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☆☆☆☆☆

舒客Kylie 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 食谱
• 烘焙技巧
• 自制面包
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙食谱

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：24623302872

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家J能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

关联推荐
《在家轻松做面包》
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包，
经过测试的面包配方，简单上手，
制作视频扫一扫，
新手在家也能轻松做出面包。 
目录
Part 1制作面包的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒 16 草莓白烧 17 北海道炼乳棒 18 香浓番茄面包 20 蜂蜜奶油甜面包 22 花生卷包 24 莲蓉莎翁 26 马卡龙面包 28Part 1 制作面包的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒  16 草莓白烧   17 北海道炼乳棒   18 香浓番茄面包   20 蜂蜜奶油甜面包  22 花生卷包   24 莲蓉莎翁   26 马卡龙面包  28 液种牛奶小餐包  30 盐奶油面包  31 抹茶司康   32 天然南瓜面包   34 牛奶乳酪花形面包   36 椰丝奶油包  38 原味红豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧克力星星面包  42 糖粒面包   44 美味甜甜圈  46 杏仁面包   48 原味司康   50 绿茶红豆包  52 葡萄干木柴面包  53 卡仕达软面包   54 巧克力核桃面包  56 果干麻花辫面包  58 法国面包   60 核桃奶油面包   62 Part 3br滋味面包 早餐奶油卷  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金枪鱼面包  70 蔓越莓芝士球   72 柠檬多拿滋  74 紫菜肉松包  76 香葱烟肉包  77 胚芽脆肠面包   78 培根菠菜面包球  80 台式葱花面包   82 香辣肉松面包   84 玉米面包   86 滋味肉松卷  88 地中海橄榄烟肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱杂菜包  92 日式肉桂苹果包  93 烤培根薄饼  94 萨尔斯堡   96 黄金猪油青葱包  98 法式蔬菜乳酪面包   100 蔬菜卷  102 Part 4 多味吐司 经典白吐司  104 黄金胚芽吐司   106 天然蓝莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧克力大理石吐司   114 枫叶红薯吐司   116 葡萄干吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br软脆面包 可可葡萄干面包  126 爱尔兰苏打面包  128 大蒜佛卡夏  130 橄榄油乡村面包  132 芝麻小汉堡  134 面具佛卡夏  136 香浓巧克力面包  138 全麦鲜奶卷  140 咸猪仔包   142 香蒜小面包  144 咖啡葡萄干面包  146 芋泥面包   148 芝麻小法国面包  150 葡萄干乳酪面包  152 欧陆红莓核桃面包   154 法国海盐面包   156 椒盐黑糖面包卷  158 双色心形面包   159 显示全部信息

