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任芸丽 著

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店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：24136258561

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

无辣不欢 序言 辣，是一种味觉，更是一种态度。它跳跃在舌尖，点燃味蕾的火焰，在口腔中肆意挥洒，带来酣畅淋漓的刺激与满足。对于那些深爱着辣椒的人来说，生活少了这一抹红，便如同少了色彩，淡然无味。 《无辣不欢》并非是一本关于辣椒种植、历史渊源的枯燥考证，也不是一本简单罗列各地辣菜菜谱的工具书。它是一次深入人心的探索，一次关于“辣”与“人”之间奇妙羁绊的细致描绘。它试图去触碰，去理解，去分享，为什么那么多人，对这股热辣如此痴迷，它究竟在我们的生活中，扮演着怎样的角色，又承载着怎样的情感与记忆。 本书的内容，将带领你走进一个由辣构筑的独特世界，一个充满激情、活力，也包含着深沉情感的世界。我们将从不同的维度，去审视“无辣不欢”这一种生活方式，一种对味觉的极致追求，一种对生活热情的表达。 第一章：舌尖上的狂欢——感知辣的奥秘 在踏上这段“无辣不欢”的旅程之前，我们不妨先去了解一下，那股让我们魂牵梦绕的“辣”，究竟是什么。它并非简单的味觉，而是由辣椒素（Capsaicin）所引发的一种触觉感受——灼热感。 本章将带你深入了解： 辣椒素的化学本质与作用机制： 揭示辣椒素如何与我们舌头上的TRPV1受体结合，欺骗大脑，让我们感受到“火辣”的刺激。 辣度的衡量与分类： 从温和的甜椒到火焰般的哈瓦那辣椒，我们将介绍斯科维尔辣度单位（Scoville Heat Units, SHU），让你对不同辣椒的辣度有一个直观的认识。 不同辣椒的独特风味： 辣味并非千篇一律。我们将探讨不同品种辣椒（如朝天椒、小米辣、二荆条、灯笼椒等）在辣度之外，所蕴含的丰富香气和风味层次，它们如何为菜肴增添独特的个性和深度。 身体对辣的反应： 体验到辣味时，身体会发生怎样的生理变化？从流汗、心跳加速到面红耳赤，这些都是身体在表达一种自然的应激反应，也是“无辣不欢”者乐在其中的一部分。 辣味带来的愉悦感： 辣椒素的刺激，可以促进内啡肽（Endorphins）的分泌，这是一种天然的镇痛剂，也能带来欣快感。这也许是解释为什么我们会“痛并快乐着”的秘密之一。 第二章：地域风味的交响——辣，如何塑造一方水土 “无辣不欢”并非是独立存在的个体现象，它深深地植根于各地的饮食文化之中，并与其地域特色、气候环境、历史人文紧密相连。在很多地方，辣味已经不仅仅是一种调味品，它更是构成当地饮食灵魂的关键元素。 本章将带领你领略： 川菜的灵魂——麻辣交织： 深入剖析四川菜系如何将辣椒与花椒巧妙结合，创造出层次丰富的麻辣风味。从水煮鱼的麻辣鲜香，到麻婆豆腐的滑嫩劲道，探寻川菜“一菜一格，百菜百味”的秘密，以及辣椒在其中不可替代的地位。 湘菜的火辣热情——香鲜并重： 了解湖南菜如何以鲜辣、香辣为特色，辣椒的运用看似简单粗犷，实则讲究火候与食材的搭配。剁椒鱼头、农家小炒肉等经典菜肴，都体现了湘菜对辣椒原味的尊重与极致发挥。 黔菜的醇厚辛辣——地域风情的独特演绎： 贵州菜，尤其是苗族和侗族地区的饮食，充满了独特而醇厚的辣味。