一看就会的烤箱菜(全新升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 料理

店铺： 建湖新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

商品编码：25550650949

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。

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《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。 
目录
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎么选 014 新手上路：烤箱怎么用 016 烤箱清洁维护有诀窍 018 伴你同行的烤箱搭档 020 初学者的烤箱问答题 022 不可或缺的百变酱汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎么选

014  新手上路：烤箱怎么用

016  烤箱清洁维护有诀窍

018  伴你同行的烤箱搭档

020  初学者的烤箱问答题

022  不可或缺的百变酱汁

PART2餐前解馋的开胃小吃

027 蒜香吐司

028 鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉

029 蜂蜜橙汁鲜虾沙拉

030 培根南瓜卷

031 意式茄子圆饼

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯条

035 盐焗土豆

037 奶酪焗可乐饼

038 黄瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鹌鹑蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗苹果

045 苹果干

046 奶酪焗烤圣女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果酿鸡胸

051 酥烤牛油果

053 台式盐酥鸡

054 烤鸡脆骨

055 培根鸡蛋玛芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠萝油条虾

059 培根芦笋鲜虾卷

061 椰子虾

063 芋泥焗三文鱼

PART3味美颜高的宴客主菜

066 烤猪排

067 橙汁酱油烤里脊

068 盐烤猪蹄

069 烤猪肋排

070 蒜头烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉酿香菇

075 红酒蘑菇炖牛肉

076 烤牛肉饼

077 红酒牛肉卷

079 西葫芦酿牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 千层鸡肉

086 烤春鸡

087 番茄烤小鸡胸

088 奥尔良烤鸡翅

089 百里香烤鸡腿

091 墨西哥鸡肉卷

093 焗咖喱鸡

094 粤式烤全鸡

095 多蔬南瓜酱焗鸡肉

096 锅烤蒜香黄油鸡

097 浓汤炖鸡肉

099 柠檬咖喱鸡

100 烤鸭腿

101 葱香烤带鱼

103 锡烤福寿鱼

105 锡纸包鱼

106 香烤鲅鱼

107 鲜蔬柠香秋刀鱼

109 柠香烤鱼

110 百里香烤鳕鱼

111 烤黑芝麻龙利鱼

113 柠香蔬菜纸包鱼

114 香烤三文鱼

115 莳萝草烤三文鱼

116 芝士焗龙虾

117 蒜香奶酪烤虾

119 番茄鲜虾盅

121 蒜香烤带子

123 黄金扇贝

125 烤鲍萝卜

126 烤生蚝

127 烤鱿鱼须

129 丝瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤杂蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鲜烤菜

136 缤纷烤蔬

137 烤酿尖椒

139 金枪鱼焗蔬菜

141 香草烤薯角胡萝卜

142 XO 酱烤茭白

143 时蔬烤彩椒

144 烤杏鲍菇

145 香烤鲜菇

146 香菇烤芦笋

147 香芹菠菜蛋饼

149 奶酪焗菠菜

151 普罗旺斯炖菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圆白菜

161 烤小米酿西葫芦

PART4百吃不厌的花样主食

164  鲜虾牛油果开口三明治

165  金枪鱼番茄开口三明治

166 自制坚果燕麦片

167 培根蛋杯

169 面包片比萨

171 黄桃培根比萨

172 鲜蔬虾仁比萨

173 奥尔良风味比萨

175 泡面比萨

176 海鲜焗意面

177 苹果紫薯焗通心粉

179 培根番茄酱焗意面

180 蔬菜焗蝴蝶面

181 西蓝花鸡肉焗螺丝面

182 焗南瓜贝壳面

183 茄子焗饭

185 洋葱圈焗饭

187 彩椒焗饭

188 菠萝海鲜饭

189 西班牙海鲜焗饭

191 烤糯米鸡腿卷

192 香烤糯米鱿鱼筒

193 鱿鱼筒烤饭

194 芝士焗饭

195 焗烤蔬菜饭

197 日式烤饭团

199 意式烤年糕

200 芝士焗红薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心头的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠萝牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黄桃派

