正版 小嶋 小岛老师的美味点心秘诀 美味秘诀大公开初ji 烘焙基本制作技巧入门 美食食谱日 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 日式烘焙
• 小嶋老师
• 美食食谱
• 烘焙技巧
• 入门
• 美食
• 点心
• 食谱

店铺： 醉玉铭山图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538183801

商品编码：24714210674

丛书名： 小嶋老师的美味点心秘诀

出版时间：2014-01-01

商品参数

书 名:小岛老师的美味点心秘诀 作 者:小肓粑 著 出版社：辽宁科学技术出版社 出版日期：2014-1-1 I S B N：9787538183801 字 数：150000 页 码：96 版 次：1 装 帧：平装 开 本：16开 重 量：270g ：28.00元

目录

前言  配方总则  工具及其用法  材料及选材方法  “搅拌方法”中的简单技巧  先做做看 香草口味冰曲奇  其他口味  焙煎芝麻口味冰曲奇  香辛口味冰曲奇  巧克力口味冰曲奇  先做做看 黄油核桃酥饼  其他口味  肉豆蔻口味酥饼  第1章 简单的烤制点心 法式莎布雷酥球  咸味芝士饼  香草口味半球酥  榛仁脆饼  费南雪  费南雪蛋糕  第2章 冷藏凝固成形的点心 姜味意式奶油布丁  法式咖啡白布丁  Le signet甜品屋的招牌布丁  红茶布丁  第3章 简单平实的蛋糕 香蕉杯装蛋糕  杂莓芝士妙芙蛋糕  其他口味  香橙巧克力妙芙蛋糕  温水巧克力蛋糕  黑加仑熔岩巧克力蛋糕  榛仁布朗尼  法式蔬菜咸蛋糕  其他口味  三文鱼芝士咸蛋糕  金枪鱼煮蛋咸蛋糕  美式玉米面包  其他口味  洋葱火腿玉米面包  第4章 法式全蛋海绵蛋糕 草莓蛋糕  味蛋糕卷  水果蛋糕卷  免烤芝士蛋糕  小专栏 答疑Q&A;  制作点心“温度

第1

”  刮扫蛋糕糊  本书用到的模具

内容介绍

本书详细介绍了日本甜点女王小留味的

少有

美味点心秘诀，其中包含了备受欢迎的曲奇、妙芙、海绵蛋糕、蛋糕卷、布丁等多个种类的小糕点。每种点心都配有详细的制作过程解说和图片，对于基本制作技巧和手法进行了细致的解说，是新手上路的“入门教科书”。。精心凝练的配方、翔实的说明、正确的搅拌方法这些都满载了制作可口点心所需的基础知识和操作方法。本书汇集的点心，其制作工序并不复杂，都是想做就能立刻完成的（当然这些都好吃得不得了），而且配方中能简化的地方就简化，尽量压缩时间，以求减少失败。

作者介绍

小留味 出生于鹿儿岛，毕业于日本大学音乐系，之后进入东京制果学校学习。 1987年，在东京创办了自己的甜品店OvenMitten，小的甜点注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她还经常考察其他国家的烘焙厨房、培训机构，并在日本开办了自己的烘焙教室，广受欢迎，拥有众多粉丝。

......

................