糟辣椒、酸汤鱼等，以其发酵的酸辣与辣椒的香辣相结合，形成了一种难以复制的美味。 东南亚的南洋风情——酸甜辣的精彩碰撞： 泰国菜的冬阴功汤、越南菜的越南春卷，都离不开辣椒的烘托。酸、甜、辣、鲜的完美融合，是东南亚菜肴令人着迷的魅力所在。 墨西哥的古老热情——辣椒的文化传承： 辣椒是墨西哥饮食文化不可或缺的一部分，莎莎酱、塔可饼中的辣味，都承载着历史的印记和民族的骄傲。 第三章：舌尖上的故事——“无辣不欢”者的情感寄托 对于许多人来说，“无辣不欢”早已超越了单纯的口味偏好，它是一种情感的宣泄，一种记忆的载体，一种生活态度的体现。 在本章，你将阅读到： 童年记忆中的那一口辣： 许多人的“无辣不欢”之路，始于儿时一次偶然的尝试，或是在长辈的餐桌上，第一次领略到辣的魅力。这些画面，或许伴随着家常菜的香气，也承载着童年的温馨与快乐。 “无辣不欢”者的社群与共鸣： 在现代社会，越来越多的“无辣不欢”爱好者找到了彼此，形成了各种线上线下的社群。他们分享辣椒的选购心得，交流烹饪技巧，甚至组织辣味挑战，这种归属感与共鸣，是“无辣不欢”文化发展的重要驱动力。 辣味与社交的关联： 火锅、串串、烧烤，这些充满烟火气的食物，往往都离不开辣。一群人围坐在一起，共享一锅热气腾腾的麻辣，不仅仅是味蕾的享受，更是人情味的交流与温暖的传递。 辣味作为一种精神象征： 在某些时刻，辣味被赋予了“勇敢”、“热情”、“无畏”等精神象征。它代表着一种敢于挑战、不畏艰辛的生活态度，一种对生活的热烈拥抱。 “无辣不欢”者的心理需求： 从生理层面来看，辣椒素带来的刺激可能与释放压力、缓解焦虑有关。从心理层面来说，它可能是一种寻求新鲜感、刺激感，或是在平淡生活中寻找一点“不一样”的尝试。 第四章：餐桌上的艺术——“无辣不欢”的烹饪之道 “无辣不欢”并非意味着一味地追求极致的辣度，而是在追求辣味的同时，如何将其与食材、烹饪手法巧妙融合，达到味觉的和谐与升华。 本章将为你呈现： 辣椒的选材与处理： 不同辣椒的辣度、风味、香气各不相同，如何根据菜肴的特点选择合适的辣椒？如何通过清洗、去籽、烘干等处理方式，调整辣度，激发出辣椒的最佳风味。 炒、炸、炖、煮——辣味的千变万化： 不同的烹饪方式，会带来不同的辣味体验。爆炒能激发出辣椒的香气，炖煮则能让辣味更深入食材，炸制则带来酥脆的口感。 “辣”与其他味道的和谐共舞： 辣味并非孤立存在，它需要与其他味道（如酸、甜、苦、咸、鲜）相互衬托，才能达到最佳的平衡。例如，酸能解腻，甜能缓和辣度，鲜能提升整体的味觉层次。 创新与融合——“无辣不欢”的新可能： 随着时代的发展，人们的口味也在不断变化，将辣味融入西式料理、烘焙甜点等，也成为一种新的趋势。本章将探讨一些创新的“无辣不欢”菜肴，以及如何将传统辣味与现代烹饪理念相结合。 家常菜中的“无辣不欢”： 并非只有名贵的食材才能做出美味的辣菜。我们将分享一些简单易学、家常美味的辣菜制作方法，让“无辣不欢”的美味触手可及。 第五章：身体的对话——适度与健康 虽然“无辣不欢”，但我们不能忽视身体的感受。适度才是关键，了解如何健康地享受辣味，也是本书的重要组成部分。 本章将聚焦于： 辣椒的营养价值： 除了带来风味，辣椒中富含维生素C、维生素A、钾等多种营养物质，它们对人体健康有什么益处？ “嗜辣”的健康风险与应对： 过量食用辣椒可能带来的肠胃不适、消化不良等问题。本章将提供一些缓解不适、保护肠胃的方法。 