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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：25778756187

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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舌尖上的生命力：解锁食材的养生密码 现代社会，生活节奏日益加快，压力重重，人们对健康的需求也愈发迫切。越来越多的人开始关注“吃”这件头等大事，渴望寻找到真正能滋养身体、提升生命力的食材。然而，面对市面上琳琅满目的食物，如何在纷繁的选择中拨开迷雾，找到那些蕴藏着天然养生智慧的宝藏？ 本书并非一本简单罗列食材的工具书，也不是一本推崇极端饮食的教条指南。它更像是一位循循善诱的良师益友，带领您深入探索食材的内在世界，理解它们如何以最纯粹、最自然的方式，为我们的身体注入活力，抵御疾病，延缓衰老。我们摒弃了那些虚无缥缈的玄学说法，回归到食物本身的营养价值和传统中医的辨证施治理念，为您构建一个理性而充满智慧的养生食谱。 一、 深入肌理：食材的本真与能量 我们相信，每一种食材都拥有独特的“生命力”。这种生命力，源于其生长环境、阳光雨露的滋养、土壤的馈赠，以及经过时间沉淀的自然能量。本书将带您走进食材的世界，从最基本的维度出发，揭示它们的“前世今生”。 根茎之魂： 那些深埋泥土的根茎类食材，如人参、当归、熟地黄、山药、葛根、白萝卜、胡萝卜、土豆、芋头等等。它们吸收了大地的精华，蕴含着丰富的矿物质和淀粉，是补气养血、健脾益肾的基石。我们将深入探讨它们的药食同源之处，解析不同根茎食材在温凉性味上的差异，以及它们如何针对不同的身体状况进行调养。比如，为何在寒冷的冬季，炖一锅胡萝卜排骨汤能有效暖身？为何在脾胃虚弱时，山药粥能带来温和的滋养？我们将一一为您揭晓。 叶绿之息： 绿叶蔬菜，是大自然赋予我们最直接的维生素和纤维来源。菠菜、苋菜、西兰花、羽衣甘蓝、小白菜、空心菜、油麦菜、茼蒿……它们不仅富含叶绿素，更能提供丰富的维生素A、C、K以及多种矿物质。我们将从营养学的角度，分析不同绿叶蔬菜的抗氧化能力、对眼睛健康、骨骼强健的益处，并结合中医的“肝主疏泄”理论，探讨它们如何帮助我们疏肝理气，缓解情绪压力。同时，也会讨论如何最大限度地保留绿叶蔬菜的营养，避免不当烹饪方式造成的流失。 果实之味： 那些挂在枝头、饱满诱人的果实，不仅是我们味蕾的享受，更是身体的天然“维生素库”和“抗氧化剂仓库”。苹果、梨、柑橘类、浆果（蓝莓、草莓、覆盆子）、香蕉、牛油果、番茄、黄瓜……它们富含维生素、有机酸、膳食纤维和天然糖分。我们将深入剖析不同水果的特性，比如，为何说“一天一苹果，医生远离我”？蓝莓为何被誉为“眼睛的保护神”？牛油果如何成为健康脂肪的绝佳来源？我们将结合水果的寒热温凉属性，指导您根据季节和体质选择最适合的水果。 谷物之本： 作为人类赖以生存的基石，谷物是我们能量的主要来源。大米、小米、糙米、燕麦、玉米、荞麦、藜麦……它们提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及B族维生素。我们将着重介绍粗粮的养生优势，为何相较于精米白面，糙米和燕麦更能帮助稳定血糖，促进肠道健康。同时，也会探讨不同谷物的性味归经，以及它们在平衡人体阴阳中的作用。 豆类之源： 豆类，特别是大豆及其制品，是植物蛋白的重要来源，同时也富含膳食纤维、矿物质和维生素。黄豆、黑豆、绿豆、红豆、豌豆、扁豆……我们将重点分析豆类对女性健康的益处，如大豆异黄酮的抗氧化和调节内分泌作用。同时，也会介绍不同豆类在中医食疗中的应用，例如绿豆的清热解毒，红豆的利水消肿。 