探索烘焙的无限可能：一本为你量身打造的入门指南 你是否曾被橱窗里精致诱人的蛋糕吸引，或是被烘焙坊里弥漫的香甜气息所打动？你是否也曾梦想亲手为家人朋友制作一份充满心意的甜点，却又不知从何下手？别担心，这本书就是为你而生的！它将带你踏入一个充满魔力的烘焙世界，从最基础的技巧开始，一步步解锁烘焙的奥秘，让你也能成为一名自信的烘焙达人。 告别纸上谈兵，实操是关键 这本书并非一本枯燥乏味的理论书籍，它更像是一位经验丰富的朋友，手把手地教你如何从零开始。我们深知，烘焙的乐趣在于动手实践，理论知识固然重要，但缺乏实操的指导，再完美的配方也可能变成一场灾难。因此，本书将重点放在了那些最基本、最核心的制作技巧上，力求让每一个读者都能在实践中获得成就感。 认识你的烘焙“战友”：工具与食材的秘密 在开始任何一场“烘焙战役”之前，了解你的武器和补给至关重要。本书的第一部分将带你认识那些烘焙过程中不可或缺的工具。从最基础的打蛋盆、刮刀、量杯量勺，到更专业的烤箱、电动打蛋器，我们将为你详细介绍它们的作用、如何选择以及日常的保养方法。我们会告诉你，为什么一个好的刮刀能让你的面糊搅拌更均匀，为什么不同材质的烤盘会影响蛋糕的受热程度。我们还会分享一些小窍门，让你用有限的预算也能配备一套得心应手的烘焙工具。 同时，食材的选择也直接影响着烘焙的成败。本书将为你深入剖析各种常用烘焙食材的特性：面粉的种类繁多，低筋、中筋、高筋，它们在烘焙中扮演着怎样的角色？为什么有时需要过筛？糖的不同形态（细砂糖、糖粉、红糖）会带来怎样的口感差异？黄油和植物油如何影响蛋糕的湿润度和风味？鲜奶油的打发有什么诀窍？鸡蛋的新鲜程度为何如此重要？我们还会教你如何辨别食材的新鲜度，以及在特殊情况下如何进行替换，让你在面对超市里琳琅满目的食材时，能够游刃有余，做出最明智的选择。 基础中的基础：不可忽视的魔法 本书将从最基础的烘焙步骤开始，为你揭示那些看似简单却至关重要的魔法。 面糊的诞生： 无论是戚风蛋糕的柔软蓬松，还是玛芬的香浓扎实，都离不开恰到好处的面糊。我们将详细讲解如何正确地混合干性食材和湿性食材，如何避免过度搅拌导致面粉起筋，以及如何通过观察面糊的状态来判断其是否合格。你会学到如何用最简单的方式，做出顺滑、细腻、充满光泽的面糊，为接下来的烘焙打下坚实的基础。 打发艺术： 无论是蛋白霜的轻盈，还是奶油的醇厚，都离不开精湛的打发技巧。本书将带你领略打发的魅力。我们将详细讲解蛋白打发的不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的特征，以及如何通过观察泡沫的细腻度和稳定性来判断打发程度。对于奶油的打发，我们也会分享如何避免油水分离，以及如何打发出稳定、不易消泡的奶油。你将学会如何用你的双手（或者打蛋器）创造出柔软、蓬松、入口即化的美妙口感。 精准的温度与时间： 烘焙，就像一场与温度的赛跑。烤箱的温度，烘烤的时间，这些看似简单的数字，却决定着烘焙成败的最终命运。本书将教你如何准确地预热烤箱，如何理解不同温度对食材的影响，以及如何根据食材的种类和大小来调整烘烤时间。我们会分享一些实用的小技巧，比如如何通过观察蛋糕的上色程度来判断是否烤熟，以及如何使用牙签测试法来确保蛋糕内部完全熟透。你将学会如何让你的烤箱成为你忠实的伙伴，而不是一个难以捉摸的“火焰恶魔”。 模具的智慧： 不同的模具，承载着不同的烘焙梦想。本书将为你介绍各种常用烘焙模具的特点和用途，从圆形、方形的蛋糕模，到马芬模、挞模，再到吐司盒。我们会告诉你不同材质（如不粘涂层、铝制、硅胶）的模具的优缺点，以及如何根据你想要制作的甜点来选择最合适的模具。更重要的是，我们将详细讲解如何正确地给模具做防粘处理，无论是抹油撒粉，还是铺烘焙纸，让你轻松脱模，保持蛋糕的完整美观。 从基础到进阶：循序渐进的学习路径 这本书的设计理念是“循序渐进”。我们不会一开始就挑战那些复杂的高难度烘焙，而是从最容易上手、最能让你获得成就感的甜点开始。 入门级幸福： 你将学会制作最经典的玛芬，体会到混合面糊、填入模具、送入烤箱这一系列简单操作带来的满足感。接着，你将挑战制作香浓的饼干，掌握如何将面团塑形，以及如何控制烘烤时间，让饼干口感酥脆。这些入门级的甜点，不仅制作过程相对简单，而且成功率极高，能极大地激发你的烘焙热情。 基础实践： 当你对基础操作有了信心之后，我们将进入更具挑战性的领域。你将学习制作基础的海绵蛋糕和磅蛋糕。我们会详细讲解海绵蛋糕的关键——打发全蛋或分蛋，以及磅蛋糕的“乳化”过程，让你理解为什么这些步骤如此重要，以及它们如何影响蛋糕的组织和口感。通过这些实践，你将更深入地理解烘焙的化学变化，以及如何通过精细的操作来控制这些变化。 创意无限： 在掌握了基本的蛋糕制作技巧后，你将学会如何进行简单的装饰。从基础的奶油抹面，到水果的点缀，再到巧克力淋面，我们将教你如何用最简单的方法，为你的烘焙作品增添一份精致的美感。我们会分享一些常用的裱花嘴和技巧，让你也能做出像专业人士一样的漂亮外观。 烘焙的乐趣，在于分享 烘焙不仅仅是一项技能，更是一种生活态度，一种传递爱的方式。当一盘热气腾腾的烤饼干出炉，当一个香甜松软的蛋糕呈现在眼前，那种成就感和幸福感是无与伦比的。而这份幸福，在你将亲手制作的美味分享给家人和朋友时，会被放大无数倍。想象一下，在生日聚会上，你拿出了自己亲手制作的蛋糕；在朋友来访时，你端出了香气四溢的烤饼干，那种被赞美和喜悦环绕的时刻，将成为你最美好的回忆。 本书的宗旨，就是希望通过最简单、最易懂的方式，将烘焙的乐趣带给每一个渴望尝试的人。我们不追求那些过于复杂的技巧，也不鼓励使用昂贵的专业设备。我们相信，只要掌握了基础，用心去制作，你也能做出属于自己的、充满温度和心意的美味点心。 告别畏惧，拥抱甜蜜 烘焙的世界，如同一个充满惊喜的宝藏，等待着你去发掘。这本书将是你开启这个宝藏的钥匙。它将帮助你告别对烘焙的畏惧，让你在厨房里找到属于自己的乐趣和放松。每一次的尝试，无论成功与否，都将是你学习和成长的过程。我们鼓励你大胆地去尝试，去创新，去享受烘焙带来的甜蜜与快乐。 准备好了吗？系上围裙，卷起袖子，让我们一起走进这个充满香甜与创意的烘焙世界吧！你将惊喜地发现，原来烘焙并没有你想象的那么难，而你，也比你想象的更有天赋！

