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杨红 著

图书标签:

• 养生
• 天然食材
• 健康饮食
• 食疗
• 营养
• 膳食
• 食谱
• 保健
• 食材
• 家庭料理

店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506495479

商品编码：24129940501

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-06-01

内容介绍
基本信息

书名：	养生天然食材一本全
作者：	编者:杨红//双福	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787506495479	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　杨红，山东省营养学会临床营养专业WY会常务WY，山东省中西医结合学会临床营养专业WY会常务WY，青岛市海慈医疗集团（三级甲等）营养科主任、副主任医师，青岛市药膳研究会MSZ。 精彩导读 　　“顺四时而适寒暑”的四季食补法则
　　春季
　　春季阳气生发、草木皆荣，饮食方面要以清淡为主，适D多吃一些温补阳气的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，这样对防病保健大有裨益。
　　食物建议多吃时令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肚等，甘味的香蕉、草莓等，也适合春季食用。
　　秋季
　　立秋之后，气温逐渐下降，天气由热转凉，再由凉转寒，饮食上应以润肺滋阴、养脾护胃、适D平补、增加能量为主。
　　秋季可多食白菜、南瓜、竹笋、莲藕、萝卜、海带等食物，水果应挑选具有润燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠萝、苹果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中气温Z高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛，机体消耗增加，饮食Z好以清补为主。新鲜的肉类、海鲜、蛋奶都是夏日补充蛋白质的好食材，如牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等都是不错的选择；另外，西瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等也是不错的选择。
　　冬季
　　进入冬季，天气寒冷，饮食应保证热量的供给，重视滋养调理。冬季可多食用含优质蛋白质的食材，以补充足量的蛋白质，增强人体的耐寒和抗病能力；也可多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物，以抵抗严寒。
　　冬季适宜食用白菜、辣椒、香菜、白萝卜、胡萝卜、油菜、葱、蒜、黄
　　豆、豌豆等蔬菜，猪肉、鱼肉、鸡肉、龟肉、羊肉、虾肉、狗肉、蛋奶制品
　　等也是不错的选择。
　　燕麦
　　搭配宜忌
　　燕麦+ 牛奶= 燕麦搭配上生津润肠、富含蛋白质和矿物质的牛奶，有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。
　　燕麦+ 山药= 山药健脾胃、益肺肾、补虚羸，与燕麦搭配是糖尿病、高血压、高脂血症患者的食疗佳品。
　　性味归经：性平，味甘，归肝、脾、胃经。
　　人群宜忌：
　　适宜老人、妇女、儿童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　体质虚寒、皮肤过敏、肠道敏感者忌食。
　　营养面面观：
　　燕麦在我国各地称呼不同，华北地区称裸燕麦为莜麦，西北地区称为玉麦，西南地区称为燕麦，东北地区称为铃铛麦。