211 丹麦杏仁酥

212 椰挞

213 葡式蛋挞

214 浓情布朗尼

215 无油少糖菠萝蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海绵蛋糕

219 奶香曲奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻卷

223 巧克力蔓越莓饼干

225 巧克力墨西哥面包

PART6你不知道的烤箱汤

229 香浓烤南瓜汤

231 罗勒番茄汤

233 西蓝花杏仁浓汤

235 法式芦笋浓汤

237 烤鸡肉洋葱汤

239 奶油蘑菇汤

240 意式蔬菜汤

显示全部信息

《 forno 艺术：从入门到精通的烤箱烹饪指南 》 一本开启您与烤箱奇妙旅程的食谱宝典，让厨房新手也能轻松变大厨！ 您是否也曾被烤箱的魔法所吸引，却又因繁琐的步骤和陌生的术语望而却步？是否也曾梦想着在家中就能做出媲美餐厅的美味烤肉、香甜烘焙，却苦于无从下手？现在，是时候打破壁垒，拥抱烤箱带来的无限可能了！ 《 forno 艺术：从入门到精通的烤箱烹饪指南 》是一本专为热爱美食、渴望在厨房中挥洒创意，却又希望操作简便的您精心打造的烤箱烹饪手册。本书并非仅仅罗列菜谱，更是一次深入浅出的烹饪理念传达，旨在让您真正理解烤箱的工作原理，掌握基本的烹饪技巧，从而能够自信地驾驭各种烤箱美食，无论您是初次接触烤箱的厨房新手，还是希望拓展烤箱烹饪技能的爱好者，都能从中受益匪浅。 本书的独特之处，在于其“由浅入深，全面覆盖”的编写思路： 第一部分：认识您的烤箱——好帮手的基石 在开始任何烹饪之前，了解您的“烤箱伙伴”是至关重要的一步。本部分将带领您全面认识您家中的烤箱，从不同类型的烤箱（例如：嵌入式烤箱、台式烤箱、蒸汽烤箱等）的特点和优势，到烤箱内部的各个组成部分（例如：加热管、风扇、温控器、定时器等）的作用，都将进行详尽的介绍。 烤箱的“温度计”： 我们将深入探讨烤箱温度的准确性问题，以及如何通过一些简单的方法来校准和理解烤箱的实际温度。这包括理解上下火、热风等不同加热模式对食材的影响，以及如何根据食谱调整和控制温度，确保每一道菜肴都能达到理想的熟度和口感。 烤箱的“工作模式”： 您是否了解不同烘烤模式（例如：上下管独立控温、热风循环、发酵、解冻等）的适用场景？本部分将一一为您解析，让您能根据不同食材和烹饪需求，选择最合适的烘烤模式，最大化烤箱的功能。 烤箱的“安全守则”： 厨房安全是烹饪的首要前提。我们将为您提供一套全面的烤箱使用安全指南，包括清洁、保养、使用时的注意事项等，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能安心无忧。 第二部分：烤箱烹饪的“通用秘籍”——解锁美味的关键 掌握了烤箱的基础知识后，接下来我们将深入探讨烤箱烹饪的核心技巧。这部分内容是贯穿所有菜肴的关键，一旦掌握，您将能触类旁通，举一反三。 食材的处理与预处理： 不同的食材需要不同的处理方式才能在烤箱中呈现最佳状态。我们将详细介绍如何处理肉类（腌制、预烤）、蔬菜（切块、调味）、海鲜（去腥、腌制）、面团（发酵、整形）等，并讲解各种预处理技巧（例如：焯水、汆烫、腌制、风干等）在烤箱烹饪中的作用。 调味与香料的“魔法”： 调味是赋予菜肴灵魂的关键。本部分将为您介绍常用的西式香料和中式调味料在烤箱烹饪中的搭配技巧，从基础的盐、胡椒、蒜末，到更复杂的香草（迷迭香、百里香、罗勒）、香料（孜然、咖喱粉、辣椒粉）和酱汁（烧烤酱、照烧酱、意面酱），您将学会如何巧妙运用它们来提升菜肴的风味层次。 烘烤时间与温度的“黄金法则”： 这是烤箱烹饪中最具挑战性也最重要的部分。