的标题《创意奶油霜蛋糕》恰好满足了我这种渴望。当我拿到这本书的时候，，它给我的感觉就像是一位技艺精湛的烘焙大师，带着我走进了一个充满惊喜的创意世界。我仔细翻阅了这本书的目录和一些章节的预览，发现它不仅仅是提供一些基础的奶油霜配方，更重要的是，它深入地探讨了如何运用奶油霜来表达创意和美学。我特别期待书中能够详细讲解一些不同质感的奶油霜制作方法，以及如何通过不同的裱花技巧来呈现出独特的视觉效果。比如说，我一直很想学会如何做出那种像丝绸一样光滑的奶油霜，或者那种充满立体感的雕塑感奶油霜。同时，我也对书中所介绍的色彩搭配理念很感兴趣，毕竟，一个色彩协调的蛋糕，能够极大地提升其整体的美感。这本书就像是我的一个私人烘焙顾问，它将带我探索奶油霜无限的可能性，让我能够用我的双手，将一个个平凡的奶油霜，变成一个个令人惊叹的艺术品，让我的烘焙之路充满无限的乐趣和创造力。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近刚拿到这本《创意奶油霜蛋糕》！光看封面就让人食欲大开，那些栩栩如生的奶油霜作品，简直就是艺术品！我一直以来都对烘焙充满了热爱，特别是那些能展现个人创意和美学的甜点。这本书的标题就点明了主题，让我对如何用奶油霜打造出令人惊艳的蛋糕充满了期待。我个人非常喜欢钻研那些不落俗套的装饰技巧，市场上同质化的蛋糕太多了，想要做出属于自己风格的蛋糕，就必须要有独特的创意。这本书的出现，仿佛就是为我量身定制的，我迫不及待地想翻开看看，究竟有哪些天马行空的创意会在这里一一呈现。我脑海里已经开始构思，是不是可以尝试一些新的花嘴组合，或者用不同颜色的奶油霜来玩一些色彩搭配的游戏？这本书的定价也很合理，对于我这样一个热爱烘焙的业余爱好者来说，能够花不多的钱，却能学到这么多高级的技巧和灵感，简直是物超所值。我特别好奇书里有没有介绍一些比较小众但效果惊人的奶油霜制作方法，或者是一些在色彩学上的应用技巧，让蛋糕的整体视觉效果更上一层楼。总而言之，这本书的出现，对我来说就是打开了一扇通往更广阔烘焙世界的大门，充满了惊喜和无限的可能性！