特殊人群的“辣”味选择： 孕妇、儿童、胃病患者等特殊人群，在食用辣味时应注意什么？如何找到适合他们的“微辣”或“无辣”替代方案？ 如何“解辣”： 辣到难以忍受时，有哪些有效的解辣方法？从饮品到食物，我们将一一解析。 “无辣不欢”的健康生活方式： 强调在享受美味的同时，也要关注身体的信号，保持均衡的饮食和健康的生活习惯。 结语 “无辣不欢”，是一种生活的态度，一种对味蕾的极致追求，也是一种对生活的热情表达。它让我们在平凡的日子里，感受到不平凡的刺激与惊喜。 《无辣不欢》希望通过这些文字，能够引发你对“辣”的更深层次的思考，让你更加了解它，热爱它，并在享受辣味带来的乐趣的同时，也保持一份理性和健康。 愿你我在舌尖的火焰中，品味出生活的五彩斑斓，感悟到人生的百转千回。 这，便是《无辣不欢》所想要呈现的，一段关于辣的，深情而辽阔的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于，它让我重新审视了“挑战”这件事。《无辣不欢》不仅仅是一本关于美食的书，更像是一本关于突破自我、挑战极限的指南。我一直认为自己对辣的承受能力还可以，但书中对“辣度极限”的探讨，以及那些挑战者们的故事，让我看到了一个更广阔的天地。我被书中那些关于“挑战地狱辣度”的章节深深震撼，那些描述让人心跳加速，仿佛能感受到那种火烧火燎的刺激，以及成功挑战后的那种征服感。我虽然没有勇气去尝试那些极端的辣度，但这本书却让我意识到，很多时候，我们对自己的能力存在着低估。它鼓励我去尝试那些我曾经不敢触碰的口味，去拓展我的味蕾的边界，去感受那种“痛并快乐着”的独特体验。书中还分享了许多关于如何循序渐进地提升辣度承受能力的方法，让我觉得这个挑战并非遥不可及。我开始尝试着在日常烹饪中，一点点地增加辣度，去感受身体和味蕾的变化，这个过程本身就充满了乐趣和成就感。这本书让我明白，生活就像一场冒险，而辣味，就是这场冒险中一道最“刺激”的风景线，它能够帮助我们发现内心深处隐藏的勇气和韧性。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对世界充满好奇心的人来说，《无辣不欢》就像一张藏宝图，带领我去探索一个充满惊喜的美食世界。我一直对不同地域的美食文化有着浓厚的兴趣，而这本书就像一本行走的美食地图，将世界各地充满特色的辣味美食一一呈现。我被书中关于川菜、湘菜、墨西哥菜、泰国菜等不同菜系的辣味介绍深深吸引，仿佛身临其境，体验着不同文化背景下对辣的独特演绎。我特别喜欢书中对那些“隐藏菜单”式的辣味小吃的描述，比如街头巷尾那些不起眼却惊为天人的辣味小店，以及那些代代相传的家族辣酱秘方，这些都让我对美食的探索又多了一层神秘感和期待。我尝试着模仿书中介绍的几种具有异域风情的辣味菜肴，比如那道带着东南亚风情的咖喱鸡，那种香料与辣椒的完美融合，瞬间将我的味蕾带到了一个全新的国度，让我感受到了不同地域文化的魅力。这本书让我意识到，辣味是连接不同地域、不同文化的绝佳桥梁，它能够跨越语言和文化的障碍，直接触动人们内心深处对美味的渴望。它激发了我更大的旅行和美食探索的动力，我迫不及待地想要去亲身品尝那些书中描绘的、充满异域风情的辣味美食。

评分☆☆☆☆☆

