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☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

图书标签:

• 蔬菜
• 食谱
• 健康饮食
• 素食
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：24620239885

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《人间烟火：舌尖上的史诗》 一、 引言：味蕾的探险，生活的诗篇 我们生活在一个由五味杂陈构筑的世界，食物不仅仅是填饱肚子的必需品，更是承载记忆、连接情感、传承文化的载体。从远古茹毛饮血的生存本能，到如今琳琅满目的美食殿堂，人类与食物的故事，是一部波澜壮阔的史诗。这本书，并非详尽的烹饪指南，也不是简单的食材百科，它是一次深入人心的味蕾探险，一场关于“吃”的哲学思考，一曲赞颂人间烟火的悠扬诗篇。《人间烟火：舌尖上的史诗》将带领读者穿越时空的河流，品味食物背后蕴藏的深厚底蕴，感受那些平凡食材如何演变成餐桌上的传奇，以及它们如何悄无声息地塑造着我们的生活、我们的社会、我们的民族精神。 二、 食物的起源与演变：从采集到餐桌的千年漫步 回溯到遥远的过去，我们的祖先在自然中艰难求生，食物的获取是生存的全部意义。从随机的采集、简单的烧烤，到驯化动植物，人类的智慧在与食物的互动中不断被激发。这本书将描绘这漫长的演变过程，讲述那些改变人类命运的伟大发现：谷物的驯化如何催生了农耕文明，人类如何从依赖自然恩赐转变为主动创造食物；火的发现如何改变了烹饪方式，让食物更易消化，也催生了新的社交仪式；各种香料的传入，如何打破地域的界限，丰富了味觉的体验。我们将探寻那些被遗忘的古老食谱，感受在简陋器具下诞生的原始美味，理解食物在人类文明曙光初现时所扮演的关键角色。 三、 地域风味与文化烙印：一方水土养一方人 “一方水土养一方人”，这句话在食物上体现得淋漓尽致。不同的地理环境、气候条件、物产资源，孕育出了千姿百态的地域风味。本书将带您踏上一场环球的美食之旅，从中国八大菜系的精妙绝伦，到地中海地区的清新健康，从印度次大陆的香料盛宴，到南美洲的玉米与辣椒的奇遇。我们将深入探究不同地区居民的生活习惯、宗教信仰、历史变迁如何深刻影响了当地的饮食文化。 在中国，我们会品味江南水乡的精致小巧，感受北方的粗犷豪迈，领略川渝地区的麻辣鲜香，体会岭南的鲜甜滋味。我们将探讨食材的选择、烹饪技法、调味习惯如何反映了当地人民的性格特质和生活哲学。例如，为何北方的面食偏多？这与古代的农业结构和储藏条件有何关联？为何南方多精致的海鲜料理？这又如何与便利的水运和发达的渔业息息相关？ 在世界范围内，我们将审视法国料理的严谨与浪漫，意大利面的朴实与热情，日本料理的极简与禅意，泰国菜的酸辣甜平衡。我们会发现，食物不仅仅是物质层面的满足，更是文化传承的活态载体，是连接过去与现在的桥梁。 四、 食物与历史事件：餐桌上的权谋与变革 食物的力量，有时足以改变历史的进程。在许多重要的历史节点上，食物都扮演了不可或缺的角色。《人间烟火：舌尖上的史诗》将深入挖掘那些与食物紧密相连的历史事件。 我们将审视古代王朝的御膳制度，分析皇室食物的选择如何体现权力、地位和统治理念。从秦汉的粗犷到唐宋的奢华，再到明清的精致，御膳的演变折射出社会经济和文化的发展。我们也将关注战争时期的口粮配给，探讨食物的匮乏如何成为战争胜败的关键因素，又如何催生了无数的创新和生存智慧。 丝绸之路上的香料贸易，如何促进了东西方文明的交流，又如何改变了世界各地的饮食风貌？大航海时代的地理大发现，为何新大陆的番薯、玉米、土豆能够改变旧大陆的粮食格局，缓解饥荒，并推动人口增长？鸦片战争的阴影下，茶叶贸易又扮演了怎样的角色？ 甚至在革命年代，一碗热腾腾的饭菜，一份简陋的干粮，都曾是鼓舞士气、凝聚人心的重要力量。本书将从独特的视角，揭示食物在历史洪流中那些不为人知的“幕后故事”。 五、 食物与社会变迁：从家庭厨房到全球餐桌 社会的进步与发展，必然伴随着饮食习惯的深刻变革。我们将分析工业革命如何改变了食物的生产和加工方式，速食食品的兴起如何挑战了传统的烹饪模式。