71道超好吃的芝士美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 太田静荣著 著

图书标签:

• 芝士
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 食谱
• 家常菜
• 西餐
• 甜点
• 快手菜
• 下厨房

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

商品编码：24131345613

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

关联推荐
★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。 ★作者为日本知名美食达人，营养师。 ★GJ流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。  
目录
芝士美食的基本材料和工具 part1 热气腾腾！美味连连！ 经典芝士美食 白沙司系列 7鲜虾芝士焗通心粉 7白沙司的制作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

热气腾腾！美味连连！

经典芝士美食

白沙司系列

7鲜虾芝士焗通心粉

7白沙司的制作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗鸡肉

肉酱沙司系列

11芝士肉酱焗茄子

11肉酱沙司的制作方法

12千层面

12菠菜脱脂乳酪千层面卷

番茄沙司系列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的制作方法

特殊芝士美食

17海鲜多利亚饭

18洋葱芝士汤

专栏一

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（一）

20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠

21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（二）

22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋

23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡

专栏二

24芝士的种类

part2

升级！

百变芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式炖菜风芝士焗菜

27脱脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金枪鱼沙司焗芦笋

31芝士胡萝卜焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼

34芝士黄油沙司焗蘑菇

35芝士肉酱煎蛋焗红豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37灯笼椒杯芝士焗菜

38冬菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

专栏三

日式风味芝士美食

40芝士白味噌焗大葱杂鱼

41芝士山药焗明太鱼子

42芝士味噌番茄焗多春鱼

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士胡萝卜焗猪肉

45芝士肉松焗水煮蛋

鱼类和贝类芝士美食

46芝士虾仁焗牛油果

47芝士鳕鱼焗土豆

48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼

48普罗旺斯橄榄酱的制作方法

50芝士洋葱焗鲑鱼

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼

52芝士西葫芦焗鲑鱼

53芝士香草焗沙丁鱼

54芝士焗牡蛎

55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝

56芝士焗章鱼罗勒沙司

56罗勒沙司的制作方法

肉类、蛋类芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗鸡肉

61芝士卷心菜焗香肠

62芝士沙拉麦片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黄油炒蛋

