-3 正版 小嶋 小岛老师的美味点心秘诀 美味秘诀大公开初级 烘焙基本制作技巧入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538183801

商品编码：24678637830

丛书名： 小嶋老师的美味点心秘诀

出版时间：2014-01-01

商品参数

书 名:小岛老师的美味点心秘诀 作 者:小肓粑 著 出版社：辽宁科学技术出版社 出版日期：2014-1-1 I S B N：9787538183801 字 数：150000 页 码：96 版 次：1 装 帧：平装 开 本：16开 重 量：270g ：28.00元

目录

前言  配方总则  工具及其用法  材料及选材方法  “搅拌方法”中的简单技巧  先做做看 香草口味冰曲奇  其他口味  焙煎芝麻口味冰曲奇  香辛口味冰曲奇  巧克力口味冰曲奇  先做做看 黄油核桃酥饼  其他口味  肉豆蔻口味酥饼  第1章 简单的烤制点心 法式莎布雷酥球  咸味芝士饼  香草口味半球酥  榛仁脆饼  费南雪  费南雪蛋糕  第2章 冷藏凝固成形的点心 姜味意式奶油布丁  法式咖啡白布丁  Le signet甜品屋的招牌布丁  红茶布丁  第3章 简单平实的蛋糕 香蕉杯装蛋糕  杂莓芝士妙芙蛋糕  其他口味  香橙巧克力妙芙蛋糕  温水巧克力蛋糕  黑加仑熔岩巧克力蛋糕  榛仁布朗尼  法式蔬菜咸蛋糕  其他口味  三文鱼芝士咸蛋糕  金枪鱼煮蛋咸蛋糕  美式玉米面包  其他口味  洋葱火腿玉米面包  第4章 法式全蛋海绵蛋糕 草莓蛋糕  味蛋糕卷  水果蛋糕卷  免烤芝士蛋糕  小专栏 答疑Q&A;  制作点心“温度”  刮扫蛋糕糊  本书用到的模具

内容介绍

本书详细介绍了日本甜点女王小留味的美味点心秘诀，其中包含了备受欢迎的曲奇、妙芙、海绵蛋糕、蛋糕卷、布丁等多个种类的小糕点。每种点心都配有详细的制作过程解说和图片，对于基本制作技巧和手法进行了细致的解说，是新手上路的“入门教科书”。。精心凝练的配方、翔实的说明、正确的搅拌方法这些都满载了制作可口点心所需的基础知识和操作方法。本书汇集的点心，其制作工序并不复杂，都是想做就能立刻完成的（当然这些都好吃得不得了），而且配方中能简化的地方就简化，尽量压缩时间，以求减少失败。

作者介绍

小留味 出生于鹿儿岛，毕业于日本大学音乐系，之后进入东京制果学校学习。 1987年，在东京创办了自己的甜品店OvenMitten，小的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她还经常考察其他国家的烘焙厨房、培训机构，并在日本开办了自己的烘焙教室，广受欢迎，拥有众多粉丝。