　　趣味小知识：
　　燕麦喜凉爽但不耐寒，温带的北部Z适宜于燕麦的种植。中国北部和西北部地区冬季气候寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。
　　养生关键点：
　　燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合的功效，经常食用还可以改善血液循环，预防心脑血管疾病。
　　自制养生菜肴
　　牛奶麦片粥
　　原料：燕麦片100 克，白糖、牛奶、黄油各适量。
　　制作
　　1. 锅中放入燕麦片、清水烧开。
　　2. 加入牛奶、白糖、黄油煮至熟烂即成。
　　功效
　　此粥香浓味美，营养丰富，有利于机体更好地吸收人体所需要的各种营养。
　　◆聪明料理
　　家中有幼儿或体弱老人的，可以把燕麦磨成粉与鸡蛋一起做成蛋羹食
　　用，这样有利于更好地吸收二者的营养。
　　◆聪明保鲜
　　燕麦Z好放在干燥的地方，密封储存，而且要尽快食用，以免生虫。
　　◆聪明选购
　　购买时要选择能看得见燕麦片特有形状的产品，如果包装不透明，一定要选择蛋白质含量在8% 以上的。
　　…… 目录 索引一　天然食材相宜相克速查
索引二　本书中天然食材拼音一览表
Part 1 天然食材Z养生
　小麦
　大麦
　荞麦
　燕麦
　大米
　小米
Part 2 五谷杂粮篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡实
　黑芝麻
　花生
　红薯
　芋头
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　卷心菜
　空心菜
　番茄
　黄瓜
　茄子
　南瓜
　冬瓜
　苦瓜
　丝瓜
　青椒
　菜花
　山药
　白萝卜
　胡萝卜
　土豆
　莲藕
　洋葱
　莴笋
　茭白
　平菇
　香菇
　金针菇
　草菇
　木耳
　银耳
　西蓝花
Part 4 水果和干果篇
　苹果
　梨
　香蕉
　菠萝
　柠檬
　猕猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大枣
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圆
　核桃
　莲子
　松子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　猪肉
　牛肉
　羊肉
　鸡肉
　兔肉
　鸭肉
　鹌鹑肉
　鸽肉
　乌骨鸡
Part 6 河海鲜篇
　鲫鱼
　鲤鱼
　草鱼
　鲢鱼
　鲈鱼
　鳝鱼
　带鱼
　鲅鱼
　青鱼
　黄鱼
　虾
　螃蟹
　蛤蜊
　扇贝
　甲鱼
　牡蛎
　海参
　鱿鱼
Part 7豆和豆制品篇
　黄豆
　绿豆
　红小豆
　黑豆
　芸豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆浆
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　鸡蛋
　鸭蛋
　鸽蛋
　鹌鹑蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 调味品篇
　葱
　姜
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄榄油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿胶
　人参
　D归
　茶
　红酒
附录：本书中天然食材美食速查
阳台种植天然食材全攻略

目录