菌菇之灵： 菌菇，是大自然馈赠的“低卡路里、高营养”的美味。香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、灵芝、猴头菇……它们富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，更含有独特的活性多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒等作用。我们将深入探讨不同菌菇的营养价值和药用功效，以及它们如何在日常饮食中发挥“平补”的作用。 坚果之宝： 坚果，是浓缩的能量和营养精华。核桃、杏仁、腰果、开心果、花生、松子……它们富含优质脂肪、蛋白质、维生素E、B族维生素以及多种矿物质。我们将重点强调适量食用坚果对心血管健康、大脑功能以及皮肤保养的重要性，并提醒读者注意坚果的食用量和烹饪方式。 油脂之韵： 食用油的选择，对健康至关重要。橄榄油、亚麻籽油、花生油、芝麻油、椰子油……我们将从脂肪酸的构成、烹饪的烟点等角度，为您分析不同食用油的优劣，并结合中医的“藏精于肾”等理论，阐述优质油脂对滋养身体的重要性。 调味之精： 姜、蒜、葱、醋、酱油、食盐、糖、香料……这些看似平凡的调味品，却蕴含着丰富的养生智慧。我们将探讨它们在提升食物风味的同时，如何发挥温中散寒、杀菌消炎、助消化等作用，并提醒读者注意适量原则，避免过度依赖加工调味料。 二、 食材的四季流转与体质调养 “天人合一”是中医养生的核心理念，而“顺应四时”则是践行这一理念的关键。本书将为您详细解读，如何在春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律中，选择和搭配最适合您当下身体需求的食材。 春季：生发之始，肝木调养。 春天万物复苏，是肝气升发、生发的重要季节。我们将推荐一些具有疏肝理气、补益肝血的食材，如韭菜、菠菜、豆芽、柑橘类水果、枸杞、菊花等。同时，也会警示容易引起肝火旺盛的辛辣刺激食物，建议选择清淡、甘润的饮食。 夏季：生长之季，心火清养。 夏季炎热，人体易出汗，心火易旺。我们将推荐一些具有清热解暑、健脾益气的食材，如绿豆、西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、莲子、百合等。同时，也会强调适量补充水分和电解质的重要性。 秋季：收获之旬，肺金润燥。 秋高气爽，但天气转凉，易伤肺津。我们将推荐一些具有润肺止咳、滋阴养血的食材，如梨、百合、蜂蜜、银耳、燕窝、核桃、芝麻等。同时，也会提醒读者避免过度干燥和辛辣的食物。 冬季：收藏之藏，肾水温补。 冬季寒冷，是人体封藏阳气、调养肾精的最佳时机。我们将推荐一些具有温肾助阳、补益精血的食材，如羊肉、牛肉、鸡肉、海参、黑豆、黑芝麻、枸杞、核桃等。同时，也会强调食用温热的食物，避免寒凉。 除了四季的流转，您的体质也是选择食材的重要依据。我们将为您介绍常见的几种体质类型（如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、湿热质、血瘀质、痰湿质、气郁质、特禀质），并根据每种体质的特点，提供个性化的食材选择建议和搭配方案。例如，对于容易疲劳、气短乏力的人，我们将推荐多食用补气益血的食材；对于容易上火、口干舌燥的人，则建议选择滋阴降火的食物。 三、 烹饪的艺术与养生智慧 食材的营养价值，离不开科学合理的烹饪。本书将为您解析各种烹饪方式的优缺点，以及如何通过烹饪最大程度地保留食材的营养，并发挥其养生功效。 蒸： “蒸”是最能保留食材原汁原味和营养的烹饪方式之一，尤其适合蔬菜、鱼类和肉类。我们将介绍如何通过蒸，让食材变得软糯易消化，并激发其天然的甘甜。 煮： “煮”也是一种温和的烹饪方法，尤其适合制作汤品和粥品。