我们将提供一套实用的烘烤时间与温度对照表，并详细讲解影响烘烤时间的关键因素，例如：食材的大小、厚度、密度，烤箱的实际温度，以及您期望达到的熟度。您还将学会如何通过观察食材的颜色、质地和散发出的香气来判断是否烤熟，避免过度烹饪或未熟透。 “烤”出不同风味： 除了基础的烤制，我们还将介绍一些进阶的烤箱烹饪技法，例如： “慢烤”的醇厚： 了解如何通过低温慢烤的方式，让肉类变得极其软嫩多汁，风味浓郁。 “炙烤”的焦香： 掌握如何利用高温快速炙烤，赋予食材诱人的焦香外皮。 “焗烤”的绵密： 学习如何将食材与奶酪、酱汁结合，通过焗烤产生诱人的拉丝效果和丰富的口感。 “蒸烤”的鲜嫩： 结合蒸汽的功能，制作出更加鲜嫩多汁的菜肴。 第三部分：海纳百川的烤箱食谱——从经典到创新 在掌握了基础理论和烹饪技巧之后，本书将为您奉上一系列精选的烤箱食谱，涵盖了从家常便饭到节日盛宴的各种场合。我们力求食谱的实用性、多样性和易操作性，让您的每一次尝试都能收获成功。 “肉食爱好者的天堂”： 经典烤鸡/烤鸭： 从选择整鸡、腌制到烤制出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里，一步步带您掌握。 香草烤羊排： 学习如何处理羊排，用新鲜香草和香料赋予其独特的风味。 蜜汁叉烧： 制作在家也能做出的地道港式风味。 香烤肋排： 浓郁的酱汁与烤制的焦香完美结合，令人食欲大开。 意式香料烤鱼： 掌握烤制整鱼的技巧，保留鱼肉的鲜美。 蒜香黄油虾： 简单快捷，却能带来令人惊艳的美味。 “蔬菜的奇妙蜕变”： 迷迭香烤土豆： 金黄酥脆的外皮，绵软的内心，是百搭的烤箱美食。 彩椒烤时蔬： 利用不同蔬菜的特性，搭配出营养丰富、色彩缤纷的烤盘菜。 芝士焗西兰花/花椰菜： 孩子和大人都会喜欢的健康美味。 香蒜烤芦笋： 简单而精致的配菜。 “烘焙爱好者的甜蜜诱惑”： 基础蛋糕/玛芬： 从面糊的制作到烘烤的控制，让您轻松掌握烘焙蛋糕的基本功。 曲奇饼干： 制作出酥脆香甜的各种口味曲奇。 免揉面包/披萨： 即使没有专业的烘焙设备，也能在家制作出美味的面包和披萨。 水果派/挞： 学习制作酥脆的派皮和香甜的内馅。 “创意无限的烤盘菜”： 一锅到底的懒人烤盘： 将肉类、蔬菜、淀粉类食材一网打尽，轻松制作出营养均衡又美味的烤盘餐。 各国风情烤串： 尝试不同风味的烤串，在家也能品尝到异域美食。 健康能量碗： 烤制的食材搭配谷物和酱汁，制作出美味又健康的能量餐。 本书的特色亮点： 图文并茂，一目了然： 每道菜谱都配有精美的实拍图片，清晰展示了食材准备、烹饪过程和最终成品，让您一目了然，信心倍增。 步骤详解，零失败率： 每一个步骤都经过精心设计和反复验证，语言通俗易懂，即使是厨房新手也能轻松跟随操作，告别“黑暗料理”。 技巧提示，事半功倍： 在关键步骤或易错点，都会有详细的技巧提示，帮助您避免常见错误，提高成功率。 食材替换建议，灵活多变： 针对一些食材，本书会提供灵活的替换建议，让您可以根据自己的喜好和现有食材进行调整。 附录实用工具： 书中还将包含一些实用的附录，例如：烤箱常用术语解释、食材烘烤温度时间参考表、调味料搭配指南等，为您的烤箱烹饪之旅提供全方位的支持。 《 forno 艺术：从入门到精通的烤箱烹饪指南 》不仅仅是一本食谱，它是一种生活方式的倡导，是解锁家庭烹饪无限乐趣的钥匙。通过本书，您将发现，原来烤箱可以如此简单易用，原来在家也能烹饪出如此多姿多彩的美食。告别外卖，告别单调，用烤箱为您的餐桌增添无限的色彩和美味，为您的生活注入更多的幸福感。 准备好迎接这场奇妙的烤箱之旅了吗？现在就翻开本书，让 forno 艺术点亮您的厨房，点亮您的生活！

