跟黎国雄学烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：24672837351

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《烘焙的诗意生活：从入门到精通的美味探索》 内容简介： 本书并非一本枯燥乏味的烘焙教科书，而是带领读者踏上一段充满惊喜与甜蜜的烘焙之旅。它关乎的不只是食材的精确配比与复杂的技巧，更是一场关于生活的热爱、关于分享的喜悦，以及关于在厨房里创造属于自己诗意时光的探索。我们相信，烘焙的魅力远不止于舌尖上的美味，更在于它能点亮平凡的日子，温暖人心的力量。 第一章：唤醒味蕾的初心——烘焙，从零开始的甜蜜冒险 在这里，我们不会一上来就抛出令人望而生畏的专业术语或高难度配方。第一章，我们将从最基础的“为什么”开始，深入探讨烘焙的魅力所在。是什么让面粉、糖、黄油碰撞出如此奇妙的火花？烘焙为何能成为许多人心灵的慰藉？我们将邀请你思考，并从“为什么”出发，点燃你内心深处的烘焙热情。 接着，我们会为你精心挑选最适合新手的入门级食谱。这些食谱不仅操作简便，成功率极高，更能让你快速体验到烘焙的乐趣。从经典的玛芬蛋糕，到香软的手撕面包，再到入口即化的饼干，每一个步骤都将细致入微地讲解，配以生动的图片，让你仿佛置身于我的烘焙坊，手把手地教学。我们强调的是“理解”而非“死记硬背”。在讲解每个配方的同时，我们会穿插关于食材的奥秘，例如为什么需要泡打粉？低筋面粉和高筋面粉的区别在哪里？黄油的融化状态对成品有何影响？通过这些深入浅出的讲解，你将逐渐掌握烘焙的基本原理，为后续的学习打下坚实的基础。 我们会分享一些提升烘焙体验的小诀窍，例如如何选择合适的烘焙工具（无需昂贵，只需实用），如何处理易粘的面糊，以及如何处理烘焙过程中可能出现的小插曲。我们鼓励你大胆尝试，即使第一次不完美，那也是一次宝贵的学习经历。我们希望通过第一章，让你对接下来的烘焙学习充满信心和期待，开启一段属于你自己的甜蜜冒险。 第二章：魔法元素的奇妙组合——面粉、糖、油脂与鸡蛋的化学反应 深入了解烘焙的世界，离不开对关键食材的细致洞察。第二章，我们将为你揭示构成美味蛋糕、香脆饼干、松软面包的“魔法元素”——面粉、糖、油脂和鸡蛋。 面粉的秘密： 我们将带你认识不同种类的面粉，不仅仅是高筋、中筋、低筋的区分，还会深入探讨它们在烘焙中的作用。你会了解到，不同面粉的蛋白质含量如何影响面团的延展性和成品的口感。我们会分享如何通过简单的测试来判断面粉的新鲜度，以及如何正确地储存面粉，以保证其最佳品质。更重要的是，我们将讲解如何根据不同的烘焙需求，选择最适合的面粉，例如制作蓬松蛋糕为何要用低筋面粉，制作有嚼劲的面包为何要用高筋面粉。 糖的千变万化： 糖并非仅仅是甜味的来源。在本章，我们会探索白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖等不同种类糖的特性，以及它们在烘焙中的独特功能。你将了解到，糖不仅能提供甜味，还能影响烘焙品的颜色、质地，甚至延长保质期。我们会分享糖的焦糖化过程，以及如何在烘焙中利用糖的这一特性来增添风味和色泽。例如，为什么有些蛋糕表面会呈现漂亮的焦糖色，这背后有着怎样的化学奥秘？ 油脂的角色： 黄油、植物油、猪油……不同的油脂赋予烘焙品不同的风味和质地。我们将详细讲解各种常用油脂的特性，以及它们在烘焙中的具体作用。你会了解到，黄油的乳化能力如何帮助面糊更稳定，植物油如何让饼干更酥脆，以及它们对烘焙品最终口感的影响。我们还将分享如何根据配方要求，选择合适的油脂，并讲解如何处理不同状态的油脂（例如，室温软化黄油、融化黄油）对烘焙过程的影响。 鸡蛋的万能助手： 鸡蛋在烘焙中扮演着多重角色。在本章，我们会探讨蛋黄和蛋清各自的功能，例如蛋黄的乳化作用、增添风味和色泽，以及蛋清打发后形成的蛋白霜如何为蛋糕带来蓬松感。我们会分享如何正确处理鸡蛋，例如如何判断鸡蛋的新鲜度，以及如何根据不同配方控制鸡蛋的使用量。