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舌尖上的甜蜜艺术：从零开始的烘焙奇旅 这不仅仅是一本食谱，更是一扇通往烘焙奇妙世界的大门。它将带您踏上一段充满惊喜与甜蜜的旅程，从最基础的烘焙理念，到令人赞叹的成品，每一步都将由您亲手完成。无论您是烘焙新手，还是希望巩固基本功的爱好者，这本书都将是您最贴心的伙伴。 第一章：烘焙的灵魂——认识你的厨房伙伴 在开始任何美味的创作之前，了解你的工具至关重要。本章将深入浅出地介绍烘焙过程中最常用、最基础的工具。我们将从最基础的量杯、量勺开始，讲解如何准确测量干性材料和湿性材料，这是烘焙成功的基石。你将了解到，即使是看起来微不足道的比例差异，也可能对最终的口感产生天翻地覆的影响。 接着，我们将聚焦于烘焙新手最容易感到困惑的几种基础工具：打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、烘焙秤。每一种工具都有其独特的用途和使用技巧，我们不仅会展示它们的外观，更会演示如何最大限度地发挥它们的作用。例如，学会如何正确地使用橡皮刮刀，能够帮助你更均匀地混合面糊，避免过度搅拌，从而保证蛋糕的松软口感。面粉筛的作用远不止“过筛”，它能让面粉更蓬松，并剔除杂质，为你的烘焙品带来更细腻的质地。而精准的烘焙秤，则是进入专业烘焙世界的敲门砖，它能让你告别估算，进入精确控量的境界。 更重要的是，我们将讨论一些进阶但同样实用的烘焙工具，例如烤箱温度计。你可能会问，烤箱自带的温度显示不是已经足够了吗？然而，真实的烤箱温度往往与设定温度存在偏差。一个可靠的烤箱温度计，能够帮助你精确掌握烤箱内部的真实温度，从而避免烘烤不足或烤焦的尴尬情况，让你的烘焙品每一次都能达到最佳状态。 此外，本章还会触及一些常用的模具，如圆形烤盘、磅蛋糕模、玛芬模等，并讲解它们的适用范围和基础的准备工作，例如如何正确地给模具涂油撒粉，以确保烘焙品轻松脱模。我们还会简要介绍一些烘焙纸、烘焙垫等辅助材料，以及它们在防粘、均匀受热方面的作用。 第二章：烘焙的魔法——理解你的食材特性 食材是烘焙的灵魂，了解它们的特性，才能让它们在你手中发挥最大的魔力。本章将详细介绍烘焙中最核心的几种食材：面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉、小苏打、香草精等。 我们首先深入探讨面粉。你可能只知道有低筋、中筋、高筋面粉，但你知道它们各自的蛋白质含量差异如何影响面糊的筋性，以及在不同烘焙品中的应用吗？本章将为你揭示其中的奥秘，并教授你如何通过触感和视觉来判断面粉的新鲜度和质量。 糖不仅仅是甜味剂，它还能影响烘焙品的颜色、质地和保质期。我们将详细介绍白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖等不同种类糖的功能，以及它们在配方中的作用。你将了解到，糖的结晶度会影响搅拌的均匀程度，而红糖中的 molasses（糖蜜）更能带来独特的湿润感和风味。 鸡蛋，这个万能的食材，在本章中将被赋予更深的意义。我们不仅会讲解如何正确地分离蛋黄和蛋白，更会阐述鸡蛋在烘焙中扮演的多种角色：提供水分、帮助膨胀、增加颜色、乳化脂肪、以及赋予结构。你将学习到，不同状态的鸡蛋（全蛋、蛋黄、蛋白）在配方中所带来的影响，以及如何通过打发蛋白来制作轻盈蓬松的蛋糕。 黄油，是烘焙中不可或缺的“增香剂”。我们将区分无盐黄油和有盐黄油，并重点讲解黄油的不同状态：冷藏、室温软化、融化。你将了解，不同的黄油状态会直接影响面糊的质地和成品口感。例如，将冷藏的黄油切小块加入面粉中搓揉，是制作酥脆饼干的关键步骤，而室温软化的黄油则适合用于制作细腻的蛋糕体。 牛奶、酸奶、奶油等乳制品，为烘焙品带来了湿润度和风味。本章将解释它们在配方中的水分和脂肪含量差异，以及如何根据需要进行替换。 最后，我们还会重点讲解膨松剂：泡打粉和小苏打。它们是如何在特定条件下产生二氧化碳气体，从而让烘焙品膨胀的？本章将为你揭示它们的化学原理，并教导你如何根据配方中的其他成分（例如酸性材料）来选择合适的膨松剂，以及如何正确地使用它们，避免影响膨胀效果或产生异味。