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外工作的上班族，我最渴望的就是回家能快速吃到一顿美味又健康的饭菜，但现实总是很骨感，下班后疲惫不堪，做饭变得像一项艰巨的任务。市面上很多食谱都要求复杂的备料过程，或是需要大量的时间，这对于我来说根本不现实。偶然的机会，我看到了《一看就会的烤箱菜(全新升级版)》，抱着试试看的心态入手了。没想到，这本书彻底改变了我对“快手菜”的认知。它里面的很多菜肴，从准备到上桌，可能只需要十几到二十分钟。比如“彩蔬烤虾”这道菜，只需将虾处理干净，与喜欢的蔬菜一起裹上简单的调味料，放入预热好的烤箱，十几分钟后就能享受到一盘色彩缤纷、营养丰富的烤虾。而且，书中的很多食谱都非常注重食材的搭配和营养均衡，比如很多菜肴都会鼓励加入各种蔬菜，既保证了口感，又补充了维生素。这本书让我不再因为工作忙碌而放弃对健康饮食的追求，它就像我厨房里的“秘密武器”，让我在忙碌的生活中也能轻松享受美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我当初买的时候，就是抱着试试看的心态。市面上烤箱菜谱太多了，名字都起得花里胡哨，什么“懒人必学”、“新手零失败”，看得人眼花缭乱，但真正拿到手，发现很多食谱步骤繁琐，调料复杂，而且成品图和实际操作相去甚远，让人大失所望。这次看到“一看就会的烤箱菜(全新升级版)”，心里还是有点犹豫，怕又是“换汤不换药”。但当翻开它的时候，我才真正体会到什么叫“惊喜”。首先，这本书的排版就非常舒服，不像有些书密密麻麻的文字，它留白恰当，图片大而清晰，每个步骤都配有实拍图，而且图片质量非常高，看起来就很有食欲，仿佛能闻到香味。更重要的是，它的语言风格非常接地气，没有那些故弄玄虚的术语，都是大白话，读起来毫无压力。我印象最深的是第一道尝试的“蜜汁烤鸡翅”，虽然之前也做过几次，但总是火候不对，要么太干，要么没入味。这本书的配方和烤制时间、温度都写得特别详细，还特别提醒了一些关键点，比如腌制时间、刷蜜汁的频率等等，照着做出来，鸡翅外焦里嫩，甜而不腻，家里人都赞不绝口，孩子更是吃得停不下来。这让我对这本书的信心一下子就上来了，觉得它真的不是浪得虚名。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对烤箱烹饪抱着一种“有点尝试，但不会太期待”的态度。总觉得烤箱是舶来品，要做出口味地道的菜肴，需要一定的功底。我平时下厨也算勤快，但接触烤箱菜不多，总觉得有点高深莫测。直到我遇到了这本《一看就会的烤箱菜(全新升级版)》，我的认知才被彻底颠覆了。它没有上来就给你一堆复杂的理论，而是直接从最基础、最容易上手的菜肴开始。我最先被吸引的是那些“日常餐桌”系列，比如烤茄子、烤土豆、烤蔬菜等等。这些都是我们平时很常吃的家常菜，但用烤箱做出来，风味完全不一样。书中给出的调料配比非常精准，而且强调的是“家常调料”，不需要去特地购买昂贵的香料。更让我惊喜的是，它还细心地标注了不同烤箱可能存在的温差问题，并给出了一些调整建议。我尝试了书里的“蒜蓉烤金针菇”，简直太美味了！蒜蓉的香气和金针菇的鲜美完美结合，带着微微的焦香，比平时炒的要好吃太多了。而且制作过程极其简单，只需要把食材处理好，放到烤箱里就可以，省时又省力。这本书真的让我体会到了“烹饪的乐趣”，不再是枯燥的重复，而是充满创意和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜最大的挑战在于“把握火候”和“调味平衡”，尤其是用烤箱这种对温度和时间要求比较精密的厨具。我之前买过几本所谓的“烘焙指南”，但总觉得理论性太强，离实际操作太远，看完之后反而不知道从何下手。这本书《一看就会的烤箱菜(全新升级版)》给我最大的感受就是“实用性”和“易懂性”。它并没有回避一些烤箱烹饪的常见难点，而是用非常直观的方式给出了解决方案。比如，书中有一章节专门讲解如何避免烤肉时出现“外焦里生”的情况，里面详细列举了可能的原因，并给出了一系列实操技巧，比如如何提前预热烤箱、如何合理安排食材的摆放位置、如何根据肉的厚度调整烘烤时间等等。我照着这些建议，第一次烤出来的“香草烤猪排”就达到了我想要的效果，猪排外层金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，完全没有柴的感觉。这本书的优点在于，它不会让你感觉你在“死记硬背”食谱，而是让你在实践中理解“为什么”这样做，从而真正掌握烤箱菜的精髓。它就像一个经验丰富的老师傅，手把手地教你，让你在不知不觉中就成为了一个烤箱菜达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食的魅力在于它的多样性和包容性。我喜欢尝试各种不同的菜肴，也乐于接受新的烹饪方式。烤箱菜，对我来说，曾经是一个比较陌生的领域。我之前尝试过一些网上流传的烤箱菜谱，但总觉得效果不尽如人意，要么是味道单一，要么是制作过程过于复杂，让人望而却步。直到我发现了《一看就会的烤箱菜(全新升级版)》，我才真正领略到烤箱烹饪的无限可能。这本书的设计非常人性化，它不仅仅是提供菜谱，更像是在分享一种生活方式。它鼓励读者根据自己的口味和喜好进行调整，比如在某些食谱中，会给出多种调味料的搭配建议，让你可以根据自己的偏好来选择。我印象最深刻的是书里关于“创意烤肉串”的部分，它提供了一些基础的腌制方法，然后鼓励读者自由搭配肉类、蔬菜和水果，发挥自己的创意。我按照书里的建议，尝试了用菠萝和鸡肉一起烤，结果出乎意料地美味，菠萝的酸甜味和鸡肉的香味完美融合，带来了一种全新的味蕾体验。这本书让我觉得，烹饪不再是拘泥于固定的模式，而是可以充满想象力和乐趣的创造过程。