从家庭的柴火灶到现代化的厨房电器，从慢悠悠的烹饪到追求效率的快餐，我们时代的食物正在经历一场前所未有的转型。 本书将探讨城市化进程对饮食结构的影响，人们如何从依赖自给自足的农产品转向购买加工食品。全球化浪潮下，异域风味如何轻易地进入我们的生活，又如何与本土饮食文化碰撞、融合。我们将反思外卖文化的兴盛，它在带来便利的同时，又带来了哪些新的挑战？ 我们也将关注现代社会中关于健康的饮食理念，从低脂、低糖到有机、素食，人们对食物的选择越来越多元化，也越来越精细化。然而，在这背后，也隐藏着食物的生产和消费所带来的环境问题、公平问题，以及新兴的“食物浪费”困境。 六、 食物与情感连接：家的味道，爱的传承 食物与情感之间，有着一种难以言喻的深刻联系。家的味道，往往是童年最温暖的记忆；一顿丰盛的家宴，更是亲情的凝聚。本书将深入探讨食物在人际关系中的重要作用。 我们将回溯那些母亲亲手做的家常菜，父亲拿手的拿手菜，它们不仅仅是味蕾上的享受，更是童年时光的定格，是无论走到哪里都魂牵梦绕的味道。节日里的团圆饭，生日时的庆生蛋糕，这些带有仪式感的食物，如何承载着家庭的祝福和情感的寄托？ 朋友聚会时的烧烤，同事之间的聚餐，情侣约会时的浪漫晚餐，食物在这些社交场景中扮演着重要的润滑剂角色。它能够拉近人与人之间的距离，促进交流，分享喜悦。 甚至，我们会探讨，在生命的最后时刻，一碗熟悉的汤，一碟家乡的小吃，都能带来最大的慰藉。食物，是慰藉心灵、疗愈创伤的良药。 七、 食物的未来：可持续、创新与共享 随着人类对地球资源的日益关注，以及对健康生活方式的追求，食物的未来正朝着更加可持续、更加创新的方向发展。本书将展望食物的未来图景。 我们将探讨可持续农业的模式，如何利用科技手段减少对环境的负面影响，如何实现食物的绿色生产。细胞培养肉、植物基蛋白等新兴食物，能否成为未来餐桌上的主流？它们又将如何改变我们的饮食习惯和食品工业？ 个性化营养、基因编辑食品等概念的出现，预示着食物将更加智能化和精细化。然而，我们也需要警惕潜在的伦理问题和技术风险。 更重要的是，如何实现食物的公平分配，消除全球范围内的饥饿和贫困？这本书将呼唤对食物更深的理解和更负责任的态度，引导我们思考，如何共同创造一个更美好的、充满“人间烟火”的未来。 八、 结语：品味生活，感恩食物 《人间烟火：舌尖上的史诗》并非要教您如何烹饪，而是邀请您一同沉浸在这场关于食物的宏大叙事中。它是一次对味觉的探索，一次对文化的审视，一次对人生的感悟。当我们端起碗筷，品尝眼前的美味时，是否也曾想过，这背后蕴含着怎样的故事？是土地的辛勤耕耘，是自然的慷慨馈赠，是无数人的智慧与汗水，更是生命最本真的喜悦。 让我们怀揣着感恩之心，去品味每一口食物，去感受那份来自土地的温度，来自家人的关怀，来自文明的传承。因为，人间烟火，不仅仅是餐桌上的盛宴，更是我们生活最真实的写照，是生命最动人的诗篇。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对烹饪算是有一些基础的，但《蔬菜和食》这本书，让我看到了自己知识的浅薄和认知的局限。作者展现了一种极其高超的食材驾驭能力，他能够将最寻常不过的蔬菜，烹饪出令人惊艳的口感和风味。我特别欣赏他在处理某些“不好处理”的蔬菜时所展现出的创意和智慧。比如，对于一些口感略显粗糙的根茎类蔬菜，他并没有回避，而是巧妙地通过烘烤、慢炖或者与其他食材的搭配，将其变得入口即化，回味无穷。这本书的魅力在于，它不仅仅是教你“怎么做”，更是引导你去“为什么这么做”。作者会从科学的角度解释食材的特性，比如某种蔬菜富含的酶如何影响烹饪过程，以及如何通过不同的烹饪方法来最大程度地保留其营养和风味。这让我感觉像是在上一堂生动有趣的厨房科学课。而且，他对于食材搭配的理解也极为深刻，总能找到意想不到的组合，产生出令人惊喜的味觉碰撞。这本书彻底打开了我的烹饪思路，让我敢于尝试更多新的食材和烹饪方法，也让我对蔬菜有了全新的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对这本书的期望值并不高，毕竟“蔬菜”这个主题听起来总有些朴实无华。但《蔬菜和食》彻底颠覆了我的认知。