香草精作为重要的风味剂，其选择和使用时机也会被详细讲解。 第三章：烘焙的基石——掌握关键制作技巧 有了工具和食材的知识，我们现在将进入实操阶段。本章将聚焦于烘焙中最核心、最基础的制作技巧，这些技巧将贯穿于几乎所有的烘焙食谱中。 首先是“搅拌”的艺术。我们将会区分“切拌”、“翻拌”、“揉捏”、“打发”等不同的搅拌方式，并详细讲解每种方式的适用场景和手法。例如，在制作海绵蛋糕时，使用“翻拌”的手法能够最大程度地保留蛋白打发产生的空气，从而做出蓬松的口感；而在制作饼干面团时，“揉捏”的力度和时间则需要格外注意，以避免面团产生过多的筋性，影响酥脆度。 接着，我们来谈谈“打发”。从打发全蛋到打发蛋白，本章将提供详细的步骤和技巧。你将学习到如何判断蛋白打发的不同状态——湿性发泡、中性发泡、干性发泡，以及它们分别适用于哪些烘焙品。学会如何稳定地打发蛋白，是制作戚风蛋糕、天使蛋糕等轻盈蛋糕的关键。 “过筛”不仅仅是让面粉更细腻，它还能帮助我们检查面粉中是否有结块或异物。本章将演示如何正确地使用面粉筛，以及哪些材料需要进行过筛。 “混合”看似简单，但不同的混合方式会带来截然不同的结果。我们将会讲解如何将干性材料和湿性材料均匀混合，如何将打发好的蛋白霜与面糊小心地混合，以及如何避免过度搅拌导致的“面筋化”。 “烘烤”是烘焙的最后一步，也是最考验耐心的一步。本章将深入讲解如何预热烤箱，如何将面糊准确地放入烤箱，以及如何通过观察烘焙品表面的颜色、用牙签测试中心是否熟透等方法来判断烘焙是否完成。我们会强调“观察”的重要性，并教导你如何根据自己的烤箱特性来调整烘烤时间和温度。 最后，本章还会介绍一些基础的“脱模”技巧，以及如何让烘焙品冷却至最佳状态，以保证其口感和风味。 第四章：甜蜜的实践——初学者烘焙指南 理论知识储备充足后，是时候将它们付诸实践了！本章将精选一系列简单易学，但又足以展现烘焙魅力的基础食谱，带领你一步步完成属于自己的美味。 我们将从最经典的“基础玛芬”开始。你将学会如何快速地混合干湿材料，如何将面糊舀入玛芬模具，以及如何烘烤出外酥内软的玛芬。在此过程中，你将有机会练习到本章前面介绍的搅拌、混合、烘烤等基本技巧。 接着，我们会挑战“简单曲奇”。这里将重点讲解如何处理黄油，如何将面团擀平并切割，以及如何通过调整烘烤时间来获得不同口感的曲奇——或酥脆，或略带嚼劲。 然后，我们将进入“烘烤杯子蛋糕”的环节。这是一种非常适合新手的蛋糕，它不需要复杂的裱花技巧，但却能让你体验到制作蓬松蛋糕体的乐趣。你将学习到如何精确地混合蛋糕糊，如何填充模具，以及如何观察杯子蛋糕是否膨胀到位。 最后，我们将挑战一个稍微进阶但同样易于掌握的食谱——“基础磅蛋糕”。磅蛋糕以其浓郁的黄油香气和扎实的口感而闻名。通过制作磅蛋糕，你将能更深入地体会到黄油在烘焙中的作用，以及如何通过长时间低温烘烤来获得均匀的内部结构。 在每个食谱中，除了详细的步骤图解，我们还将提供一些“小贴士”，帮助你应对可能遇到的问题，例如“如果面糊太稀怎么办？”，“如何让杯子蛋糕表面不塌陷？”等，让你在学习过程中充满信心。 结语：烘焙的无限可能 烘焙不仅仅是制作食物，它是一种创造、一种乐趣，更是一种生活态度。通过掌握本书介绍的基础知识和技巧，你已经为开启你的烘焙之旅打下了坚实的基础。从现在起，厨房将成为你挥洒创意、收获甜蜜的乐园。愿你的每一次烘焙，都能带来惊喜，都能让你和你的家人朋友，共享舌尖上的美好时光。这本指南只是一个起点，未来的烘焙世界，还有无数的美味等待你去探索和创造！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得烘焙是一门需要天赋的艺术，直到我翻阅了这本书。它用一种非常亲民和易懂的方式，将复杂的烘焙过程变得简单明了。书中对于“小嶋老师的美味点心秘诀”的揭示，与其说是秘诀，不如说是对基础原理的深刻理解和巧妙运用。我最欣赏的是，这本书没有仅仅停留在“做什么”的层面，而是深入到“为什么这样做”的思考。比如，在讲解如何制作某一种饼干时，它会解释为什么需要加入泡打粉，以及泡打粉的用量会如何影响饼干的膨松度。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我受益匪浅。