专栏四

以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食

64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇

65法式咸派风芝士茄子焗培根

米饭、意大利面、面包芝士美食

67鸡肉番茄多利亚饭

68咖喱多利亚饭

69三种芝士多利亚饭

70芝士焗意大利面

71芝士焗西蓝花螺旋面

72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米

74芝士焗长棍面包维也纳香肠

75披萨风芝士焗长棍面包

专栏五

热腾腾的烘培甜点

76芝士葡萄干焗苹果

77焦糖布丁

78芝士巧克力焗香蕉

79蓝莓蛋奶羹

显示全部信息

醇香四溢，舌尖上的芝士乐章：一份探索无限可能的烹饪指南 芝士，这古老而又充满魅力的食材，以其千变万化的风味、细腻或醇厚的口感，征服了无数食客的味蕾。它不仅是餐桌上的点睛之笔，更是激发无限烹饪灵感的源泉。本书并非仅仅是一本食谱，它是一场穿越时空的味觉旅程，一次对芝士艺术的深度探索，旨在带领每一位热爱美食的你，打开通往芝士奇妙世界的大门，领略其无与伦比的魅力。 一、芝士的起源与演变：古老智慧的凝结 在翻阅这本指南之前，我们不妨先将目光投向芝士那悠久的历史长河。芝士的诞生，并非一蹴而就的偶然，而是人类智慧与自然馈赠巧妙结合的产物。故事可以追溯到数千年前，游牧民族在长途跋涉中，发现羊奶或牛奶在某种条件下会凝结，进而形成了可以长期保存的食物。这最初的发现，虽然粗糙，却孕育了日后丰富多彩的芝士家族。 从地中海沿岸的古老文明，到欧洲中世纪修道院的精心培育，再到现代工业化的精准工艺，芝士的发展史，就是一部人类对食物的理解、加工技术和文化融合的演变史。不同的地域、气候、以及奶源的差异，孕育出了形态各异、风味迥然的芝士。帕玛森的硬朗，切达的浓郁，莫扎里拉的拉丝，卡门贝尔的柔滑，蓝纹的独特……每一种芝士都有其独特的“性格”和“故事”，等待着我们去发现和品味。本书将带领你认识这些经典的芝士品种，了解它们是如何被创造出来的，以及它们背后蕴含的文化意义。 二、芝士的世界地图：风味的多样性与地域特色 世界之大，芝士之多，仿佛一张由奶酪编织而成的地图，每一处都标记着独特的风味印记。从阿尔卑斯山的巍峨雪峰，到地中海的阳光海岸，再到北欧的清冷海风，不同的地理环境赋予了当地芝士截然不同的性格。 法国：浪漫与精致的代名词 法国，无疑是芝士的天堂。从经典的卡门贝尔（Camembert）和布里（Brie）的柔滑奶香，到洛克福（Roquefort）独特的蓝纹刺激，再到格鲁耶尔（Gruyère）和孔泰（Comté）的坚果与焦糖风味，法国芝士以其精湛的工艺和丰富的口感，征服了世界。本书将深入剖析法国不同产区芝士的特点，例如诺曼底地区的奶酪，以其丰富的黄油含量而闻名，口感更为细腻；而阿尔卑斯山区则盛产硬质芝士，风味更加浓郁。 意大利：浓郁与热情的生活滋味 意大利的芝士，与披萨、意面一样，是其美食文化不可分割的一部分。帕玛森（Parmesan）的咸香与回甘，莫扎里拉（Mozzarella）的Q弹与奶香，马苏里拉（Mascarpone）的甜润与细腻，以及各种新鲜的里科塔（Ricotta）和马苏里拉，都为意大利菜肴增添了无限风情。我们将一同探索如何利用这些芝士，为简单的意面注入灵魂，让烤制的披萨更加诱人。 瑞士：传统与创新的融合 瑞士以其高品质的牛奶和严谨的制奶工艺闻名，其芝士也同样令人赞叹。埃门塔尔（Emmental）那标志性的大孔，散发着淡淡的坚果香气；格鲁耶尔（Gruyère）则以其甜美、微咸的风味而备受喜爱。本书将揭示瑞士芝士是如何在漫长的奶酪制作过程中，发展出如此独特的风味和质地。 英国：坚韧与醇厚的经典 切达（Cheddar）无疑是英国芝士的代表，其风味从温和到浓烈，变化多端，是世界上最受欢迎的芝士之一。此外，斯蒂尔顿（Stilton）等蓝纹芝士也展现了英国芝士的另一面。我们将探讨不同陈年阶段的切达所带来的风味差异，以及如何在家中尝试制作具有英国特色的芝士点心。 荷兰：金黄与香甜的宝藏 荷兰的埃丹（Edam）和高达（Gouda）以其圆润的外形和温和的奶香而闻名。随着陈年的增长，它们会发展出焦糖般的甜味和坚果的风味，口感也愈发醇厚。我们将带领你走进荷兰的奶酪市集，感受那份金黄的诱人。 本书不仅仅罗列这些芝士的名称，更会深入介绍它们的制作工艺、风味特点、以及最适合搭配的食材和饮品。通过这些介绍，你将不再仅仅是消费者，而是对芝士有了更深层次的理解，成为一位懂得品鉴的“芝士达人”。 三、芝士的语言：理解与运用 芝士的魅力，在于它的多变和包容。但要真正驾驭芝士，我们需要学会“读懂”它的语言。