我们将指导您如何通过“慢炖”，将食材的精华充分融入汤汁中，形成滋养身体的佳品。 炖： “炖”相较于煮，更能将食材的营养和风味深度融合，适合搭配药材一同炖煮，发挥药食同源的功效。 焯水： 对于一些容易产生草酸或需要去除杂质的食材，焯水是重要的预处理步骤。我们将解释不同食材焯水的最佳时间，以及如何避免营养流失。 凉拌： 对于一些适合生吃的蔬菜和水果，凉拌是保留其维生素和酵素的绝佳方式。我们将提供一些健康美味的凉拌汁制作方法，并提醒注意食材的新鲜度。 避免的烹饪方式： 我们也会提醒读者，过度油炸、烧烤等烹饪方式容易产生有害物质，并破坏食材本身的营养，应尽量减少。 四、 食材的搭配禁忌与协同作用 “相生相克”是中国传统饮食文化中的重要概念。某些食材在一起食用，不仅会削弱彼此的营养价值，甚至可能产生不良的化学反应，对身体造成伤害。本书将为您详细解读常见的食材搭配禁忌，例如： 海鲜与水果： 某些海鲜与水果同食可能引起腹泻。 豆制品与菠菜： 菠菜中的草酸会影响钙的吸收。 红薯与柿子： 可能引起胃结石。 同时，我们也会介绍食材的“协同作用”，即某些食材搭配在一起，能够相互促进，增强养生功效。例如： 肉类与姜： 姜可以中和肉类的腥味，并帮助消化。 绿叶蔬菜与柠檬汁： 柠檬汁中的维生素C可以促进铁的吸收。 五、 疾病与食材的关联：理性看待食疗 本书并非宣称通过某种单一食材就能治愈所有疾病，而是强调通过长期、科学的饮食调养，来增强身体的抵抗力，预防疾病的发生，并在疾病的康复过程中起到辅助作用。我们将从常见的几种健康问题出发，例如： 感冒： 介绍一些具有辛温解表、清热解毒作用的食材，如生姜、大蒜、葱白、金银花、薄荷等，以及它们在不同感冒症状下的应用。 消化不良： 推荐一些健脾开胃、助消化的食材，如山楂、陈皮、白萝卜、茯苓等。 失眠： 介绍一些具有宁心安神、助眠作用的食材，如莲子、百合、小米、酸枣仁等。 贫血： 推荐一些补血养气的食材，如红枣、桂圆、黑芝麻、动物肝脏等。 我们始终秉持科学、理性的态度，强调食疗是辅助手段，不能替代专业的医疗治疗。当出现严重的健康问题时，请务必及时就医。 结语： 《舌尖上的生命力：解锁食材的养生密码》是一本献给所有渴望健康、追求生活品质的您的指南。它将带领您重新认识餐桌上的每一份食材，发现它们蕴藏的天然养生智慧。通过学习如何选择、搭配和烹饪，您将能为自己和家人打造出既美味又健康的饮食方案，让食物成为滋养生命、延缓衰老的最佳伴侣。让我们一起，从舌尖开始，点燃生命的活力！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直对健康饮食很感兴趣，也尝试过很多食谱和理论，但《养生天然食材一本全》给我带来了一种全新的视角。它不仅仅是罗列食材，更像是一位经验丰富的智者，循循善诱地引导我认识食材的本质，理解它们与身体的微妙互动。我特别喜欢书中对于不同季节应季食材的深入解读，感觉就像在跟着老祖宗的智慧在过日子。比如，书中详细介绍了春天如何通过食用嫩芽蔬菜来“发散”身体积蓄了一冬的湿气，还给出了几个简单易行的食谱，我尝试了其中一个用艾草做的煎饼，味道清新，吃完感觉身体都轻盈了不少。而且，这本书在讲解食材的药用价值时，也避免了枯燥的专业术语，而是用通俗易懂的比喻和故事，让我这个对中医一知半解的人也能轻松理解。它不是那种让你看了就想立刻冲进厨房大显身手的书，而是让你在品味食物的同时，也品味到一份宁静与智慧。我感觉自己不仅仅是在学习如何吃，更是在学习如何与自然和谐相处，如何更好地照顾自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统中医的食疗养生非常着迷，但市面上很多书籍都过于晦涩难懂，或者内容不够系统。《养生天然食材一本全》这本书恰恰填补了我的这一需求。