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《养生天然食材一本全》：自然之馈赠，健康之源泉 在快节奏的现代生活中，人们越来越渴望回归自然，寻求一种更健康、更纯粹的生活方式。《养生天然食材一本全》正是这样一本集大成之作，它深入探索了自然界中那些蕴藏着强大生命力的食材，并将其与传统养生智慧相结合，为读者提供了一份详实、实用且富有启发性的健康指南。这本书不仅是一本食材的百科全书，更是一扇通往健康与和谐生活的大门。 一、 溯源自然，甄选纯粹 本书的开篇，便带领读者一同踏上了一场溯源之旅。从广袤的大地到碧绿的森林，从清澈的溪流到蔚蓝的海洋，我们探寻那些未经雕琢、饱含大地精华的天然食材。书中详细介绍了各种食材的来源、生长环境以及它们所蕴含的独特营养成分。 谷物与薯类： 我们将目光投向那些扎根大地、孕育出生命力的谷物和薯类。从古老的稻米、小米、燕麦、藜麦，到滋养人体的山药、红薯、土豆，本书深入剖析了它们作为碳水化合物主要来源的优势，以及富含的膳食纤维、B族维生素、矿物质等对人体的重要性。我们将探讨不同品种的特性，例如黑米富含的花青素，燕麦的β-葡聚糖对心血管健康的益处，以及藜麦作为“超级食物”的全面营养价值。薯类方面，山药的黏液蛋白和淀粉酶对脾胃的滋养，红薯的胡萝卜素和糖分带来的温和能量，以及土豆在烹饪中的多样性和饱腹感，都将得到细致的阐述。 蔬菜与菌菇： 蔬菜是维生素、矿物质和抗氧化剂的宝库，而菌菇则以其独特的口感和丰富的多糖体而著称。本书将分类介绍各类蔬菜，从绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝、西兰花）的叶酸、铁、钙含量，到根茎类蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、牛蒡）的β-胡萝卜素、膳食纤维，再到瓜果类蔬菜（如番茄、黄瓜、茄子）的番茄红素、维生素C。同时，书中还会重点介绍各种食用菌菇，如香菇的香菇多糖、灵芝的灵芝三萜、金针菇的植物甾醇等，探讨它们在增强免疫力、抗炎、抗肿瘤方面的潜在作用。我们会深入了解不同蔬菜和菌菇的最佳食用季节、烹饪方法以及如何最大程度地保留其营养价值。 水果与浆果： 水果以其甘甜的口感和丰富的维生素而受到人们的喜爱。本书将重点介绍各种时令水果，如苹果的果胶、柑橘类水果的维生素C、浆果类（如蓝莓、覆盆子、草莓）的强效抗氧化剂花青素。我们会探讨不同水果的糖分含量、膳食纤维、有机酸以及它们对消化系统、皮肤健康和视力的益处。例如，香蕉的钾含量对维持血压稳定，牛油果富含的不饱和脂肪酸对心脏健康的贡献，以及热带水果如芒果、木瓜所含的独特酶类对消化功能的促进作用。 坚果与种子： 坚果和种子是“健康脂肪”的绝佳来源，同时富含蛋白质、维生素E、镁等多种营养素。本书将细致介绍杏仁、核桃、腰果、花生、芝麻、亚麻籽、奇亚籽等。我们将深入探讨它们在提供能量、保护心血管、改善大脑功能、促进骨骼健康等方面的作用。例如，核桃富含的Omega-3脂肪酸对大脑健康至关重要，杏仁的维生素E是强大的抗氧化剂，而奇亚籽和亚麻籽的膳食纤维和Omega-3脂肪酸的结合，使其成为素食者和注重健康人群的理想选择。 豆类与豆制品： 豆类是植物蛋白的重要来源，也是膳食纤维、铁、叶酸等的优质来源。本书将涵盖各种豆类，如大豆（及豆腐、豆浆、豆皮）、黑豆、红豆、绿豆、扁豆等。我们将分析它们丰富的蛋白质、异黄酮、膳食纤维对调节血糖、降低胆固醇、改善肠道健康以及对女性荷尔蒙的积极影响。我们会探讨不同豆类在烹饪中的表现，以及它们如何成为均衡饮食中不可或缺的一部分。 海产品： 海产品以其高蛋白、低脂肪、富含Omega-3脂肪酸和多种矿物质而备受青睐。本书将介绍鱼类（如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼）的EPA和DHA，贝类（如虾、蟹、牡蛎）的锌、硒、维生素B12，以及海藻类（如海带、紫菜）的碘、钙、维生素K。我们将深入了解这些食材对心血管健康、大脑发育、视力保护、甲状腺功能以及皮肤弹性的重要作用。 香料与调味品： 天然的香料和调味品不仅能增添食物的风味，很多还具有药食同源的特性。本书将介绍姜、蒜、葱、辣椒、肉桂、八角、迷迭香、百里香等。我们将探讨它们所含的抗氧化剂、抗炎成分以及对消化、免疫、抗衰老等方面的益处。例如，姜的姜辣素对缓解恶心和促进血液循环，大蒜的大蒜素对增强免疫力和降低血压，以及肉桂的抗氧化和调节血糖的潜力。 