这包括理解不同芝士的质地、风味强度、以及最佳的食用温度。 质地：从软糯到坚硬的触感 芝士的质地直接影响着它的烹饪方式和口感。新鲜的马苏里拉如丝般柔滑，适合拉丝；半硬质的切达，可切片、可刨丝；而硬质的帕玛森，则需要刨成细碎，用以增香。本书将详细描述不同质地芝士的特点，并给出相应的处理建议，例如如何将融化性能差的芝士用于烘烤，以及如何将易融化的芝士用于酱汁。 风味：从温和到刺激的味觉冲击 芝士的风味，可以是温和的奶香，可以是浓郁的坚果，也可以是刺激的蓝纹。了解这些风味，才能更好地将它们融入菜肴之中。本书将提供一个风味指南，帮助你区分不同芝士的风味特征，以及它们在菜肴中可能带来的效果。例如，温和的芝士可以作为基底，而风味浓郁的芝士则可以作为点缀。 温度：唤醒芝士的灵魂 芝士的最佳食用温度，对其风味和口感有着至关重要的影响。大多数芝士在室温下风味最为浓郁，因为温度可以帮助释放其芳香物质。本书将强调提前将芝士从冰箱取出回温的重要性，并提供不同种类芝士的最佳食用温度建议。 四、芝士的百变舞台：烹饪的无限可能 芝士不仅仅是独立的美味，它更是烹饪中不可或缺的“魔法师”。它可以赋予菜肴丰富的层次感、浓郁的香气，以及令人愉悦的口感。本书将带领你走进一个充满创意的芝士烹饪世界，从经典到创新，从家常到精致，展现芝士在各个菜肴中的无限潜力。 主食的升华：意面、披萨与焗饭的美味蜕变 没有什么比芝士更能点亮意面、披萨和焗饭了。本书将探讨如何巧妙运用不同芝士，为经典的意面酱汁增添浓郁的奶香，如何制作拉丝效果绝佳的芝士披萨，以及如何利用芝士打造层次分明、口感丰富的焗饭。你将学会如何根据不同的主食选择最合适的芝士，以及如何通过芝士的组合，创造出令人惊艳的味道。 烘焙的灵魂：面包、蛋糕与饼干的甜蜜伴侣 芝士的加入，能为烘焙食品带来独特的风味和质感。浓郁的芝士蛋糕，香甜的芝士面包，还是酥脆的芝士饼干，都离不开芝士的烘托。本书将介绍如何在烘焙中加入芝士，例如如何制作湿润绵密的芝士蛋糕，如何让面包拥有诱人的奶酪香气，以及如何制作咸香可口的芝士饼干。 汤品与沙拉的点睛之笔：清爽中的浓郁 即使是看似简单的汤品和沙拉，芝士也能为其注入灵魂。浓郁的芝士浓汤，搭配清爽的蔬菜沙拉，形成绝妙的味觉对比。本书将分享如何利用芝士为蔬菜汤增添醇厚口感，如何为沙拉增添丰富的层次感，以及如何制作美味的芝士面包丁，作为沙拉的点缀。 前菜与小食的惊喜：小巧中的无限风味 芝士作为前菜或小食，能够迅速打开食客的味蕾。无论是制作精致的芝士拼盘，还是创意十足的芝士球、芝士塔，都能成为聚会上的亮点。本书将提供各种关于芝士拼盘的搭配建议，以及各种简单易学的芝士小食食谱，让你轻松在家中也能做出媲美餐厅的美味。 五、芝士的搭配哲学：舌尖上的和谐共舞 芝士的魅力，还在于它能够与各种食材进行美妙的搭配。但并非所有的搭配都能达到和谐的共舞，恰当的搭配，才能让芝士的风味得到最大的释放，并与其他食材相辅相成。 饮品的最佳拍档：葡萄酒、啤酒与饮品的对话 “芝士配酒，越喝越有”并非一句空穴来风。不同的芝士与不同的饮品，都能产生奇妙的化学反应。本书将深入探讨芝士与葡萄酒、啤酒、甚至茶的搭配原则，例如，醇厚的红葡萄酒与硬质芝士的碰撞，清爽的白葡萄酒与软质芝士的邂逅，以及啤酒与咸味芝士的绝妙组合。 水果、坚果与蜂蜜的甜蜜诱惑 甜味与咸味的碰撞，是芝士搭配中最经典的组合之一。新鲜的水果，如葡萄、苹果、梨，能够为浓郁的芝士带来清爽的口感。香脆的坚果，如核桃、杏仁，则为芝士增添了丰富的层次。而醇厚的蜂蜜，则能将芝士的香甜发挥到极致。本书将提供详细的搭配指南，教你如何为不同种类的芝士选择最合适的“绿叶”。 蔬菜、肉类与香草的丰富奏鸣曲 芝士与蔬菜、肉类、香草的结合，能够创造出无数的可能性。烤蔬菜淋上融化的芝士，风味十足；芝士汉堡，是永恒的经典；而新鲜的香草，则能为芝士增添清新的气息。本书将分享如何利用芝士，为各种食材增添额外的风味，并提升菜肴的整体口感。 结语：开启你的芝士探索之旅 芝士的世界，广阔而深邃，每一款芝士都是一个独立的故事，每一次的烹饪都是一次新的发现。本书旨在成为你探索芝士世界的忠实伙伴，为你提供知识、灵感和实践的指南。无论你是刚刚踏入芝士世界的初学者，还是经验丰富的烹饪爱好者，相信都能在这本书中找到属于自己的乐趣和收获。 让我们一起，用最真诚的热情，最细致的技巧，去拥抱这迷人的芝士，去创造属于我们自己的、独一无二的芝士美食传奇。愿你的厨房，因此而充满醇香，你的餐桌，因此而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我对芝士的喜爱，可以说是一种“发自内心”的，几乎到了“无芝士不欢”的地步。所以当我看到《71道超好吃的芝士美食》这本书时，那简直就是我一直在寻找的“救星”。我一直觉得，芝士是一种非常百搭的食材，它可以为很多菜肴增添独特的风味和口感。