你还将了解到，鸡蛋的温度（例如，室温鸡蛋）对烘焙效果的影响。 通过对这些“魔法元素”的深入了解，你将不再是盲目地按照配方操作，而是能够理解每一种食材背后的科学原理，从而更有信心地应对各种烘焙挑战，创造出更美味、更具创意的作品。 第三章：技艺的进阶之旅——揉、打、拌、烤，让食材听你指挥 掌握了基础的食材知识，是时候将理论付诸实践，精进烘焙技艺了。第三章，我们将聚焦于烘焙的核心操作手法，让你从“跟着做”变成“懂得做”。 揉面：面团的呼吸与生命： 对于面包制作而言，揉面是至关重要的一步。我们将详细讲解不同面团的揉法，从手工揉面到厨师机的应用，让你掌握不同程度的面团状态。我们会通过图文并茂的方式，展示揉面时面团的“状态变化”，例如从粗糙到光滑，从粘手到不粘手，以及如何通过“拉膜测试”来判断面团是否揉到位。你将了解到，揉面不仅仅是让面粉和水结合，更是发展面筋，为面包提供支撑结构的关键。我们会分享关于面团发酵的学问，包括酵母的活性、发酵的温度和时间，以及如何通过观察面团的发酵状态来判断最佳烘烤时间。 打发：空气的魔法艺术： 无论是制作戚风蛋糕的蛋白霜，还是奶油蛋糕的打发奶油，打发都是烘焙中不可或缺的技巧。本章将深入讲解打发工具的选择与使用，以及不同打发状态的判断标准。你将学会如何打发出细腻、稳定的蛋白霜，如何制作出口感轻盈的奶油，以及如何避免打发过度或打发不足可能带来的问题。我们将分享一些打发的小秘诀，例如如何通过在蛋白中加入细砂糖来帮助稳定，以及如何利用蛋黄和糖的打发来制作出浓郁的蛋奶酱。 拌合：温柔的融合之道： 许多烘焙品的制作过程都需要将各种材料温和地拌合在一起，以保留食材的原有风味和质地。我们将讲解“切拌法”、“翻拌法”等基础拌合法，以及它们分别适用于哪些食材。你将了解到，过度的搅拌可能会破坏食材的结构，导致成品口感不佳。我们会分享如何通过观察面糊的纹理来判断是否拌合均匀，以及如何通过添加液体或固体材料来调整面糊的浓稠度。 烤箱的温度与时间：烘焙的灵魂所在： 烤箱是烘焙的最后一道关卡，也是决定成品成败的关键。本章将详细讲解烤箱的预热、温度调节以及不同烘焙品所需的烘烤时间和温度。我们还将探讨烤箱的“热风循环”功能，以及它对烘焙品外形和口感的影响。你将学会如何根据自己的烤箱特性，调整配方中的温度和时间，以及如何通过观察烘焙品的颜色和质地来判断是否烤熟。我们会分享一些防止烘焙品底部烤焦、表面过早变黑的小技巧，让你成为一个掌控烤箱温度的大师。 通过对这些核心技艺的精进，你将能够更加自信地驾驭各种复杂的烘焙食谱，将简单的食材转化为令人赞叹的美味杰作。 第四章：创意的无限可能——从经典到个性化的烘焙乐园 掌握了基础的食材知识和操作技艺，你便拥有了无限的创作空间。第四章，我们将带领你走进烘焙的创意世界，激发你的想象力，创造属于你自己的独特风味。 经典永流传： 我们将精选一系列经过时间检验的经典烘焙食谱，例如层次分明的可颂、入口即化的芝士蛋糕、口感丰富的手工饼干集锦。这些经典食谱不仅是美味的保证，更是学习烘焙技艺的绝佳范本。我们会在讲解过程中，穿插一些关于这些经典烘焙品起源和发展的小故事，让你在品味美味的同时，也能感受到烘焙文化的魅力。 风味的变奏曲： 在经典的基础上，我们将引导你如何进行风味上的创新。例如，如何在基础蛋糕配方中加入抹茶粉、可可粉、水果泥，创造出不同风味的蛋糕？如何利用香料、坚果、巧克力豆等食材，为饼干注入新的灵魂？我们会分享一些常见的风味搭配原理，以及如何根据自己的喜好，大胆尝试新的组合。 装饰的艺术：让美味“看得见”： 烘焙的乐趣不仅仅在于味觉，还在于视觉的享受。本章将为你介绍一些简单易学的烘焙装饰技巧。从基础的糖霜涂抹，到裱花嘴的运用，再到水果、巧克力等装饰材料的创意搭配，都将为你一一呈现。你将学会如何用简单的装饰，为你的烘焙作品增添一份精致与个性，让你的作品成为餐桌上的亮点。 “减糖”与“健康”的探索： 随着健康意识的提升，许多人希望在享受美味的同时，也能兼顾健康。在本章，我们将探讨如何进行“减糖”烘焙，例如使用天然甜味剂，以及如何调整配方中的糖量。