这本书的叙事方式非常独特，它不是那种按部就班的讲解，而是更像是在分享一场与食物的深度对话。作者以一种近乎哲学的视角，探讨了蔬菜作为生命体所蕴含的智慧，以及它们如何与我们的身体、与自然环境建立起一种微妙而深刻的联系。我尤其对其中关于“季节性饮食”的论述印象深刻，作者不仅仅是告诉我们什么时候吃什么蔬菜，更是深入浅出地解释了为什么这样做才最符合自然的规律，以及这样做对我们的健康有何益处。他用生动的例子，比如某个地区居民因为长期食用特定季节的蔬菜而拥有怎样的健康特征，让我对“顺应自然”有了更深的理解。而且，书中穿插的那些关于不同文化中蔬菜的独特吃法和烹饪仪式，更是打开了我的视野。我从未想过，一个如此常见的食材，竟然能承载如此丰富的文化信息和人类智慧。这本书让我开始重新审视我餐桌上的每一份蔬菜，仿佛它们不再只是食物，而是带着故事和生命力的存在。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书时，我最大的感受就是它的“厚重感”，不仅仅是纸张的质感，更是内容本身所蕴含的丰富信息量。作者并非简单地堆砌食材，而是将每一种蔬菜都视为一个独立的研究对象。他深入挖掘了它们的营养成分、药用价值、历史渊源，以及在不同文化中的象征意义。这使得这本书不仅仅是一本烹饪指南，更像是一部关于蔬菜的百科全书。我尤其喜欢他对于某些濒危或者少见的蔬菜品种的介绍，仿佛是带我进入了一个未知的食材宝库。他不仅描述了这些蔬菜的外形和口感，更重要的是，讲述了它们所面临的困境，以及保护这些珍贵食材的重要性。这让我对“食物的可持续性”有了更深刻的思考。而且，书中穿插的那些关于不同时期、不同地域的烹饪演变史，也极具启发性。我了解到，很多我们今天习以为常的烹饪方式，都经历了漫长的发展和演变。这本书让我觉得，每一次的烹饪，都是一次对历史的致敬，一次对文化的传承。它让我更加珍惜盘中的每一份食物，也更加敬畏大自然赋予我们的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎我的意料了！我一直对美食类的书籍情有独钟，但很少有能让我如此沉浸其中的。拿到《蔬菜和食》的时候，我以为它会是一本枯燥的食谱集合，充其量能学到几个新菜的做法。然而，当我翻开第一页，就被作者流畅而富有诗意的笔触深深吸引。他并没有仅仅罗列食材和步骤，而是将每一种蔬菜的生长习性、产地风土，以及它们如何融入当地文化，都描绘得活灵活现。读到关于秋日丰收的章节，我仿佛能闻到泥土的芬芳，看到阳光下饱满的蔬果；读到关于海滨小镇的腌渍方法，仿佛能听到海浪拍打礁石的声音，感受到海风吹来的咸湿气息。作者对食材的敬畏之情，以及对食物背后故事的挖掘，都让这本书远远超出了“食谱”的范畴，更像是一次跨越地域和时间的味蕾与心灵的旅行。我尤其喜欢他讲述如何从平凡的食材中发掘不平凡的味道，那种对生活的热爱和对细节的关注，真的让人动容。这本书不只是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书，教会我们如何用更细致的眼光去观察世界，去感受每一个平凡事物的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的阅读体验堪称是一场味蕾的盛宴，但又不仅仅是味蕾的满足。作者的文笔极为细腻，他能够用最朴实的语言，描绘出最令人垂涎的画面。我常常在阅读的过程中，不知不觉地就对某个菜肴产生了强烈的向往，甚至会立刻起身去厨房尝试一番。但他并非简单地给出食谱，而是将烹饪过程本身变成了一种艺术。他会详细描述处理食材的每一个细节，比如如何精准地切丝，如何掌握火候的微妙变化，以及为何某种香料在这个时刻加入会产生画龙点睛的效果。这种对细节的极致追求，让我感受到了作者对食物的尊重和热爱，也让我明白，真正美味的食物，往往诞生于精心的准备和耐心的烹饪之中。更让我惊喜的是，书中还融入了作者在世界各地旅行的经历，他将不同地方的蔬菜文化、烹饪传统与他自己的烹饪心得融为一体，形成了一种独特的融合风格。读到他讲述在某个偏远山村品尝到的绝妙野菜汤，仿佛身临其境，感受到了那种纯粹而动人的味道。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的表达，一种生活态度的体现。