但是，我总觉得自己的芝士烹饪技巧还比较单一，局限于一些常见的做法，比如芝士蛋糕、芝士火锅之类。这本书的出现，让我看到了突破的希望。我非常好奇，这71道芝士美食究竟会有哪些让我眼前一亮的创新之处？会不会有一些融合了不同地域特色的芝士菜肴？我特别期待这本书能教我如何做出一些层次感更丰富、风味更复杂的芝士料理，让我的餐桌变得更加丰富多彩。我希望这本书的讲解能够深入浅出，即使是没有太多烹饪经验的人也能轻松学会。同时，我也希望里面能有一些关于不同芝士的介绍和搭配建议，这样我才能更好地发挥芝士的潜力，做出更美味的作品。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对芝士的理解可能还停留在比较基础的层面，大多是意面、披萨和简单的烤箱焗芝士。这次偶然的机会接触到《71道超好吃的芝士美食》，实在是让我眼前一亮，感觉打开了一扇新世界的大门。我一直认为，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度和艺术的体现。而芝士，这种看似简单却变化无穷的食材，完全有潜力被玩出各种花样。我非常好奇这本书会如何展现芝士的多样性，比如它会不会介绍一些比较小众但风味独特的芝士种类，并给出相应的搭配建议？我一直都很想尝试制作一些更精致、更有仪式感的芝士料理，而不是仅仅满足于日常的快手菜。这本书的名字听起来就很“实在”，71道，数字本身就意味着丰富的内容，让我相信它绝非浪得虚名。我希望里面能有一些能惊艳到我朋友的菜品，让他们也感受到芝士的魅力。而且，我喜欢那些不仅美味，而且摆盘也很漂亮的菜肴，毕竟“色香味俱全”才是王道嘛！这本书究竟会带给我怎样的惊喜，我充满了好奇和跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”，我对各种食材的探索从未停止过，而芝士，绝对是我心中不可动摇的“地位”所在。这本书的名字《71道超好吃的芝士美食》，光听着就让人心头一颤，脑海里立刻浮现出无数种芝士的可能性。我平时在外面吃饭，看到菜单上有芝士相关的菜肴，几乎都会毫不犹豫地点上。但自己在家尝试制作时，总觉得少了点“灵魂”，少了点专业指导。所以我这次抱持着极大的热情购入这本书，我希望它能提供一些我之前从未接触过的芝士料理思路，甚至是一些让我惊掉下巴的创意组合。我梦想着能制作出那种入口即化、香气四溢的芝士佳肴，让味蕾得到极致的享受。这本书的71道，听起来就内容详实，应该涵盖了从入门到进阶的各种水平，这对我来说非常重要。我期待它能有详细的步骤解说，清晰的图片，让我这个非专业厨师也能轻松上手。更重要的是，我希望这本书能教会我如何更好地运用不同种类的芝士，以及如何将芝士与其他食材进行巧妙的搭配，创造出令人难忘的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手的时候，简直就像是打开了一个通往奇妙美食世界的宝藏！封面上那诱人的芝士图片，就已经让我垂涎欲滴了。我一直是个对芝士有着狂热喜爱的人，无论是浓郁的切达，还是柔滑的马苏里拉，亦或是风味独特的蓝纹，对我来说都是无法抗拒的美味。所以当看到这本书的书名时，我毫不犹豫地就入手了。我非常期待这本书能够带给我一些全新的、令人惊艳的芝士菜肴。我希望它能包含一些我从未尝试过的做法，同时也要有那些经典的、百吃不厌的芝士美食，比如酥脆的芝士薯条，或是香浓的芝士焗饭。我甚至在想，这本书里会不会有一些创意十足的芝士甜点呢？我是一个喜欢挑战自己厨艺的人，所以如果这本书能提供一些进阶的芝士料理技巧，那对我来说就更棒了。我迫不及待地想翻开它，看看里面的每一页，想象着自己亲手制作出那些美味的芝士佳肴，然后与家人朋友一同分享。这本书的名字本身就充满了魔力，仿佛能唤醒我内心深处对美食的渴望，让我对接下来的烹饪之旅充满无限的期待。

评分☆☆☆☆☆

我可以说是个标准的“芝士控”，每次在餐馆点菜，只要有芝士的选项，我都会忍不住好奇地点一份试试。但说实话，很多时候我只是满足于品尝，而不是真正懂得如何在家创造出那种惊艳的芝士美味。所以，《71道超好吃的芝士美食》这本书的出现，对我来说就像是打开了一扇通往芝士美食殿堂的大门。我一直觉得，芝士的魅力在于它的千变万化，它可以是浓郁的，也可以是清淡的；它可以是咸香的，也可以是甜美的。我非常期待这本书能带给我一些意想不到的惊喜，比如一些我从未想过的芝士搭配，或者是用芝士来制作一些非常规的菜肴。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能教会我一些关于芝士的烹饪技巧和心得，让我能够举一反三，自己也能创新出属于自己的美味芝士料理。我最看重的是那种能够真正触动味蕾，让人回味无穷的芝士美食，而这本书的名字，恰恰就给了我这样的信心。