我们还会分享一些使用全麦面粉、燕麦等健康食材的烘焙尝试，让你在享受烘焙的乐趣时，也能做出更适合自己的健康选择。 节日的烘焙主题： 烘焙是营造节日气氛的最佳方式之一。我们将为你提供一些针对不同节日（如圣诞节、复活节、生日等）的烘焙创意，例如充满节日氛围的姜饼人、精致的翻糖蛋糕、以及充满童趣的卡通造型饼干。让你在特殊的日子里，用亲手制作的烘焙品，传递满满的心意与祝福。 个性化烘焙的思维： 最终，我们鼓励你跳出固有的思维模式，成为一个具有独立思考能力的烘焙者。我们会引导你分析不同烘焙品的成功因素，并鼓励你在理解原理的基础上，根据自己的口味和需求，对现有配方进行调整和创新。你将学会如何“读懂”一个配方，并灵活运用所学知识，创造出属于你自己的独特烘焙风格。 第五章：烘焙的幸福哲学——分享、陪伴与生活的美学 烘焙的意义，绝不仅仅止于制作出美味的食物。第五章，我们将带你审视烘焙背后更深层次的幸福哲学。 分享的喜悦： 烘焙之所以令人愉悦，很大程度上在于它能够与人分享。当你将亲手制作的蛋糕、饼干分给家人、朋友，看到他们品尝时的满足与惊喜，那种成就感和幸福感是无可比拟的。本章将分享许多关于分享烘焙的温情故事，以及如何通过烘焙来拉近人与人之间的距离。 陪伴的温暖： 独自烘焙，是一种静谧的享受；与家人、朋友一起烘焙，则是一种温馨的陪伴。我们将鼓励你邀请家人，特别是孩子，一起参与到烘焙的乐趣中来。让烘焙成为增进亲子关系、朋友友谊的桥梁。看着他们认真操作的样子，分享劳动成果的快乐，这本身就是一种宝贵的记忆。 生活的美学： 烘焙，是将厨房变成一个充满创意与艺术的空间。从食材的挑选、色彩的搭配，到成品的美化，都蕴含着生活的美学。本章将引导你如何从烘焙中发现生活的美，如何用烘焙来点缀你的日常生活，让每一天都充满甜蜜与惊喜。 慢下来的时光： 在快节奏的现代生活中，烘焙提供了一个让我们慢下来，专注于当下的机会。从食材的准备到烘烤完成，需要耐心与专注。这种沉浸式的过程，本身就是一种心灵的疗愈。我们将分享如何享受烘焙的“慢时光”，如何在喧嚣中找到内心的平静。 烘焙的疗愈力量： 许多人在遇到压力或困扰时，会选择烘焙来寻求慰藉。本章将探讨烘焙的疗愈力量，它如何帮助我们释放情绪，缓解压力，重拾生活的掌控感。烘焙的过程，就是一种自我关怀和自我表达的方式。 开启你的烘焙人生： 最终，我们希望通过这本书，不仅仅是教会你如何制作美味的烘焙品，更是帮助你开启一段属于自己的“烘焙人生”。这是一种热爱生活，享受过程，并乐于分享的生活态度。我们相信，当你真正投入到烘焙的世界，你会发现，它所带来的不仅仅是舌尖上的美味，更是心灵上的富足与生活的无限美好。 《烘焙的诗意生活》这本书，是一份献给所有热爱生活、追求甜蜜的你我的礼物。它将陪伴你从新手小白蜕变为烘焙达人，让你在厨房里，创造属于自己的幸福篇章。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱生活、追求精致的上班族，我总想在忙碌的工作之余，找到一些能滋养心灵的爱好。《跟黎国雄学烘焙》这本书，正好满足了我的这种需求。我还没有深入学习具体的食谱，但仅仅是通过阅读书中对烘焙“意境”的描绘，就让我沉醉其中。书中的文字充满了艺术感，将烘焙的过程描绘得如同一次浪漫的创作，充满了温度与情感。它不仅仅是关于制作食物，更是一种生活态度的体现。我尤其喜欢它在探讨烘焙过程中，所融入的对食材的敬畏、对手艺的追求以及对生活的热爱的种种情怀。这种深度的解读，让烘焙不再是单纯的技术活，而上升到了精神层面的享受。我仿佛能通过书中的文字，感受到黎国雄老师对烘焙的执着与热爱，以及他希望将这份美好传递给每一个读者的愿望。我期待着，在未来的日子里，能将书中的这些“意境”化为实践，用双手创造出充满爱与温度的烘焙作品，为自己的生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满好奇，但总觉得专业知识门槛很高，自己动手总是差强人意。