读完《无辣不欢》，我最大的感受就是，原来辣也可以如此“温柔”。我一直以为辣就意味着火辣、刺激，是一种冲击感极强的味道，但这本书却让我看到了辣的另一面——一种能够温润、能够抚慰、能够带来温暖的力量。书中有一章专门介绍了关于养生与辣的结合，让我大开眼界。我一直以为辣是“上火”的代名词，但作者却通过科学的解释和实际的菜肴，告诉我如何巧妙地利用不同的辣味来达到驱寒、促进血液循环的效果，甚至是对一些日常小毛病的缓解。我尝试了书中关于“冬日暖身辣汤”的做法，用温和的姜辣搭配上一些滋补的食材，喝下去一股暖流直冲心底，既没有烧灼感，又充满了滋养的香气，那种感觉非常舒服，让我觉得原来辣也可以如此治愈。书中还分享了许多关于如何平衡辣味与食材的营养价值的观点，让我不再担心吃了辣味食物会“牺牲”健康。它教会我，辣味并非敌人，而是可以成为朋友，只要掌握了恰当的方法，就能让它为我们的身体和味蕾带来双重的益处。这本书让我对“辣”的认知发生了根本性的改变，它不再是单纯的味觉刺激，而是一种融入生活、滋养身心的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的美食启蒙，虽然我对辣的喜爱并非始于此，但《无辣不欢》让我看到了辣的另一种可能，一种超越单纯刺激的深邃风味。我一直以为辣只是为了让食物“有味道”，但作者却带领我进入了一个全新的维度，让我开始细品不同辣椒的层次感，从微辣的清爽到爆辣的酣畅淋漓，每一种辣都有其独特的香气和口感，与食材的搭配也能激发出意想不到的火花。书中对不同辣椒品种的介绍，简直像是一堂生动的美食品鉴课，让我知道了原来光是辣椒的种类就有如此多的讲究，什么二荆条适合炒菜，什么朝天椒适合提味，什么小米辣是点睛之笔，这些细致的描述让我对烹饪又多了一份敬畏和探索的欲望。更让我惊喜的是，书中不仅仅停留在介绍辣椒本身，而是将辣与各种烹饪技巧、食材特性相结合，比如如何通过煸炒释放辣椒的香气，如何运用不同的辣度来平衡菜肴的整体味道，甚至是如何通过巧妙的搭配，让不嗜辣的人也能感受到辣的魅力。我尝试了几道书中推荐的菜肴，比如那道用青花椒和干辣椒炒制的麻婆豆腐，那股麻辣鲜香瞬间就征服了我的味蕾，与以往吃过的任何麻婆豆腐都不同，层次丰富，回味悠长。这本书让我不再是盲目地追求辣味，而是学会去理解、去欣赏、去运用辣，它让我的餐桌变得更加精彩，也让我的生活多了一份“辣”趣。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些过于“硬核”的美食书籍抱有保留态度，总觉得烹饪应该是件轻松愉快的事情，而《无辣不欢》恰恰满足了我对“轻松”的定义。它没有那些晦涩难懂的专业术语，也没有让人望而却步的高难度技巧，而是以一种非常接地气、仿佛邻家大姐般亲切的语调，分享了许多家庭厨房里就能轻松实现的美味。我特别喜欢书中那些关于“偷懒”技巧的描述，比如如何利用现成的调料快速做出美味的辣味蘸酱，或者如何用最简单的步骤将普通的家常菜变成一道令人惊艳的辣味佳肴。我尝试了书中介绍的“懒人版”辣炒鸡丁，只需要几种基础的调料和寥寥数步，就能做出不输给外面餐馆的味道，那种成就感简直无法言喻。这本书让我意识到，烹饪并不需要多么复杂的仪式感，关键在于用心去感受食材的魅力，并且勇于尝试。它鼓励我去创新，去根据自己的口味调整辣度和配料，让我从一个被动接受菜谱的“学生”，变成了一个主动创造美味的“主厨”。我最欣赏的一点是，书中并没有把辣味描绘成一种“必须”的标签，而是将其融入到各种菜肴中，让辣味成为锦上添花的那一笔，而不是喧宾夺主。这让我即使在不那么想吃辣的日子里，也能从中找到适合自己的美味，让“无辣不欢”变成一种享受，而不是一种负担。