它将浩瀚的中医食疗知识，以一种非常接地气的方式呈现出来。书中对于每一种食材的介绍，都包含其性味归经、功效主治，以及最重要的是，如何在日常生活中灵活运用。我特别喜欢书中对一些常见食材的“升级”解读，比如我们日常吃的姜，书中不仅介绍了它散寒的功效，还详细讲解了如何通过不同的烹饪方式来放大或调整它的药性，比如生姜、炮姜、姜炭的功效差异。而且，书中还提供了很多经典的药膳食谱，这些食谱大多选用的是非常容易获得的食材，制作起来也不复杂，但效果却非常显著。我尝试了书中一个针对“痰湿”体质的食谱，用薏米、赤小豆和陈皮煮粥，吃了几天就感觉身体舒畅了很多，不再有那种沉重感。这本书让我对传统食疗有了更深的理解和更强的信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个工作繁忙的都市白领，我常常感到精力不济，也容易生病。《养生天然食材一本全》这本书正好解答了我一直以来的困惑。它不像市面上很多养生书那样，只是简单地告诉你“吃这个好，吃那个不好”，而是从根本上阐述了食材的能量属性和对身体的影响。书中用了很多生动形象的例子，比如把某些食材比作“身体的发动机”，把另一些食材比作“身体的清洁工”，让我一下子就明白了它们的作用。我尤其欣赏书中关于“补气”、“养血”、“健脾”等概念的阐释，并且将这些概念与具体的食材一一对应。我尝试了书中介绍的几款“补气”食谱，比如用红枣、枸杞和黄芪煮的水，每天喝一杯，发现自己工作时的疲惫感真的减轻了很多，下午也不会像以前那样昏昏欲睡。这本书让我明白，养生并不是什么神秘的仪式，而是融入日常饮食的点滴之中。它让我学会了如何在繁忙的生活中，依然能够通过最天然、最朴实的食材来滋养自己的身体，让我感觉更有力量去面对生活的挑战。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情的美食爱好者，我一直希望能够将健康与美味完美结合，《养生天然食材一本全》这本书给了我巨大的灵感。它不仅仅是一本关于食材的书，更是一本关于如何通过食材来创造美好生活的书。书中不仅仅是列出食材的功效，更是充满了各种创意十足的食谱，这些食谱既保留了食材本身的天然风味，又融入了创新的烹饪技巧。我尤其喜欢书中关于“五味调和”的讲解，它让我明白，食物的味道不仅仅是味蕾的享受，更是身体健康的调节。比如，书中会教你如何用酸味来收敛，用苦味来泄火，用甘味来补益。我尝试了书中用山药和百合做的一道甜品，口感软糯香甜，而且还有养肺的功效，家人都赞不绝口。这本书让我意识到，健康饮食并不意味着单调无味，反而可以变得更加丰富多彩。它让我对食材有了全新的认知，也让我对自己的烹饪技艺有了更高的追求，我感觉自己正在通过这本书，一步步走向一个既能享受美食，又能拥有健康的美好人生。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物过敏非常敏感的人，选择食材一直是我的一个大难题，常常让我感到束手无策。《养生天然食材一本全》这本书在这方面给了我极大的帮助。它系统地介绍了各种天然食材的特性，特别是对于一些容易引起过敏的食材，书中不仅指出了潜在的风险，还提供了替代性的选择，并且详细说明了这些替代食材的营养价值和食用方法，让我能够更放心地进行食材的搭配。最让我惊喜的是，书中还包含了针对不同体质人群的食材建议。我之前总是不知道自己的体质到底适合吃什么，常常盲目跟风，结果适得其反。但这本书通过一些简单的问答和描述，帮助我初步认识了自己的体质，并给出了非常具体的食材推荐和禁忌。比如，我一直以为自己是“湿热”体质，不敢吃很多被认为是“发物”的东西，看了这本书才知道，原来很多时候是搭配不当或者烹饪方法有问题，正确的处理方式可以让这些食材变得温和。读完这本书，我感觉自己不再是被食物“绑架”了，而是真正掌握了选择食材的主动权。