直到最近，我入手了一本叫做《跟黎国雄学烘焙》的书，虽然我还没来得及深入研究其中的具体食谱和技巧，但光是翻阅目录和前言，就已经让我对烘焙的世界有了全新的认识。这本书的编排非常人性化，从基础的烘焙原理，到各种常见食材的特性讲解，再到工具的选择与使用，都做了详尽的介绍。我特别喜欢它在讲解理论知识时，运用了大量生动形象的比喻，让我这个烘焙小白也能轻松理解那些看似复杂的化学反应和物理变化。比如，它在解释酵母发酵时，就用了一个“小精灵在面团里跳舞”的比喻，一下子就把抽象的概念具象化了，读起来一点也不枯燥。而且，书中还强调了烘焙的乐趣在于探索和创造，鼓励读者不要害怕失败，要享受其中的过程。这种积极的烘焙态度，正是我想从这本书中汲取的。我甚至开始憧憬着，等我真正开始实践时，这本书会如何一步步引导我，让我从零基础蜕变成一名合格的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

最近天气转凉，总想着在家捣鼓点什么，于是就把目光投向了烘焙。我之前零零散散看过一些烘焙博主的视频，但总感觉缺乏系统性，很多时候都是照猫画虎，效果不尽如人意。这次无意中翻到了《跟黎国雄学烘焙》，这本书给我的第一感觉就是“扎实”。它不像市面上很多烘焙书那样，上来就堆砌大量的华丽图片和复杂的食谱，而是非常注重基础的知识输出。我尤其欣赏它对不同面粉、糖类、油脂等基础原料的深度剖析，详细介绍了它们在烘焙中的作用、特性以及如何根据不同的烘焙需求进行选择和搭配。这对于我这种想要进阶的烘焙爱好者来说，简直是雪中送炭。我常常在想，如果我早点看到这本书，在之前的烘焙尝试中就不会走那么多弯路了。这本书的文字也写得非常细腻，读起来有一种娓娓道来的感觉，仿佛黎国雄老师本人就在我身边，耐心指导我每一个烘焙的细节。我迫不及待地想去实践书中的理论，看看这些基础知识能为我的烘焙作品带来怎样的提升。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙并没有太多的概念，觉得那是个需要专业技巧和昂贵设备才能完成的事情。但偶然的机会，我接触到了《跟黎国雄学烘焙》这本书，它彻底改变了我的看法。这本书最让我印象深刻的是它的“由浅入深”的学习路径。它从最基础的烘焙工具的介绍开始，详细讲解了每一种工具的用途和选择标准，让我这个烘焙小白也能快速掌握选购技巧。接着，它又循序渐进地介绍了各种烘焙的基本手法，比如如何揉面、如何打发蛋白等，并且讲解得非常细致，配以图文说明，让我能清晰地理解每一个步骤。我特别喜欢它在讲解过程中，时不时穿插的“小贴士”和“注意事项”，这些都是实践经验的总结，对我来说是宝贵的财富。我感觉这本书就像一位经验丰富的老师，能够耐心地带领我一步步走进烘焙的世界，让我不再因为未知而感到畏惧。我甚至已经开始幻想，等我掌握了书中的基础知识后，我也可以在家做出令人惊艳的甜点，与家人朋友分享这份喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满热情的人，尤其喜欢自己动手制作甜点。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但真正能打动我的却不多。直到我看到了《跟黎国雄学烘焙》，这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱书，更是一本关于烘焙哲学的探索。黎国雄老师在书中并没有仅仅停留于“照着做”的层面，而是深入浅出地讲解了烘焙背后的科学原理和人文情怀。我非常喜欢它在介绍每一个烘焙环节时，都会追溯到最根本的原因，比如为什么打发鸡蛋需要特定的温度，为什么烘烤时间会影响成品的口感等等。这些看似微不足道的细节，却往往是决定烘焙成败的关键。这本书的语言风格也很独特，既有专业性的严谨，又不失生活化的亲切，读起来没有压力，反而能感受到作者对烘焙的热爱和对读者的真诚。我甚至想象着，当我手中拿着这本书，闻着烤箱里飘出的香甜气息时，会是多么幸福的时刻。我期待着通过这本书，能够更深层次地理解烘焙的魅力，并将这份美好传递出去。