我之前尝试过一些烘焙食谱，但总是会遇到各种问题，比如成品口感不佳，或者容易失败。这本书的“烘焙基本制作技巧入门”部分，为我解决了这些困惑，它详细讲解了各种基础操作的要点和注意事项，让我能够更好地掌握烘焙的精髓。我跟着书里的方法，成功地制作了一个非常漂亮的提拉米苏，味道浓郁，口感丝滑，得到了家人朋友的一致好评。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受是，它真的非常适合那些想要“从无到有”学习烘焙的人。我之前完全不懂烘焙，甚至连烤箱的使用都觉得很陌生。但是这本书的入门部分，真的非常友好。它从最基础的烘焙术语开始解释，然后慢慢引导你认识各种材料和工具，让你不再觉得烘焙是一个遥不可及的领域。我特别喜欢它列出的“初级”烘焙技巧，那些都是最基本但又最关键的。比如如何正确地使用量杯和量勺，如何判断面粉的状态，如何分辨不同种类的糖。书中还有一些关于如何准备烘焙模具的小贴士，这些细节虽然看似微小，但对于新手来说非常重要。我跟着这本书，第一次尝试做了最简单的玛芬，结果非常成功！它不仅味道好，而且非常松软，家人都赞不绝口。这本书让我觉得，烘焙并不是只有专业人士才能掌握的技能，只要有心，任何人都可以做出美味的点心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙有一定兴趣，但总是缺乏系统性指导的爱好者。这本书的出现，填补了我在这方面的空白。我之前尝试过一些食谱，但效果总是参差不齐，很多时候是因为对一些基础操作掌握得不够好。这本书的“烘焙基本制作技巧入门”部分，对于我来说简直是雪中送炭。它详细讲解了各种面团的揉捏方法、发酵的原理、以及如何准确地测量材料，这些都是我之前容易忽略或者掌握不准确的地方。书里对于打发奶油、制作糖霜等常见操作也有非常细致的讲解，并且列出了可能遇到的问题和解决方案，这让我少走了很多弯路。我尤其喜欢书中关于“美味秘诀大公开”的部分，它没有直接给出答案，而是引导你去思考，比如为什么有些食材需要室温，为什么有些需要冷藏，这些背后都有科学的道理。我按照书里的方法，成功地制作了一个磅蛋糕，口感非常细腻湿润，比我以往做的任何一次都要成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点在于它的循序渐进和实用性。作为一个完全没有烘焙经验的人，我一直想找一本能从零开始的教材。这本书真的满足了我的需求。它不像有些书直接上来就讲复杂的蛋糕，而是从最基础的点心入手，比如饼干、司康等等。每一个配方都附带了详细的步骤图，而且文字说明非常简洁易懂，不会用很多专业术语把我绕晕。我最喜欢的是书中关于“美味秘诀大公开”的部分，它并没有简单地给出配方，而是会解释为什么这样做味道会更好，比如某种材料的用量会影响口感，某种烘烤温度和时间会影响颜色等等。这让我不仅学会了怎么做，还理解了为什么这么做，更能自己去调整和创新。我跟着书里的步骤，做了一个经典的黄油曲奇，酥脆度刚刚好，甜度也适中，简直是下午茶的绝佳伴侣。书里还提到了一些小窍门，比如如何让饼干的形状更规整，如何防止饼干烤糊，这些细节都非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我之前对烘焙一直望而却步，总觉得太复杂，总是担心会搞砸。但是这本书，真的让我重新燃起了对烘焙的热情。首先，它的标题就很有吸引力，“美味点心秘诀”，让人一看就想尝试。拿到书后，首先被精美的封面吸引，里面的插图也超级可爱，非常有亲和力。更重要的是，内容讲解得特别细致，从最基础的材料认识，到各种工具的使用，再到最基本的面糊制作，都讲得非常清楚。我尤其喜欢它列出的“烘焙基本制作技巧入门”，那些步骤分解得太到位了，每一个小细节都顾及到了，比如如何打发鸡蛋，如何混合干湿材料，什么时候需要轻柔，什么时候需要有力，都有一一说明。我照着书里的指示，第一次尝试做了玛芬，结果出乎意料地成功了！口感松软，味道也很棒，家人都赞不绝口。这让我信心倍增，觉得烘焙并没有我想象的那么难。这本书不仅仅是教你食谱，更重要的是它教会了我烘焙背后的逻辑和原理，让我能够举一反三。