二、 养生智慧，食材的奥秘 《养生天然食材一本全》不仅仅停留在食材的罗列和营养成分的介绍，更重要的是，它将这些天然食材融入了中国传统养生智慧之中。 五行与五味： 书中将详细解读中国传统医学中的“五行”学说，并将不同的食材归类于金、木、水、火、土五行，以及与之对应的辛、甘、酸、苦、咸五味。我们将了解不同五行属性的食材如何影响身体的五脏六腑，以及如何通过调配五味来达到身体的平衡。例如，属于“木”的绿色蔬菜和甘味食物，对肝脏有益；属于“火”的红色食物和苦味食物，对心脏有益。 寒热与温凉： 食材的“性味”是传统养生中非常重要的概念。本书将深入浅出地解释食物的寒、热、温、凉四种“性”以及甘、酸、苦、辛、咸五种“味”，并阐述它们如何影响人体的阴阳平衡。我们将学会如何根据季节、体质和身体状况来选择合适的食材，例如，在炎热的夏季选择寒凉性的蔬菜水果来清热解暑，在寒冷的冬季则选择温热性的食材来驱寒保暖。 季节养生与食材搭配： 顺应四时变化是养生的关键。《养生天然食材一本全》强调根据不同季节选择当季最新鲜、最有营养的食材，并提供科学合理的食材搭配建议。春天宜食生发之品，如韭菜、菠菜；夏天宜食清淡滋润之品，如瓜果、绿豆；秋天宜食滋阴润燥之品，如梨、藕；冬天宜食温补阳气之品，如羊肉、黑豆。书中还将介绍许多经典食谱，如“春季养肝粥”、“夏季清暑饮”、“秋季润肺汤”、“冬季暖身煲”，通过具体的烹饪指导，让读者轻松实践。 体质辨识与个性化养生： 每个人的体质都不同，适合的养生之道也各有侧重。《养生天然食材一本全》引导读者初步了解自己的体质，例如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质等，并针对不同的体质推荐最适合的天然食材和饮食原则。例如，阳虚体质的人应多食用温热性的食物，如生姜、羊肉；阴虚体质的人则应多食用滋阴润燥的食物，如银耳、百合。 三、 实践指南，健康生活触手可及 《养生天然食材一本全》不仅仅是一本理论书籍，它更是一本实用的操作指南，旨在帮助读者将健康理念融入日常生活。 详尽的食材档案： 书中的每一道食材都配有详尽的档案，包括高清的实物图片、详细的形态描述、营养成分表、主要功效、适宜人群、禁忌人群、储存方法以及多种烹饪建议。读者可以一目了然地了解每种食材的特点，并根据自己的需求进行选择。 丰富的食谱库： 本书收录了数百道由营养师和养生专家精心设计的食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐、加餐等各个环节。这些食谱不仅营养均衡，而且制作简便，风味独特，充分体现了天然食材的原汁原味。从简单的凉拌菜到精致的养生汤品，从能量满满的主食到滋养身心的甜品，应有尽有，满足不同口味和烹饪水平的需求。 健康生活小贴士： 除了食材和食谱，本书还提供了大量的健康生活小贴士，例如如何挑选优质食材、如何健康烹饪、如何合理安排一日三餐、如何通过饮食调理常见的亚健康问题（如失眠、便秘、疲劳等）。这些实用建议将帮助读者在日常生活中做出更明智的健康选择。 从食材到心灵的关照： 《养生天然食材一本全》相信，真正的健康不仅是身体的健康，更是心灵的平和与宁静。书中会穿插一些关于感恩自然、享受食物、关注身心连接的篇章，引导读者在品尝天然美味的同时，也感受生活的美好，培养积极乐观的心态。 《养生天然食材一本全》：您健康生活最忠实的伙伴 这本书凝聚了古老智慧与现代科学的研究成果，它以一种温和而有力的方式，引导我们重新认识自然，尊重食材，并学会如何通过饮食来滋养我们的生命。无论您是养生达人，还是初涉健康领域的新手，本书都能为您提供源源不断的灵感和实用的指导。 翻开《养生天然食材一本全》，您将发现，健康并非遥不可及，它就藏在我们身边的每一份天然食材里。这本书将是您通往健康、活力与和谐生活最忠实的伙伴，带领您品味自然之馈赠，收获健康之源泉。它将帮助您构建一个更了解自己、更懂得取悦自己的饮食习惯，让每一餐都成为一次身心的滋养与疗愈，让健康的生活方式成为一种自然而然的习惯，一种融入生命的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是它在“全”这个字上的承诺。