评分☆☆☆☆☆

这本书的“美食食谱日”部分简直是我的救星！我常常被琳琅满目的烘焙食谱弄得眼花缭乱，不知道该从何下手。而这本书的食谱分类清晰，从经典的曲奇、玛芬，到一些稍微复杂一些的慕斯、挞类，应有尽有。更重要的是，每一个食谱都附有详细的步骤图，色彩鲜艳，清晰明了，让我能够直观地了解每一步的操作。我特别喜欢的是，它还会介绍一些不同风味的点心，比如日式、法式等等，让我在家也能品尝到世界各地的美味。我尝试做了其中的几款，效果都出奇的好，家人都赞不绝口。特别是书中介绍的那款抹茶慕斯，口感细腻，味道浓郁，让我觉得自己简直是个烘焙大师。这本书不仅提供了食谱，更传递了一种享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者“小嶋 小岛老师”在我看来是一位非常值得信赖的烘焙专家。她的经验非常丰富，而且乐于分享。从书中的字里行间，我能感受到她对烘焙的热情和对每一个细节的极致追求。她分享的“美味点心秘诀”并非那些华而不实的技巧，而是真正能提升点心风味和口感的关键所在。比如，关于如何让饼干更酥脆，如何让蛋糕更湿润，如何让奶油霜更稳定等等，这些都是经过无数次实践检验的真知灼见。我印象最深刻的是她关于“如何控制糖的用量却不失风味”的讲解，这对于追求健康饮食的我来说，简直太有价值了。这本书让我认识到，烘焙不仅仅是按照步骤操作，更是一门关于材料、温度和时机的艺术。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这是一本非常值得入手的美食烘焙书籍。它涵盖了从基础知识到进阶技巧，再到丰富多样的食谱，几乎满足了一个烘焙爱好者所有可能的需求。我喜欢它清晰的排版，精美的插图，以及作者亲切的讲解风格。这本书不仅仅是一本食谱书，更像是一位良师益友，它教会了我如何去理解烘焙的原理，如何去感受材料的魅力，以及如何去创造属于自己的美味。我迫不及待地想将书中的所有食谱都尝试一遍，并且尝试将学到的技巧运用到我自己的创作中。这本书为我的烘焙之路打开了一扇新的大门，让我对未来充满了期待。它让我觉得，烘焙不再是遥不可及的事情，而是可以轻松享受的爱好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装非常精美，书页的纸质也很不错，拿在手里感觉很有质感。我一直对烘焙很感兴趣，但总是感觉自己是零基础，很多步骤都看不懂。之前也买过一些烘焙书，但要么太专业，要么太简单，总找不到适合我的。看到这本书的名字，感觉它应该会很适合我这种新手。我特别期待书中的“美味点心秘诀”部分，希望能学到一些真正实用的技巧，做出让家人朋友惊艳的点心。而且“美味秘诀大公开”听起来就很诱人，感觉里面会有很多隐藏的小窍门，能让我少走弯路。虽然我还没开始看，但仅仅从书的外观和名字，就给了我很大的信心，觉得这次一定能成功！我甚至已经开始幻想自己亲手做出香喷喷的曲奇和蛋糕，请大家品尝的那一刻了。这本书就像一个宝藏，等待我去发掘里面的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏这本书在“烘焙基本制作技巧入门”方面的用心。它不仅仅是简单地罗列食谱，而是真正地从零开始，将每一个基础技巧都讲解得清清楚楚。比如，关于面粉的选择和处理，黄油的打发技巧，鸡蛋的打发状态，以及如何正确地混合干湿性材料，这些在其他书中可能一笔带过的内容，在这本书里都得到了详细的阐述。我尤其喜欢它关于“新手常犯错误”的提示，这就像一个经验丰富的朋友在耳边提醒我，让我提前避免了很多可能出现的失败。我记得之前做蛋糕时，常常会出现回缩或者不开裂的问题，看了这本书之后，我才明白是哪个环节出了问题。这本书的讲解方式非常人性化，用词也很通俗易懂，即使是完全没有烘焙基础的人，也能轻松理解。感觉就像有一位老师在手把手地教你一样，非常有成就感。