在厨房的幸福时光：探索烘焙的无限可能 这本书并非一本关于“在家轻松做面包”的食谱集，而是邀请您踏上一段探索烘焙美妙世界的旅程，从心灵到双手，感受食材在您手中化为奇迹的魅力。在这里，我们不拘泥于固定的步骤和繁琐的技巧，而是引导您理解烘焙的本质，激发您的创造力，让每一次尝试都成为一次愉快的体验。 一、 烘焙的哲学：不仅仅是制作食物 烘焙，远不止是制作食物这么简单。它是一种古老而迷人的技艺，融合了科学与艺术，严谨与灵感。当您准备食材、揉捏面团、观察发酵、感受香气弥漫整个厨房时，您不仅仅是在制作一份可口的食物，更是在进行一次与食材的对话，一次与自己的深度连接。 耐心与专注的修行： 烘焙的过程需要耐心。从酵母的苏醒，到面团的舒展，再到面包的膨胀，每一个环节都需要等待和观察。这种等待，恰恰是现代社会稀缺的宝贵品质。它教会我们放慢脚步，专注于当下，感受时间流淌的韵律。当您全神贯注于揉捏面团时，外界的喧嚣似乎都褪去了，只剩下您与面团之间纯粹的互动。那种指尖传来的弹性、温度和质感的变化，是一种宁静而深刻的体验。 科学的严谨与艺术的创造： 烘焙既需要精准的称量和对温度的控制，又需要您对口感、香气和造型的创意发挥。面粉的种类、酵母的活性、水分的含量，这些看似细微的因素，都会影响最终的成品。理解这些科学原理，就像掌握了创作的语法。而在此基础上，您可以随心所欲地添加香料、坚果、水果，改变形状，创造出属于您独一无二的作品。这种科学与艺术的结合，是烘焙最迷人的地方之一。 分享的喜悦与情感的传递： 一块亲手烘烤的面包，承载着制作者的心意和情感。当您将这份温暖与香甜分享给家人和朋友时，收获的不仅仅是赞美，更是连接彼此情感的纽带。从揉捏面团时的点点汗水，到烤箱中弥漫的浓郁香气，再到大家围坐在一起分享的笑容，这其中蕴含的幸福感是无法用言语衡量的。烘焙，是表达爱意最直接、最温暖的方式之一。 二、 认识您的食材：与自然的对话 在烘焙的世界里，食材是您最忠实的伙伴。深入了解它们，就像认识一位老朋友，您会发现它们身上蕴藏着无限的可能性。 面粉的千变万化： 面粉是烘焙的基石，但它绝非千篇一律。从高筋面粉到低筋面粉，从全麦面粉到黑麦面粉，它们的蛋白质含量、吸水性、口感都截然不同。理解不同面粉的特性，您就能根据想要制作的食物选择最合适的“主角”。例如，高筋面粉适合制作筋道有嚼劲的面包，而低筋面粉则更适合制作松软的蛋糕。探索不同面粉的组合，也能带来意想不到的风味和口感。 酵母的生命力： 酵母是让面团“活”起来的魔法师。无论是干酵母还是鲜酵母，它们都蕴含着生命力，在适宜的环境下，会释放二氧化碳，让面团膨胀，产生独特的风味。了解酵母的活性，掌握它的“脾气”，就能更好地控制发酵的速度和程度，从而影响面包的质地和口感。 糖、盐、脂肪的调和： 糖不仅仅是提供甜味，它还能帮助面团上色，锁住水分，并影响酵母的活性。盐是面包的“灵魂伴侣”，它能增强面粉的筋性，控制酵母的发酵速度，并带来更丰富的风味。脂肪，如黄油、植物油，则能为面包增添柔软的口感和浓郁的香气。掌握这三者的比例和作用，您就能在创作中游刃有余。 水的魔力： 水在烘焙中扮演着至关重要的角色。它溶解糖和盐，激活酵母，并参与面筋的形成。不同面粉对水的吸收量不同，因此，学会根据面团的状态来判断是否需要添加水分，是烘焙中的一个重要技巧。 三、 触碰面团：双手与面团的舞蹈 揉捏面团，是许多人对烘焙最直观的印象，也是一个充满仪式感的环节。这本书不只是教您如何揉，更引导您去“感受”。 从“粗暴”到“温柔”： 刚开始揉面时，面团可能显得粗糙、粘手，甚至有点“不听话”。但随着您耐心的揉捏，它会逐渐变得光滑、有弹性，就像一位被精心雕琢的艺术品。这个过程，是您与面团建立信任的过程。您需要用恰当的力度，让面筋充分舒展，但又要避免过度揉搓导致面团变硬。 感受面团的“语言”： 经验丰富的烘焙师能通过触摸面团，判断它的状态。