我原以为它会像一本食材百科全书，里面罗列了成百上千种天然食材，从常见的蔬菜水果，到一些不常见的草药、菌菇，甚至是海洋生物，并对其进行详细的分类和介绍。我期待能了解到每种食材的生长环境、采集季节、口感风味，以及最关键的——它们各自蕴含的独特养生功效。 我希望这本书能够提供一些基础性的营养学知识，解释不同食材中的关键营养素，如维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等，以及它们对人体健康的重要性。同时，书中可能还会涉及一些中医的食疗理论，比如寒、热、温、凉四性，以及五味（酸、苦、甘、辛、咸）与脏腑的对应关系，帮助读者理解如何通过食物的属性来调理身体。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，我最先翻阅的是其中关于“养生”理念的部分。我希望它能阐述一种 holistic 的健康观，不仅仅局限于饮食，更可能包含生活方式、情绪管理、运动等方面的建议，并将天然食材的运用融入其中，形成一套完整的健康体系。比如，它或许会介绍一些简单的养生茶饮配方，用天然食材泡制，不仅美味，还能达到舒缓身心、增强免疫力的效果。 我特别关注书中对于“食疗”的解读。我希望它能提供一些针对常见亚健康问题（如睡眠不佳、消化不良、易疲劳等）的食疗方，用天然食材组合搭配，温和有效地改善身体状况。这部分内容如果能够配以详细的制作步骤和服用说明，并强调因人而异的调理原则，那就更实用了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和排版风格让我联想到一份充满生活气息的杂志。我猜测其中会穿插大量精美的图片，展示各种诱人的天然食材和烹饪成品，仿佛能闻到食物的香气。我期待书中能包含一些创意十足的食谱，不仅仅是传统的炖煮煎炸，更可能是一些融合了现代烹饪理念的创新菜肴，让养生饮食不再枯燥乏味，而是充满乐趣和惊喜。 我希望它能打破一些关于“天然食材”的刻板印象，比如认为它们烹饪起来很麻烦，或者味道寡淡。这本书或许会提供一些快速简便的烹饪方法，利用天然食材的鲜美来提升菜肴的风味，例如通过香料、草本植物的搭配来增加层次感，让读者在忙碌的生活中也能轻松做出健康又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“一本全”这个命名充满了好奇，这让我联想到它可能是一本集大成之作。我希望它能够涵盖不同地区、不同文化背景下的养生天然食材，甚至是那些正在被遗忘的传统食材。比如，介绍一些地方特色食材的食用方法和养生智慧，让读者能够拓宽视野，了解到更多元的健康选择。 我也设想书中会提供一些关于食材储存、处理的实用技巧，例如如何延长食材的新鲜度，如何有效利用边角料，减少浪费，这不仅符合“天然”的环保理念，也能让读者在实际操作中更加得心应手。如果还能有一些关于孕妇、儿童、老年人等特定人群的食材选择建议，那就更加周全了。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本书，我最期待的是它能提供一份详尽且易于操作的食谱指南，能够真正指导我如何在日常饮食中融入更多养生天然的食材。我设想书中会有关于不同季节对应适宜食材的介绍，比如春季的嫩芽，夏季的瓜果，秋季的根茎，冬季的温补品，并详细说明这些食材的营养价值和药用功效，甚至可以附上一些简单的处理方法，例如如何清洗、保存以及基本的烹饪技巧，以最大程度地保留食材的天然活性物质。 我特别希望书中能够强调“天然”二字，不仅仅是食材本身的种类，更在于其来源和加工方式。比如，关于有机农业、无添加剂的理念，以及如何辨别和选择真正的天然食材，而不是被市场上的“伪天然”产品所误导。书中或许会介绍一些农夫市集、有机食品店的挑选秘诀，甚至可以包含一些DIY制作健康食品的指导，例如自制发酵食品、天然调味品等，让读者能够更深入地参与到健康饮食的实践中来。