它是否太干？是否太湿？是否已经揉到位？这些都是面团在“告诉”您。学会倾听面团的声音，理解它的变化，是您成为烘焙高手的关键。 解锁不同的揉面技巧： 除了基础的摔打和揉推，还有一些更精细的技巧，例如“折叠法”和“延展测试”。这些技巧能帮助您更有效地形成面筋，从而做出更理想的质地。当然，最重要的是找到适合您自己的揉面方式，让这个过程变得轻松愉快。 四、 发酵的秘密：等待中的惊喜 发酵，是面包灵魂的孕育过程。它需要时间和温度的配合，更需要您细心的观察。 酵母的“睡眠”与“苏醒”： 酵母在低温下会进入“休眠”状态，而在温暖的环境中则会变得活跃。了解这一点，您可以根据自己的时间安排，灵活控制发酵的速度。例如，在冰箱中进行长时间的冷发酵，能让面包产生更丰富的风味。 “一发”与“二发”： 初次发酵（一发）是为了让面团产生足够的二氧化碳，体积膨胀，并形成初步的风味。而二次发酵（二发）则是在整形之后，让面团再次膨胀，为最终的烘烤做好准备。掌握好这两个阶段的发酵程度，是面包口感松软的关键。 观察“发酵的信号”： 经验的积累会帮助您判断发酵是否到位。例如，用手指轻轻按压面团，如果凹陷缓慢回弹，则说明发酵得当。过度发酵的面团则可能塌陷，产生酸味；发酵不足的面团则会显得紧实，口感较硬。 五、 烘烤的魔法：香气与色彩的绽放 当面团进入烤箱，一场关于香气与色彩的魔法就开始了。 烤箱的“脾气”： 每一台烤箱都有自己的“脾气”，温度可能存在偏差。了解您的烤箱，熟悉它的温度分布，能帮助您做出更精准的烘烤。使用烤箱温度计，可以更准确地掌握实际温度。 烘烤的黄金法则： 不同的面包需要不同的温度和时间。一般来说，高温短时烘烤能让面包表面形成酥脆的外壳，而低温长时烘烤则能让面包内部更均匀地熟透。书中将引导您理解这些基本原则，并根据不同的面包类型进行调整。 观察面包的“信号”： 面包在烘烤过程中会发出各种“信号”。表面金黄，散发出诱人的香气，底部敲击有空洞的声音，这些都是面包烤熟的标志。学会观察这些信号，您就能避免烤焦或烤不熟的情况。 六、 创意无限：打破常规的烘焙乐 本书并非是教您死板地遵循某个食谱，而是鼓励您在理解基本原理的基础上，发挥自己的创造力，玩转烘焙。 食材的混搭与创新： 除了传统的食材，您还可以尝试加入各种坚果、干果、香料、蔬菜、甚至奶酪，来丰富面包的风味和口感。例如，在全麦面团中加入核桃和蔓越莓，制作出香甜可口的面包；在欧包中加入迷迭香和橄榄油，散发出浓郁的地中海风情。 形状的艺术： 面包的形状也可以是您发挥创意的画布。从经典的圆形、长棍形，到可爱的动物造型、节日主题造型，您可以根据自己的喜好和场合，设计出独具匠心的面包。 风味的探索： 尝试不同的香料、调味料，甚至不同的液体（如牛奶、果汁、咖啡）来改变面包的风味。您可以创造出甜美的甜点面包，也可以制作出咸香可口的佐餐面包。 七、 享受过程：烘焙即生活 这本书所倡导的，是一种享受烘焙过程的态度。它不是为了完成一项任务，而是为了在厨房中找到一份宁静，一份乐趣，一份与家人的美好时光。 拥抱不完美： 即使是经验丰富的烘焙师，偶尔也会遇到“翻车”的时候。重要的是从中学习，而不是沮丧。每一次尝试，都是一次成长的机会。 将烘焙融入生活： 将烘焙变成您日常生活的一部分，比如周末的家庭烘焙时光，或者为朋友准备一份特别的生日礼物。让烘焙成为您表达爱意和创造快乐的方式。 倾听内心的声音： 最终，烘焙是为了满足您自己的味蕾和心灵。跟着您的直觉走，选择您喜欢的食材，制作您喜欢的味道。在这个过程中，您会发现属于自己的烘焙哲学。 通过这本书，您将不仅仅学会如何制作某种特定种类的面包，更重要的是，您将打开一扇通往烘焙世界的大门，感受食材的温度，理解烘焙的哲学，并在这个过程中，找到属于自己的那份宁静与喜悦。烘焙，是您可以随时随地进行的“微旅行”，是您可以将热爱倾注其中，并收获满满幸福感的艺术。

评分☆☆☆☆☆

《在家轻松做面包》这本书，在我最近的阅读清单中占有一席之地。尽管我尚未深入体验其食谱的魅力，但其整体的呈现方式已经让我对烘焙产生了浓厚的兴趣。这本书给我最直观的感受是它的“亲和力”。它并没有直接抛出复杂的配方，而是从基础的“了解你的食材”开始，深入浅出地讲解了面粉、酵母、糖、盐等基本元素的特性以及它们之间的相互作用。这一点对于我这种曾经对烘焙一无所知的人来说，是非常宝贵的。书中还用图文并茂的方式展示了如何辨别面粉的质量，如何处理酵母的活性问题，这些细微之处的讲解，让我感觉作者非常体贴，能够站在读者的角度去思考问题。我尤其期待书中关于“基础酵母面团的整形技巧”的介绍，因为我一直觉得整形是影响面包外观和口感的关键步骤，而我在这方面确实存在着很多不足。这本书让我看到了在家烘焙并非难事，反而是一种能够带来成就感和幸福感的体验，我迫不及待想要开始我的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙新手，我一直想在家尝试制作面包，但总觉得过程繁琐，材料也准备不好，所以一直犹豫不决。前几天偶然看到一本叫做《在家轻松做面包》的书，光是书名就充满了吸引力，让我觉得烘焙不再是遥不可及的事情。我虽然还没有来得及深入阅读，但光是翻看目录和一些插图，我就被深深吸引了。书中详细地介绍了各种基础的面包制作技巧，从揉面、发酵到烘烤，每一步都有清晰的图文指导，这对我这种零基础的烘焙爱好者来说简直是福音。我尤其喜欢其中关于“酵母的奥秘”这一章节，之前我总觉得酵母很难伺候，不是发不起来就是发过头，看完这一部分，我才了解到不同种类的酵母的特性以及如何正确使用它们，相信这能帮助我避免很多失败。此外，书中还介绍了一些常见的问题及解决方法，比如“为什么我的面包不膨胀？”、“如何让面包外皮酥脆？”等等，这些都是我在以往尝试中经常遇到的困扰，有了这本书，我感觉自己终于找到了可以依靠的“救星”，对未来的烘焙之旅充满期待，迫不及待想要动手实践一下书中的食谱了。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《在家轻松做面包》，虽然我不是一个完全的烘焙新手，但对于制作发酵类面包，我一直觉得有些摸不着头脑。这本书的出现，确实给了我很大的启发。我还没来得及完全按照书中的食谱制作，但是书中的一些原理性的讲解，比如关于面团在不同温度下的发酵速度差异，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位，这些都让我受益匪浅。之前我总是依赖定时器，有时候也会因为环境温度的差异导致发酵失败，现在我有了更直观的判断方法。书中对于不同面粉的吸水性和用途也有详细的介绍，这对于我选择合适的面粉来制作不同种类的面包非常重要。而且，书中还提到了很多关于烘烤时间和温度对面包口感的影响，这些细节是我之前容易忽略的。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字说明也很到位，整体给人的感觉非常专业且易于理解，我非常期待能够用书中的方法，尝试制作出更美味、更成功的面包。

评分☆☆☆☆☆

我是一个热爱生活，享受动手制作美食的人。最近我一直在寻找一本能够引领我进入面包制作世界的书，而《在家轻松做面包》这本书的出现，恰好满足了我的愿望。尽管我尚未开始实践书中的任何一个食谱，但仅仅是通过浏览其内容，我就能感受到作者的用心良苦。书中对于食材的选择、工具的介绍都非常详尽，仿佛是一位经验丰富的烘焙师在耳边细语，耐心地指导着每一个步骤。我特别欣赏书中关于“基础面团的稳定性”的阐述，我一直认为面包制作的关键在于面团的品质，而这本书恰恰提供了最扎实的理论基础和实践方法，让我对如何揉出理想的面团有了更清晰的认知。书中的配方也很有针对性，从最基础的白面包到稍微复杂一些的全麦面包，循序渐进，非常适合想要逐步提升烘焙技能的读者。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于面包文化和历史的小知识，这不仅增加了阅读的趣味性，也让我对烘焙这门技艺有了更深层次的理解，感觉不仅仅是在学习制作食物，更是在探索一种生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我一直希望能找到一种能够在家中放松身心，同时又能享受成果的爱好。《在家轻松做面包》这本书，正是我寻找的那个“轻松”的开始。我虽然还没有实践过任何食谱，但仅仅是阅读这本书的开头部分，我就感受到了它的治愈力。书中描绘的烘焙场景，仿佛就是我向往的那种悠闲的午后时光。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，教会我如何从最基础的食材中，创造出属于自己的美味。我尤其喜欢其中关于“烘焙工具的选购与保养”这一章节，我之前总是在网上随便买些工具，现在才了解到原来有些工具的选择对烘焙结果有如此大的影响。书中还提到了如何利用周末的时间来规划烘焙，让烘焙融入我的生活，而不是成为一种负担，这一点对我来说非常重要。它让我觉得，即使时间有限，也能在家中轻松地享受烘焙的乐趣。